鳖炖汤
材料:
鳖一只,猪油60克。
做法:
用猪油加水适量,小火炖至熟,入食盐少许服食。
鳖炖汤
材料:
鳖一只,猪油60克。
做法:
用猪油加水适量,小火炖至熟,入食盐少许服食。
鳖炖羊
材料:
甲鱼,绍酒,姜,葱,羊肉,甲鱼,莲子,火腿。
做法:
1、甲鱼斩成件,用绍酒、姜、葱腌一下;
2、羊肉切块,与甲鱼、莲子、火腿,炖至熟烂即可。
鳖炖淮山杞子汤
材料:
鳖1只,淮山药30克,枸杞子30克。
做法:
取鳖1只,开水烫后,去内脏及头,切块,与淮山药30克,枸杞子30克放砂锅内炖,饮汤食肉。
雪莲果三吃之炖汤冬季滋补养颜
材料:
草鱼鱼骨4-5块,姜,红萝卜,雪莲果,盐,料酒,蜜枣1-2个
做法:
1.鱼骨洗干净晾干水备用,姜去皮切片(大概2-3片)雪莲果、红萝卜洗干净去皮切块、雪莲果切块后表面会迅速氧化变黑,所以熬汤前建议用热水煮一下。
2.鱼骨和姜片下油锅加入1茶匙料酒煎至半熟备用。
3.雪莲果、红萝卜、鱼骨、蜜枣、姜放入锅内加水中慢火熬2个小时左右加盐调味即可。
小诀窍
如果用鲫鱼,和鱼骨一样处理,如用猪骨,需要用热水煮一下泡冷水去掉血腥味。
黑虎掌炖汤
材料:
黑虎掌20克,肉类250克,清水1000毫升,杞子5克,桂圆10克,姜1小块
做法:
1.黑虎掌20克,肉类(鸡肉、猪肉、牛肉或羊肉,按季节选择即可)250克,清水1000毫升,杞子5克,桂圆10克,姜一小块。
2.黑虎掌用清水冲洗几遍后加清水浸泡半小时,然后加进洗干净的肉类和其它材料放炖锅中炖三小时即可。
炖汤后续之烧骨头
材料:
骨头,酱油,糖,盐,葱姜,花椒,香油
做法:
1.炖汤之后捞出来的骨头~~
2.炒锅放油,同时放入糖,不停搅拌直到糖成焦色,放入花椒炒香,然后放入骨头,淋些酱油,翻匀。放入葱姜翻炒,倒入开水没过骨头(骨头已经很软了,稍微放些水,能够入味即可)。
3.炖到汤差不多没的时候,淋些香油即可出锅~~
虎年团年菜之文昌鸡炖汤
材料:
文昌鸡,马蹄,胡萝卜
做法:
1.文昌鸡一只起肉后剩下的骨头洗净,用水焯一下去掉血水,洗净。
2.把鸡骨头放入炖锅中炖,如果要喝汤也可加马蹄和胡萝卜炖熟加盐和鸡精调味即可。
药炖汤头
材料:
A.牛腩1500公克,B.米酒1200cc,水3300cc,C.当归4钱,熟地6钱,川芎5钱,枸杞5钱,红枣5钱,桂枝5钱,山药5钱,蔘鬚5钱
做法:
1.牛腩以滚水汆烫后捞出,与材料B、C一起放入电锅的内锅中,盖上保鲜膜炖煮约90∼120分钟即可。(或以快锅煮25分钟)
2.过滤作法1的所有材料,留下的汤头即为药炖汤头。
清炖汤头
材料:
牛腩1200公克,毛肚300公克,牛筋300公克,牛脂50公克,中式牛骨高汤5500cc,A.姜30公克,大蒜粒50公克,葱段50公克,八角20公克,辣椒20公克,花椒20公克,米酒120cc,B.白胡椒粒40公克,味精30公克,冰糖30公克,盐25公克
做法:
1.先将牛腩、牛筋、毛肚一起以滚水汆烫后,牛筋用一般锅预煮50分钟(或用快锅煮25~30分钟)后切块;毛肚以逆纹斜切成条状;牛腩取出待凉备用。
2.热锅,将牛脂爆香炒出油分后,加入辛香料A炒香后,将锅内才料全部装入纱布袋。
3.将作法1的牛腩、牛筋、毛肚放入作法2的锅中略炒一下。
4.将作法2的纱布袋、作法3的材料、中式牛大骨高汤及辛香料B一起放入快锅中,盖上锅盖以中火沸煮,改中小火待笛响后续煮约25∼30分钟即熄火。
5.待安全阀下降后开盖,以小火再煮沸,过滤掉所有材料,并捞去汤汁表层过多的油脂,留下的高汤即为清炖高汤。
蔘茶炖汤饺
材料:
鲜肉馅250公克,人蔘鬚10根,热水5杯,盐2小匙,酒2大匙
做法:
1.取适量鲜肉馅依序入包饺子皮中成为饺子。
2. 取锅煮水至沸腾时放入包好的饺子煮6∼8分钟,当饺子全部浮至水面时捞起,以冷水沖泡约1分钟沥干放入碗中备用。
3. 取锅注入5杯热水,放入人蔘鬚后置入电锅(外锅需加1杯水)炖20∼25分钟后,加入所有调味料及作法2的水饺再略炖1∼2分钟使之入味即可取出食用。