金龟炭饮
材料:
龟1只。
做法:
将龟用绳缚紧,黄泥固封,在火上煅焦后,去掉泥,全部研末。
金龟炭饮
材料:
龟1只。
做法:
将龟用绳缚紧,黄泥固封,在火上煅焦后,去掉泥,全部研末。
莲房炭饮
材料:
莲房炭20克,牛膝炭20克,知母20克,熟地炭30克,山药30克,旱莲草30克,茯苓15克,车前子30克,荆芥炭5克,附子5克,盐黄柏6克,白糖30克。
做法:
1、将以上药物炮制后,洗净,放入瓦锅内,加水500毫升。
2、将瓦锅置武火上烧沸,再用文火煎煮25分钟,停火,过滤,去渣,留汁液,在汁液里加入白糖搅匀即成。
代茶饮用。
芙蓉人参炖金龟
材料:
野生乌龟1250克,人参20克,草鱼750克,生姜,盐,鸡蛋,味精,顶汤,生粉,葱各适量
做法:
1、野生乌龟宰杀治净,汆水。
2、起油锅烧热,放葱、姜煸炒出香味,加入顶汤、人参、乌龟,炖制1.5小时。
3、草鱼改刀制成鱼蓉,做成芙蓉花状,待乌龟汤炖制1小时后盖入汤面,一起再炖半小时即成。创新说明以乌龟汤和鱼蓉为原料
小诀窍
汤汁透明,色泽亮丽,滑嫩爽口。
虫草金龟
材料:
金钱龟200克,冬虫夏草10竞,沙参12克,火腿瘦肉50克,猪瘦肉200克,鸡汤500克,猪油、食盐、味精、胡椒面、绍酒、生姜、葱各适量。
做法:
①将活金钱龟放入盆中,倒入沸水烫2-3分钟,取出从头后下刀,揭去硬壳,剁去头和爪尖,刮净黄皮,明清水洗净,小的剁成两块,大的剁成四块。
②将金龟肉用沸水煮透捞出,再用温水洗净,猪瘦肉用开水煮透捞出,温水洗净;沙参用温水润透切片。
③取大益子一个,将沙参放入底部,再将金龟肉盖压在上面。虫草放在金龟肉周围,再把火腿瘦肉放在周围,加入鸡汤、葱、生姜、绍酒、味精,盖好盖子,上笼蒸熟烂取出,捞出火腿、瘦肉。生姜、葱不用,再加适量的食盐、味精、胡椒面即成。
玉米须金龟汤
材料:
乌龟肉250克,玉米须200克,味精、食盐各适量。
做法:
将龟肉洗干净,切成小块,与玉米须同入沙锅,加水适量,先以武火烧沸,后用文火慢炖,至龟肉熟烂时,除去玉米须,加入味精、食盐调味即成。
虫草蒸金龟
材料:
冬虫夏草9克,沙参12克,金钱龟200克,猪精肉200克,鸡汤、大葱、生姜、料酒、胡椒粉、精盐,味精、香油各适量。
做法:
将沙参用温氷浸透切片,待用;将活金钱龟杀死治净,剁块,入沸水锅汆透,捞出,用温水洗净;将猪精肉切块,与沙参片、冬虫夏草及金钱龟肉放入蒸碗内,摆上葱节、姜片,浇上料酒,注入鸡汤,盖好,上笼蒸2小时,下笼屉,捞出精肉、葱节、姜片不用,加入精盐、味精、胡椒粉调好味即可服食。
金龟鸭肉汤
材料:
金龟、白鸭各1只,鲜荷叶1张,扁豆花5朵,调料适量。
做法:
金龟去肠杂,剁为4块。白鸭去毛杂,洗净,切块。将金龟、鸭肉、荷叶等同放锅中,加清水适量煮沸后,调入葱、姜、料酒、苏叶、荆芥适量,文火炖至烂熟后,放入扁豆花、食盐、味精等,再煮一二沸服食。
玉须金龟汤
材料:
龟肉100克,玉米须100克。
做法:
将龟肉与玉米须洗净,共入锅,用文火煮至烂熟,调味后食肉喝汤。
地黄金龟
材料:
乌龟1个(重约g00g),熟地30g,菠菜100g,黄酒15g,独蒜10个,姜5g,葱4根,味精1g,盐5g,水豆粉5g,熟鸡油5g。
做法:
乌龟宰杀后放净血,开龟壳,取出整形去内脏,放入开水中烫5min,斩去脚爪,用刀在其腹部划成块,不破皮,入碗,使其腹部朝上,加入熟地、姜、葱、黄酒、蒜、味精、盐入笼蒸烂。菠菜氽掉入其垫底,将龟肉扣菠菜上,蒜放周边,水豆粉调好味,取汁浇至龟肉上即可食。佐餐食用。
虫草金龟粥
材料:
冬虫夏草5克,沙叁6克,金钱龟500克,火腿末25克,鸡蛋3个,粳米100克,调味品适量。
做法:
先将龟肉放在锅内与葱姜炒香放黄酒,再与淘洗干净的粳米一同入锅煮粥,沙参、冬虫夏草、带壳鸡蛋一同煎取汁液,药汁及去壳鸡蛋一同放入粥中即成。