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蒸松肉鲷鱼

时间:2020-08-16  2020-08-16  鱼类  手机阅读

   材料:
   材料2人份:鲷鱼片120克(2片),酱油、料酒各三分之一小匙,豆腐100克,胡萝卜、大葱各20克,鲜香菇10克,色拉油1小匙,青豌豆(解冻)10克,A(砂糖三分之一匙,盐、高汤各少量),红薯50克,高汤四分之杯,砂糖1小匙。
  
   做法:
  

  ①除去鲷鱼的小骨,加入酱油、料酒腌30分钟。

  ②用汤烫豆腐后用纱布包住,挤去水分至原来重量的60%。

  ③将胡萝卜、大葱切成细丝,将鲜香菇切成薄丝。

  ④在锅中加入色拉油加热后,炒③,加入豆腐。加入豌豆、A后,煮干汁,冷却。

  ⑤在鲷鱼上倒④盖住鱼身,用牙签固定后放入搪瓷盘,蒸8~10分钟。

  ⑥红薯切成8cm厚圆片,加入高汤,糖煮至变软。

  ⑦将⑤连同汁起装盘,加入⑥。


  

蒸松肉鲷鱼


   材料:
   材料2人份:鲷鱼片120克(2片),酱油、料酒各三分之一小匙,豆腐100克,胡萝卜、大葱各20克,鲜香菇10克,色拉油1小匙,青豌豆(解冻)10克,A(砂糖三分之一匙,盐、高汤各少量),红薯50克,高汤四分之杯,砂糖1小匙。
  
   做法:
  

  ①除去鲷鱼的小骨,加入酱油、料酒腌30分钟。

  ②用汤烫豆腐后用纱布包住,挤去水分至原来重量的60%。

  ③将胡萝卜、大葱切成细丝,将鲜香菇切成薄丝。

  ④在锅中加入色拉油加热后,炒③,加入豆腐。加入豌豆、A后,煮干汁,冷却。

  ⑤在鲷鱼上倒④盖住鱼身,用牙签固定后放入搪瓷盘,蒸8~10分钟。

  ⑥红薯切成8cm厚圆片,加入高汤,糖煮至变软。

  ⑦将⑤连同汁起装盘,加入⑥。


  

扎松肉

扎松肉做法
   材料:
   牛肉馅200克,北豆腐1盒,胡萝卜2根,油豆皮200克
  
   做法:
  

  1.把北豆腐用勺捣碎 胡萝卜切成末(越碎越好) 一起加到肉馅里搅拌,如果有点干可适当加点水,或者直接把豆腐盒里的水加进去 如果材料很多的话也可以加个鸡蛋清 这样比较嫩;

  2.如果没有以上如果 就加盐、一点点酱油(上色 增香用)、味精、胡椒、姜末拌匀;

  3.把豆皮摊开切整齐 准备一点水淀粉 均匀洒在摊开的豆皮上 然后把和好的馅料铺在豆皮上面 再洒一层水淀粉、再铺一层豆皮 然后轻轻压紧 切成小条;

  4.油锅加热 下锅煎熟后 沥干多余的油即可。

小诀窍

  北豆腐一盒 我实际上只用了一半(要说明一下:正宗的做法是加XX来着,哦~~ 我忘了怎么念了,不过据说北豆腐和馒头都行)。


  

炸松肉

炸松肉做法
   材料:
   主料:牛肉馅200g,北豆腐一盒,我实际上只用了一半(要说明一下:据说北豆腐和馒头都行)胡萝卜两根,油豆皮一袋200g。
  
   做法:
  

  1把北豆腐用勺捣碎,胡萝卜切成末(越碎越好),一起加到肉馅里搅拌,如果有点干可适当加点水。或者直接把豆腐盒里的水加进去,如果材料很多的话也可以加个鸡蛋清,这样比较嫩。

  2如果没有以上想材料就加盐、一点点酱油(上色增香用)、味精、胡椒、姜末拌匀。

  3把豆皮摊开切整齐,准备一点水淀粉,均匀洒在摊开的豆皮上,然后把和好的馅料铺在豆皮上面,再洒一层水淀粉、再铺一层豆皮,然后轻轻压紧,切成小条。

  4油锅加热下锅煎熟后沥干多余的油即可。


  

扒松肉

扒松肉做法
   材料:
   主料:油皮,牛肉,
  
   做法:
  

  1、将油皮、牛肉、土豆、淀粉等原料制成松肉;

  2、将松肉码放到碗中,倒入水,入蒸锅蒸10分钟,取出扣入盘中;

  3、坐锅点火倒入油,下葱姜煸炒出香味,加少许水,放入盐、鸡精、酱油、白糖、料酒,水淀粉勾芡炒匀后淋在松肉上即成。


  

松肉

松肉做法
   材料:
   羊肉馅250g,土豆300g,干淀粉1汤匙(15g),水淀粉2汤匙(30ml),五香粉1汤匙(15g),大葱花1汤匙(15g),姜末1茶匙(15g),鸡蛋2枚,油皮2张,盐1茶匙(5g),生抽1汤匙(15ml),油500ml(实耗30ml)
  
   做法:
  

  土豆清洗干净,放在锅中煮熟。煮熟后去皮捣碎成泥。

  羊肉馅中放入大葱花、姜末、五香粉、盐、生抽,并将2枚鸡蛋磕入,然后将肉馅搅拌均匀。之后放入土豆泥,撒上干淀粉再次搅拌均匀。

  取1张油皮,在油皮上涂一些水淀粉,把搅拌好的肉馅摊在油皮上(约1cm厚),之后肉上边再涂一些水淀粉,然后盖上另一张油皮。用刀面用力拍几下,拍实以后切成长5cm左右、宽2cm的长方形小块。

  油锅烧至七成热,放入肉块炸成金黄色即可。

小诀窍

  羊肉馅可也以用牛肉馅代替。

  油皮是一种豆制品,大型食品超市或者清真食品店有售。

  炸好后的松肉可以当时吃,香香脆脆的。也可将炸好后的松肉码在盘里,调一些汁浇在松肉上然后上锅蒸,之后扣过来,滗出汁上锅,用水淀粉调成稠汁,再浇在蒸好的松肉上边,这种吃法就像扣肉一样。


  

炸松肉

炸松肉做法
   材料:
   牛肉馅500克  油皮(或油豆皮)一袋  淀粉150克  嘎渣200克(或者北豆腐/干馒头)  葱姜末各30克盐1汤匙  料酒1汤匙  生抽2汤匙  鸡精1汤匙  香油1汤匙  花椒粉1/2茶匙
  
   做法:
  

  1)将肉馅放入大碗中,加入盐、料酒、生抽、鸡精、香油和花椒粉,搅拌均匀后放入姜末和淀粉,再将嘎渣用手碾碎放入肉馅中,用爪子稍搅拌,最后放入葱末,再用爪子把馅料充分抓拌均匀。

  2)再用少许淀粉加少量水和成浓水淀粉。准备2张油皮。1张平铺在案板上,均匀的抹上一层水淀粉,然后将馅料均匀的平铺在油皮上压紧,再在馅料上面抹一层水淀粉,最后将另外一张油皮铺上,按压结实。切成长5cm,宽2cm的小段。

  3)锅中放油,待7成热的时候,把做好的松肉放入,炸到肉的颜色变红即可,捞出控油就可以啦。

  超级�嗦:

  **用油皮的口感比用油豆皮要好,但是初学者,可能不太容易用油皮操作。

  **嘎渣是一种啥东西,我也说不清楚,好像是用绿豆做的一种类似豆制品的东东。如果买不到,大家可以用北豆腐(不必煮熟)或者干馒头碾碎添加,效果是一样滴。

  **一次多做一点,放在冰箱里,随吃随拿。可以用烤箱和蒸锅加热,松脆和松软两种口感都很好。还可以放入肉汤中添加蔬菜炖着吃。

  分解图:

  盐1汤匙 料酒1汤匙 生抽2汤匙 鸡精1汤匙 香油1汤匙 花椒粉1/2茶匙

  牛肉馅500克油皮(或油豆皮)一袋淀粉150克

  嘎渣200克(或者北豆腐/干馒头)葱姜末各30克

  将肉馅放入大碗中,加入盐、料酒、生抽、鸡精、香油和花椒粉,搅拌均匀后放入姜末和淀粉

  再将嘎渣用手碾碎放入肉馅中,用爪子稍搅拌,最后放入葱末,再用爪子把馅料充分抓拌均匀。

小诀窍

  备注:右上图的版权归俺爹所有!特此声明!

  再用少许淀粉加少量水和成浓水淀粉。准备2张油皮。1张平铺在案板上,均匀的抹上一层水淀粉,然后将馅料均匀的平铺在油皮上压紧

  再在馅料上面抹一层水淀粉,最后将另外一张油皮铺上,按压结实。切成长5cm,宽2cm的小段。


  

姜丝鲷鱼汤

姜丝鲷鱼汤做法
   材料:
   鲷鱼一条,嫩姜丝少许,菇菌一盒,豆苗五两,鱼骨高汤两杯,酒一汤匙,盐一茶匙,胡椒粉少许
  
   做法:
  

  1、红鲷鱼起肉,切成薄片;菇菌切除根部相连的部分后洗净;豆苗洗净备用。

  2、将鱼片及嫩姜丝放入鱼骨高汤内,加酒煮滚后,改小火煮五分钟。

  3、加入菇菌后用盐调味,最后加入豆苗略煮后熄火,加胡椒粉即成。

小诀窍

  红鲷鱼肉质弹牙,但不能太早就与盐同煮,否则鱼肉会变得韧口


  

怀石风味鲷鱼汤

怀石风味鲷鱼汤做法
   材料:
   赤鯮鱼1片,日式高汤5杯,菠菜少许,柠檬皮少许
  
   做法:
  

  (1)赤鯮鱼洗净后将鱼肉片下,鱼头及鱼骨的部份和高汤5杯用小火熬煮30分钟备用。

  (2)取下的鱼肉用平底锅干烤至鱼肉熟,约需3分钟左右。

  (3)柠檬皮切细丝状,菠菜用滚水稍微烫过后泡冷水沖凉后打单结。

  (4)将烤好的鱼肉放在碗内,再放上菠菜结、柠檬皮,最后淋上热汤即可上桌食用。


  

鲷鱼籚笋捲

鲷鱼籚笋捲做法
   材料:
   春捲皮2张,海苔1大片,鲷鱼1长条,红萝卜1长条,苜蓿芽1小把,紫色高丽菜丝适量,酥炸粉适量,美乃滋适量
  
   做法:
  

  1.将鲷鱼、芦笋、红萝卜川烫备用。

  2.春捲皮舖平,上面舖上1/2片海苔片,并加入步骤1材料及苜蓿芽、紫色高丽菜丝。

  3.接着挤上美乃滋,像捲糖果一样捲起。

  4.步骤3沾上调好的酥炸粉面煳,下油锅炸至表面呈现金黄色后捞起沥干。

  5.将步骤4对切,排在舖上美生菜的盘子上,再加些紫色高丽菜丝、绿色花椰菜装饰即可。


  

茄汁鲷鱼

茄汁鲷鱼做法
   材料:
   鲷鱼1片,大蕃茄1颗,九层塔3片,辣椒末1大匙,酱料:1小匙,蕃茄酱2大匙,香油1/2小匙,酱油1小匙,糖1小匙,高汤1大匙,太白粉1小匙,米酒1大匙,盐1/2小匙,胡椒粉1/2小匙,太白粉1小匙
  
   做法:
  

  1.将鲷鱼洗净切片,用所有腌料腌10分钟备用。

  2.大蕃茄用刀在上方划十字,入烤箱烤2分钟后取出,去皮切小丁;所有酱料混合均匀备用。

  3.烤箱预热至220℃,烤盘上铺锡箔纸,放入蕃茄丁后铺上鲷鱼片,淋入酱料,入烤箱烤约10分钟,期间需用筷子翻拌一下,使鲷鱼片均匀入味,取出后撒上九层塔、辣椒末即可。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a62421.html

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