红焖苦瓜
材料:
苦瓜200克、瘦肉20克、蒜子10克、红椒1只、(色拉油10克、盐4克、味精2克、白糖2克、老抽王1克、生粉适量、熟鸡油1克)
做法:
1、苦瓜去籽切日字块,瘦肉切成粒,蒜子留整个,红椒切成粒。
2、锅内加水,待水开时,投入苦瓜块,用中火煮片刻,捞起冲透。
3、另烧锅下油,放入蒜子、瘦肉粒炒香,加入苦瓜块,注入清汤,调入盐、味精、白糖、老抽王烧透入味,撒红椒粒后用湿生粉勾芡,淋入熟鸡油即可。
注意:在焖苦瓜时用小火,苦瓜才会容易入味且不会烧糊。
红焖苦瓜
材料:
苦瓜200克、瘦肉20克、蒜子10克、红椒1只、(色拉油10克、盐4克、味精2克、白糖2克、老抽王1克、生粉适量、熟鸡油1克)
做法:
1、苦瓜去籽切日字块,瘦肉切成粒,蒜子留整个,红椒切成粒。
2、锅内加水,待水开时,投入苦瓜块,用中火煮片刻,捞起冲透。
3、另烧锅下油,放入蒜子、瘦肉粒炒香,加入苦瓜块,注入清汤,调入盐、味精、白糖、老抽王烧透入味,撒红椒粒后用湿生粉勾芡,淋入熟鸡油即可。
注意:在焖苦瓜时用小火,苦瓜才会容易入味且不会烧糊。
红焖苦瓜
材料:
苦瓜1条(约300克),葱1根(小则2根),猪腿肉200克,小虾米15克,大蒜1瓣,玉竹1 0克,酒1茶匙,油1大匙,酱油2大匙。
做法:
1、将猪腿肉切成块状,用酒及1大匙酱油腌10分钟。虾米洗净泡在水中。苦瓜一切为二后,横切成数块。大蒜及葱白切细备用。
2、起油锅爆香葱、蒜,加进虾米及肉块炒熟。
3、加入酱油1大匙、水1碗半及玉竹,用小火焖煮至汤汁收干,夹出玉竹。将葱绿部分切丝后撒上,盖上锅盖使其变成翠绿色。约一分钟后即可起锅。
4、苦瓜红烧时要用小火,否则汤汁容易干掉。火太大时不易入味,而且焖煮的东西容易外干而里不熟,所以焖煮食物一定要用小火慢煮。
5、将苦瓜内部白色软软的部分去掉,可使口感更佳。
6、小虾米炒后可提高香味并减少腥味。
黄豆排骨焖苦瓜
材料:
排骨250克,黄豆一把,苦瓜一根约250克,盐,酱油,胡椒粉,料酒,生粉,油,糖,水
做法:
1.黄豆提前用清水浸泡一个小时或更长时间.(如果没时间, 不泡也可以,延长烹调的时间即可.
2.排骨放盐,酱油,胡椒粉,料酒,生粉拌匀腌10分钟.
3.沙锅抹干水,中小火烧热后,倒油,然后放入姜丝,蒜茸爆香,然后把排骨放下翻炒至变色,把泡过的黄豆放进同焖,加少许盐,糖,酱油,和大半碗水合上盖用小火焖30分钟.(途中要开盖看下,用筷子 搅拌下,以免粘锅,如果水太少要适当加点水)
4.苦瓜切半,去掉籽和刮掉瓜瓤,斜刀切成条状,放大碗里,洒点盐 抓匀后,用清水冲先干净,这样可以减少苦瓜的苦味.
5.等黄豆焖至入味酥软后,转中大火,把苦瓜放进锅里,淋点油,不用 合上盖,(这样可避免苦瓜变黄),用筷子轻轻搅拌,焖到苦瓜稍稍变色后,再加少许盐调味即可熄火.
焖苦瓜
材料:
苦瓜,胡萝卜,香菇,猪肉,蒜头
做法:
1.苦瓜切开去籽,切块,胡萝卜切片,香菇泡软切半,猪肉切片.
2..蒜头拍扁,热锅下油爆香,下猪肉片炒,再下香菇煸炒出香味,把苦瓜和胡萝卜倒进去一起炒,再下水满过所有材料,盖上锅盖转中火焖至苦瓜烂熟即可.
油焖苦瓜
材料:
苦瓜2条,蒜仁3粒,香菇2朵,A.高汤200CC,酱油膏2大匙,糖1茶匙,B.香油1大匙
做法:
1.将苦瓜直切成4条再去籽后,切成骨牌状,放入滚水中汆烫至熟后捞起,沖冷水至凉;香菇泡发后切丝;蒜仁切片备用。
2.热锅,加入少许油,以小火爆香蒜片、香菇,再放入作法1的苦瓜及调味料煮至滚开,转小火略焖煮约2分钟,再以中火煮至汤汁略干,最后滴入香油即可。
肉燥焖苦瓜
材料:
苦瓜200克,豆酱肉燥3大匙,高汤50㏄
做法:
1.苦瓜洗净,剖开去籽后切成骨牌形状,放入滚水中略汆烫后捞出。
2.将作法1的苦瓜放入锅中,加入豆酱肉燥及高汤,以小火煮约10分钟至汤汁收干即可。
瓜仔肉燥焖苦瓜
材料:
苦瓜1条,小鱼干10公克,瓜仔肉燥1碗,水2碗
做法:
1.小鱼干洗净泡入水中约10分钟后,沥干水分备用。
2.苦瓜洗净沥干水分后,剖半去仔切片备用。
3.取锅,倒入水烧至滚沸后,放入作法2的苦瓜片汆烫以去苦味。
4.另取锅加入肉燥和水,煮至滚沸后,放入作法1的小鱼干及作法3的苦瓜片以小火焖煮至苦瓜熟透入味即可。
油焖苦瓜
材料:
白苦瓜1颗,豆酱1大匙,蒜头2颗,A.淡色酱油2大匙,糖1大匙,水2杯,B.鸡粉1/2小匙
做法:
1.白苦瓜切对半去籽,切块备用。
2.豆酱剁碎;蒜头切碎,备用。
3.热锅,加沙拉油至六分满,油热至150℃,放入作法1的苦瓜块炸至软化,捞起备用。
4.作法3锅中留少许油,爆香作法2的豆酱碎、蒜头碎。
5.加入调味料A煮滚,放入作法3的苦瓜块,烧至收汁后以鸡粉调味即可。
油焖苦瓜
材料:
白苦瓜600公克,福菜30公克,姜片10公克,水200公克,酱油1大匙,糖1/2小匙,盐少许,米酒1小匙
做法:
1.白苦瓜洗净去头尾,剖开去籽后切大块;福菜洗净切小段,备用。
2.将作法1的白苦瓜块放入热油锅略炸,捞出沥油。
3.取锅烧热后倒入适量油,加入蒜头爆至微香,再加入肉丝、辣椒片炒至变色,续放入作法1的苦瓜块、福菜段及所有调味料拌炒均匀,倒入水以小火焖煮入味即可。
煎焖苦瓜
材料:
主料:苦瓜1000克,
做法:
1.苦瓜切成4.5厘米长的筒;
2.将切好的苦瓜放入开水锅中焯过,捞出来放到冷水内,去籽,挤干水分;
3.挤干水分后改成3厘米宽的块;
4.大蒜剥去皮并洗净切片;
5.葱切花;
6.豆豉用开水泡出味;
7.将花生油烧沸,下入苦瓜煎至两面呈金黄色;
8.再放入大蒜片,盐、辣椒油、味精、豆豉和水焖入味,收干汁,放香油和葱花,装盘即成。