清炒虾仁(水滑法)
材料:
虾仁75克,豌豆(去皮)25克,鸡蛋清1/4个,精盐、料酒、淀粉各适量。
做法:
将虾仁洗净,与鸡蛋清、淀粉、盐拌匀上浆。将豌豆洗净,放入热水中煮开、捞出。待锅中水煮沸后移至慢火,立即倒入虾仁,轻轻滑开,再移至急火煮开,捞出。另起锅,放少许水,加入盐、味精等佐料煮开,倒入虾仁、豌豆,略烧一会即可。
清炒虾仁(水滑法)
材料:
虾仁75克,豌豆(去皮)25克,鸡蛋清1/4个,精盐、料酒、淀粉各适量。
做法:
将虾仁洗净,与鸡蛋清、淀粉、盐拌匀上浆。将豌豆洗净,放入热水中煮开、捞出。待锅中水煮沸后移至慢火,立即倒入虾仁,轻轻滑开,再移至急火煮开,捞出。另起锅,放少许水,加入盐、味精等佐料煮开,倒入虾仁、豌豆,略烧一会即可。
五香杏仁(花生)
材料:
1:生杏仁500克,盐3/4茶匙,五香粉1/2茶匙;
做法:
1、生杏仁500克放一盆里,倒入才烧开的水沫过杏仁烫1分钟。沥水后拌入1料里的盐和五香粉腌30分钟。
2、铁锅置炉上开中火火,放入细盐炒热,然后倒入腌好的杏仁,中火炒至杏仁熟,大约10-11分钟。
3、离火后倒入漏盆里,颠簸漏盆将盐完全分离开,杏仁冷后就可以吃了。吃不完的五香杏仁装干净玻璃瓶冰箱冷藏。炒盐可以收集起来下次再用。
香附旋覆花汤加(水饮不净)
材料:
旋覆花、香附、苏子、杏仁、半夏各12g,苡仁、茯苓各30g,陈皮9g,通草、路路通、冬瓜皮各10g。
做法:
水煎服,日2次。
喜气洋洋(水煮羊肉)
材料:
火锅羊肉片500克
做法:
锅内烧热油,爆香姜、蒜、葱段、干辣椒、花椒和豆瓣酱,加料酒,煮沸2分钟;
下羊肉片滚熟,熄火,撒葱花在面上。
香辣水滑鱼片
材料:
主料:草鱼一条(约750克)干辣椒,适量花椒,适量圆白菜盐,绍酒,胡椒粉,酱油,香油,白糖,醋,葱段,姜片,淀粉,鸡蛋清,食用油
做法:
1、将草鱼去内脏洗净去骨带皮切成鱼片状,用盐、胡椒粉、绍酒、鸡蛋、淀粉上浆,干辣椒剪成小节,白菜洗净;
2、坐锅点火倒少许底油,放入白菜,加盐、料酒,翻炒几下即可出锅,放在盘子底部;
3、坐锅点火放入油,油温3成热时放入葱段、姜片,炒出香味后依次放入料酒、高汤、盐、白糖、胡椒粉、大火烧开后,放入鱼片,炒至鱼片滑散熟时盛出浇在白菜上;
4、坐锅点火倒少许油,待油三成热时放入花椒、姜片稍煸一下,再放入干辣椒,香油,炸香后淋在鱼上即可。
香槟水滑鸡片
材料:
主料:鸡胸肉,辅料:油菜心,西红柿,香槟,调料:盐,鸡精,淀粉,葱,姜,鸡蛋
做法:
1、将鸡胸肉切片,用蛋清、鸡精、香槟、淀粉上浆,油菜心过水焯熟后垫在盘子底部,鸡肉片入水滑熟捞出沥干水分,西红柿用开水烫过去皮切片;
2、取一小碗,放入盐、鸡精、香槟、水淀粉、葱、姜,适量清水调成汁备用;
3、坐锅点火放入油,至油温4成热时,倒入调好的汁,放入鸡肉片、西红柿大火快速翻炒盛出放在油菜心上即可。
水滑里脊
材料:
猪里脊肉75克,油菜50克,胡萝卜25克,鸡蛋清25克,植物油5克,精盐l克,味精0.2克,湿淀粉、高汤、料酒、葱、姜、蒜各适量。
做法:
将肉切成3厘米长、2.5厘米宽、0.5厘米厚的片,用精盐、料酒、鸡蛋清、湿淀粉上浆。将油菜切成抹刀片,胡萝卜切成象眼片,用沸水烫后晾凉。葱、姜切成末,蒜切成片。用精盐、味精、料酒、高汤对成清汁。锅里放入清水,置火上烧沸,将里脊肉片下入,用筷子滑开,变白色时捞出沥干水。炒锅放底油置火上,烧至七成热,用葱、姜、蒜炝锅,放入里脊肉片、油菜片、胡萝卜片翻炒,烹入对好的芡汁,翻炒几下即可。
川味水滑肉
材料:
猪肉300g、红薯淀粉150g、鸡蛋1个、葱末适量、姜末适量、蒜末适量、料酒1勺、生抽1勺、四川豆瓣酱1勺、盐适量、小白菜适量
做法:
1、先把猪肉切成细长条,然后放入姜葱蒜末、料酒、生抽、豆瓣酱、盐拌匀。
2、再打一个鸡蛋到肉里,根据肉的量调整鸡蛋数量。特别多的肉可以多用几个鸡蛋。
3、拌匀的肉里加入红薯淀粉,朝一个方向搅拌均匀。注意:红薯粉要一点点的加,否则红薯粉不易散开,容易结块。
4、大火煮至水滚,将拌好的肉做成丸子大小放进锅里,盖锅盖煮至肉漂浮起来后放进洗净的蔬菜(可自行搭配配菜,绿色时蔬最佳),煮好后撒好葱花即可。
清炒虾仁
材料:
虾仁,鸡蛋,姜,葱,黄瓜,
做法:
1、虾仁洗净用牙签挑去虾线。
2、鸡蛋打开不大散,蛋黄蛋清
3、将挑去虾线的虾仁洗净吸净水放在盘中
4、将虾仁放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清。
5、将淀粉和蛋清和虾仁搅拌均匀上浆,放冰箱稍微冷冻。
6、黄瓜洗净一切为二。
7、剔去中间爱出水的黄瓜籽。
8、葱切末,姜切末,黄瓜刚刚好切成罗锅的虾仁状
9、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调成碗芡。
10、烧热锅内放油。
11、3、4成油温放入浆好的虾仁迅速滑散。
12、颜色变红迅速捞出待用。
13迅速捞出放盘子里是为了保证虾仁的爽脆
14、锅中留底油少许。
15、锅内放油煸香葱姜末放入黄瓜丁。
16、略炒迅速放入滑好的虾仁。
17、迅速倒入碗芡翻炒。
18、略炒汤汁紧收即可出锅装盘。
清炒虾仁
材料:
虾仁200克,小黄瓜片50克,鲜香菇片50克,笋片50克,葱1支,姜片2片,辣椒1支,高汤120cc,盐1/2小匙,香菇精粉1/2小匙,米酒1小匙,香油2小匙
做法:
1.葱洗净切段;辣椒洗净切片,备用。
2.虾仁汆烫后捞出;鲜香菇片、笋片烫熟,备用。
3.热一锅放入适量的油将姜丝、葱段与作法1的辣椒片爆香后,加入调味料与作法2的虾仁、鲜香菇片、笋片与小黄瓜片,以大火快速拌炒均匀即可起锅。