虾子烧豆腐
材料:
豆腐250克,虾子10克,酱油10克,精盐5克,葱、姜各25克,植物油20克,青蒜10克。
做法:
(1)、将豆腐切成长方块;葱、姜洗净,均切成末;青蒜洗净,切成短段。
(2)、锅置火上,放油烧热,把豆腐煎成微黄色,加入盐、酱油和少量水,并放入葱、姜和虾子炒或烧至入味,快起锅时加入青蒜,略炒即可。
虾子烧豆腐
材料:
豆腐250克,虾子10克,酱油10克,精盐5克,葱、姜各25克,植物油20克,青蒜10克。
做法:
(1)、将豆腐切成长方块;葱、姜洗净,均切成末;青蒜洗净,切成短段。
(2)、锅置火上,放油烧热,把豆腐煎成微黄色,加入盐、酱油和少量水,并放入葱、姜和虾子炒或烧至入味,快起锅时加入青蒜,略炒即可。
虾子烧莴笋
材料:
虾子50克,莴笋350克。调料油1大匙,绍酒、酱油、白糖各1/2大匙,精盐、味精各1/3小勺,葱、姜片少许,淀粉适量。
做法:
1、将莴笋去根、叶、皮,切成0.3厘米厚的“菱形片”,下入沸水锅中烫透,捞出沥净水分备用。
2、炒锅上火烧热,加适量底油,下入虾子、葱、姜炝锅,烹绍酒,放入莴笋翻炒,再放入白糖、酱油、精盐、味精,添少许汤,烧至入味,用水淀粉勾薄芡,淋明油,出锅装盘即可。
材料替换
用蟹黄替换虾子,称为蟹黄烧莴笋。
口味变化
调料中增加白糖用量,再加红油,称为南烧虾子莴笋。
虾子烧莴笋
材料:
虾子50克,莴笋350克。油1大匙,绍酒、酱油、白糖各1/2大匙,精盐、味精各1/3小勺,葱、姜片少许,淀粉适量。
做法:
1、将莴笋去根、叶、皮,切成0.3厘米厚的“菱形片”,下入沸水锅中焯烫透,捞出沥净水分备用。
2、炒锅上火烧热,加适量底油,下入虾子、葱、姜炝锅,烹绍酒,放入莴笋翻炒,再放入白糖、酱油、精盐、味精,添少许汤,烧至入味,用水淀粉勾薄芡,淋明油,出锅装盘即可。
小诀窍
特点
脆嫩鲜香。
大师叮咛
1、莴笋片切制薄厚要均匀,以利成熟一致。
2、烧制时间不宜过长,以保持脆嫩的口感。
虾子烧腐竹
材料:
用料主料:虾子、腐竹辅料:冬笋调料:葱、姜、料酒、酱油、盐、糖、香油、食用油、高汤
做法:
1.将腐竹用开水泡20分钟,挤干水分切成段;
2.将虾子放在碗中用清水泡,冬笋洗净切成片,葱、姜洗净切成段和块;
3.坐锅点火倒油,油五六成热时,放入葱、姜煸炒出香味,加入料酒、酱油、盐、糖、虾子和少量高汤,放入腐竹和冬笋用小火烧15分钟,收汁后淋入香油即可。
小诀窍
特点
色泽淡黄,味鲜适口。
虾子烧冬瓜
材料:
冬瓜500克,虾子15克,葱姜末10克,清汤200克,料酒5克,精盐10克,味精、白糖、植物油、水淀粉、八角、花椒各适量。
做法:
将冬瓜去皮去瓤,洗净后切小滚刀块;虾子入温水中浸泡回软;葱姜切末。炒勺内加植物油,烧至四成热时加葱姜末炒出香味,加冬瓜炒片刻,加精盐、料酒、八角、花椒、清汤,用小火烧至冬瓜软烂时,用水淀粉勾芡,淋入香油后,撒上虾子即成。
选用新鲜的虾子做原料,并要使用原汁烧莱;淀粉芡汁要少。
虾子烧青菜
材料:
主料:虾子3克,青菜(油菜、白菜、菠菜、菜花等)250克。佐料:植物油15克,料酒2克,盐4克,姜2克,葱丝2克。
做法:
将青菜洗净,切成寸段。虾子用温水泡洗,撇去浮沫杂屑。油锅烧热后放入姜、葱煸炒,再放入虾子、料酒,翻炒几下,放入青菜,稍加温水,盖锅盖,烧至半熟放盐,烧熟即成。
虾子烧茭白
材料:
茭白350克,虾子5克,水发冬菇25克,芝麻碘盐适量,酱油10克,绍酒10克,清汤150克,鸡精l克,白糖10克,湿淀粉10克,葱姜末20克,花生油25克,花椒油10克。
做法:
(1)、将茭白去皮,洗净,切成梳背块,冬姑每个片成3片,用沸水汆过沥净水分;虾子放入碗内,用凉水漂去浮尘杂质,沥去水分。
(2)、炒勺放在中火上,加花生油烧至五成热,放入白糖炒至鸡血红色时,迅速放入葱姜末、茭白、冬菇、虾子颠翻煸炒,至上色后,再加入清汤、酱油、芝麻碘盐、绍酒烧沸,移至微火上,㸆至汤剩一半时,放鸡精,用湿淀粉勾芡,淋上花椒油,颠翻均匀出勺即成。
炒白糖时一定要用小火,不要炒过头。
虾子烧鲜蘑
材料:
鲜口蘑300克,虾子5克,芝麻碘盐2克,酱油10克,绍酒10克,清汤100克,鸡精1克,白糖15克,湿淀粉5克,葱1段,姜1片,花生油25克,花椒油5克。
做法:
(1)、将口蘑洗净,用沸水氽过。虾子放在碗内用凉水漂去浮尘杂质,沥去水分。
(2)、炒勺放在中火上,加花生油烧至六成热,放入葱段、姜片,炸出香味后捞出不用,随即放入白糖,炒至鸡血红色时,放进口蘑、虾子煸炒上色,加入清汤、酱油、绍酒、芝麻碘盐烧沸,移至微火上㸆至汤剩一半时,放进鸡精,用湿淀粉勾芡,淋上花椒油颠翻出勺即成。
炒白糖时一定要用小火,不要炒过头。
茄子烧豆角
材料:
豇豆,茄子,蒜头,猪肉,红油豆瓣酱,辣椒,白糖
做法:
1、豇豆摘下洗净,去除头尾,切成长段。
2、茄子洗净后也切成与豇豆一样的长段。
3、放入锅内,加入淡盐水浸泡备用。
4、锅内热适量食用油,倒入茄条煸炒。
5、将茄条煸炒至软变透明状态盛出。
6、锅内留些油,倒入豇豆煸炒。
7、将豇豆煸炒后也同样盛出备用。
8、锅中热少许油,倒入蒜粒、辣椒粒、葱头一起爆香。
9、猪肉剁碎,拌入少许盐,加入到步骤(8)配料中翻炒至熟,加入一大勺红油豆瓣酱。
10、待豆瓣酱翻炒出红油后,倒入事先煸炒过的茄条豇豆。
11、炒匀后调入水淀粉。
12、待汤汁浓稠时即可盛出食用。
小诀窍
1、食用生豇豆或未炒熟的豇豆容易引起中毒,烹饪时需充分炒熟再食用。
2、自家种的豇豆很嫩,所以我没有焯水也很容易炒熟,也可以用清水侵泡半个小时。
3、豆瓣酱本身就有咸味,猪肉也加了少许盐拌过,整个过程无需再添加盐份和酱油。
茄子烧豆角
材料:
豆角适量
做法:
1. 将豆角去丝后掰小段,长茄子切滚刀块,葱切末,蒜切片,青椒切滚刀块。
2. 开火,用油锅将茄子、豆角炸至发软捞出控油待用。
3. 锅中留少许底油,将豆瓣酱放入炒出红油。
4. 炒出红油后,将葱蒜倒入炒香。
5. 炒出香味后,将炸好的茄子与豆角倒入锅中翻炒均匀。
6. 翻炒均匀后,加入适量的清水或高汤,烧6分钟左右。
7. 最后大火收汁,即可出锅。
8. 成品图,很下饭。吃不了辣椒的人可以不加青辣椒。