口蘑冬笋烧豆腐
材料:
豆腐300克,水发口蘑20克,罐头鲜蘑20克,净冬笋30克,精盐、味精、黄酒、酱油、白糖、葱末、姜末、麻油、水淀粉、鲜汤、豆油各适量。
做法:
豆腐切成长方块,放入七成热的油锅中炸至金黄色,捞出备用;水发口蘑去杂质洗净,冬笋切片,放入沸水中焯一下捞出。炒锅放油,烧热后投入葱姜末煸香,放入口蘑、鲜蘑煸炒,加入酱油、黄酒、精盐、白糖、鲜汤、豆腐块,用大火烧沸后再煨几分钟,加味精,用水淀粉勾芡,淋上麻油即成。
佐餐食用。
口蘑冬笋烧豆腐
材料:
豆腐300克,水发口蘑20克,罐头鲜蘑20克,净冬笋30克,精盐、味精、黄酒、酱油、白糖、葱末、姜末、麻油、水淀粉、鲜汤、豆油各适量。
做法:
豆腐切成长方块,放入七成热的油锅中炸至金黄色,捞出备用;水发口蘑去杂质洗净,冬笋切片,放入沸水中焯一下捞出。炒锅放油,烧热后投入葱姜末煸香,放入口蘑、鲜蘑煸炒,加入酱油、黄酒、精盐、白糖、鲜汤、豆腐块,用大火烧沸后再煨几分钟,加味精,用水淀粉勾芡,淋上麻油即成。
佐餐食用。
口蘑肝膏汤
材料:
猪肝150克,鲜口蘑50克,鸡蛋清50克,清汤1250克,精盐适量,料酒15克,姜汁10克,胡椒粉少许。
做法:
1.猪肝洗后用刀背捶烂宰茸,放入大汤碗中,加冷清汤150克及姜汁少许搅转,用细箩筛滤渣取汁倒入碗中,再加蛋清、胡椒粉、盐、料酒,用筷子搅匀后上笼,用六成火蒸至肝汁凝结成熟时取出。
2.口蘑切成薄片,入开水锅中汆熟。
3.清汤入锅内烧沸,下少许盐,掠去浮沫后,将汤倒入碗内。将蒸熟的肝膏用刀划成梭子块,再用竹签沿碗边划一圈,轻轻拨入汤碗中,将口蘑片放在肝膏上即成。
冬笋口蘑烧豆腐
材料:
鲜冬笋30克,豆腐350克,水发口蘑20克,罐头鲜蘑20克,精盐、味精、黄酒、酱油、白糖、葱末、姜末、芝麻油、水淀粉、鲜汤、豆油各适量。
做法:
①将豆腐切成长方块,放入七成热的油锅中炸至呈金黄色,捞出备用。将水发口蘑去除杂质洗净,冬笋切片,放入沸水中焯一下捞出。
②将炒锅放油烧热后投入葱、姜末煸香,放入口蘑、鲜蘑煸炒,加入酱油、黄酒、精盐、白糖、鲜汤、豆腐块,用旺火烧沸后改用文火煨几分钟,加味精,用水淀粉勾芡,淋上芝麻油即可。
口蘑冬瓜蛤蜊汤
材料:
口蘑,冬瓜,蛤蜊
做法:
1.口蘑切片,冬瓜切片。
2.放入水中煮开后加蛤蜊继续煮。
3.蛤蜊开口后即可出锅,一滴油都不用呢!味道却是极鲜。
口蘑冬瓜球
材料:
冬瓜300克,鲜口蘑100克,火腿25克、冬笋50克,花生油、精盐、味精、奶油、料酒、湿淀粉、熟鸡油、葱、姜各适量。
做法:
1、冬瓜去皮、去瓤,挖成球,用开水煮熟,捞出,用凉水拔凉。
2、鲜口蘑洗净,一切为二。火腿、冬笋切成菱形片。葱切段,姜切片。
3、炒锅置火上,加入花生油烧热,下入葱、姜爆香,加清汤,捡去葱、姜,放入冬瓜球,加精盐、味精、料酒、口蘑、火腿、冬笋,用小火煨一会,用湿淀粉勾芡,起锅,加入奶油搅匀,倒入盘内,淋上熟鸡油即成。
小诀窍
特点
清香爽口,营养丰富。
爱心便签
此菜含有丰富的维生素和矿物质,可润泽肌肤,降脂瘦身,尤其适用于肥胖儿童和青年女性食用。
鲜蘑冬笋
材料:
新鲜冬笋400克 平菇50克 香葱1棵 生姜1小块 淀粉适量 食用油30克 高汤2大匙 精盐0.5小匙 味精0.5小匙
做法:
1.平菇、笋洗净,切片;葱、姜洗净切段、切片;
2.将葱、姜、高汤、精盐、味精、淀粉放入碗中调成调味汁;
3.锅内放油烧热后,将笋放入,略煸炒后,再放入平菇煸炒,然后放入调味汁,翻炒即成。
注意
口味咸鲜,色泽淡雅。新鲜平菇和冬笋放在一起炒,味道更加清香鲜美。
鲜蘑冬笋
材料:
鲜蘑100克,冬笋100克,精盐1克,味精0.5克,鸡汤20克,葱、姜各l克,淀粉2克,植物油5克。
做法:
鲜蘑摘洗干净,撕成小片,用开水焯一下捞出,装入盘中。冬笋切成长约3厘米、宽2厘米、厚0.2厘米的片。将葱末、姜末、鸡汤、盐、味精、淀粉混在一起,搅匀。锅内烧热油,放入冬笋煸炒,再放入鲜蘑同炒,倒入混合汁,翻炒均匀即成。
南方的冬笋烧排骨
材料:
冬笋,排骨,甜面酱,酱油,干辣椒
做法:
1.排骨先洗一下,放冷水里煮开,再捞出来冲洗干净;
2.处理冬笋前,要准备一个全干的,不沾一点水的切菜板、刀和手;把冬笋外皮剥掉,用刀(没沾过水的刀)削去有泥的部分,切块,再放进沸水里煮几分钟,煮熟捞出;
3.炒锅里放清水,刚没过排骨就行;下排队骨、冬笋、酱油、甜面酱、干辣椒,炒匀,再转到高压锅里炖;
4.高压锅上汽后,中小火5分钟就可以关火了。开盖后,大火把汤汁收至稠,加点盐,再把汤收干,就行了。
小诀窍
1.冬笋的前期处理很重要,新鲜冬笋不能沾生水,否则会有"哈喇味"(就是变质的油指的味道);另外,冬笋含有大量的草酸,焯水那一步必不可少; 2.怕油多,所以炒的时候没放油,用水煮一样可以把排骨里的油煮出来,汤收干一点一样很香; 3.冬笋味道鲜甜味,怕会腻,所以放了几个比较辣的干辣椒,这个可以随自己喜好来放啦:)
冬笋烧鸭肝
材料:
鸭肝400克 冬笋25克 冬菇25克 大葱1根 生姜1小块 大蒜8瓣 大料适量 淀粉适量 食用油30克 香油1小匙 酱油3小匙 高汤2小匙 料酒3小匙 精盐1小匙 味精0.5小匙
做法:
1.去掉鸭肝上靠近胆的那部分,洗净切成薄片,放入沸水中稍烫,用冷水冲凉,整齐地码放在盘内;冬菇洗净、冬笋切成片;葱切段;姜、蒜切片;
2.往锅里倒入油,烧热,投入大料、葱、姜、蒜,炸出香味后加入料酒、酱油、高汤烧开,捞出作料,放入鸭肝、冬笋、冬菇,投入味精、盐,用水淀粉勾芡,淋入香油即可。
注意
色泽金红,醇香适口。鸭肝汆水的时间不要过长,以免影响鸭肝的口感。
冬笋烧牛肉
材料:
牛肉250克 冬笋250克 红辣椒个 青辣椒个 香葱1棵 生姜1小块 花椒适量 食用油30克 香油1小匙 料酒2小匙 高汤10大匙 豆瓣酱1小匙 胡椒粉1小匙 精盐1小匙 味精0.5小匙
做法:
1.把牛肉放在清水锅里,加入洗净的部分葱、姜,大火烧开,除尽血水后捞出切丝;用温水把冬笋泡软、洗净,切丝;辣椒洗净,切丝;
2.往锅里放油,烧热后下入豆瓣酱、辣椒丝、花椒,炒出香味时加入剩余的姜、葱,烹入高汤烧制出香味后去掉料渣;
3.接着把牛肉丝投入锅里,放酒、香油、胡椒粉、盐、味精,改小火,牛肉焖至七成熟时加入冬笋,烧入味后即可装盘。
注意
香味浓郁,肉质鲜嫩。切牛肉丝时要细心点,刀工不好可以多练习几次,这样才能做出更完美的菜肴。