刀豆炒腰片
材料:
刀豆(挟剑豆)250克,猪腰1对,调料适量。
做法:
将猪腰撕去衣膜,居中对剖,去臊腺,用沸水冲淋后切成薄片,加适量酒、盐渍15分钟,拌上湿淀粉;在温油中爆香姜片,入腰片滑熟盛起。刀豆横切成片,放温油中煸炒透后加少量水煮沸,调味,焖煮3分钟,下腰片炒匀,勾芡食用。
佐膳。
刀豆炒腰片
材料:
刀豆(挟剑豆)250克,猪腰1对,调料适量。
做法:
将猪腰撕去衣膜,居中对剖,去臊腺,用沸水冲淋后切成薄片,加适量酒、盐渍15分钟,拌上湿淀粉;在温油中爆香姜片,入腰片滑熟盛起。刀豆横切成片,放温油中煸炒透后加少量水煮沸,调味,焖煮3分钟,下腰片炒匀,勾芡食用。
佐膳。
爆炒腰片
材料:
猪腰2只,蒜苔适量,野生泡椒7-8只,生抽10克,蚝油5克,盐5克,醋5克,白糖5克,蒜蓉适量,指天椒5-6只,油10克,水淀粉10克
做法:
1.腰子切开,把里面那些白色的筋络都用刀去掉,这是去掉腰子腥膻味道的基础。
2.在腰子的表面切45度的斜刀法。
3.再横切45度,切成十字花刀,变成好看的腰花。
4.到去掉猪腰腥膻味道重要的一步了,把切好的腰花用流动的水反复清洗,再放到水里浸泡半小时,泡出腰子里的血水,进一步去掉腰子的腥膻,而且能使腰子更爽嫩。
5.腰花沥干水备用。
6.把蒜苔切成小丁,所有配料调成一碗调味汁。
7.锅里倒油,烧至五成热,倒入切成丁的野生泡椒爆香。
8.倒入沥干水的腰花,旺火翻炒,这时腰花会出很多水,不要倒掉,就着水分继续大火翻煮两分钟左右。
9.倒入调好的酱汁,大火翻煮一分钟,使酱汁紧紧锁住腰花,这是入味的过程。
10.最后倒入蒜苔丁,翻炒至熟即可出锅。
小诀窍
好吃的腰花无非就是在烹饪前处理好腰子的腥膻味,烹饪的时候注意火候,一直用大火而不要用中小火,这是关键。 炒腰花的时候不要放盐,盐是使腰花变硬的元凶,盐混在酱汁中就可以了。 野生泡椒能加入一种特殊的泡椒香味,但在入锅前一定要切开,要不会爆锅容易造成伤害。
刀豆炒香菇
材料:
鲜刀豆250克,水发香菇50克。
做法:
将刀豆洗净,切成段。香菇用温水浸泡,洗净,切成丝。将以上两物入烧热的素油锅内,翻炒至熟,加适量清水,细盐,味精即可。佐餐,可常食。
刀豆炒豆皮
材料:
刀豆半盒,乾豆皮1張,蒜1瓣,乾紅辣椒3支,橄欖油一點點,醬油2.5匙,白砂糖2小匙,香油1.5匙,水一點點
做法:
1、乾豆皮1張剪成適當大小溫水泡軟瀝乾水備用。
2、刀豆半盒洗淨摘除兩端和兩邊的絲切段。
3、蒜1瓣做成蒜蓉。
4、不粘鍋小火加熱,加一點點橄欖油用鏟子抹勻,加入步驟(3)和3支乾紅辣椒爆香。
5、加入步驟(2)和一點水翻炒,至刀豆約8成熟加入步驟(1),醬油2.5匙,白砂糖2小匙翻炒均勻。
6、至料都熟了加入香油1.5匙翻炒均勻裝盤。
刀豆炒腊肠
材料:
材料:刀豆300G,腊肠100G
做法:
1、刀豆去蒂去筋,切成斜段,腊肠洗净斜着切片。
2、锅内加一点点油烧热,倒入腊肠翻炒至变色后盛出,油留在锅内。PS:油不要多,腊肠本身有油,变色后马上盛出,炒的时候长,影响口感。
3、油锅重新烧热后,倒入刀豆不断翻炒。PS:炒刀豆的油可以稍多一点。
4、炒至刀豆表面起泡,边角微焦,加入盐翻炒均匀。
5、继续倒入腊肠并加糖一起炒匀即可。
红烧腰片
材料:
猪腰,彩椒,盐,糖,料酒,陈醋,胡椒粉,水淀粉,酱油,鸡精
做法:
1.材料准备:把腰子切片,用沸水焯下去除血水后捞出。
2.油锅烧热先放入红椒,再放入腰片加调料一起翻炒。
3.快熟的时候放入水淀粉勾芡即可。
小诀窍
下次可以再尝试把腰子改刀切成花试下~
炒熏腰片
材料:
熏猪腰片一个,青椒一个,干辣椒少许,葱少许,姜少许,蒜少许,花椒少许,鸡精少许,花生油少许
做法:
1.锅内油烧热放花椒炸香加入干辣椒炸香;
2.倒入葱姜蒜,出香味加入腰片使劲翻炒;
3.出锅前放入青椒翻几下,加入鸡精即可装盘;
小诀窍
腌时就加过足够的盐,炒时可以不用加了,这个菜放不放酱油觉得没多大意义。
拌腰片
材料:
主料:猪腰子450克,调料:黄酒30克,盐15克,味精25克,芥末3克,辣酱油8克,香油10克
做法:
1.将猪腰切成两片,批去中间腥臊物,用清水洗净,切成蓑衣花片;
2.锅上火加水烧开推入腰片焯水至熟,倒入漏勺,沥干水分,放入碗中;
3.加黄酒,味精,盐拌匀,淋上麻油装盘;
4.另用1只小碗放入辣酱油,味精少许,芥末酱调匀,跟盘一起上桌。
椒麻腰片
材料:
主料:猪腰子600克,
做法:
1.将猪腰子切除腰臊,漂洗干净,改刀呈蓑衣状,焯水后放入凉水漂洗备用。
2.将花椒粒剁成碎末状,放入烧热的红油、麻油中,再加入调料拌匀成麻辣汁。
3.用生菜衬盘,码上腰花,撒上葱花,淋麻辣汁即成。
藤椒鲜腰片
材料:
猪腰500克,黄瓜150克,小油菜120克。调料藤椒油35克,盐、鸡精、白糖各5克,蚝油15克,料酒25克,鸡蛋清30克,鲜汤350克,生粉25克,葱姜油35克,葱片、姜片、蒜片各15克,红椒丝、葱丝各3克,色拉油10克,湿淀粉5克。
做法:
1、剥去猪腰外片的筋膜,从中片开猪腰,片去腰臊,将猪腰片成长3厘米、宽2厘米的薄片,洗净后用毛巾吸干水分,加盐、葱片10克、姜片10克、蒜片10克、料酒腌5分钟,加鸡蛋清、生粉上浆,最后入沸水中大火汆0.5分钟,捞出控水。
2、黄瓜切长10厘米、宽3厘米的薄片,入盘中垫底;油菜洗净,入沸水中大火汆1分钟,捞出控水;将腰片摆在黄瓜片上,用油菜围边。
3、锅内放入色拉油,烧至六成热时放入蚝油、藤椒油小火烧至七成热,入剩余的葱片、姜片、蒜片小火煸香,入鲜汤,加盐、鸡精、白糖调味,小火烧开后用湿淀粉勾芡,出锅浇在腰片上,撒红椒丝、葱丝。
4、葱姜油烧至八成热时出锅浇在腰片上,用油菜围边即可。
小诀窍
特点
腰片滑嫩,藤椒味浓。
备注
藤椒油的制法:锅内放入菜子油,烧至100℃离火,冷却到40-50℃时放入鲜藤椒盖上盖子放置2天即可使用。放置时间越长风味越佳。