熘肝尖
材料:
猪肝50克,瘦肉50克,胡萝卜25克,鸡蛋清、白糖、葱、姜、蒜、花椒、大料、精盐、酱油各适量。
做法:
将猪肝、瘦猪肉洗净,切成厚约1厘米的三角片,装碗,加鸡蛋清、水淀粉抓匀;将胡萝卜洗净,切成象眼片;用碗加酱油、盐、淀粉、白糖、味精对成汁备用。坐锅,加油烧至五成热时放入肝尖滑散,淋干水。坐锅,用葱、姜、蒜炝锅,放入胡萝卜、黄瓜煸炒几下,然后加入肝尖、花椒水,烹少许醋,倒入对好的汁液翻勺出锅即可。
熘肝尖
材料:
新鲜猪肝225克,胡萝卜半根,青椒一个,水发木耳,葱姜适量,调料:料酒,盐,生抽,糖,醋,味精,淀粉
做法:
1、葱姜切末,木耳掰成小朵,青椒、胡萝卜切片,猪肝切薄片;
2、胡萝卜开水焯过备用;
3、切好的猪肝在开水中焯一下,变色后捞出;
4、起油锅,油热后,爆香葱姜末;
5、依次加入胡萝卜、青椒和黑木耳大火翻炒两分钟;
6、烹入料酒、生抽、糖、醋拌匀;
7、加入焯水的猪肝大火翻炒一分钟,调入适量盐和味精调味;
8、淋入勾好的薄芡,待汤汁粘稠即可关火。
小诀窍
1、新鲜的猪肝不要放上烹饪,用清水冲洗后,在水中充分浸泡后,才可食用;
2、猪肝在炒的过程中,要彻底变成灰褐色,看不到血丝才好,不要吃太嫩的猪肝。
熘肝尖
材料:
猪肝,小苏达,醋,盐,生抽,水淀粉
做法:
1.1一片新鲜的肝尖大约200克,先流水冲洗十分钟,然后再泡半个多小时颜色变得有点发浅。
2.2猪肝切成薄片,加入2克盐、上面撒上小苏达,再在小苏达上面倒上醋,马上就出现好多泡泡,这是酸碱中和的反映,可以去除掉肝内的血腥液体。腌五分钟左右反复洗去脏血水达到不沾手为止。
3.3锅内烧开水,水开后关火下入猪肝,肝变色马上捞出,防止变老。
4.4用小碗调汁,1克盐,少许糖,鸡粉,生抽或海鲜酱油,少许水淀粉,适当加些水,香油。
5.5锅内加底油,下蒜姜片炒香,再加入青椒片炒断生下入肝尖大火炒两三分钟,倒入碗汁勾欠,炒几秒出锅肝尖软嫩适口。
小诀窍
一般人都可食用。贫血的人和常有电脑前工作的人尤为适合。 每次50克。 小提示:买回的鲜肝不要急于烹调,把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟左右。然后放在水中浸泡30分钟。烹调时间不能太短,至少应该在急火中炒5分钟以上,使肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好。治疗贫血配菠菜最好。 动物肝有较多的胆固醇。高胆固醇血脏、肝病、高血压和冠心病患者应少食。动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
炸熘肝尖
材料:
主料:猪肝250克,辅料:玉兰片25克,水发木耳10克,荸荠10克,油菜心20克,调料:盐1克,醋40克,酱油20克,豌豆淀粉15克,大葱2克,白皮大蒜2克,姜2克,花生油50克
做法:
1.将猪肝切成长4厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片,用湿淀粉、精盐拌匀;
2.荸荠切片;青菜心切长2厘米的段;玉兰片切长3厘米、宽1.5厘米、厚0.2厘米的片;
3.荸荠、青菜心、玉兰片与木耳均用沸水焯过;
4.清汤、酱油、湿淀粉、料酒放入一个碗内兑成汁;
5.炒锅内放花生油,中火烧至七成热时,将猪肝逐片放入油内,炸至呈红色浮起时捞出;
6.原炒锅内留少许底油,放入葱、姜、蒜末炸出香味,烹上醋,倒入炸好的猪肝、玉兰片、南荠、青菜心、木耳,再倒入兑好的汁,颠翻几下,使其混合均匀,盛入盘内。
小诀窍
食物相克:
猪肝:猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
木耳(水发):木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
熘肝尖
材料:
猪肝250克 青辣椒1个 胡萝卜1个 淀粉适量 食用油500克 (实耗30克) 酱油1大匙 料酒2大匙 精盐1小匙 白糖1小匙 味精0.5小匙
做法:
1.将猪肝洗净切片;辣椒、胡萝卜洗净切片;
2.锅内放油,烧热,下猪肝滑熟后捞出;
3.锅内留底油,下辣椒、胡萝卜、猪肝,放入酱油、盐、料酒、味精、白糖炒匀,用水淀粉勾芡即可。
注意
咸鲜可口,味美下酒。熘炒肝片的速度要快,火要大,否则影响肝片的嫩度。
熘肝尖
材料:
鲜猪肝300克,胡萝卜片、黄瓜少许。调料油1000克(约耗75克),绍酒、酱油各1大匙,白糖1/2大匙,醋1/2小勺,精盐、味精各1/4小勺,花椒油1小勺,葱姜末、蒜片各少许,淀粉适量。
做法:
1、猪肝切片,加精盐、味精、绍酒、淀粉抓拌匀,下五成热的油中滑散滑透,倒入漏勺。
2、取小碗加入绍酒、酱油、白糖,味精,水淀粉对成芡汁备用。
3、炒锅上火烧热,加少许底油,用葱、姜末、蒜片炝锅,烹醋,下入胡萝卜片、黄瓜片煸炒片刻,再下入猪肝片,泼入芡汁,翻熘均匀,淋花椒油,出锅装盘即可。
材料替换
肝尖用猪心替换,称熘心嘴。
口味变化
调料中加入红油、麻椒油,称为麻辣猪肝。
熘肝尖
材料:
猪肝50克,瘦肉50克,胡萝卜25克,鸡蛋清、白糖、葱、姜、蒜、花椒、大料、精盐、酱油各适量。
做法:
将猪肝、瘦猪肉洗净,切成厚约1厘米的三角片,装碗,加鸡蛋清、水淀粉抓匀;将胡萝卜洗净,切成象眼片;用碗加酱油、盐、淀粉、白糖、味精对成汁备用。坐锅,加油烧至五成热时放入肝尖滑散,淋干水。坐锅,用葱、姜、蒜炝锅,放入胡萝卜、黄瓜煸炒几下,然后加入肝尖、花椒水,烹少许醋,倒入对好的汁液翻勺出锅即可。
熘肝尖胡萝卜
材料:
生猪肝100克,胡萝卜25克,植物油8克,精盐12克,蒜2克,淀粉3克。
做法:
将猪肝切成片。胡萝卜洗净切成象眼片。锅内烧开水,将猪肝片用水焯一下取出。另起油锅烧热后,放入胡萝卜片煸炒,在八成熟时放入猪肝,加精盐翻炒几下,淋入水淀粉,加蒜片即成。
熘肝尖
材料:
生猪肝300g 青尖椒100g 红尖椒60g 木耳30g
做法:
1、生猪肝先洗净后切片,加盐2g 料酒3g 腌好,加干淀粉拌匀。
2、锅内加油烧至4成热,滑熟(7成)猪肝片。沥油备用。
3、另起锅加油爆香葱姜蒜,炒香青红椒,加适量汤水,调好味加入滑熟的肝片、木耳炒匀,勾芡淋香油即可。
注:1.肝片要切均匀,划油不要太老。
2、汤汁略宽些。
熘肝尖的做法
材料:
美食原料:
做法:
制作方法:
1、现将肝叶切成薄片,锅内放水,烧开后将切好肝片焯水捞出并控干水份。
2、木耳用手撕块,黄花菜切成寸段,青椒掰成块待用。
3、锅内放油,爆香葱姜末,放入黑木耳、黄花菜、青椒翻炒,加入生抽、黄酒、白糖、盐、醋调味,继续翻炒几下,放入焯好水的肝片和蒜片翻炒几下,勾薄芡即可。
小诀窍
贴士:
熘肝尖里边的青菜,可根据自己的口味随意更换。比如:胡萝卜、黄瓜、香菇等等。
熘肝尖
材料:
猪肝尖,胡萝卜,香菇,青椒,淀粉,葱,姜
做法:
1.肝尖切片,用料酒,胡椒粉,少许盐和淀粉上浆。淀粉有嫩化肝尖的最好效果
2.胡萝卜,青椒,香菇分别切片下锅焯熟,过凉控水备用
3.锅烧热,放稍多一些的油,油不要太热就把肝尖下锅快速滑散溜熟,一变色马上捞出控油,整个过程要快速完成,中间不可耽搁,这是滑嫩口感的第四步
4.调个好吃的味汁,当然是好吃的第五步,味汁用一份料酒,两份生抽,一份醋,一份糖,酌情加一些盐,俺的私房味汁又一次吐血大放送哈,hoho~~
5.锅中留少许底油,下葱姜片爆香
6.下焯好的蔬菜翻炒两下
7.下溜好的肝尖
8.因为蔬菜和肝尖都已经熟了,可以马上沿锅边倒入味汁
9.等味汁的香味一发散出来,就可以用水淀粉勾一个薄欠。出锅.这整个过程也要快手,也就是好吃的最后一步