xo 酱豆瓣泥
材料:
XO酱 豆豆瓣
做法:
1鲜豆瓣过水
2将先豆瓣搅成泥
3用中火慢烧 不断搅拌慢烧中的豆泥 以防烧糊
4加熟猪油 出锅装盘 撒上XO酱
调料:味精 鸡精 熟猪油
xo 酱豆瓣泥
材料:
XO酱 豆豆瓣
做法:
1鲜豆瓣过水
2将先豆瓣搅成泥
3用中火慢烧 不断搅拌慢烧中的豆泥 以防烧糊
4加熟猪油 出锅装盘 撒上XO酱
调料:味精 鸡精 熟猪油
XO酱豆干
材料:
官印豆干3块,芦笋50公克,玉米笋50公克,红萝卜25公克,辣椒1条,沙拉油2大匙,蒜末10公克,蚝油1小匙,XO酱2大匙,鸡粉1/2小匙,米酒1大匙
做法:
1.官印豆干切片;芦笋、玉米笋切段;红萝卜、辣椒切片,备用。
2.将作法1的芦笋段、玉米笋和红萝卜放入滚水中汆烫?分钟,捞起沥干,备用。
3.热锅,放入2大匙沙拉油烧热,放入作法1的官印豆干片以中火煎至上色,再放入蒜末和作法1的辣椒片炒至香味四溢。
4.于作法3的锅中续放入作法2的芦笋、玉米笋和红萝卜片及所有调味料,拌炒入味即可。
XO酱豆腐酿
材料:
猪肉碎、炸油豆泡
做法:
1、猪肉碎用姜茸、葱末、盐、生抽、生粉拌匀。
2、将肉末塞到油豆泡里,将XO酱浇在酿豆腐上。
3、蒸15分钟左右至熟。
鱼子酱豆腐
材料:
豆腐200克,猪瘦肉20克,蒜苗10克,生姜1小块,淀粉适量,食用油300克(实耗50克),香油1小匙,蚝油3小匙,高汤2大匙,鱼子酱2/3大匙,精盐1小匙,味精1/2小匙
做法:
1、豆腐切成厚片,猪瘦肉、生姜切片,蒜苗切段;
2、锅内下油,烧热,下入豆腐片,炸至金黄时捞起待用;
3、锅内留底油,放入生姜片、肉片煸炒,下入豆腐,注入高汤,调入鱼子酱、精盐、味精、耗油煮至入味,下蒜苗煮片刻,用水淀粉勾芡,淋上香油,出锅入盘即成。
辣炒酱豆
材料:
酱豆一份,葱辣椒,白糖,五香粉
做法:
1.将辣椒切丝,葱切葱花备用。
2.炒锅放入油,下入葱花爆香。
3.放入辣椒丝,加入五香粉翻炒。
4.放入酱豆,炒透出锅,因为外面制作的盐味太重,临时加入了白糖消解盐味。
辣酱豆腐饺
材料:
生水饺10颗,盒装豆腐1盒,葱花20公克,蒜末20公克,辣椒酱3大匙,水200㏄,细糖1大匙,白醋2茶匙,太白粉水1大匙,香油1大匙
做法:
1.取锅加水,开大火烧至水滚沸后,先放入水饺再略搅拌,改转小火煮约4分钟后捞出,盛入盘中。
2.热锅,加入少许沙拉油,再放入葱花、蒜末和辣椒酱炒香后,加入白醋、细糖和水煮滚,放入切成小块状的豆腐,用太白粉水勾芡后加入香油,调匀后淋至作法1的水饺上即可。
酱豆腐汤菜
材料:
三杯酱瓜100公克,高汤300㏄,新鲜香菇3朵,青蒜2支,肉片60公克,豆腐1小块,茼莴30公克,金针菇60公克,盐10公克,酱瓜汁50㏄
做法:
1.将三杯酱瓜与三杯高汤放入煲内煮沸。
2.豆腐切块,青蒜切斜片,与其余材料一一放入煲内煮熟,再加入调味料调味即完成。
麻酱豆腐
材料:
嫩豆腐1大块,猪肉末50公克,蒜香花生30公克,葱花2匙,辣椒适量,酱油1大匙,芝麻酱1大匙,水2大匙,镇江香醋1大匙,盐1/2小匙,糖1小匙,辣油2大匙,花椒粉适量
做法:
1.嫩豆腐横切成厚片,摆盘备用。
2.热油锅,放入猪肉末、酱油炒香即起锅,沥干油脂;蒜味花生以大汤匙碾碎;葱、辣椒切丝备用。
3.芝麻酱与水调匀;镇江香醋与盐、糖调匀备用。
4.将作法2的材料放至豆腐片上,再分别淋上作法3的调味酱汁,最后淋上辣油及花椒粉即可。
川酱豆腐
材料:
主料:北豆腐400克,青椒50克,水发木耳,75克,
做法:
1.将豆腐切成小三角块,放入油锅中炸至金黄色捞出;
2.青椒洗净,切成小块;
3.木耳洗净,撕成小片;
4.葱、姜、蒜均切成蓉;
5.坐锅点火放少许油烧热,放入葱、姜、蒜蓉及豆瓣酱;
6.炒出香味后放入豆腐、青椒、木耳及其余调料和少许清汤;
7.翻炒均匀后用湿淀粉勾芡,淋入少许明油即可。
小诀窍
食物相克:
木耳(水发):木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
炖酱豆腐肉
材料:
主料:肥瘦猪肉500克,
做法:
1.选猪五花肉切成八分的方块;
2.葱切成段,姜切成片,酱豆腐(豆腐乳)压成细泥;
3.把锅放旺火上烧热,放入植物油,待油起烟即投入肉块,炒至肉色发白,放入料酒,再放入酱油,葱,姜,酱豆腐,白糖,翻搅片刻,加入开水;
4.煮开后,撇出浮沫,盖上锅盖,改用小火炖,一般约炖一小时半,到肉烂即成。