石芦卤面
材料:
石槲15克,干黄花菜10克,鲜芦笋50克,松蘑(或香菇)50克,猪瘦肉100克,面粉250克,山药粉、鸡蛋液、植物油、清汤、葱姜末、精盐、味精、味极鲜、花椒油各适量。
做法:
将石槲洗净,煎煮取汁(约50克)倒进面盆内,加入面粉及水调和成面团,做成宽约0.5厘米的面条。黄花菜、芦笋分别入烧沸的开水中焯过,捞出过凉,切成约3厘米长的段和条形片。松蘑加温水泡软,洗净后切成小块。鲜猪肉洗净,切成薄片。用少许山药粉加水调成芡糊待用。勺内加少许植物油烧热,用葱姜末爆锅,加肉片煸炒至七八成熟时再放入笋片、松蘑、黄花菜同炒,烹入味极鲜,加清汤、精盐、味精烧沸煮熟,用山药粉勾成溜芡,淋入鸡蛋液烧开即成面卤,然后倒入有花椒油的盆内。煮锅加水,旺火烧开,将面条放入,用筷子拨散煮熟,捞出放凉开水中过凉,分盛在饭碗内,食时浇上面卤即可。注意事项:面团调和得要稍微硬些;调和的面卤不宜过稠。
石芦卤面
材料:
石槲15克,干黄花菜10克,鲜芦笋50克,松蘑(或香菇)50克,猪瘦肉100克,面粉250克,山药粉、鸡蛋液、植物油、清汤、葱姜末、精盐、味精、味极鲜、花椒油各适量。
做法:
将石槲洗净,煎煮取汁(约50克)倒进面盆内,加入面粉及水调和成面团,做成宽约0.5厘米的面条。黄花菜、芦笋分别入烧沸的开水中焯过,捞出过凉,切成约3厘米长的段和条形片。松蘑加温水泡软,洗净后切成小块。鲜猪肉洗净,切成薄片。用少许山药粉加水调成芡糊待用。勺内加少许植物油烧热,用葱姜末爆锅,加肉片煸炒至七八成熟时再放入笋片、松蘑、黄花菜同炒,烹入味极鲜,加清汤、精盐、味精烧沸煮熟,用山药粉勾成溜芡,淋入鸡蛋液烧开即成面卤,然后倒入有花椒油的盆内。煮锅加水,旺火烧开,将面条放入,用筷子拨散煮熟,捞出放凉开水中过凉,分盛在饭碗内,食时浇上面卤即可。注意事项:面团调和得要稍微硬些;调和的面卤不宜过稠。
云南卤面
材料:
挂面(或者新鲜面条)200克,炸酱45ml,生抽30ml,白糖8克,猪油15ml,辣椒油15ml,香葱1根
做法:
1.将香葱洗净后切成碎末,盛面的碗中放入生抽、炸酱、猪油、白糖备用;
2.汤锅中的水烧开,放入5克左右的盐,15ml食用油,放入面条用筷子划散,水烧开后转成中小火,分2-3次加入凉水,直到面条煮至全熟;
3.面条煮熟后趁热捞出盛在调料碗中,拌匀后淋入辣椒油即可。
番茄打卤面
材料:
面条(富强粉)500克,番茄100克,鸡蛋150克,植物油25克,盐4克,味精2克
做法:
1. 鸡蛋放在容器内搅匀;
2. 西红柿切块;
3. 锅内放入少许油,油热后,放入鸡蛋煸炒(鲜黄色即可);
4. 放入西红柿,翻炒数下后,兑水(两碗);
5. 十分钟后加入盐和味精,勾欠后出锅;
6. 挂面(手干面最佳),煮熟后用凉水冲凉;
7. 面盛于碗中,上面浇上西红柿鸡蛋卤即可。
打卤面
材料:
黄花,木耳,香菇,大葱,鸡蛋
做法:
1、香菇木耳黄花泡发;
2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇,加酱油、料酒、糖、盐,再加木耳、黄花、鸡精,加适量水同煮;
3、淋入打散的蛋液,勾芡撒葱花蒜末;
4、浇在面条上食用。
打卤面
材料:
新鲜的面条一斤,虾干六个,鸡蛋三个,猪肉,黑木耳,胡萝卜,莴苣,葱,姜
做法:
1、水开后,下入面条,煮开后,中火煮两分钟;
2、捞出过凉开水;
3、另起油锅,锅烧热后下油,油热后炒香肉;
4、肉变色后下入胡萝卜丝大火翻炒;
5、胡萝卜丝炒软后,下入葱姜末炒出香味,然后加入开水和适量高汤;
5、煮开后打入整只鸡蛋,加虾干用中火煮两分钟;
6、加入水发木耳和焯水的莴苣丝,调入适量盐和味精;
7、把卤浇在面条上即可。
酱爆土豆卤面
材料:
土豆1小个,尖椒3个,胡萝卜半根,豆瓣酱2小匙,猪肉馅80克
做法:
1.把土豆胡萝卜去皮切成小丁;肉馅用姜末,酱油,鸡精,花椒粉拌匀味一下,尖椒切碎.
2.起锅倒油,油热后放入葱花爆香然后放入味好的肉馅炒熟,接着放入酱,把酱炒散后,放入土豆丁和胡萝卜丁翻炒,等土豆和胡萝卜都裹上酱料后添入少量的水,放水的目的是让这两种丁能熟的更快,但是一定不要放多.
3.等到土豆和胡萝卜都熟了,撒入尖椒碎炒匀就做好了!
蔬菜杂烩打卤面
材料:
西芹,肉末,上海青,西红柿,盐,糖,胡椒粉,蚝油,香油,水淀粉,生抽
做法:
1.挂面煮熟后过冷水捞出待用,把西芹,上海青,西红柿切成粒.
2.油锅烧开先放入西芹和肉末下锅炒,然后放入上海青碎和西红柿.
3.再加入全部调料,一直炒熟后用水淀粉勾芡即可出锅.
小诀窍
搅拌均匀美味又营养~蔬菜可以根据自己喜好随意放就好了!
煎蛋四季豆肉末打卤面
材料:
少许白胡椒粉和,蚝油,淀粉,水,盐,鸡精,酱油,肉末,四季豆,胡萝卜,挂面,鸡蛋
做法:
1.材料准备~肉末+四季豆丁+胡萝卜丁
2.先把胡萝卜丁和四季豆丁倒入锅里翻炒~
3.然后放肉末,添少许汤,加入盐,鸡精,酱油,少许白胡椒粉和蚝油,最后淀粉勾芡即可~
4.换了一种挂面,口感还不错,比之前用的那种要光滑一些~
5.最后把打好的卤淋在挂面上就可以了~铺上一颗煎蛋,简单美味又营养!
小诀窍
卤和面条的分量够2人吃的了,那就意味这我自己要吃两顿;(
素三鲜打卤面
材料:
面条,海米,香油,姜末,胡椒粉,鸡精,玉米淀粉,花生油,香菜,小蘑菇,土豆,西红柿
做法:
1.将西红柿、土豆、小蘑茹洗净切成小方丁备用;
2.海米用温水泡软,如果是大海米也要切成小方丁,注意海米水不要倒掉;
3.上锅,锅热放适量花生油,先放土豆、蘑茹、海米煸炒,然后再放西红柿煸炒,最后放适量水和泡海米的水,只放泡海米的水也可;
4.开锅加入适量盐、鸡精、胡椒粉、勾芡,然后打入鸡蛋,撒上香菜末,淋上香油即可。
剁椒冬瓜打卤面
材料:
剁椒,冬瓜,肉丸(成品),面条,调料
做法:
1.冬瓜去皮切很小的丁。
2.油烧热,入剁椒、花椒、蒜末爆香。
3.加入冬瓜翻炒,加少量生抽和醋。
4.加肉丸,翻炒均匀,撒点胡椒粉,盛出。肉丸是我自己做的,很小,图片中找找,看得到么?家里如果没有肉丸直接加肉末一起炒是一样的。
5.面条煮熟捞起。
6.把剁椒冬瓜肉丸浇在面条上,拌匀。吃吧。
小诀窍
喜欢吃凉面的朋友,可以在面条捞出后用凉白开激一下。