豆豉蒸带鱼
材料:
豆豉30克,料酒10克,葱10克,味精3克,带鱼500克,姜6克,盐3克,鸡油15克。
做法:
1、将豆豉洗净;带鱼去头、尾、肠杂洗净,切成段;姜切片,葱切段。
2、将盐、味精、带鱼放蒸盆内,加入豆豉、鸡油、料酒、姜、葱抓匀,码味30分钟,除去姜、葱,置蒸笼内用大火蒸15分钟即成。
豆豉蒸带鱼
材料:
主料:1,小带鱼两条,斩头去尾后切段。2,豆豉三两。3,老干妈香辣豆豉三大匙。4,料酒两匙。5,葱两棵,切碎。6,老姜一小块,切片。7,蒜两瓣,切片。
做法:
1、锅中放油烧至六成热,下带鱼段用中大火炸。
炸呈金黄色时捞出沥干油。
2、将鱼段盛碗里,淋入料酒,再依次铺上豆豉、香辣豉酱、葱碎、姜片、蒜片。
3、蒸锅中加大量水,沸后放入装鱼的碗,加盖中大火蒸约一小时。
4、将碗取出后,捡去姜蒜不要,上桌即食。
豆豉蒸带鱼
材料:
豆豉30克,料酒10克,葱10克,味精3克,带鱼500克,姜6克,盐3克,鸡油15克。
做法:
1、将豆豉洗净;带鱼去头、尾、肠杂洗净,切成段;姜切片,葱切段。
2、将盐、味精、带鱼放蒸盆内,加入豆豉、鸡油、料酒、姜、葱抓匀,码味30分钟,除去姜、葱,置蒸笼内用大火蒸15分钟即成。
香辣豆豉蒸带子
材料:
豆豉15克,带子,蒜蓉30克,小红椒20克,葱花10克,水发粉丝50克,带子6个,生抽1大匙,砂糖1小匙,热开水1大匙
做法:
1.豆豉切碎,大蒜剁成蓉,小红椒切成圈,香葱切小段
2.锅内放1/2大匙油,冷油放入豆豉,蒜蓉,红椒炒香盛出备用
3.将带子处理干净,放上泡软的粉丝
4.将炒好的材料放在带子表面。将调味料拌匀备用
5.锅烧开水,放上带子,加盖大火蒸4分钟
6.取出后淋上调味料,洒上葱花,再烧热1大匙油淋在表面即可
清蒸带鱼
材料:
带鱼,料酒,酱油,盐,味精,姜,蒜,葱,红辣椒,香菜
做法:
1、选新鲜带鱼,去其腮、内脏和腹中黑膜,冲洗一下;
2、分割成均匀的几段;
3、用适量料酒、酱油、盐、味精腌制5分钟;
4、盘底摆放姜片、蒜片、葱丝,上面依次摆放腌好的鱼段,并把腌料汁倒入蒸盘;
5、入锅隔水蒸制,开锅后8分钟关火,焖2分钟开锅;
6、令起油锅,油热后,下入红椒丝、蒜片姜丝,炒出香味;
7、倒入蒸鱼盘中的汤汁烧开,撒上葱丝和香菜末,浇入蒸好的带鱼上。
小诀窍
1、为了尽可能让鱼鳞减少流失,用剪刀直接把带鱼剪开摆盘,可以省去清洗菜板一道工序;
2、蒸鱼时尽可能选择大盘,让鱼段平铺,这样熟得快。
清蒸(清蒸带鱼)
材料:
带鱼,葱姜,料酒,盐
做法:
1.带鱼处理完、洗净,放盘中,加料酒、葱姜、盐腌制15分钟。
2.蒸锅加水烧开,将带鱼隔水蒸10分钟即可。
姜葱蒸带鱼
材料:
带鱼1斤,姜适量,葱适量,蒜适量,生抽适量
做法:
1.将鱼洗净切成段装碟。
2.放上切碎的姜葱蒜茸。
3.淋上生抽,花生油,水开后入锅蒸8分钟就行了。
煎蒸带鱼
材料:
主料:带鱼500克,
做法:
1.割去鱼嘴,挖掉鱼鳃在腹部开膛取出内脏,清水洗净沥干;
2.带有切六厘米长的段,并在鱼段两面划几道直刀口,用盐五克拌匀;
3.葱、姜洗净切丝备用;
4.锅坐旺火,加油烧热,下鱼块煎至两面黄后出锅;
5.带鱼盛碗,加高汤(40克)、盐、葱、姜丝,上屉蒸半小时;
6.出笼时加香油、香菜末少许即成。
小诀窍
食物相克:
带鱼:带鱼忌用牛油、羊油煎炸;不可与甘草、荆芥同食。
清蒸带鱼
材料:
主料:带鱼一条(一斤左右),葱,姜,料酒,盐,味精,鱼露。
做法:
1、将带鱼切成块状,洗干净;
2、将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状),切半寸段;
3、将带鱼块装盘,加入调料,上蒸笼蒸6分钟;(家庭蒸要用10-15分钟)
4、将蒸熟的带鱼出笼,淋明油即可。
剁椒腐竹蒸带鱼
材料:
鲜带鱼200g,腐竹50g,调料:盐3g,剁椒20g,料酒2g,姜2g
做法:
1、姜切丝,带鱼段洗净,带鱼段加料酒、姜丝、盐腌一小时。
2、腐竹洗净后,用温水泡发二十分钟,剪大小均匀的段。
3、将腐竹码在盘底,上面放少许剁椒酱,再把带鱼排在上面,表面放剁椒酱。
4、蒸锅内水开后,盘入蒸锅,中火蒸10分钟左右即可出锅。
小诀窍
1、带鱼尽量选新鲜的,块越大越好。
2、剁椒本身有咸味,口味轻者,盐可以不加。
煎蒸带鱼
材料:
主料带鱼配料鸡蛋调料盐、糖、生抽、料酒、葱、姜、面粉、花生油
做法:
1.带鱼处理干净,切段,腌制入味。
2.鸡蛋、面粉调成糊。
3.带鱼挂糊,煎至两面金黄色。
4.煎好的鱼加葱姜丝,上笼蒸熟即可。
小诀窍
特点
鱼肉滑嫩,鲜香味浓。
提示
煎鱼时注意火候。