淮药酥
材料:
淮山药250克，黑芝麻10克，白糖100克，植物油适量。
做法:
淮山药去皮，切成菱角块状，黑芝麻炒香待用。将锅烧热，放植物油六成热时，放入淮山药块入锅，炸至准山药块外硬内软，浮在油面时即可捞出。另将锅烧热，用油滑锅，放入白糖，加水少许，煮至糖汁呈米黄色、用筷子挑起糖汁成丝状时，将淮山药块倒入，并不停地翻动，使淮山药块外面包上一层糖浆，然后撒上炒香的黑芝麻即成。
淮药酥
材料:
淮山药250克，黑芝麻10克，白糖100克，植物油适量。
做法:
淮山药去皮，切成菱角块状，黑芝麻炒香待用。将锅烧热，放植物油六成热时，放入淮山药块入锅，炸至准山药块外硬内软，浮在油面时即可捞出。另将锅烧热，用油滑锅，放入白糖，加水少许，煮至糖汁呈米黄色、用筷子挑起糖汁成丝状时，将淮山药块倒入，并不停地翻动，使淮山药块外面包上一层糖浆，然后撒上炒香的黑芝麻即成。
山药酥
材料:
药材：山药250克、黑芝麻15克
做法:
1、山药去皮，切成长条，加入油中炸至外硬内软、浮起时捞出备用。
2、将锅用大火烧热，用油滑锅，放入白糖，加水适量至糖溶化，炒至糖汁呈米黄色。
3、放入炸好的山药块，不停地翻炒，使外皮包上一层糖衣，直至全部包牢。
4、起锅前，在糖衣未凝固时，撒上炒香的黑芝麻即可。
药材功效
1、山药具补脾益肾之效。
2、黑芝麻性平味甘，可补肾滋阴。根据现代药理研究，它含有丰富的维生素E，可活化细胞，增加毛发的光泽并防止脱发。
山药酥蜜粥
材料:
生山药60克，酥油，蜂蜜适量，粳米50克。
做法:
将山药去皮为糊后用酥油和蜜炒，令凝，用匙捣碎。另煮米成粥，放入山药糊搅匀，亦可加糖少许，作早餐用。
山药酥
材料:
山药500克，黑芝麻20克，白糖250克。
做法:
(1)．将山药去皮，洗净，沥净水分，切成菱形角块，入热油中炸至内软外硬呈金黄色时捞出。
(2)．将白糖倒入烧热的炒锅中，加入食油少许，水少许，炼成米黄色糖汁，然后下山药块，迅速翻炒，令其全部都包上糖浆，随即撒上黑芝麻，起锅装盘，待冷后即可食用。
(3)．当点心食用。
山药酥
材料:
药材山药250克、黑芝麻15克调味料白糖100克
做法:
1、山药去皮，切成长条，加入油中炸至外硬内软、浮起时捞出备用。
2、将锅用大火烧热，用油滑锅，放入白糖，加水适量至糖溶化，炒至糖汁呈米黄色。
3、放入炸好的山药块，不停地翻炒，使外皮包上一层糖衣，直至全部包牢。
4、起锅前，在糖衣未凝固时，撒上炒香的黑芝麻即可。
淮药芝麻糊
材料:
粳米60克，黑芝麻120克，淮山药15克，鲜牛奶200克，玫瑰糖6克，冰糖120克。
做法:
粳米淘洗净，用清水泡约1小时，捞出沥干；芝麻择洗净，沥干，炒香；山药洗净切成颗粒。将上三物置容器中，加牛奶及少量水，磨碎成浆，滤出细茸待用。锅中加水适量，放冰糖，烧开溶化后过滤，再入锅中烧开，加入上三物之滤浆，下玫瑰糖并不断搅动，待成糊熟后即可起锅。
软炸淮药兔
材料:
山药粉30克，兔肉300克，菜油1500克，黄酒10克，食盐2克，味精1克，红酱油10克，椒盐适量。
做法:
将兔肉切成2厘米大小的方块，放在容器中，加入黄酒、食盐、红酱油、味精拌匀，撒入山药粉，拌至每块都均匀上浆。将炒锅内放菜油500克，用武火烧至八成熟时，将兔块逐一放入油锅内，反覆用漏勺翻动兔块，使其不相互粘连，待炸至金黄色、兔块浮油面时，捞出沥去油，装盘即成。食用时蘸上椒盐即可。
龙眼淮药糕
材料:
淮山药500克，熟莲子25克，龙眼肉25克，蜜饯青梅25克，瓜子仁25克，蜜饯樱桃25克，白砂糖200克，熟面粉100克，猪油、蜂蜜各适量。
做法:
淮山药打粉后用熟面粉加水揉成团；青梅切成柳叶片。将淮山药团揉成圆形，按成圆饼；将莲子、樱桃、龙眼肉、瓜子仁由外向里摆成圈，青梅片在当中摆成花叶形。用一张大绵纸盖上，上笼蒸约15分钟。蜂蜜加清水用旺火烧沸后倒入淀粉勾成芡汁，加入猪油，浇在饼上。
人参淮药糕
材料:
人参3克，白茯苓10克，淮山药10克，芡实10克，莲子5克，糯米粉1000克，大米粉1000克，白糖1000克。
做法:
人参、淮山药、莲子（用温水泡后去皮、心）、白茯苓、芡实研成粉。混合药粉末、糯米粉、大米粉、白糖一起放入盆内，加清水适量揉成团，制成糕状，上笼用大火蒸25～30分钟，熟透即成。
淮药鸡肫
材料:
鸡肫250克，鲜山药100克，青豆30克，姜、葱各10克，黄酒15毫升，鸡汤50毫升，植物油500毫升（实耗70毫升），精盐、酱油、白糖、胡椒粉、味精、香油湿淀粉等调味品适量。
做法:
1、取新鲜鸡肫洗净，切成薄片，生姜切末，葱切花，山药煮熟切成片。
2、鸡肫片破碗内，加精盐、味精、黄酒、胡椒粉拌匀入味；另调酱油、白糖、味精、鸡汤、湿淀粉，勾兑成汁。
3、炒锅烧热，倒入植物油，待烧至七成热时下入鸡肫片划散，再捞出用漏勺沥去油；
4、锅内留底油约50毫升，下姜末，煸香后入青豆，山药片，翻炒数下，倒入兑好的芡汁翻匀，撒上葱花、淋上香油、起锅装盘即可。