鲜姜子鸡块
材料:
鲜生姜片50克,净子鸡400克,甜酱瓜25克,精制植物油50克,黄酒25克,酱油15克,白糖10克,精盐2克,味精1克,青豆25克,湿淀粉15克,麻油10克。
做法:
将子鸡洗净,剁成5厘米长、2.5厘米宽的鸡块。甜酱瓜、生姜片分别切成指甲片。炒锅上火,放植物油烧至四成热,将鸡块、甜酱瓜片、生姜片倒入,煸炒出香味后,加黄酒、酱油、白糖、精盐和清水100克,煮沸后,用小火烧15分钟再用旺火收浓卤汁,下入味精、青豆,用湿淀粉勾芡,淋上麻油即成。
鲜姜子鸡块
材料:
鲜生姜片50克,净子鸡400克,甜酱瓜25克,精制植物油50克,黄酒25克,酱油15克,白糖10克,精盐2克,味精1克,青豆25克,湿淀粉15克,麻油10克。
做法:
将子鸡洗净,剁成5厘米长、2.5厘米宽的鸡块。甜酱瓜、生姜片分别切成指甲片。炒锅上火,放植物油烧至四成热,将鸡块、甜酱瓜片、生姜片倒入,煸炒出香味后,加黄酒、酱油、白糖、精盐和清水100克,煮沸后,用小火烧15分钟再用旺火收浓卤汁,下入味精、青豆,用湿淀粉勾芡,淋上麻油即成。
沙姜子鸡
材料:
主料:子鸡一只(人多可用两只)
做法:
1. 子鸡一只(人多可用两只)洗净切掉多余的皮脂和鸡尾,取一小钢锅加入冷水,放入子鸡,中火烧开后,转小火煮 7-10 分钟,关火盖上锅盖闷十分钟,取出煮熟的子鸡稍凉后,放入冰箱冷藏格冷却后,斩小块儿放入拌菜小盆里。
2. 干沙姜十余粒,切碎or用咖啡Grinder绞成碎面儿,一小撮香菜洗净切碎。
3. 拌鸡的顺序:先撒酱油拌一拌,使其入味儿,再撒麻油接着拌一拌,这会儿可撒入沙姜粉,也是办一下,最后拌入香菜就可装盘上桌了。
木姜子香鸡
材料:
乡鸡1250克。调料:凯里米水酸汤250克,鲜木姜子25克,糟辣酱25克,细长青尖椒、细长红尖椒各10克,盐20克,味精6克,姜米、蒜米各5克,姜块、葱节各10克,料酒5克。
做法:
1、乡鸡宰杀治净,破开鸡尾、肚部开一小口,去除内脏和食包。
2、把鸡整理干净,加盐12克、姜块、葱节、料酒内外擦匀,腌渍25分钟;细长青、红尖椒切小圆圈待用。
3、锅内放入清水烧开,放入鸡在锅内小火煮15分钟,关火后浸泡15分钟,捞出控水放凉;鸡切成重约15克的块,按照原形摆入盘中。
4、锅内放入米水酸汤、姜米、蒜米、糟辣酱、木姜子、青红尖椒圈小火烧开,用盐8克、味精调味后出锅,浇在盘中。
小诀窍
特点:
肉质滑嫩,木姜子的香味浓郁。
备注:
乡鸡是一种贵州特有的土鸡,以鸡小、肉质嫩而香为特点.
鲜姜炒羊肉丝
材料:
羊肉200克,嫩生姜50克,青蒜苗40克,甜椒50克,黄酒、酱油、精盐、湿淀粉、甜面酱、精制植物油各适量。
做法:
将羊肉洗净,切成粗丝,放在碗中,加黄酒、精盐拌匀。嫩生姜、甜椒(去子、蒂)切丝。湿淀粉、酱油放入碗内调成芡汁。炒锅上旺火,放油烧热后煸妙甜椒丝至半熟,盛入碗内。炒锅上旺火,放油烧至七成热,加入羊肉丝炒散,再加入嫩生姜丝、甜椒丝及切段的青蒜苗略炒,加甜面酱炒匀,兑入芡汁,颠翻数下即成。
鲜姜绿茶饮
材料:
鲜生姜2片,绿茶6克,食盐15克。
做法:
将上三味煎汤500毫升待用。服法:将300毫升煎汁分次饮服。
鲜姜黄鸡蛋
材料:
鲜姜黄20克、鸡蛋2个。
做法:
鸡蛋水煮后剥去壳与姜黄共煮。取鸡蛋加甜酒一杯同食,如无甜酒用酒酿亦可,在行经时吃2~3次。
鲜姜炒鸡蛋
材料:
鸡蛋4只。
做法:
取鸡蛋加鲜姜碎片,炒熟食用。食后饮红糖水l碗,每日1剂。
鲜姜片
材料:
鲜姜。
做法:
将鲜姜切片,在脱发处用姜片擦之,3/d,有一定疗效。
鲜姜萝卜
材料:
白萝卜100克,生姜50克。
做法:
白萝卜,生姜分别洗净,切碎,以洁净纱布绞汁。
二液混匀,频频含咽。
鲜姜三七饮
材料:
鲜姜50克,三七20克,冰糖1O克。
做法:
(1)、将鲜姜洗净,切成碎末,收入碗内,加入50克清水,再放入冰糖,上屉蒸30分钟取下。用洁净纱布过滤挤汁备用;
(2)、三七入沙锅中,加清水小火煎煮30分钟,去渣滤汁;
(3)、将二汁液混匀备用。
分3次温热服,每日1剂。