玉米须煲鲜蚌
材料:
玉米须60克,鲜蚌肉100克,西芹100克,姜、葱各5克,植物油30克,精盐2克。
做法:
把玉米须洗净,放入沙锅中,加水250毫升,用旺火烧沸,文火炖煮25分钟,去渣,留液汁待用。鲜蚌肉洗净,切薄片;姜切片,葱切段;西芹洗净,切5厘米长的段。把炒锅置旺火上烧热,加入植物油,至六成热时下入姜、葱爆香;随即加入蚌肉、西芹、精盐及玉米须汁液,煮20分钟即成。每日2次,佐餐食用。
玉米须煲鲜蚌
材料:
玉米须60克,鲜蚌肉100克,西芹100克,姜、葱各5克,植物油30克,精盐2克。
做法:
把玉米须洗净,放入沙锅中,加水250毫升,用旺火烧沸,文火炖煮25分钟,去渣,留液汁待用。鲜蚌肉洗净,切薄片;姜切片,葱切段;西芹洗净,切5厘米长的段。把炒锅置旺火上烧热,加入植物油,至六成热时下入姜、葱爆香;随即加入蚌肉、西芹、精盐及玉米须汁液,煮20分钟即成。每日2次,佐餐食用。
玉米须煲蚌肉
材料:
玉米须30克,蚌肉150克。
做法:
先将蚌用清水养24-48小时,其间要勤换水以去污泥,洗净后放入沸水中“飞水”片刻,去壳,取肉。另用清水适量,将洗净的玉米须及蚌肉一并放入锅中,慢火煎煮1小时左右,食盐少许调味即可。
玉米须煲龟
材料:
鲜玉米须100克(干品50克),乌龟1只。
做法:
常法杀洗,玉米须用纱布包妥,共入砂锅,水适量,文火熬至熟透,稍加调味,食用。
姬松茸煲鲜淮山
材料:
姬松茸菇20克,鲜淮山500克,排骨250克,盐适量,清水1升
做法:
1.将姬松茸菇洗净后用1升清水浸软,然后剪成小块。
2.排骨洗净后焯水备用。
3.将姬松茸菇、排骨及浸姬松茸菇的水一齐放入电砂煲中。
4.鲜淮山洗净后切片,然后放进淡盐水中浸泡。
5.排骨和姬松茸煲1.5小时后,加入鲜淮山,继续煲小时后加入适量盐调味即可。
小诀窍
1.由于削鲜淮山皮时,淮山会渗出有刺激性的汁液会让手部发痒,所以一定要戴上手套来处理淮山。 2.将鲜淮山会淡盐水浸泡淮山就不会变黄。
腌鲜蚌
材料:
蚌,蒜头,姜,辣椒,芹菜,葱,酱油
做法:
1.把鲜蚌洗干净后,烧一锅开水,把蚌倒进去,烫一会儿就好,不能烫久,只要壳能打开就可以,如果烫久把肉给烫熟了或是壳烫开了就不好吃了。吃的时候就是要血水流流地那才鲜美啊。
2.调味料:蒜头、姜、辣椒、芹菜、葱、酱油,几乎把家里有的调料都加进去了。
3.把烫好的蚌加入调料腌一会儿就可以吃了,如果要吃入味一点的就腌久一点罗。
4.我喜欢吃的时候沾蒜泥醋,如果不喜欢吃醋就直接吃就可以了。
海鲜蚌米粉
材料:
透抽60公克,鲷鱼片60公克,蛤蜊5颗,青江菜3颗,红萝卜片20公克,米粉半包,高汤300㏄,蛤蜊水3大匙,盐1/2茶匙
做法:
1.蛤蜊洗净加入冷水和少许盐(份量外)拌匀,静置使其吐沙;待约2小时后,再重复上述作法换水一次,待约2小时后洗净蛤蜊,沥干水份备用。
2.青江菜洗净,一开二切半备用;米粉泡冷水至软,取出沥干水份备用。
3.透抽洗净切花、切小片备用;鲷鱼片洗净切小片,加1/4茶匙的盐(份量外)抓匀腌渍备用。
4.备一锅滚沸的水,将作法2的米粉煮熟捞起,放入面碗中备用。
5.将高汤煮至滚沸,放入作法1的蛤蜊、作法2的青江菜、红萝卜片、作法3的透抽片、鲷鱼片以及盐,煮至蛤蜊张开,倒入作法4面碗内。
6.最后于作法4面碗内加入蛤蜊水即可。
姬松茸煲鲜淮山
材料:
姬松茸菌50克,鲜淮山500克,排骨300克,盐,鸡精,味精少量
做法:
1、将姬松茸菌洗干净,用300毫升水浸泡1小时。
2、排骨洗净,在滚水里氽掉血水。
3、砂锅里加入大约1000毫升水,煮开后放入排骨和姬松茸菌,浸泡姬松茸菌的水也一并加入。再次煮开就将火调到最小,慢慢煲。
4、鲜淮山去皮,切成厚度为6毫米左右的快状。
5、排骨和姬松茸菌煲1.5小时后,加入鲜淮山,大火煮开后再小火煮10分钟。
6、最后加入盐和鸡精及少量的味精即可。
小诀窍
姬松茸菌的末端会有少许泥土,先浸泡10分钟再用牙刷就可清除了,这次浸泡的水倒掉。
姬松茸煲鲜淮山
材料:
姬松茸50克,鲜淮山500克,排骨头300克,盐和鸡精适量
做法:
将姬松茸菌洗干净,用300毫升水浸泡半小时。
排骨头洗净,在滚水里氽掉血水。
沙锅里加入1500毫升水,煮开后放入排骨头和姬松茸,浸泡姬松茸菌的水也一并加入。再次煮开就将火调到最小,慢慢煲.
鲜淮山去皮,切成厚度为8毫米左右的块状。
排骨和姬松茸煲1.5小时后,加入鲜淮山,大火煮开后再小火煮20分钟。
最后加入盐和鸡精即可。
小诀窍
姬松茸系菇中珍品,为近年来中外倍受推崇的野生食、药两用菌。具有安神、降血脂、预防心血管病、防治糖尿病、提高免疫力等作用。
鲜蚌献珠
材料:
河蚌500克,鱼蓉100克,雪菜20克,红椒片、笋片各适量调料猪油100克,蒜、葱、姜各15克,味精5克,白糖3克,盐5克,羊角椒3克,鲍汁80克,绍酒100克,鸡汤适量
做法:
1、河蚌洗净、敲打后,下锅焯水,用冷水冲洗,去腥味。将河蚌放入高压锅,再放入鲍汁、绍酒、葱、姜、鸡汤压15分钟,取出河蚌,切条待用。
2、鱼蓉、姜汁、盐、味精拌匀并打上劲,用手挤成珍珠状。
3、取锅留底油,下雪菜、蒜、葱、姜、蚌肉和其余调料,待烧开后勾薄芡,起锅装盘,边上圈上珍珠鱼圆,加红椒片、笋片装饰。
小诀窍
特点
明珠献瑞,具有浓郁的水乡风情
鲜蚌汤
材料:
鲜蚌肉250克,生姜10克,花生油少许。
做法:
蚌肉先用花生油炒,加入切碎生姜及适量水煮烂约一碗,食盐调味,空腹一次食完。隔天1次,7次为一疗程。