陈皮扒鸭
材料:
陈皮3克，净鸭子2000克，葱段10克，姜片10克，花椒水10克，精盐10克，蜂蜜15克，酱油25克，味精3克，鸡汤500克，湿淀粉5克，豆油100克。
做法:
①将鸭子用开水烫5分钟捞出，皮面抹上蜂蜜。
②勺内放菜油，烧至八成热时，将鸭子下入勺内，炸至金黄色时捞出，控净油。
③把鸭子腹部向下放入盆内，加入鸡汤、陈皮、精盐、味精、酱油、葱、姜，上屉蒸30分钟左右取出。拣出葱、姜、陈皮。将汤滗出。把鸭骨剔掉，保持头部和颈部骨。腹部向上放在盘内，上屉蒸至熟透取出。
④将原汤150克倒入勺内，上火烧开，勾淀粉芡，淋上明油，浇在鸭子上即成。
陈皮扒鸭
材料:
陈皮3克，净鸭子2000克，葱段10克，姜片10克，花椒水10克，精盐10克，蜂蜜15克，酱油25克，味精3克，鸡汤500克，湿淀粉5克，豆油100克。
做法:
①将鸭子用开水烫5分钟捞出，皮面抹上蜂蜜。
②勺内放菜油，烧至八成热时，将鸭子下入勺内，炸至金黄色时捞出，控净油。
③把鸭子腹部向下放入盆内，加入鸡汤、陈皮、精盐、味精、酱油、葱、姜，上屉蒸30分钟左右取出。拣出葱、姜、陈皮。将汤滗出。把鸭骨剔掉，保持头部和颈部骨。腹部向上放在盘内，上屉蒸至熟透取出。
④将原汤150克倒入勺内，上火烧开，勾淀粉芡，淋上明油，浇在鸭子上即成。
柚皮扒海参
材料:
发好辽参15条，小棠菜1000克，柚皮1250克，鸡汤800克，鲍汁500克
做法:
1、将发好的辽参用鸡汤煨入味待用。
2、将柚皮的表皮去掉，用沸水焯过，清水漂去苦味，再用鸡汤浸煨入味，切件。
3、把辽参扒在柚皮上，蒸热，用改好的小棠菜伴边，淋上鲍汁芡即成。
创新说明
海参与柚皮完美结合：柚皮能降低血黏度，减少血栓的形成；辽参富含氨基酸、海参素等多种营养元素，具有滋阴养身之功效。
小诀窍
特点
营养丰富，粗料精制。
陈家乐 (北京)
柚皮扒海参
材料:
发好辽参15条，小棠菜1000克，柚皮1250克，鸡汤800克，鲍汁500克
做法:
1、将发好的辽参用鸡汤煨入味待用。
2、将柚皮的表皮去掉，用沸水焯过，清水漂去苦味，再用鸡汤浸煨入味，切件。
3、把辽参扒在柚皮上，蒸热，用改好的小棠菜伴边，淋上鲍汁芡即成。
小诀窍
海参与柚皮完美结合：柚皮能降低血黏度，减少血栓的形成；辽参富含氨基酸、海参素等多种营养元素，具有滋阴养身之功效。
葱扒鸭
材料:
填鸭，大葱，料酒，油菜汤，味精，精盐，玉米淀粉
做法:
1、鸭入沸水煮至八成熟后去骨。
2、大葱切成3厘米长段，放入沸猪油中炸至棕色。
3、将葱取出和鸭子一同放入大碗中，加料酒、味精、精盐、汤，将鸭子蒸熟。
4、将一勺汤烧开后加入味精、料酒、精盐和酱油，用玉米淀粉调稠。
3、将煮好的鸭子扣入盘中，浇汁做法（4）即可。
韭葱扒鸭
材料:
鸭腿2只，约400克，韭葱80克，香菇4朵，竹笋40克，菜油480毫升（炸鸭腿用），，另加11／2汤匙，酱油2汤匙，糖1／2茶匙，麻油1茶匙，胡椒粉适量，太白粉（生粉）1茶匙，蒸鸭香料︰，肉桂片1片，八角1枚，生姜2片，大葱1根，酱油1茶匙，清水1茶匙，绍酒1茶匙
做法:
1.鸭腿洗净，放油锅中略炸，盛起后切成厚块，排于盘上。
2.鸭件放入蒸鸭香料，拌匀，蒸约25分钟。鸭肉蒸熟后，将盘中汁液倒出，备用。
3.韭葱切段；香菇、竹笋切片后在另一锅里汆一下，待用。
4.锅烧热，下油1 1／2汤匙，炒香韭葱，洒入麻油。接着放入香菇、竹笋，加少许蒸鸭汁液，煸炒至熟，铺于鸭腿上。
5.将余下的蒸鸭汁液与太白粉煮成芡汁，浇于韭葱及鸭腿上，即可上桌。
西兰花扒鸭掌
材料:
西兰花1棵，去骨鸭掌12只，卤水250克，麻辣酱，海鲜酱个20克，香麻油，芝麻少许
做法:
1、先把去骨鸭掌（市场有卖，可以省点心）放入水中加点白醋过水去腥；
2、然后放入煮滚卤水中入味10分中捞起；
3、西兰花过沸水，放适量油、盐捞起，扣入小碗中；
4、烧锅入油爆香海鲜酱、麻辣酱，放少许高汤和鸭掌一起稍煮片刻；
5、然后挂芡，淋少许芝麻油，起锅摆盘造型，最后撒入芝麻即可。（手机像素不高拍的有点黑嘿嘿）
五味扒鸭条
材料:
五味子10克，熟鸭肉200克，水发腐竹150克，猪油3克，酱油15克，精盐2克，味精2克，绍酒5克，花椒水5克，白糖3克，鸡汤200克，葱5克，姜5克，八角0.5克，鸡油5克，湿淀粉15克。
做法:
①把熟鸭肉切成宽1厘米、长6厘米的条，皮面向下码在盘内一边，把腐竹切成6厘米长的条，码在盘内另一边，要尽量码放整齐。
②勺内放菜油，油热放入葱、姜、八角、炝锅，添鸡汤，加入绍酒、花椒水、酱油、白糖、精盐，取出姜、葱、八角。将盘内的鸭肉、五味子和腐竹推入勺内，待鸡汤开时打净浮沫，盖好勺盖，烤3分钟。待沥剩大约50克时，勾湿淀粉芡，淋上鸡油，翻炒均匀后，整齐地放入盘内即成。
西兰花扒鸭掌
材料:
鸭掌，西兰花1朵
做法:
水中加葱姜、花椒、大料、桂皮、料酒烧开
鸭掌入水中烧至7成熟捞出，晾凉入冰箱冷藏
重复以上步骤2次，小心拆出鸭掌中骨头（最好买去了骨的鸭掌）
锅入油，蒜末、姜末炝锅
下糖、醋、料酒、耗油、海鲜酱、适量水、鸭掌烧开
中小火焖制，看汤汁收得差不多了，起锅
鸭掌装盘码在用油盐水焯熟的花菜上
锅中原汤入水淀粉烧开
勾薄芡浇在鸭掌上即成
陈皮炸排骨
材料:
排骨300g，陈皮，配料：生粉，面粉，调料：生抽，油
做法:
1、陈皮切成末，排骨切小块，用陈皮、生抽腌半小时。
2、将生粉和面粉按1：1比例拌匀，将腌好的排骨裹上薄薄的一层粉。
3、锅里的油烧到6成热，放入排骨，用中火炸5分钟，中高火炸2分钟。
薯香陈皮排骨
材料:
排骨350g，陈皮5g，土豆200g，调料：酱油，料酒，淀粉
做法:
1.将土豆刨成丝，用清水洗过。放油锅里炸成金黄色捞起，铺在盘底。
2.排骨切小块，洗净，放入沸水锅里烫1分钟捞起。
3.陈皮切成末。
4.锅里放1小勺的油，烧到7成热，倒入排骨翻炒片刻，烹入酱油、料酒，加1碗的水，加入陈皮，烧开后用中火煮20分钟。
5.先将锅里的排骨挟到土豆丝上，剩下的汁再用稀淀粉勾芡，然后浇到排骨和土豆丝上。