豉油虾仁
材料:
虾,青椒,红椒,葱花,蒜,姜,胡椒粉,豉油,盐
做法:
1.新鲜大河虾,剥成虾仁。
2.将蒜,姜切成末。
3.锅中放油,烧热后,放虾仁炸至金黄后,捞出沥干油份。
4.锅中留底油,放入蒜,姜爆香后,下青椒和红椒翻炒。
5.加入炸好的虾仁,放豉油,盐,胡椒粉翻炒至汤汗收干,出锅前撒上葱花,即可。
豉油虾仁
材料:
虾,青椒,红椒,葱花,蒜,姜,胡椒粉,豉油,盐
做法:
1.新鲜大河虾,剥成虾仁。
2.将蒜,姜切成末。
3.锅中放油,烧热后,放虾仁炸至金黄后,捞出沥干油份。
4.锅中留底油,放入蒜,姜爆香后,下青椒和红椒翻炒。
5.加入炸好的虾仁,放豉油,盐,胡椒粉翻炒至汤汗收干,出锅前撒上葱花,即可。
豉油虾
材料:
九节虾6只,砂糖,料酒,油,葱,蒜,香草酱油(没有可用普通的生抽+老抽)
做法:
1.九节虾洗干净剁掉头抽出虾肠,剪掉虾脚备用,葱切碎,蒜切碎。
2.蒜爆香油锅,下虾爆炒片刻后倒入半碗酱油以及少许砂糖爆炒均匀至汁收干,虾身弯曲。
3.撒葱花,沿着锅边倒入少许料酒爆炒均匀即可。
冰糖豉油虾
材料:
虾(河虾最好),葱,大蒜,冰糖,豉油,黄酒
做法:
1、将虾剪去须须、头刺,洗净后用纸抹布吸干水分。
2、油锅烧热,把虾放入,炸至虾壳酥脆,捞出沥掉多余的油。
3、锅里留一点点底油,将葱蒜爆香,加入冰糖化开,然后加入适量豉油和绍兴黄酒,煮沸。
4、将虾放入汁汁里烧制,等汁汁浓稠的时候就可以起锅了。
滋味豉油虾
材料:
鲜虾,蒜头,生姜,白糖,酱油
做法:
1.沙虾清洗干净,剪去虾脚和虾须,挑出虾线,沥干水分;姜和蒜切丝
2.热油锅,爆香姜、蒜丝
3.倒入沙虾,中火煸炒
4.炒至沙虾完全变色
5.加入适量豉油,翻炒均匀
6.加入适量白糖,洒一点点水,翻炒均匀,让虾有点点酱汁包裹着会更美味
美极豉油虾
材料:
大虾10个,料酒,洋葱,美极鲜,糖
做法:
1.大虾洗净,加料酒腌制10分钟去腥,平底锅放少许油煎至虾变色
2.热油爆香洋葱碎,下煎好的大虾翻炒,调入美极鲜和糖大火收汁
干煎豉油虾
材料:
大虾10只,蒜蓉1汤匙,姜蓉1茶匙
做法:
1、大虾清理干净,加少许糖和料洒腌半小时,用厨房纸抹干水分。
2、锅里加入适量的油,大火烧至九成热,快手把虾外壳爆香,取出沥油。
3、锅里剩下1汤匙油,爆香蒜和姜蓉,倒入酱汁。
4、煮至酱汁变稠后加入大虾兜炒至收汁即可。
小诀窍
~炸虾时盖上锅盖可避免油花四射。
~虾壳爆得脆脆的,连壳都没剩了。
清炒奶油虾仁
材料:
主料:(4客用量)活螯虾24只 稠厚鲜奶油100克 灰色分葱2根 白兰地酒2汤匙 干白葡萄酒0.5升 番茄酱3汤匙。香料1束:月桂叶1片,百里香1株,欧芹6根,龙蒿末2汤匙 蛋黄2只 辣椒粉少许 黄油25克 精盐和胡椒粉各适量。
做法:
1、加工螯虾:螯虾去头,去屎线;洗净,沥干。分葱去皮,剁成细末;香料扎成1束。
2、28厘米平底不粘锅里放入黄油,加热融化后,倒入螯虾,盖上锅盖煮5分钟;然后,加入分葱末,适量精盐和胡椒粉,用文火煸炒2分钟;倒入白兰地酒,擦火点燃,待火苗熄灭后,加入葡萄酒、番茄酱和香料,煸炒2分钟;接着,用漏勺捞出螯虾,保温待用。
3、锅内汤汁用旺火煮5分钟左右,收成浓汁;加入一半奶油,再煮2分钟,然后取出香料。
4、用餐叉一边抽打蛋黄,一边加入剩下的另一半的奶油;将打匀的蛋奶糊倒入锅内,撤火;用扁铲搅拌成稠厚的沙司;倒入螯虾,搅拌30秒钟。
5、出锅装盘,撒上龙蒿末和辣椒粉。立即上桌。
蚝油虾仁豆腐
材料:
虾仁 豆腐 玉米 青豆
做法:
1.豆腐切成块;
2.虾仁放入料酒和少量蛋清腌制15分钟;
3.热锅冷油放入豆腐煎到微黄;
4.放入点生姜煸出香味;
5.放入青豆与玉米;
6.放入一勺蚝油;
7.用勺子小心翻炒;
8.放入腌制好的虾仁;
9.再加入一点料酒;
10.加入鸡汤;
11.煮开后再用生粉兑水勾芡;
12.最后淋上香油撒上葱就可以出锅了。
小诀窍
一要用蛋清或者生粉腌制虾
二来虾不能烹饪太久,老了就不好吃了
蚝油虾仁豆腐
材料:
原料:虾仁 豆腐 玉米 青豆
做法:
1.豆腐切成块;
2.虾仁放入料酒和少量蛋清腌制15分钟;
3.热锅冷油放入豆腐煎到微黄;
4.放入点生姜煸出香味;
5.放入青豆与玉米;
6.放入一勺蚝油;
7.用勺子小心翻炒;
8.放入腌制好的虾仁;
9.再加入一点料酒;
10.加入鸡汤;
11.煮开后再用生粉兑水勾芡;
12.最后淋上香油撒上葱就可以出锅了。
蒜香黄油虾仁炒饭
材料:
虾仁,大蒜,黄油,冷饭,柠檬
做法:
1. 先腌制虾仁, 切碎大蒜,并放在黄油里,加热到黄油融化,爆出蒜香。待冷却 放入虾仁和少许盐
2.冷饭放入锅的一边,另一半边放虾仁。因为我用得是平底锅,所以 在煎虾仁得同时 可以稍微温热一下饭。
3.待虾仁稍微变色,翻炒入米饭。
4.浇一点柠檬汁,起到清香的效果
小诀窍
1、我放在厨房用纸上的优点是可以吸油,缺点是虾仁的汁, 也被吸走了。
2、另外,我加入了一点白萝卜,感觉味道不是很搭,所以没有写入食谱,大家可以根据自己喜好加蔬菜。