鱼头油豆腐煲
材料:
新鲜鱼头一个,油炸豆腐,
做法:
1- 新鲜鱼头一个,洗净切块
2- 油炸过的豆腐,在豆腐上切个十字口
3- 姜丝,葱段,葱丝, 把姜丝下油锅爆香,倒入鱼头,炒一会儿
4- 把豆腐也倒入,放入盐,酱油,糖,蚝油炒伴一下
5- 把沙煲煮热,把葱段放于底
6- 把调好味的鱼头豆腐放入沙煲里,加少许水,慢火煮
7- 煮至水差不多没有了
8-把葱丝放于面上,盖好盖就能吃了
鱼头油豆腐煲
材料:
新鲜鱼头一个,油炸豆腐,
做法:
1- 新鲜鱼头一个,洗净切块
2- 油炸过的豆腐,在豆腐上切个十字口
3- 姜丝,葱段,葱丝, 把姜丝下油锅爆香,倒入鱼头,炒一会儿
4- 把豆腐也倒入,放入盐,酱油,糖,蚝油炒伴一下
5- 把沙煲煮热,把葱段放于底
6- 把调好味的鱼头豆腐放入沙煲里,加少许水,慢火煮
7- 煮至水差不多没有了
8-把葱丝放于面上,盖好盖就能吃了
蚝油豆腐煲
材料:
豆腐,蚝油,糖,水,酱油,毛豆,油面筋,八角,盐
做法:
1.油烧热下豆腐和油面筋.
2.放一点糖.加水/蚝油/酱油/和毛豆(我先用八角和盐煮熟的)一起煮开后转入沙锅中慢煲几分钟.
虾头油煲饭
材料:
虾,盐,胡椒,油,鱼露,糖,蒜,米
做法:
1.虾去头去壳去泥线,把虾肉用盐,胡椒,油腌制。
2.锅里放少许牛油和普通油,放入切的很碎的蒜末爆香,加入虾头虾壳接着爆。
3.见到颜色变红,出了红油,再爆一下就捞出来放水里煮~(其实可以直接在锅里加水煮,但是我不想吃到虾壳,所以多了一部)。
4.米洗干净后加入爆虾的油里炒一下~加鱼露,盐,胡椒粉,糖调味。
5.和虾壳煮的高汤一起,按照煮饭的比例放进电饭煲里煲熟,跳闸后把虾仁放进去,搅拌,再闷一下就可以吃啦。
小诀窍
下次我要加椰浆~下次我要加些葱花~下次味道要再重些。
虾头油煲饭
材料:
带壳大虾6只,生米粒1小碗,料酒,盐,白胡椒,葱,姜,蒜
做法:
1.虾去头、去壳,虾肉去掉身上的虾线,用1勺料酒、少许盐、淀粉、白胡椒腌制,备用; 把葱、姜、蒜、切成非常细小的末;米饭淘洗干净后 用适量水先浸泡一下 大约20分钟;
2.锅中加入2大勺油,中火爆香葱、姜、蒜末,之后放入剥下来的虾壳,继续用中火翻炒,可以加一点点盐调味;
3.慢慢炒至虾壳变色,锅中油开始出香味并且变红时,即可将虾壳沥油捞出;
4.虾壳捞出放进一个汤锅中 把浸泡米粒的水滗出,水的分量应该比平时闷米饭的水 多出约1杯左右的量, 倒入泡米的水 用中火慢慢炖制 中途加一些盐、1小勺白糖调味 直到汤汁变红煮出香味即可 小火大约10分钟 此时 水分蒸发后的量应该正好就是咱们平时焖米饭的水量;
5.锅中炒完虾壳后的油再次烧热,把沥去水分的米粒放进去翻炒 加一点点盐调味,翻炒至米粒裹上了一层油 开始变色即可, 如果家里有椰奶不妨添加小半杯 味道会更好的;
6.炒好的米粒放进电饭锅中,煮好的虾汤用网勺沥去虾壳等多余杂质 按下弹簧片 一起焖煮,等水分快收干时 加入之前码好味的虾仁 再盖上盖子 直到弹片跳起后 再焖5-8分钟即可。
香酥红葱头油
材料:
红葱头,油
做法:
1.红葱头拨下小颗的,剥去外皮后切成片
2.热油炸酥,要用的时候直接当成香油使用。
芋头油葱饭
材料:
长糯米2杯,芋头200公克,猪绞肉150公克,葱花40公克,水1又1/2杯,红葱油3大匙,盐1小匙,白胡椒粉1/2小匙
做法:
1.芋头去皮洗净,切丁备用;猪绞肉放入滚费的水中汆烫一下,捞出沥干水份备用。
2.白米洗净沥干水份,放入电子锅中加入水、红葱油以及盐,舖上作法1芋头丁和猪绞肉,按下煮饭键煮至熟。
3.待作法2煮熟后打开电子锅,撒上白胡椒粉和葱花拌匀即可。
鱼头海带豆腐煲
材料:
鱼头,盒装豆腐(嫩豆腐),海带,料酒,葱,姜,香菜,盐,味精
做法:
1.鱼头去鳃洗净,从中间劈开,沥水或用厨房纸擦干。
2.旺火烧热油煎鱼头至表面呈略微焦黄,倒入水,旺火烧之。当然有高汤更好。
3.同时放入葱、姜和适量的醋. 旺火烧至沸腾,转到温火慢炖。
4..汤成乳白色时,加入切成块的嫩豆腐和海带后继续炖。
5.豆腐熟透后加入盐和香菜,几分钟后即可关火享受了。
菊花鱼头豆腐煲(见封面)
材料:
青鱼头1只约500克,嫩豆腐400克,冬笋肉100克,水发香菇8只,生姜4片,白菊花(或花干)2朵,黄酒、精盐、酱油、胡椒粉各适量。
做法:
1.豆腐切成小块;冬笋、香菇分别切丝;白菊花掰下花瓣洗净。
2.青鱼头挖去鳃等杂物,洗净抹盐腌渍1分钟。
3.植物油50克烧熟后降温至四成热,爆香姜片,下鱼头两面煎黄,边煎边烹上黄酒,然后盛于砂锅中。
4.砂锅内加入500克水,煮沸后撇沫,烹上黄酒,用文火焖煮40分钟左右,投入笋丝、香菇丝、豆腐块,并用精盐、酱油调味,加盖焖煮5分钟左右,撒上菊花瓣,焖片刻离火即成。
菊花鱼头豆腐煲
材料:
鲜菊花25克,鳙鱼头1个(重约750克),豆腐2块,笋片50克,水发香菇30克,植物油、胡椒粉、黄酒、葱段、生姜片、精盐、酱油各适量。
做法:
鱼头去腮,洗净,加精盐稍腌。豆腐切成块。香菇切成片。沙锅上大火,加水750毫升烧沸,加入鱼头煮沸,撇去浮沫,烹入黄酒,放葱段、生姜片,转用中火焖烧40分钟左右,投入笋片、香菇片、豆腐块、精盐、酱油,加盖再焖烧10分钟,撒上白菊花,煮沸片刻,撒入胡椒粉,拌匀即成。
萝卜豆腐煲三文鱼头
材料:
白萝卜半个,嫩豆腐1块,三文鱼头1个,香菇1朵,香菜4颗,姜4片,葱1颗,盐和胡椒粉适量。
做法:
1、將香菇、香菜洗净,豆腐才块待用;
2、将鱼头洗净沥水待用;
3、锅烧热放油,下葱、姜暴香,放入鱼头两面煎微黄,倒入开水大火烧开转小火炖30分钟,再放入萝卜、豆腐、香菇一起炖15分钟,放盐和胡椒粉调味关火,放入香菜即可。