花生鸡丁炒米饭
材料:
花生仁30克,鸡丁50克,米饭100克,植物油,葱,精盐各适量。
做法:
花生仁用沸水浸泡,去皮。用油炸香;鸡丁用油滑透,捞起;葱切花;米饭装入碗内。炒锅置大火上烧热,加入植物油,六成热时,下入葱爆香,放入鸡丁,米饭和炸花生仁,撒精盐,炒匀即成。
花生鸡丁炒米饭
材料:
花生仁30克,鸡丁50克,米饭100克,植物油,葱,精盐各适量。
做法:
花生仁用沸水浸泡,去皮。用油炸香;鸡丁用油滑透,捞起;葱切花;米饭装入碗内。炒锅置大火上烧热,加入植物油,六成热时,下入葱爆香,放入鸡丁,米饭和炸花生仁,撒精盐,炒匀即成。
腰果鸡丁炒米饭
材料:
米饭,腰果,胡萝卜,鸡丁
做法:
1、煮好一锅米饭,炒锅中放少许植物油先把腰果炒熟,放在一旁;
2、再放些油,放蒜末炒出蒜香,然后放入鸡丁,少许酱油上色,加入胡萝卜丁,加盐,炒熟胡萝卜,但不要炒烂;
3、放入煮好的米饭和腰果,混匀,尝好咸淡,出锅即可。有的孩子可以吃两盘子。
花生鸡丁
材料:
鸡脯肉,花生(事先用开水泡后去衣),鸡蛋清,糖,料酒,葱姜末,水淀粉,甜面酱,鸡精
做法:
1.将鸡脯肉去掉脂皮和白筋,切成丁,加入料酒、蛋清、水淀粉上浆。
2.锅入油,炸花生,捞出冷却后变脆。油稍热时下鸡丁,拨散,滑到六成熟捞出。
3.另起油锅,油热后放甜面酱,酱本来就有点咸,只要加糖,炒干水分,加入料酒、葱姜末,炒成糊状下鸡丁和花生,炒几秒钟,翻均匀,酱汁包住鸡丁即可。
花生鸡丁
材料:
鲜鸡脯肉250克,干花生仁200克,鲜黄瓜、豆瓣葱、蒜片、清汤、熟猪油、精盐、味精、料酒、水淀粉、鸡蛋清、香油各适量。
做法:
(1)、将鸡肉洗净,切成约1.5厘米厚的大片,两面打上多十字花刀,再改刀成条状,顶刀切成约1.5厘米见方的丁,放入碗内加精盐、味精、鸡蛋清、水淀粉腌渍上浆。
(2)、黄瓜洗净,去蒂把,切成约1. 5厘米见方的丁。
(3)、用清汤、精盐、味精、水淀粉加在一起拌匀对成味汁。
(4)、锅内倒入熟猪油,用中火烧至三、四成热时,放入浆好的鸡丁划熟,捞出控油。
(5)、、锅内油继续加热,烧至五、六成热时,放入花生仁炸至酥透,捞出控油。
(6)、锅内留少许底油,用豆瓣葱、蒜片、姜片爆锅,烹入料酒,随即倒入鸡丁、花生仁、黄瓜丁及对好的汁水,快速翻炒至汁水裹匀后,淋入香油拌匀即成。
鸡丁炒花生米
材料:
鸡丁,花生米,豆瓣酱
做法:
做法
步骤1:取嫩鸡胸肉,用刀把肉拍松,切成3毫米见方的十字花纹,再切成2厘米见方的小块,加盐、、湿淀粉拌匀。这个鸡肉丁是大厨先准备好的,就用不到我再次操作了。花生米同样是事先炸好的,比我炸的好多了,感觉很脆。
步骤2:炒锅上火,放底油,烧热,先放花椒,炸出香味后捞去花椒,放入鸡丁炒散,放入豆瓣酱迅速炒成棕红色,烹入料酒炒一下,再加入姜、蒜、炒出香味,速倒入调味芡汁(把白糖、醋、酱油、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁)
步骤3:汁沸腾时放入花生米,翻炒片刻,加些葱花就好了。
豆豉鸡丁炒面
材料:
面条600克,鸡腿肉150克,A料(鸡蛋半个,盐1/5小匙、酱油及胡椒少量,淀粉2大匙、色拉油1大匙),鸡蛋3个,豌豆2大匙至3大匙,葱一段(约5厘米长),蒜头一个,姜少量、油适量;B料(酱油4大匙、酒3大匙、胡椒少量、热汤1杯),豆豉3大匙。
做法:
1、面条用热水煮熟后,用水快速冲洗一下,沥干水分,加2大匙油搅拌。
2、将鸡肉厚的部分先切开,使其厚度平均,再切成1.5厘米的角状,泡在A调味料中。
3、将葱切成1厘米大小的丁,压碎,姜切成1厘米的角状薄片,蒜头切碎,豆豉粗切一下即可。
4、将2杯色拉油倒入炒锅加热,放入鸡肉翻炒均匀,炒到油起泡,即可捞起盛入碗中。
5、把炒过鸡肉的锅洗净后,再热3大匙油,倒入鸡蛋液,等鸡蛋膨胀后取出盛盘。
6、再倒3大匙油入炒鸡蛋的锅内,放入蒜头、葱丁、姜爆炒一下,然后放进鸡肉,加入B调味料调味,倒进热汤同时加豆豉煮热。
7、把煎好的蛋与面条放入鸡肉锅中,最后放进豌豆。
鸡丁炒松子玉米青豆
材料:
鸡胸肉粒、松子、玉米、青豆、红萝卜粒
做法:
1、先腌好鸡胸肉粒。
2、用油炸好松子。
3、炒熟肉粒,盛起。
4,再起锅炒玉米、青豆、红萝卜粒,放盐,再放入炒好的鸡丁,翻均,上碟,再铺上松子在表面。
青豆鸡丁炒虾仁
材料:
鸡胸肉、鲜虾仁、青豆、姜、料酒、酱油、淀粉、鸡蛋清、盐
做法:
1.鸡胸肉切丁,放少许料酒,少许盐,腌下;
2.鲜虾仁切丁,(可以去市场买鲜虾冰冻,再解冻剥壳),倒入鸡蛋清少许淀粉抓匀;
3.青豆(一般卖冷冻产品有卖)洗干净,开水烫下;
4.热锅,放油,爆香姜丝,倒入虾仁快炒,起锅,放一边;
5.另起锅,放油,倒入鸡丁快炒,肉变白,倒入虾仁和青豆,翻炒,加少许水,然后倒点酱 油,如果味道有点淡,可加点盐,最后大火收汁装盘。
咖喱鸡丁炒饭
材料:
鸡丁少许(鸡脯肉考虑到相对柴些,我选用了几个翅根),米饭,玉米粒,豌豆粒,咖喱粉,盐
做法:
1、翅根剔骨后切成小丁,当然骨头不用剔的太干净,可以冻着,熬鸡汤时可以一顺放进去。
2、起锅上火,放油烧至六七成热时放入咖喱粉略炒(注意:为防止枯焦,火关小或者离火炒)放鸡丁,然后放玉米粒、豌豆粒、剩饭(最好是剩饭,而且最好冷藏过,炒出来米特别筋斗,不信你可以比较一下),大火颠炒,略调盐即可。
鸡丁炒大蒜
材料:
鸡丁、大蒜、老抽、糖、盐、鸡精、生粉
做法:
1、鸡丁切小块,在黄酒里腌一会。
2、大蒜减掉根,在清水里浸二十分钟,然后冲洗干净切段。
3、锅子架在煤气上,开大火。放一勺油,烧热后鸡丁下去翻炒几下,然后把大蒜倒下去一起翻炒。
4、加一大碗水下去,加适量老抽、糖、盐、鸡精,翻炒均匀后加盖闷烧。
5、等汤水快收干的时候,倒一些生粉在水里化开,再倒进锅里翻炒几下。
6、待汤水逐渐变稠,翻炒均匀就能盛盘了。