烹刀鱼
材料:
刀鱼500克，食盐5克，白糖35克，醋75克，姜5克，葱5克，熟菜油500克（约耗40克）。
做法:
1.将刀鱼去鳞、腮和内脏，洗净后两面剞细刀花，再用刀斜剁成长条块，用清水冲洗净碎鳞和血水，沥干水分。姜、葱洗净，切成碎末，待用。
2.炒锅置中火上，下醋、白糖、食盐，待其溶化后下姜末、葱末制成卤汁。
3.炒锅置旺火上，下熟菜油烧至八成热，下刀鱼炸至八成熟时捞出，去掉碎渣，重下锅中炸至酥透。滗去锅中余油，随即烹入卤汁，颠翻均匀，起锅装盘即成。
烹刀鱼
材料:
刀鱼500克，食盐5克，白糖35克，醋75克，姜5克，葱5克，熟菜油500克（约耗40克）。
做法:
1.将刀鱼去鳞、腮和内脏，洗净后两面剞细刀花，再用刀斜剁成长条块，用清水冲洗净碎鳞和血水，沥干水分。姜、葱洗净，切成碎末，待用。
2.炒锅置中火上，下醋、白糖、食盐，待其溶化后下姜末、葱末制成卤汁。
3.炒锅置旺火上，下熟菜油烧至八成热，下刀鱼炸至八成熟时捞出，去掉碎渣，重下锅中炸至酥透。滗去锅中余油，随即烹入卤汁，颠翻均匀，起锅装盘即成。
醋烹刀鱼
材料:
食材：无骨刀鱼
做法:
1、面粉、鸡蛋调成糊。
2、刀鱼解冻切成5公分段，加少许盐裹上面糊。
3、油锅烧至7-8成热时，将裹上面糊的刀鱼逐块下入锅中炸至金黄色备用。
4、锅中加底油、葱花、姜片、蒜片爆出香味，加入高汤、米醋，胡椒粉少许，调好底味。
5、待香味浸溢，将炸好的刀鱼块放入锅内，小火慢煨待收汁后，烹少许米醋，加入韭菜微炖装盘即可。
辣烤秋刀鱼
材料:
秋刀鱼2条，盐，生抽，料酒，葱，姜，蒜，豆瓣酱，酱料，汁
做法:
1.秋刀鱼两条，清理干净后用盐抹遍全身、加生抽、料酒包好，放进冰箱腌上大半天；
2.烤之前，将葱、姜、蒜切碎塞进秋刀鱼的肚子，再将陴县豆瓣酱抹在鱼身上，放在烤架上；
3.烤箱打到220度，烤盘垫锡纸放最下层接住滴下的酱料和汁，12到15分钟就好了，中途可将腌鱼的汁用勺浇一次鱼身。
香煎秋刀鱼
材料:
秋刀鱼2条，芥末，酱油，盐
做法:
1.将秋刀鱼洗净，用盐稍腌一下
2.先用猛火将两面煎一下，使其不沾锅，再文火煎熟就好了。
3.上菜了。
迷迭香烤秋刀鱼
材料:
秋刀鱼，盐，迷迭香，柠檬汁
做法:
1.秋刀鱼用盐抹匀后腌一会后把迷迭香枝条塞进鱼肚里.
2.190度上层烤十八分钟左右.可以不翻面.想香点就烤干点.最好用烤架.不要用烤盘.
3.出炉后挤上柠檬汁.
干炸秋刀鱼
材料:
胡椒，盐，陈醋，料酒，秋刀鱼，油
做法:
1.腌制调料有：料酒，陈醋，盐，胡椒。
2.第二天，腌好的鱼抹上干淀粉~
3.一炸就ok了。
小诀窍
腌鱼的过程有点麻烦,我腌制了一个晚上~
干煎秋刀鱼
材料:
秋刀鱼，油
做法:
1、将鱼洗净切段；
2、起油锅大火将鱼下锅，煎熟就行。
清蒸三刀鱼
材料:
三刀鱼，姜，葱，酱油，油
做法:
1.将鱼去鳞开肚洗净装盘。
2.铺上姜丝，水开后入锅猛火蒸8分钟。取出后，去掉姜丝，放上葱段淋上蒸鱼酱油和烧开的热油就行了。
家常刀鱼
材料:
姜粉，葱，花椒，油，刀鱼，蒜，盐，豆瓣酱1勺，味积鲜，醋几滴，水，香菜
做法:
1.刀鱼收拾干净洗净切段。
2.锅内放适量油，加几粒花椒炸香，放入葱花、姜粉（小男人吃不出姜块了）、蒜末、盐、一勺豆瓣酱、味积鲜、几滴醋一并炒，然后加适量水。
3.最后把刀鱼段放入，煮啊煮，汤汁快收干时加香菜段，出锅。
香煎秋刀鱼
材料:
秋刀鱼，盐，油
做法:
1.买来的冰冻秋刀鱼两条，常温下解冻；没啥鳞片就不用刮磷了，冲洗下就行。用剪刀从腹部肛门处剖开，把内脏全部掏干净，头部就直接卡擦了，省得去鱼鳃了。反复冲洗干净。
2.鱼沥干水剪成两段，鱼身两侧划伤几刀，用盐抹一遍，肚子里也抹点，腌个十几分钟。
3.将腌出的血水擦干，锅中放适量油，中小火煎，一面煎黄了换另一面煎，很快就好了，秋刀鱼很容易熟。
小诀窍
**煎好的秋刀鱼，直接就吃了，全过程只用到一种调料——盐，但肉吃到嘴里，非常鲜美。它本身的鲜味已容不得其他调料来破坏。如果有柠檬，可以稍挤点青桔或柠檬汁上去，会更可口。
**秋刀鱼一般不能清炖和蒸煮，炭烤盐烧是最美味的做法。而且正宗的秋刀鱼吃法是不去内脏的，有些人专吃那一丝苦味。原来如此，那是故意不去内脏的。这个我也刚知道呵。不过这个我不太习惯，倒不是吃不了苦，内脏都不去总觉得不卫生哪。