姜汁鳝鱼饭
材料:
生姜汁10克,活鳝鱼150克,粳米250克,精制植物油10克,精盐5克,胡椒粉1克,黄酒1克。
做法:
将黄鳝洗净,宰杀,去肠杂,切片,漂净备用。粳米淘净后入锅,加水煮至五成熟离火。黄鳝片用植物油、黄酒、精盐、生姜汁、胡椒粉抓匀,平铺在半熟米饭上,再用旺火烧开,转小火焖20分钟。鳝鱼片、米饭拌匀,趁热食之。
姜汁鳝鱼饭
材料:
生姜汁10克,活鳝鱼150克,粳米250克,精制植物油10克,精盐5克,胡椒粉1克,黄酒1克。
做法:
将黄鳝洗净,宰杀,去肠杂,切片,漂净备用。粳米淘净后入锅,加水煮至五成熟离火。黄鳝片用植物油、黄酒、精盐、生姜汁、胡椒粉抓匀,平铺在半熟米饭上,再用旺火烧开,转小火焖20分钟。鳝鱼片、米饭拌匀,趁热食之。
大蒜鳝鱼饭
材料:
大蒜30克,鳝鱼150克,大米200克,姜适量,料酒适量,食盐适量,菜油适量。
做法:
1.将鳝鱼划开,去内脏和脊骨及头尾,洗净后切成段;大蒜去皮;姜洗净,切成丝。
2.炒锅置旺火上,加适量菜油烧热,放入大蒜翻炒几下,至蒜表面起皱时下鳝鱼、姜丝和料酒,再翻炒片刻,加少许食盐,炒匀出锅。
3.大米洗净,放入铝锅中,加适量水,盖好盖,大火烧沸后小火焖煮;煮至将熟时,倒入大蒜鳝鱼,继续焖煮至熟。
巧用泡菜(三)泡菜吐拿鱼饭团
材料:
日本寿司米饭2碗,韩国100克,薄荷页,泡菜100克,紫菜40克,吐拿鱼罐头1盒,白糖1小匙,香油12大匙,芝麻12大匙,青椒1个,沙拉酱,辣酱,鸡蛋1个
做法:
1.韩国泡菜抖掉作料,切成丁沥干水分,放入(一)中的白糖、芝麻、淀粉腌制。
2.热油锅,倒入泡菜,炒透后用香油拌匀,摊凉。
3.用筛子去掉紫菜的杂物,吐拿鱼切碎。
4.青椒去籽后切成丁。
5.在米饭里加入炒过的泡菜、紫菜及青椒,紫菜,吐拿鱼、沙拉酱,少量韩国辣酱,寿司醋拌匀。
6.取适量拌好的饭,捏成三角柱形。
7.表面包上一层薄荷叶即可。
香嫩酱烧滑蛋鳗鱼饭
材料:
鳗片,蛋2,鲜奶油,味琳,酱油,清酒,姜汁,柴鱼,烤熟白芝麻,欧西芹,花椒粉
做法:
1.平底锅将酱烧汁材料放下煮滚后改开小火,下鳗片烧至入味后取出备用.(别烧干酱汁)
2.另起油锅(或原锅也行啦),将打散加了鲜奶油的蛋汁煎成蛋饼.(软嫩别太老)
3.备碗盛入热白饭,铺上蛋,再叠上酱烧鳗片,淋上酱汁再撒烤熟白芝麻,欧西芹,另可再撒点花椒粉.
烟熏三文鱼饭团
材料:
罐头吞拿鱼,日本米,黄瓜,腌制萝卜,红萝卜,烟熏三文鱼
做法:
1.日本米煮好
2.加醋和盐,糖,然后待冷,放入模具
3.放入吞拿鱼罐头和各种材料的混合物,然后再脱模。喜欢的话,加上烟熏的即食三文鱼。
味噌烤鱼饭
材料:
油鱼1片,柠檬1瓣,细味噌50g,太白粉1/2茶匙,酱油1茶匙,甘草粉1/2茶匙,糖1茶匙
做法:
1.油鱼切成厚约1公分厚片。
2.姜末与调味料混合搅匀成味噌酱,均匀涂抹于作法1的油鱼片上,放置冷藏柜腌渍最少1天。
3.烤箱预热至250℃备用。
4.取出作法2腌渍好的油鱼片,将表面的味噌用水沖掉,平铺于烤盘上,放入烤箱以250℃烤约5分钟即可。
5.取一碗适量的白饭,将作法4烤好的味增鱼片铺在白饭上,食用时可挤上几滴柠檬汁,再配上自己喜欢的小菜与配汤,就可以享用了。
鲷鱼饭
材料:
蓬莱米480公克,鲷鱼1尾,姜丝15公克,水600cc,柴鱼素2公克,酒30cc,味醂30cc,盐2公克
做法:
1.蓬莱米洗净,放置于筛网中沥干,静置30∼60分钟备用。
2.鲷鱼去鱼鳞、内脏洗净后,于鱼身平均撒上少许的盐,放置10分钟,并以酒水洗净,以纸巾擦干,放入烤箱,以?℃烤至双面略微上色。
3.将作法1的.蓬莱米、姜丝、水、调味料放入电子锅中混合拌匀,并将作法2的鲷鱼放在米上,按下电子锅煮饭键,煮至按键跳起后,再焖煮10∼15分钟即可
吻仔鱼饭
材料:
蓬莱米480公克,吻仔鱼80公克,蒜末15公克,水600公克,盐2公克,酱油6cc,酒10cc
做法:
1.蓬莱米洗净,放置于筛网中沥干,静置30∼60分钟备用。
2.吻仔鱼放入滚水中稍微汆烫后,捞起沥干备用。
3.锅烧热加入适量沙拉油,加入蒜末炒香。
4.将作法1∼3放入电子锅中,加入调味料拌匀,按下电子锅煮饭键,煮至电子锅跳起后,翻动米饭,使米饭吸水均匀,最后焖10∼15分钟即可。
炸鲔鱼饭糰
材料:
隔夜饭1碗,鸡蛋1个,罐装鲔鱼1/3罐,面包粉适量,三岛香松适量
做法:
1.隔夜饭先蒸热后备用。
2.将蛋放入碗中打散后备用。
3.罐装鲔鱼取出沥干,放入大碗中以汤匙搅散后,再加入作法1中的隔夜饭拌匀,并趁热捏成球状。
4.将作法3中捏好的饭团依序沾裹上作法2的蛋汁和面包粉后备用。
5.热油锅,倒入适量的油烧热至180℃时,放入作法4的饭团炸至呈金黄色,捞起沥油后再撒上三岛香松即可。
豆干小鱼饭糰
材料:
糙米混搭饭1碗,小鱼干150公克,豆干6片,蒜1粒,葱1支,辣椒1条,油1大匙,酒1大匙,酱油1大匙,细砂糖1小匙,盐少许
做法:
1.小鱼干洗净后,浸泡于水中约3分钟至软后取出沥干水份;豆干由中间部位切开成2片后,再切成长条状;蒜切末、葱切段、辣椒切斜片备用。
2.热一油锅,将作法1的小鱼干、豆干分别以中火炸约3分钟至酥后捞起。
3.另取一热油锅,以中小火爆香作法1的蒜末、葱段、辣椒片后,再加入作法2的小鱼干、豆干并浇淋酒于锅中拌炒后,继续放入酱油、细砂糖、盐快炒数下至调味料均匀,即为饭糰馅料。
4.将1碗的糙米混搭饭平舖在棉花布袋上面后,再放入约35公克作法3的饭糰馅料,包捲捏制成椭圆型饭糰即可。