虾皮拌芹菜
材料:
旱芹500克，虾皮20克，素油20毫升。
做法:
将芹菜洗净切成3厘米长小段，入沸水中焯一下，沥去水分装盆；油烧热，放入虾皮略煸，淋上黄酒，盛起浇在芹菜上，同时加入盐、糖、味精，拌匀后即可食用。
虾皮拌芹菜
材料:
旱芹500克，虾皮20克，素油20毫升。
做法:
将芹菜洗净切成3厘米长小段，入沸水中焯一下，沥去水分装盆；油烧热，放入虾皮略煸，淋上黄酒，盛起浇在芹菜上，同时加入盐、糖、味精，拌匀后即可食用。
蛋皮拌芹菜
材料:
蛋液，芹菜，盐少许
做法:
1.这个是早上喝粥用的小菜、蛋皮是煎馒头片剩下的蛋液，趁着平底锅的油摊好，切小块（这样显得多不是？）芹菜心切断，一起加少许盐调好即可。
海蜇皮拌芹菜
材料:
芹菜250克，水发海蜇皮80克，小海米15克，精盐2克，白糖5克，味精1克，醋5克。
做法:
将芹菜洗净，去叶，除粗筋，切成3厘米长的段，在开水中焯一下，捞出，控干。将海米泡好，将海蜇皮切成细丝。将芹菜，海蜇皮，海米及其泡海米的水一起拌匀，然后加入调料，拌匀即成。
葱油虾皮拌面
材料:
菠菜，面粉，盐，辅料：鸡蛋，虾皮，味极鲜酱油，香油，葱油，黄瓜
做法:
1. 菠菜洗净， 烧开半锅水， 加入适量盐， 下入菠菜， 焯烫1分钟.
2. 捞出菠菜， 投入冷水中浸凉
3. 取出菠菜(不必挤水)， 切掉根部， 切成小段， 投入搅拌机中， 搅拌成菠菜泥.
4. 盆中装适量面粉， 加入菠菜泥， 揉成稍硬一点的面团， 饧面30分钟.
5. 将面团擀开成均匀的薄片， 铺撒面粉防粘， 叠起， 用利刀切成粗细均匀的面条.
6. 干锅小火将虾皮炒干炒脆， 装入小碗中， 倒入适量味极鲜酱油和香油， 拌匀备用.
7. 蛋液打散， 锅热后， 倒入蛋液， 摊成一张蛋皮， 取出切成蛋丝儿. 另， 将黄瓜切细丝儿.
8. 锅中烧开水， 加适量盐， 下入面条， 煮熟后捞出投入凉开水中过凉， 捞出， 拌入葱油.
9. 在拌好葱油的面里加入黄瓜丝儿， 蛋皮丝儿， 鲜渍虾皮儿， 拌好即可.
小诀窍
1. 焯好的菠菜段中带有的水份可以方便搅拌机搅打, 如果搅打费力, 可以加入少许水.
2. 虾皮的这种做法, 平时也可以当作小咸菜, 拌面或米饭或就馒头吃等, 都非常好吃.
3. 摊蛋皮, 我是这样操作的: 锅先烧温热, 倒入少许油, 润锅, 将多余的油倒出, 再用纸巾将锅中的油抹匀抹薄, 然后大火烧热至油冒烟, 关火. 待锅降至温热后, 重新开火, 中小火, 倒入打散的蛋液, 转圈摊成蛋皮, 转动锅底使其受热均匀, 底部金黄后, 翻面, 稍微一热就好了. 这种方法适用于铁锅, 不粘, 非常不粘, 做完了蛋皮连锅都不用刷!
4. 因煮面加了盐, 鲜渍虾皮也有一定的咸度, 所以不需额外放盐了.
虾皮拌黄瓜
材料:
炒制好的蒜香小虾皮，黄瓜，蒜末，芝麻香辣油，盐，鸡精，糖，黑醋，酱油
做法:
1.黄瓜切小条。
2.依次加入蒜末、炒制好的蒜香小虾皮、酱油、黑醋、盐、鸡精、糖、芝麻香辣油、等调味，最后拌匀即可。
小诀窍
1、黄瓜先洗净，再用淡盐水浸泡半小时后再食用，切黄瓜的砧板要是熟食砧板才较卫生。 2、虾皮是事先炒制过的，生的虾皮从市场中买来的要经过洗净炒制过后才能入到凉莱中佐料。
虾皮拌豇豆
材料:
嫩豇豆200克 虾皮50克 红辣椒1个 黄辣椒1个 香葱1棵 生姜1小块 香油6克 香醋3克 精盐3克 味精1.5克
做法:
1.把豇豆洗净切段，用沸水焯透，沥干水分装盘；葱、姜洗净切末；红、黄辣椒切丝；
2.虾皮洗净，沥干水分，放在豇豆上，再放上葱、姜、调料拌匀，淋香油即成。
注意
色泽碧绿，鲜香爽口。虾皮沥干水后，用油炸一下再拌也可以。
虾皮拌香菜
材料:
虾皮50克，香菜350克，酱油、味精、香油各适量。
做法:
（1）、将香菜去杂，洗净，用开水烫一下，捞出用凉开水洗净，挤去水，切段。
（2）、虾皮去杂，用凉开水洗净，放在香菜上，加酱油、味精、香油，拌匀即成。
（3）、鲜香适口。
拌芹菜三丝
材料:
香芹，熏干，胡萝卜，盐，香油，香菇精（或鸡精，蘑菇精）
做法:
1.芹菜洗净切段；熏干先横向片开，再切成丝；胡萝卜洗净后去皮切丝。
2.锅中水煮开后，放入熏干丝，再煮滚后放入芹菜段和胡萝卜丝，焯一下即可捞出，也可以放入熏干丝煮滚后关火，下入芹菜段和胡萝卜丝浸泡，见芹菜稍一变色即可捞出。
3.三种丝料放入碗中，加入盐，香油，香菇精（或鸡精，蘑菇精），拌匀即可装盘。
凉拌芹菜花生
材料:
芹菜，胡萝卜，姜丝，盐适量，味精少许，香油，花生
做法:
1.芹菜凉拌一定要挑选新鲜绿色的，它的根部很脏，要多洗几遍。叶子摘下来弃之可惜，用来凉拌、烙鸡蛋饼，蒸布拉子都是不错的选择，其实叶子的营养比径更丰富。花生、胡萝卜的量不要多于芹菜；
2.切的形状可以随意，花生在清水里泡一天，去掉红皮，姜丝切细；
3.锅里放凉水，烧开后放一点盐，这样会使菜的颜色翠绿诱人。然后分别在开水里焯一下，花生要多煮一会；
4.焯好的芹菜放在漏勺里控干水分再放调料。
凉拌芹菜
材料:
芹菜，花生米，盐，鸡精，香油
做法:
1.芹菜斜刀切小段。
2.花生米、芹菜坐水抄熟。
3.用盐、鸡精、香油拌拌就可以啦 !