面食

当前位置: 菜谱大全 > 面食 > 培根面包

培根面包

时间:2019-11-09  2019-11-09  面食  手机阅读
培根面包做法
   材料:
   A:高粉250克,低粉50克,糖30克,盐2.5克,奶粉15克,酵母3克,鸡蛋30克,水150克,奶油20克,B:培根7片,冷冻蔬菜豆120克,起士丝100克
  
   做法:
  

  1.除了黄油之外的A材料全部混合,放入面包机中搅拌均匀(程序8,20分钟);

  2.加入黄油,重新启动程序8,开始一次发酵;

  3.一次发酵结束后,分成7份,分割,滚圆,饧15分钟;

  4.将面团整成椭圆形,刷上蛋液,铺上培根;

  5.撒上冷冻蔬菜粒;

  6.撒上起士丝,开始二次发酵;

  7.烤箱预热190°,中层17分钟。


  

黑胡椒培根面包

黑胡椒培根面包做法
   材料:
   高筋粉250克,水140ML,细砂糖25克,奶粉10克,全蛋15克,黄油25克,酵母粉3克,黑胡椒1小勺,盐0.5小勺,
  
   做法:
  

  1.(面包机揉面)水倒入搅拌桶内,放入全蛋,在一个角放入盐,另一个角放入糖。

  2.倒入面粉和奶粉,在粉中间挖一个小洞,放入酵母,再用粉盖住。

  3.选择程序8(发面)按开始键。机器开始揉面,揉20分钟后机器进入发面阶段,按停止键3秒停止发面。这时面团为光滑面团。

  4.加入黄油后重新选择程序8(发面)让机器再次揉面,再15分钟后加入黑胡椒机器再揉5分钟。这时面团就基本可以达到扩展了。

  5.机器进入发面阶段,把面团取出再摔打5分钟,滚圆,放回桶内发酵。

  6.发酵时可以准备内馅:肉末入锅小火炒一下放入葱炒熟后关火,加入盐和黑胡椒调味出锅。

  7.发酵完成后用手指戳一下面团试试发酵程度。发酵好后排出空气分成6等份,滚圆松驰5分钟。

  8.每份面团按扁包入肉馅,滚圆放入涂好油的8寸圆模中。在温度38度左右,湿度85%下发酵40分 钟。

  9.表面均匀刷上蛋液,每个包包上撒上些黑芝麻。

  10.烤箱预热180度,中下层25分钟。表面均匀上色。


  

培根面包

培根面包做法
   材料:
   高筋面粉220克,低筋面粉30克,干酵母1小匙,全蛋液25克,砂糖20克,盐0.5小匙,奶粉1大匙,水130-135克,黄油25克,培根3片
  
   做法:
  

  1.干酵母溶于温水,与除黄油以外的其他材料放在一起揉成面团,再把黄油加入,慢慢揉进面团,至面团能拉出薄膜 (手工揉面尽量揉到面团光滑有弹性亦可)

  2.揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5到3倍大左右,用手掌轻轻压下,排去大部分空气

  3.发酵好的面团取出,分割成6分,每分大约75克左右,滚圆,蒙保鲜膜待用

  4.取一分面团,稍微搓搓长,用擀面杖擀成比培根条稍长些的面片,宽度是培根条宽度的3倍左右;再将培根条取两条重叠放在面片中间,两边的面片折叠到中间,捏拢收口,两头的的口子也捏弄,翻面即可排上烤盘

  5.利刀蘸水,在每个整理好形状的面团上斜着划3刀,深度以能看见里面的培根为准;

  6.放到温暖湿润处进行第二次发酵至原来2倍左右大, 面团表面刷全蛋液

  7.烤箱预热190度,烤箱中层18分钟左右

小诀窍

  第一次发酵,用手指蘸干面粉,插进面团,若小坑很快回缩则发酵未完成,反之则发酵完成,可以在锅里放热水,或者微波炉,烤箱里放热水,将需要发酵的面团放到大小适合的容器,蒙保鲜膜,放到锅里,装面团的容器底部不要直接接触到热水,可以在下面垫一个碗或者蒸架,也可以在微波炉或者烤箱里操作第一次发酵) PS:最近天气比较冷了,中途需要更换1-3次热水,以保证温度和湿度


  

香葱培根面包

香葱培根面包做法
   材料:
   高筋面粉195克,低筋面粉90克,酵母2小匙,盐1小匙,砂糖30克,奶粉15克,全蛋液60克,温水65克,汤种75克,黄油45克
  
   做法:
  

  1.汤种——高筋面粉100克,冷水500克面粉放到水里,搅匀,没有面疙瘩,放到锅里,小火熬成浓稠的糊糊状,盛出待用。(一次用不完,可晾凉放冰箱,可保存一段时间,如果颜色变灰了,就不可再用了)

  2.高筋,低筋面粉,和盐,糖,奶粉混合好,加入蛋液,汤种

  3.酵母溶于温水,与1中混合好的材料揉成面团,加入黄油45克,将黄油揉进面团,揉至面团可拉出薄膜(手工揉如果达不到也没关系,尽量多揉一会就好)

  4.面团进行第一次发酵至2。5倍大左右

  5.整理形状,进行二次发酵

  6.二次发酵完成,刷上全蛋液,铺上培根,挤上沙拉酱烤箱预热165度,烤箱中层,17分钟左右,取出,撒上小葱花,再入烤箱烤5分钟左右(烤箱里烘焙的时间,前后可以自己根据面包上色情况进行一些调节)

小诀窍

  方子参照《65度C汤种面包》


  

培根面包

培根面包做法
   材料:
   A:高粉250克,低粉50克,糖30克,盐2.5克,奶粉15克,酵母3克,鸡蛋30克,水150克,奶油20克,B:培根7片,冷冻蔬菜豆120克,起士丝100克
  
   做法:
  

  1.除了黄油之外的A材料全部混合,放入面包机中搅拌均匀(程序8,20分钟);

  2.加入黄油,重新启动程序8,开始一次发酵;

  3.一次发酵结束后,分成7份,分割,滚圆,饧15分钟;

  4.将面团整成椭圆形,刷上蛋液,铺上培根;

  5.撒上冷冻蔬菜粒;

  6.撒上起士丝,开始二次发酵;

  7.烤箱预热190°,中层17分钟。


  

培根面包

培根面包做法
   材料:
   水130-135克,盐1/2小勺,黄油25克,培根3片,高筋面粉220克,奶粉1大勺,低筋面粉30克,砂糖20克,全蛋液25克,干酵母1小勺
  
   做法:
  

  1.干酵母溶于温水,与除黄油以外的其他材料放入面包机,启动发面程序,20分钟后再把黄油加入,停止再启动,如是说这样重新启动三次,至面团能拉出薄膜.

  2.揉好的面团放在面包机里进行第一次发酵至原来2.5到3倍大左右,用手掌轻轻压下,排去大部分空气.

  3.发酵好的面团取出,分割成6分,每分大约75克左右,滚圆,蒙保鲜膜待用.

  4.取一分面团,稍微搓搓长,用擀面杖擀成比培根条稍长些的面片,宽度是培根条宽度的3倍左右;再将培根条取两条重叠放在面片中间,两边的面片折叠到中间,捏拢收口,两头的的口子也捏弄,翻面即可排上烤盘.

  5.利刀蘸水,在每个整理好形状的面团上斜着划3刀,深度以能看见里面的培根为准.

  6.放到温暖湿润处进行第二次发酵至原来2倍左右大, 面团表面刷全蛋液.

  7.烤箱预热190度,烤箱中层18分钟左右.

小诀窍

  1用手指蘸干面粉,插进面团,若小坑很快回缩则发酵未完成,反之则发酵完成. 2培根 3片 (每片切成4条).


  

全麦培根面包

全麦培根面包做法
   材料:
   高粉200G,全麦面粉50g,细砂糖20G,盐5G,酵母5G,黄油20G,鸡蛋25G,水130ml,培根(对切成6片)3片,马苏里拉芝士适量,香菜末适量
  
   做法:
  

  1.将面团揉至扩展阶段,开始一次发酵(现在天气暖和,适当要减少一次发酵的时间);

  2.一次发酵结束后,将面团轻轻压扁,排气,分割成6个,滚圆,松弛10分钟;

  3.取出一个面团,轻轻擀开从上向下卷起,做成橄榄形面团;

  4.将面团对折,在大约2/3处从中间切下,展开;

  5.将面团放在烤盘中开始第二次发酵;

  6.二次发酵结束后,在面团刷上均匀的蛋液,铺上培根,铺上马苏里拉芝士;

  7.烤箱200°预热,中层13分钟;

  8.烤好取出后,撒上香菜,更加美味。


  

培根面包

培根面包做法
   材料:
   高粉250克,酵母1又1/2小匙,牛奶110克,蛋白60克,糖40克,盐1/2小匙,黄油40克,培根10片,蛋黄液少许
  
   做法:
  

  1.后油法将除培根外的原料揉成面团,至扩展阶段

  2.基础发酵

  3.分割、滚圆,松弛15分钟

  4.取一面团,排气,擀成椭圆形

  5.将培根切成两半喉叠起至于椭圆形面饼上

  6.自下而上卷起,收口处捏紧

  7.收口朝下,表面用利刀割开

  8.置于烤盘中

  9.二次发酵

  10.表面刷蛋黄液

  11.烤箱预热,175度,中层,上下火,20分钟

  12.出炉


  

培根面包卷

培根面包卷做法
   材料:
   培根,面包,苦菊,黑胡椒碎
  
   做法:
  

  1.面包切条,卷在培根里加入喜欢的蔬菜。

  2.煎锅里两面煎熟即可。出锅撒上黑胡椒碎。

小诀窍

  一条培根片可做两上卷 不需要放盐。


  

心形培根面包

心形培根面包做法
   材料:
   面包内馅:,培根5片,胡萝卜一小段约50克,面包面团:,高粉200克,细砂糖30克,盐3克,酵母3克,全蛋液20克,牛奶110克,黄油20克
  
   做法:
  

  1.馅料做法: 1、培根和胡萝卜分别切碎 2、平底锅加几滴油,将培根碎和胡萝卜碎炒出香味,即可装起备用。洒上一点黑胡椒粉口味更丰富

  2.面包做法: 1、 除黄油以外,其他材料全部揉成面团 2、 加入黄油,揉至扩展阶段 3、 揉好的面团用手摔上几十下,放进容器中,盖个锅盖,进行第一次发酵

  3.4、 大约发至两到三倍大,用手指沾点面粉在面团上戳一下,不回弹表示已经发好 5、把面团排去空气,揉一下,分割成8等份,揉圆,松驰10分钟

  4.6、取一小面团按扁,包入炒好的培根馅,捏紧,封口朝下放好整圆,然后再次按扁 7、用擀面杖稍微擀平,把面翻过来,对折,稍微按一下;从一角到另一角再对折,中间切一刀(勿全切) 8、从刀口处把面团用手掰开翻整好,即成心形

  5.9、全部整形完毕就排放入烤盘,放进烤箱,因为天气冷,底下摆一碗热水增加温度,关上烤箱门进行第二次发酵 10、面包发至二倍大后取出,刷上全蛋液,烤箱预热180度,中层,烤15~18分钟左右

小诀窍

  1、如果你是新手或者懒得整造型,那么在装好培根馅并捏好口后,即是圆形的餐包状态了,此时可以直接进入二次发酵。最后烤出来的当然就是圆圆的培根小餐包啦; 2、由于天气冷,所以面团第一次发酵的时候,可以连盆蒙上保鲜膜,隔水放到一个装有热水的锅上(水不可过热,面团及面盆也不能沾水,以免烫熟),这样可以帮助快速发酵;二次发酵的时候,在烤箱内放一碗或一盘热水也可以帮助发酵,水凉了要替换,只要造成的是湿润温暖的环境就行了,过热的话面包会变形。


  

培根面包条

培根面包条做法
   材料:
   中种面糰:100公克,高筋面粉167公克,新鲜酵母10公克,主面糰:167公克,奶粉14公克,细砂糖40公克,盐5公克,水67公克,蛋20公克,奶油40公克,培根3片,乳酪片3片,洋葱丁1/2个,胡椒盐适量
  
   做法:
  

  1.将中种面糰材料全部放入搅拌缸中,先用低速拌至成糰,在改中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的完全扩展阶段。

  2.将作法1面糰滚圆,移入发酵箱,以温度28℃、相对溼度75%进行基础发酵约90分钟。

  3.除奶油外的主面糰材料全都倒入搅拌缸中,并加入撕成小块的作法2中种面糰,一起搅拌至成糰后再加入奶油,搅拌至面糰光亮不粘手,拉开有筋度的完成阶段(可加一点沙拉油较容易取出)。

  4.作法3分割成每个约60公克的面糰,分别滚圆后盖上塑胶袋,静置松弛约10分钟。

  5.将作法4桿成牛舌状,中间包入调味好的洋葱、培根、乳酪条等内馅,由旁边折起成长条状,表面沾裹白芝麻。

  6.移入发酵箱,以温度38℃、湿度85%进行最后发酵约45分钟后取出,表面剪开,入炉烤焙,以上火200℃,下火180℃,烘焙约12分钟即可。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a8250.html

上一篇:长命面包 下一篇:香酥面包

﹝培根面包﹞相关内容

「培根面包」相关专题

其它栏目
也许您还喜欢