淡菜粥
材料:
淡菜30克,粟米100克,黄酒,葱花,生姜末,精盐,味精,五香粉各适量。
做法:
将淡菜拣去杂质,洗净,放入碗中,用开水浸泡片刻,待其涨发开取出,切碎,剁成淡菜细末,盛入碗中,加黄酒,葱花,生姜末,拌均匀备用。粟米淘洗干净,放入沙锅,加水适量,大火煮沸后改用小火煨煮30分钟,调入淡菜拌匀后的糊搅匀,继续用小火煨煮至粟米热烂,加精盐,味精,五香粉,混合均匀即成。
皮蛋淡菜粥
材料:
主料:粳米100克,松花蛋(鸭蛋)160克,淡菜(干)50克,
做法:
1.将淡菜用热水浸泡发软,择洗干净,放入碗内,加料酒,上笼蒸至烂熟;
2.皮蛋(松花蛋)去壳,切成碎米粒状;
3.粳米淘洗干净,用冷水浸泡半小时,捞出,沥干水分;
4.锅中加入约1000毫升冷水,将粳米放入,先用旺火烧沸,然后改用小火熬煮;
5.待粥将成时,再下入淡菜、皮蛋粒、盐,熬煮至粥熟;
6.加入少许香油拌匀,即可盛起食用。
小诀窍
健康提示:
1.除烦清热,滋阴清火,益血填精。
2.适用于高血压病、耳鸣、眩晕等症。
食物相克:
粳米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”
清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”
松花蛋(鸭蛋):松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。
松花淡菜粥
材料:
松花蛋1个,淡菜50克,大米、精盐、味精各适量。
做法:
松花蛋、淡菜、大米共煮粥,加盐、味精调味。每日早晚温热服。
淡菜粥
材料:
淡菜30克,粟米100克,黄酒,葱花,生姜末,精盐,味精,五香粉各适量。
做法:
将淡菜拣去杂质,洗净,放入碗中,用开水浸泡片刻,待其涨发开取出,切碎,剁成淡菜细末,盛入碗中,加黄酒,葱花,生姜末,拌均匀备用。粟米淘洗干净,放入沙锅,加水适量,大火煮沸后改用小火煨煮30分钟,调入淡菜拌匀后的糊搅匀,继续用小火煨煮至粟米热烂,加精盐,味精,五香粉,混合均匀即成。
淡菜韭菜粥
材料:
淡菜50克,韭菜100克.白萝卜100克,猪肉50克,黄酒15克,胡椒粉2克,精盐10克,猪油25克,糯米100克。
做法:
先将萝卜切丝,淡菜用热水浸软后洗净,放入碗中,加上黄酒、精盐,白萝卜、猪肉,上笼蒸至烂熟;韭菜清洗干净,切成段;糯米淘洗干净入锅,加水1500克,先用旺火烧开,再转用文火熬煮成粥,加入蒸碗中的备料,再稍煮入味,撒上胡椒粉即成。
皮蛋淡菜粥
材料:
淡菜30个,皮蛋1个,粳米适量。
做法:
先将皮蛋去壳洗净,切粒。淡菜洗净浸泡切颗粒。将粳米,淡菜粒,皮蛋粒同放锅内,加水适量,用大火烧沸,再小火煮熬1小时,加油盐少许调味,早,晚两次食用。当每日的主食亦可。
大枣海参淡菜粥
材料:
大枣 10枚,淡菜50克,海参50克,粳米100克。
做法:
(1)、把大枣洗净,去核,切片;海参发透,切成颗粒状;淡菜洗净,切成小块;粳米淘洗干净。
(2)、把粳米放入锅内,加清水800毫升,放入大枣、海参、淡菜。
(3)、把锅置武火上烧沸,再用文火煮45分钟即成。
节瓜淡菜猪骨汤
材料:
节瓜2个,淡菜适量,猪骨,姜,蜜枣,冬菇,盐,鸡精,料酒,花生
做法:
1.节瓜洗干净去皮切块,淡菜热水泡一下去掉杂质再洗净晾干水备用 冬菇热水煮软去掉菇柄备用姜去皮切2-3片 猪骨洗干净热水煮一下去掉血腥味晾干水备用 花生洗干净备用。
2.所有材料包括蜜枣放入煲内加水以及1-2茶匙料酒中慢火熬2个小时加入适量的盐、鸡精调味即可。
淡菜鱿鱼肉饼
材料:
盐,酱油,油,糖,淡菜,干鱿鱼,肉
做法:
1.所有材料剁碎,
2.然后加上糖、盐、酱油、油拌匀,
3.搓成小球再压成小饼,放在电饭锅里蒸熟。
淡菜萝卜豆腐汤
材料:
淡菜,萝卜,豆腐,枸杞,干蘑菇,芹菜叶碎,色拉油,盐,鸡精
做法:
1.淡菜用清水浸泡1个小时以上。
2.将泡好的淡菜去除杂质,洗净。
3.干蘑菇泡发洗净、枸杞冲洗干净、萝卜和豆腐分别切成手指粗细的条状。
4.炒锅置火上,倒油(比平时炒菜的油稍微少一些),热油下淡菜略微翻炒。
5.加清水,大火烧开,水要一次加够。
6.移入砂锅里,中火烧开后小火慢炖30~40分钟。
7.在此期间,另起一锅烧开水,将萝卜略烫后捞出。
8.半个小时以后,将烫过水的萝卜和枸杞一起倒入汤中,烧开后再次用微火炖30~40分钟。
9.40分钟之后的样子。
10.再将豆腐、蘑菇一起放入锅中,加盐、鸡精,开锅后再用微火炖20~30分钟。
11.30分钟后。
12.洒上芹菜叶碎,即可上桌。(亦可用香叶碎或是青蒜末)
小诀窍
“淡菜”正名“贻贝”,是生活在浅海岩石上的一种软体蚌类。它味道鲜美,在捕捉到之后,若暂不鲜吃,则不加盐晾干,所以称其“淡菜”了。“淡”当然是不咸,“菜”应是指它是佳美的肴馔。 淡菜的营养价值:淡菜是一种常见的海味食品,其营养价值较高,每100克淡菜中蛋白质59.1克,脂肪7.6克,糖类13克,钙277毫克,磷861毫克,铁24.5毫克。此外,还含有多种维生素和微量元素。由于新鲜贻贝肉不易保存,故常煮熟后晒干制成淡菜子,人们在选购淡菜干时,以个头不大不小、颜色呈深黄色的为佳。 食用前应将淡菜干放入碗中,加入热水烫至发松回软,捞出摘去淡菜中心带毛的黑色肠胃,褪去沙粒,在清水内洗净,然后放入锅中,加入清水,用小火炖烂,可供食用。淡菜干用排骨或鸡煨汤,味道极鲜。淡菜和萝卜同炒,有特殊风味,将淡菜干放在油锅中煎成黄色,煮成汤料,其味道不亚于虾米汤。也可同西洋菜,大骨一同煲汤。 祖国医学认为,淡菜性温味咸,《本草纲目》中记载:淡菜具有治疗虚劳伤脾、精血衰少、吐血久痢、肠鸣腰痛等功效。民间也流传许多验方。
南方滋补螺肉章鱼淡菜桂圆肉罗汉果瘦肉汤
材料:
螺肉20克,脊骨500g,红萝卜250g,老冬瓜250g,罗汉果三分之一,桂圆肉20克,章鱼干一只,淡菜15克,姜五片,水4L
做法:
1.章鱼、响螺肉、淡菜洗净(章鱼嘴和眼里均有沙子,清洗时须挤出,并摘去淡菜中心带毛的黑色肠胃,褪去沙粒)后用热水浸泡半小时并过开水煮一下。
2.响螺肉浸泡三个小时以上,泡软,起锅用大火煮三分钟,加入葱,去除胜味,不能省略
3.2、罗汉果去壳洗净,取三分之一备用;冬瓜去瓤连皮切大块;红萝卜刮皮切大块3、脊骨洗净、过开水煮到发白,捞出不用,并把骨头洗干净。
4.将骨头放入煲汤锅内,加入四升左右的清水。其他材料泡洗干净后将所有材料一齐放入汤煲中,大火煲十分钟后,撇去浮沫。改用小火煲约2~3小时调味即可 (如用压力锅则只需45~50分钟)
小诀窍
1、响螺片一定要泡三小时以上,加三个葱段煮三分钟起锅,有效的去除胜味。 2、章鱼性平、味甘咸,入肝、脾、肾经; 具有补血益气、治痈疽肿毒的作用。 1)章鱼嘴和眼里均是沙子,吃时须清洗挤出; 2) 肉嫩无骨刺,凉性大,所以吃时要加姜。 3、食用前应将淡菜干放入碗中,加入热水烫至发松回软,捞出摘去淡菜中心带毛的黑色肠胃,褪去沙粒,淡菜干用来煨汤,味道极鲜,其味道不亚于虾米。 4、罗汉果要把皮破开食用。