软炸鸡肝
材料:
山药粉100克,灵芝粉15克,鸡肝400克,豆粉100克,鸡蛋4个。
做法:
将鸡肝去胆和周围的变色部分,洗净,大的切成两块;葱切成段,另切点葱花,姜拍破,鸡蛋打散,加灵芝粉、山药粉调成糊待用。将鸡肝拌入葱、姜、绍酒、胡椒粉、食盐、味精略腌后,再用蛋清糊上浆。将锅内放花生油,烧至六成熟时,把鸡肝逐块下入锅炸透,用漏勺捞起;将锅内花生油再烧热,把鸡肝再炸一下捞起。将锅烧热,注入芝麻油,下入鸡肝,放葱花和花椒,翻炸几下盛盘即成。佐餐食之。注意事项:鸡肝不宜久炸。专家叮咛:急性乙型肝炎不宜用;慢性乙型肝炎属肝胆湿热症见口苦、心烦、腹胀、尿黄等不宜用。
软炸鸡肝
材料:
山药粉100克,灵芝粉15克,鸡肝400克,豆粉100克,鸡蛋4个。
做法:
将鸡肝去胆和周围的变色部分,洗净,大的切成两块;葱切成段,另切点葱花,姜拍破,鸡蛋打散,加灵芝粉、山药粉调成糊待用。将鸡肝拌入葱、姜、绍酒、胡椒粉、食盐、味精略腌后,再用蛋清糊上浆。将锅内放花生油,烧至六成熟时,把鸡肝逐块下入锅炸透,用漏勺捞起;将锅内花生油再烧热,把鸡肝再炸一下捞起。将锅烧热,注入芝麻油,下入鸡肝,放葱花和花椒,翻炸几下盛盘即成。佐餐食之。注意事项:鸡肝不宜久炸。专家叮咛:急性乙型肝炎不宜用;慢性乙型肝炎属肝胆湿热症见口苦、心烦、腹胀、尿黄等不宜用。
软炸鸡胸
材料:
鸡胸,奥尔良烤肉料
做法:
鸡胸肉切成菱形块。
用cook100新奥尔良烤肉料加水腌制鸡胸5分钟。
把鸡胸挂上糊糊。
油温三成热下锅炸,慢慢炸制金黄捞出,就可以吃了。
杞菊炸鸡肝
材料:
鸡肝200克,枸杞子20克,白菊花10克,鸡蛋清、咸面包渣、黄酒、精盐、熟猪油、面粉、味精、干淀粉各适量。
做法:
将鸡肝洗净,切成片,加精盐、黄酒、味精拌渍入味。枸杞子、白菊花加水煎取浓汁,取药汁、干淀粉、面粉、鸡蛋清盛碗内调成糊,鸡肝片两面裹上一层糊,其中一面沾上一层面包渣。炒锅置火上,下熟猪油烧至六成热时,将鸡肝逐片放油锅中炸熟透后捞出。
清炸鸡肝
材料:
鲜鸡肝500克,油酥花生米100克,香菜100克,花生油1000克(耗100克油),料酒50克,盐5克,味精1.5克,糖1克,香油15克,葱25克,姜15克,花椒籽适量。
做法:
1、葱一半切成花,余下的葱和姜拍破,香菜择洗干净。
2、鸡肝剔去苦胆和杂质,洗净,沥干水分,改成3.3厘米见方的块。用料酒、糖、盐、味精、葱、姜、花椒籽腌约1小时后倒入漏勺沥干水分,然后去掉葱、姜、花椒籽。
3、食用时,将花生油烧沸,下入鸡肝,炸成七成熟时捞出,待油中水分烧干时,再下入鸡肝重炸焦酥,沥去油,撒上花椒粉、葱花和香油,颠几下,装入盘内,边上拼花生米和香菜即成。
酥炸鸡肝
材料:
鸡肝300克,蛋黄2个,淀粉、精盐、生姜汁、黄酒、酱油、香油、植物油各适量。
做法:
蛋黄、淀粉拌匀成蛋浆。鸡肝切去油脂洗净,抹干水分,一切为4块,加入精盐、生姜汁、酱油、香油、黄酒,拌匀腌30分钟,然后沾上蛋浆,再粘生粉。锅置火上,放入油烧热,将浆好的鸡肝放入油锅中炸2分钟,盛起,再放入油中炸脆上碟。
炸鸡与啤酒---免油版炸鸡柳
材料:
原料:鸡胸肉250G 鸡蛋1-2个 黄金面包糠 适量 COOK100奥尔良腌料30G 罗勒叶适量
做法:
1、准备好所需的所有食材
2、鸡胸肉切1CM左右宽的长条
3、用COOK100奥尔良腌制
4、喜欢异域风格的可以放适量罗勒叶调味
5、搅拌均匀后,盖保鲜膜入冰箱腌制30分钟~
6、鸡蛋液打散,每块鸡柳都均匀沾满蛋液
7、将沾满蛋液的鸡柳,均匀裹上黄金面包糠
8、烤盘铺油纸,将鸡柳一条条间留有空隙摆入烤盘中
9.烤箱烤30-40分钟即可烤熟!
软炸蘑菇
材料:
平菇1盘,面粉,淀粉
做法:
1.平菇一盘,洗净,去掉根蒂
2.用沸水焯两分钟。
3.捞出控水
4.把蘑菇的水分挤出去,然后撕成小条
5.把淀粉和面粉以二比一的比例调好,加盐,五香粉,水,搅匀。糊不要太稀,否则挂不到蘑菇上。淀粉最好选用土豆粉,炸出来比较脆蓬松.
6.锅内加油,烧热后把蘸好糊的蘑菇下锅炸制金黄,然后捞出,继续再把油烧热,把炸好的蘑菇在投进去炸一下,二次炸会让蘑菇更加酥脆。
软炸鲜蘑
材料:
淀粉加,面粉,盐,五香粉,水,平菇
做法:
1.平菇一盘,洗净,去掉根蒂
2.用沸水焯两分钟。
3.捞出控水
4.把蘑菇的水分挤出去,然后撕成小条
5.把淀粉和面粉以二比一的比例调好,加盐,五香粉,水,搅匀。糊不要太稀,否则挂不到蘑菇上。淀粉最好选用土豆粉,炸出来比较脆蓬松。
6.锅内加油,烧热后把蘸好糊的蘑菇下锅炸制金黄,然后捞出,继续再把油烧热,把炸好的蘑菇在投进去炸一下,二次炸会让蘑菇更加酥脆。
小诀窍
调的糊里可以加葱花或者黑胡椒孜然什么的,有的人喜欢炸好后蘸料吃,就看个人的口味了,没有什么硬性规定的。 做鲜蘑都是用沸水焯一遍,原因有下: 1.去掉杂菌和寄生虫,卫生干净。 2.去掉多余的水分炒时更清爽 3.去掉土腥味
软炸兔肉
材料:
兔里脊肉,葱,姜,盐,料酒,酱油,鸡蛋,淀粉,面粉
做法:
1.兔肉洗净切十字花刀,再切成1.5cm宽、2.5cm长的条,用葱、姜、盐、料酒、酱油腌渍30分钟
2.鸡蛋、淀粉、面粉、少量色拉油和成糊,将兔肉挂糊,放温油中炸成微黄色即可。
东江菜——软炸里脊
材料:
里脊,淀粉,蛋清,料酒,盐,面粉
做法:
1.要把蛋清打出白泡沫来,像做蛋糕一样的白色硬泡沫。
2.里脊切成1.5MM厚的片,加入盐,胡椒粉,料酒腌半小时入味。
3.里脊拍上面粉,把面粉和淀粉掺到蛋泡糊里搅匀肉片粘上蛋泡糊后下温油锅,把下面的油往肉片上浇淋,炸至微黄色捞出控油。
小诀窍
蛋清中不要有一点的蛋黄,否则打不起泡。