金菜米牙菜火锅
材料:
白菜750克,虾干100克,香菜50克,味精10克,细盐7克,猪油50克,葱末2克,姜汁15克,牛奶200克,高汤3000克。
做法:
1、将白菜去掉老帮洗净,切去菜头,取用白菜中段,切成6.6厘米长、0.7厘米宽的条备用。虾干用温水泡软洗净。香菜叶摘洗干净,切成1.3厘米长的碎段。
2、炒勺置火上,放入猪油烧至五成熟,下入虾干,葱末炝锅,随即放入高汤、白菜、细盐、味精、姜汁,待汤烧开,盛入火锅内。火锅灶内添足木炭,点燃,放入牛奶烧开,用托盘托着上桌,香菜单独装碟上桌。
金菜米牙菜火锅
材料:
白菜750克,虾干100克,香菜50克,味精10克,细盐7克,猪油50克,葱末2克,姜汁15克,牛奶200克,高汤3000克。
做法:
1、将白菜去掉老帮洗净,切去菜头,取用白菜中段,切成6.6厘米长、0.7厘米宽的条备用。虾干用温水泡软洗净。香菜叶摘洗干净,切成1.3厘米长的碎段。
2、炒勺置火上,放入猪油烧至五成熟,下入虾干,葱末炝锅,随即放入高汤、白菜、细盐、味精、姜汁,待汤烧开,盛入火锅内。火锅灶内添足木炭,点燃,放入牛奶烧开,用托盘托着上桌,香菜单独装碟上桌。
黄金菜饼饼
材料:
青萝卜半根,胡萝卜一根,土豆一个,面粉,鸡蛋一个,盐,孜然粉,花椒粉
做法:
1.将青萝卜、胡萝卜和土豆洗净去皮,用蔬菜刨刨成细丝,加入少许盐,用手抓过,放置三分钟后,去除浸出的汁液,备用。
2.取面粉,加入温水和鸡蛋,按一个方向搅拌成糊状,面糊稍稀一点为好。
3.把去除汁的菜团放进面糊,放入适量的孜然粉、胡椒粉和盐,搅拌至均匀。
4.不粘锅放入少许油,待油温烧热,盛一勺面糊,用勺子压平,待一面煎成金色后翻面,继续煎至两面金黄,即可出锅。
小诀窍
我做这个菜饼饼的时候,青萝卜、胡萝卜和土豆各占一份。筒子们可以按照自己的喜好改变比例,也可随意添加其他的蔬菜,同样好吃! 这个材料不仅可以做菜饼饼,也可以做成丸子。 在调面糊时候应该稍微稀一点,避免在加入菜丝时太干,那样饼饼太硬就不好吃了。 喜欢蘸着调料吃的话,可以配以番茄沙司或是辣酱等食用,也很好吃的!
刈菜火锅
材料:
材料A:1斤,鸡1/2只,材料B:适量,草虾6尾,鸟蛋4两,豌豆婴4两,小玉米4两,蟹黄卷4两,鸭血1块,豆腐1块,鱼饺1盒,丸子少许,材料C:少许,调味料:6杯,盐1小匙,糖1/2大匙,香油1小匙,沾料:适量,蒜泥适量,辣椒适量,香菜适量
做法:
(1)将材料A分别放入加1小匙盐的沸水中川烫后洗净,刈菜泡冷水备用。
(2)高汤加热放入材料A以及糖1/2大匙、香油1小匙煮约15分钟,再放入材料B煮滚,等材料熟了撒上葱花即可食用。
(3)沾料调匀即可作为火锅沾料。
酸菜火锅
材料:
酸菜1/2斤,鸭肉1/2只,燕饺1盒,姜丝少许,炸豆腐适量,鱼饺1盒,蟹黄卷1盒,汤底材料:6杯,盐少许,糖1小匙,香油少许,沾料:适量,白醋适量,辣油适量,香菜适量
做法:
(1)鸭肉切块用热水川烫去毛洗净备用。
(2)酸菜一片片洗净,切1寸片状泡水5分钟(如喜欢吃酸度浓的可不需泡水)。
(3)汤底材料加热后,先放酸菜、鸭肉煮约20分,依序放入火锅料煮熟沾料即可食用。
蔬菜火锅
材料:
白萝卜块1斤,鱼板少许,小黄瓜1条,新鲜香菇2朵,红萝卜条1/2杯,秋葵4两,大白菜心6-10朵,蕃茄1个,鸡蛋1个,小丸子少许,汤底材料3杯,盐1小匙,糖1小匙,香油少许,白胡椒粉1/2小匙,沾料2大匙
做法:
1、菜类材料洗净备用;
2、高汤加热后加入全部调味品,依序放入材料煮熟食用即可。
酸白菜火锅
材料:
山东酸白菜300g,五花肉片200g,豆腐1人份,贡丸3颗,鲜香菇3朵,鲜虾100g,高汤适量,盐1小匙,鸡粉1小匙
做法:
1.将酸白菜以冷水沖洗后切适量长条段;豆腐切块;香菇洗净泡水;贡丸取一面以刀轻切十字纹备用。
2.取锅,于锅中倒入高汤和作法1的酸白菜一起煮滚后加入所有调味料拌匀。
3.将其余所有材料依序放入作法2酸白菜火锅中煮熟即可。
韩国泡菜火锅
材料:
韩国泡菜(带汤汁)2碗,豆腐1块,大白菜1/2棵,番茄1~2个,香菇数朵,金针菇1把,肉片1盒,鱼板2条,蟹角适量,米血糕2块,花枝(切花)1支,高汤10杯
做法:
1、将食材洗净,切好。
2、锅底铺入大白菜,加入泡菜(带汤汁)、高汤、豆腐、蟹角、番茄,煮滚后再陆续放入其他食材即可。
小诀窍
**泡菜可自制或是购买现成的,但在购买时宜选择罐装者,因为含有泡菜汤汁,加入高汤中熬煮才够味。
**剩下的锅底可加入白饭,煮成泡菜饭,十分美味。
**韩国泡菜的酸辣甜脆,是许多饕客的最爱,以韩国泡菜为汤底做成的泡菜火锅,也同样吸引人,尤其在寒冬里吃泡菜火锅,不仅开胃,也祛寒。泡菜火锅以香辣的韩国泡菜熬煮出红通通的汤头,香气逼人,在辣中带有微微的酸甜口感,与四川麻辣锅的咸辣不同。
泡菜火锅面
材料:
鲜切面、小油菜、辣白菜+汁、五花肉、豆腐、海带、油、生抽。
做法:
1辣白菜、豆腐切块,海带切几刀,五花肉切片;2小火煎肉,倒入辣白菜和汁翻炒出香味;3加海带和豆腐转中火继续炖10-15分钟;4另起锅煮面,煮面至六七成熟放入泡菜锅,再煮5分钟,加小油菜,倒入生抽调味
酸白菜火锅
材料:
酸白菜1/2棵、葱2棵、粉丝100克、猪肉馅300克、A调料(切成末的慈菇1/2杯,葱1大汤匙、料酒2小汤匙)。干蘑菇5个,木耳20克、海虾200克、清汤适量。盐少许,料酒、淀粉、姜汁各1小汤匙。
做法:
(1).酸白菜水洗后。沥水,横切四刀,竖切5厘米的段,铺在火锅内垫底。
(2).葱斜刀切片。粉丝用水泡软,沥水待用。
(3).猪肉馅内放上A调料佐料搅拌,做成丸子。
(4).蘑菇、木耳水发后掐去根部待用。
(5).海虾留下尾部一段壳,其他部分去壳去头,虾背上顺长切一刀,取出内脏,用料酒、姜汁、淀粉拌匀煨一会。
(6).将以上材料码在酸白菜上,倒入清汤,点火。以盐、酒调味,趁热食用。也可蘸着火锅佐料食用。
自制韩国泡菜火锅
材料:
【主要材料】猪肉馅、韩式泡菜、火腿肠、泡发的黄豆、青豆、洋葱、金针菇、香菇、豆腐、茼蒿菜、大葱、鸡骨汤。
做法:
【制作方法】
Ⅰ、火腿肠切片;洋葱切粗丝;香菇洗净切片;金针菇去根洗净;豆腐切块;茼蒿菜洗净切2段;大葱切斜片,将以上处理好的食材码入砂锅中。
Ⅱ、泡菜切块。炒锅倒油烧热,下肉馅和葱蒜末炒香,加酱油、糖、香油翻炒均匀,倒入泡菜炒匀。
Ⅲ、倒入鸡骨汤,加盐和鸡精大火烧开。
Ⅳ、将泡菜汤倒入装有食材的砂锅中,煮滚即可。