虾子烧青菜
材料:
主料：虾子3克，青菜（油菜、白菜、菠菜、菜花等）250克。佐料：植物油15克，料酒2克，盐4克，姜2克，葱丝2克。
做法:
将青菜洗净，切成寸段。虾子用温水泡洗，撇去浮沫杂屑。油锅烧热后放入姜、葱煸炒，再放入虾子、料酒，翻炒几下，放入青菜，稍加温水，盖锅盖，烧至半熟放盐，烧熟即成。
虾子烧青菜
材料:
主料：虾子3克，青菜（油菜、白菜、菠菜、菜花等）250克。佐料：植物油15克，料酒2克，盐4克，姜2克，葱丝2克。
做法:
将青菜洗净，切成寸段。虾子用温水泡洗，撇去浮沫杂屑。油锅烧热后放入姜、葱煸炒，再放入虾子、料酒，翻炒几下，放入青菜，稍加温水，盖锅盖，烧至半熟放盐，烧熟即成。
虾子烧莴笋
材料:
虾子50克，莴笋350克。调料油1大匙，绍酒、酱油、白糖各1／2大匙，精盐、味精各1／3小勺，葱、姜片少许，淀粉适量。
做法:
1、将莴笋去根、叶、皮，切成0.3厘米厚的“菱形片”，下入沸水锅中烫透，捞出沥净水分备用。
2、炒锅上火烧热，加适量底油，下入虾子、葱、姜炝锅，烹绍酒，放入莴笋翻炒，再放入白糖、酱油、精盐、味精，添少许汤，烧至入味，用水淀粉勾薄芡，淋明油，出锅装盘即可。
材料替换
用蟹黄替换虾子，称为蟹黄烧莴笋。
口味变化
调料中增加白糖用量，再加红油，称为南烧虾子莴笋。
虾子烧莴笋
材料:
虾子50克，莴笋350克。油1大匙，绍酒、酱油、白糖各1／2大匙，精盐、味精各1／3小勺，葱、姜片少许，淀粉适量。
做法:
1、将莴笋去根、叶、皮，切成0.3厘米厚的“菱形片”，下入沸水锅中焯烫透，捞出沥净水分备用。
2、炒锅上火烧热，加适量底油，下入虾子、葱、姜炝锅，烹绍酒，放入莴笋翻炒，再放入白糖、酱油、精盐、味精，添少许汤，烧至入味，用水淀粉勾薄芡，淋明油，出锅装盘即可。
小诀窍
特点
脆嫩鲜香。
大师叮咛
1、莴笋片切制薄厚要均匀，以利成熟一致。
2、烧制时间不宜过长，以保持脆嫩的口感。
虾子烧腐竹
材料:
用料主料：虾子、腐竹辅料：冬笋调料：葱、姜、料酒、酱油、盐、糖、香油、食用油、高汤
做法:
1．将腐竹用开水泡20分钟，挤干水分切成段；
2．将虾子放在碗中用清水泡，冬笋洗净切成片，葱、姜洗净切成段和块；
3．坐锅点火倒油，油五六成热时，放入葱、姜煸炒出香味，加入料酒、酱油、盐、糖、虾子和少量高汤，放入腐竹和冬笋用小火烧15分钟，收汁后淋入香油即可。
小诀窍
特点
色泽淡黄，味鲜适口。
虾子烧冬瓜
材料:
冬瓜500克，虾子15克，葱姜末10克，清汤200克，料酒5克，精盐10克，味精、白糖、植物油、水淀粉、八角、花椒各适量。
做法:
将冬瓜去皮去瓤，洗净后切小滚刀块；虾子入温水中浸泡回软；葱姜切末。炒勺内加植物油，烧至四成热时加葱姜末炒出香味，加冬瓜炒片刻，加精盐、料酒、八角、花椒、清汤，用小火烧至冬瓜软烂时，用水淀粉勾芡，淋入香油后，撒上虾子即成。
选用新鲜的虾子做原料，并要使用原汁烧莱；淀粉芡汁要少。
虾子烧豆腐
材料:
豆腐250克，虾子10克，酱油10克，精盐5克，葱、姜各25克，植物油20克，青蒜10克。
做法:
（1）、将豆腐切成长方块；葱、姜洗净，均切成末；青蒜洗净，切成短段。
（2）、锅置火上，放油烧热，把豆腐煎成微黄色，加入盐、酱油和少量水，并放入葱、姜和虾子炒或烧至入味，快起锅时加入青蒜，略炒即可。
虾子烧茭白
材料:
茭白350克，虾子5克，水发冬菇25克，芝麻碘盐适量，酱油10克，绍酒10克，清汤150克，鸡精l克，白糖10克，湿淀粉10克，葱姜末20克，花生油25克，花椒油10克。
做法:
（1）、将茭白去皮，洗净，切成梳背块，冬姑每个片成3片，用沸水汆过沥净水分；虾子放入碗内，用凉水漂去浮尘杂质，沥去水分。
（2）、炒勺放在中火上，加花生油烧至五成热，放入白糖炒至鸡血红色时，迅速放入葱姜末、茭白、冬菇、虾子颠翻煸炒，至上色后，再加入清汤、酱油、芝麻碘盐、绍酒烧沸，移至微火上，㸆至汤剩一半时，放鸡精，用湿淀粉勾芡，淋上花椒油，颠翻均匀出勺即成。
炒白糖时一定要用小火，不要炒过头。
虾子烧鲜蘑
材料:
鲜口蘑300克，虾子5克，芝麻碘盐2克，酱油10克，绍酒10克，清汤100克，鸡精1克，白糖15克，湿淀粉5克，葱1段，姜1片，花生油25克，花椒油5克。
做法:
（1）、将口蘑洗净，用沸水氽过。虾子放在碗内用凉水漂去浮尘杂质，沥去水分。
（2）、炒勺放在中火上，加花生油烧至六成热，放入葱段、姜片，炸出香味后捞出不用，随即放入白糖，炒至鸡血红色时，放进口蘑、虾子煸炒上色，加入清汤、酱油、绍酒、芝麻碘盐烧沸，移至微火上㸆至汤剩一半时，放进鸡精，用湿淀粉勾芡，淋上花椒油颠翻出勺即成。
炒白糖时一定要用小火，不要炒过头。
红烧青鱼段
材料:
青鱼500克，剁椒100克，葱50克，姜20克
做法:
1.锅置旺火上烧热，放少量油，油热下青鱼块稍煎。
2.加葱段，姜末、酱油、料酒糖稍烧一会。
3.加沸水一勺，加点剁椒转小火将鱼烧。
4.用旺火收浓汤汁，撒上葱段，加入味精即可了。
酱烧青蒜豆腐
材料:
老豆腐，青蒜，郫县豆瓣酱，酱油，白糖，干辣椒，姜丝
做法:
1.将豆腐切成2厘米见方的小块，青蒜切成大斜片备用；
2.将豆腐放入锅中煎至两面金黄，然后用留下的油，小火将豆瓣酱、干辣椒、姜丝一起炒出香味；
3.放入豆腐块，炒匀后加入适量水，没过材料1/2为准；
4.加入一勺酱油、一勺白糖，大火烧开后转成中火将汤汁收浓；
5.最后放入青蒜，翻炒10秒钟即可。
小诀窍
可以买现成的炸豆泡代替，这样就能节约煎豆腐的时间了； 也可以将豆腐切成块后，放入沸水中，加入一勺盐，焯烫一会，这样能防止豆腐变碎，特别适合炒、烩等办法。