寿星虾球
材料:
虾仁100克,砂仁6克,茯苓50克,生粉30克,白糖50克,鸡蛋1个,上汤适量。
做法:
1.将砂仁去壳,烘脆研粉;虾仁用搅肉机制成虾茸;茯苓研成粉。
2.将以上原料放入盘内,加入生粉、白糖、鸡蛋,加少许水调成稠状,用小勺做成球状。
3.将锅内加入上汤,烧沸,把虾球用勺下入锅内,煮5分钟即成。
寿星虾球
材料:
虾仁100克,砂仁6克,茯苓50克,生粉30克,白糖50克,鸡蛋1个,上汤适量。
做法:
1.将砂仁去壳,烘脆研粉;虾仁用搅肉机制成虾茸;茯苓研成粉。
2.将以上原料放入盘内,加入生粉、白糖、鸡蛋,加少许水调成稠状,用小勺做成球状。
3.将锅内加入上汤,烧沸,把虾球用勺下入锅内,煮5分钟即成。
茄汁虾球
材料:
南极虾,芦笋,姜,蛋清,调味料:盐,鸡精,料酒,胡椒粉,糖,番茄酱,番茄沙司
做法:
1、虾去皮,挑去沙线,用盐和料酒反复抓洗几次。
2、用厨房用纸吸净虾上的水份,加入盐、料酒、胡椒粉、蛋清腌制二十分钟。
3、芦笋用开水焯熟,码盘备用。
4、锅内坐水,放入虾焯熟捞起。
5、锅内放油,下姜片煸出香味后,放入番茄酱、番茄沙司,炒出红油,放少许糖与鸡精调味后放入虾,炒匀起锅倒在芦笋上即成。
花生龙虾球
材料:
花生,去头龙虾,葱姜,盐,料酒,鸡精,老抽,糖,胡椒粉
做法:
1.花生用热水泡后去皮,入油锅炸脆,龙虾洗净去筋。
2.锅内留底油,爆香姜片,倒入龙虾翻炒片至变红缩成球状。
3.加料酒,盐,老抽,糖,少量水焖片刻。
4.放鸡精,胡椒粉,花生炒匀,撒上葱花。
草菇虾球
材料:
草菇,虾,姜丝适量,蚝油适量,盐适量
做法:
1.虾洗净后去壳去头去肠,然后焯水。
2.草菇去蒂洗净后在底部界十字,然后焯水。
3.锅内放少量油,烧热后加入姜丝,爆香后加入草菇翻炒。
4.加入适量蚝油和清水,盖上锅盖焖2分钟,然后装碟。
5.锅内放少量油,烧热后加入姜丝,爆香后加入虾翻炒,加入适量盐调味后铺在草菇上即可。
芝心脆皮虾球
材料:
虾仁儿,芝士,咸土司面包,白胡椒,盐
做法:
1.将虾仁洗净,去壳和虾线,用刀背压成泥状,加盐、胡椒调味,沿着同一方向搅打成虾胶备用;
2.咸土司去边儿后切成小丁,(不用甜的是因为里面含糖分,下锅炸的时候容易发黑、糊),将虾泥搓成小球状,里面包上一块儿芝士,裹上面包粒,用手压实;
3.油锅加热到5成热,下入虾球,慢火炸至金黄即可,沥干油可以配上自己喜欢的酱汁。
红烧小龙虾球
材料:
小龙虾,油,盐,鸡精,料酒,八角,大料,卤叶,花椒,干辣椒卤料酱,红烧老抽
做法:
1.先去掉小龙虾会夹人的大夹子。
2.去头
3.从尾巴处找到虾线(肠)拔出。
4.用小牙刷刷洗虾肚,洗为白色就好。
5.热锅放油,放花椒、干辣椒呛味捞出。
6.放姜丝出味放入洗好的小龙虾,爆炒片刻放料酒、盐,翻炒。
7.放入红烧老抽翻炒片刻,放八角、大料、卤叶、卤料酱、翻炒加水(刚刚淹入龙虾位水量)大火转中火煮。
8.水煮快干再翻炒再加水再煮,分三次点水煮,三次时长一共煮45到50分钟。
9.收汁,放鸡精、白糖,醋少许,翻炒一会起锅装盘散上葱花。
小诀窍
1 所谓虾球,做出来小龙虾要盘成一团成小球形状为成功。 2 放少许的醋有杀菌,提味的作用。 3 白糖也有很好的画龙点睛的作用,依个人口味添加。
虾球蒿子杆
材料:
鲜虾,茼蒿,竹笋,蒜片,芝麻
做法:
1.鲜虾去头用牙签去除虾线,然后在内侧和外侧串一个口,将虾尾穿过。然后焯水滑熟(也可以用油滑熟)。
2.茼蒿去除叶子,留杆洗净,焯水(水里放点油)稍微变绿色,就捞起冲凉水,这个操作速度要快,以免变老。
3.竹笋切丝,蒜切蒜片,锅子烧热,加入油,放入蒜片,变黄出香味加入蒿子杆,旺火快炒放入虾仁,加入少许香油,关火,然后放入盐、鸡精,撒点芝麻就可以了。(如果有水分溢出,可以用淀粉水沟勾下芡)
小诀窍
茼蒿中的芳香精油遇热易挥发,这样会减弱茼蒿的健胃作用,所以烹调时应注意旺火快炒。氽汤或凉拌有利于胃肠功能不好的人。 特别注意:茼蒿辛香滑利,腹泻者不宜多食。
酥皮虾球
材料:
新鲜虾仁,馄饨皮,盐,白胡椒,淀粉
做法:
1.将虾仁背部的虾线取出,然后用刀背边压,边碾,使虾仁变碎;
2.在处理好的虾仁中,加入一勺盐、适量白胡椒、一小勺淀粉,拌匀;
3.将虾肉沿着同一个方向不停的搅拌,直到虾肉出劲,变粘为止,然后用手捏成栗子大小的团;
4.将剩余的馄饨皮切成细丝,裹在虾球外侧,放入6成热的油锅中炸熟即可。
小诀窍
炸好的虾球,可以搭配椒盐,或者番茄酱食用,酥脆又好吃; 可以根据自己的口味,在虾肉中加入辣椒、黑胡椒,或者包上一粒芝士,变身为灌汤虾球也很不错。 虾肉一定要沿着同一个方向搅打,出劲变粘后,才能做团,否则容易散开,口感也没有弹性了; 馄饨皮,或者春卷皮用刀切的越细越好。
芹菜虾球
材料:
油少许,葱,芹菜,鲜虾,盐适量,高汤精
做法:
1.芹菜洗净切段,鲜虾去头和壳后用小刀从背部切开取出虾线。
2.锅内添少许油,葱花煸炒出香味,加芹菜翻炒一分钟后加入鲜虾。
3.待炒成虾球状即可加适量盐,高汤精出锅。
剁椒滑炒虾球
材料:
去壳虾仁,剁椒,泡椒,盐,白糖,淀粉,水
做法:
1.先将虾仁洗净后,用刀在背部请划一个口,不要切穿,挑出虾线(即虾背部的黑色线状物质);
2.先取出一勺淀粉加入两勺水混合成水淀粉,倒入虾仁中,拌匀;
3.将剁椒、泡椒切碎备用;
4.锅中的油加热到5成热时,放入虾仁,划散炒至虾身开始卷曲,开始变红时盛出;
5.再次加热底油,用小火慢慢将剁椒超出香味,看到锅中的油变为红色时,倒入之前断生的虾仁,加入一勺盐、一勺白糖拌匀,炒到虾肉全部变红后即可。
小诀窍
虾仁在用淀粉腌制后,口感会变得更加滑嫩,但是腌制的时候不能放盐,否则会使虾仁受热后脱水,造成口感干硬; 另外,腌制虾仁的时候 倒入的是混合好的水淀粉,而不是加淀粉再加水。 干燥的淀粉有吸水的作用,如果单独加入,会令虾仁收缩脱水,和加入盐是一样的; 剁椒和泡椒在市场上就能买到,如果不能吃辣,只用一种即可。但是腌制辣椒时都已经加入了盐,所以最后调味要适量。