油葱酥炒绍菜
材料:
绍菜,黑醋,油葱酥,生抽,油
做法:
1)绍菜洗净切段
2)炒锅内加油烧至微热
3)放入绍菜翻炒,边炒变加入油葱酥和生抽
4)出锅前关火,倒入黑醋略拌
小诀窍
醋要在快出锅的时候加,加早了就都蒸发了
油葱酥炒绍菜
材料:
绍菜,黑醋,油葱酥,生抽,油
做法:
1)绍菜洗净切段
2)炒锅内加油烧至微热
3)放入绍菜翻炒,边炒变加入油葱酥和生抽
4)出锅前关火,倒入黑醋略拌
小诀窍
醋要在快出锅的时候加,加早了就都蒸发了
简虾米炒绍菜
材料:
虾米,绍菜,蒜,油,生粉,调味料,盐。
做法:
1:把虾米和绍菜洗干净,再把绍菜切。
2:把油倒在锅再放蒜和虾米,然下绍菜炒会,最后下调味料和生粉。
小诀窍
生粉是可以把味道固定不会流失。
油葱酥制作
材料:
猪油200公克,红葱头120公克
做法:
1.将猪油倒入锅内以中小火逼出油份,并把油渣捞除。
2.放入已切碎的红葱头,以中小火爆炒至浅金黄色。
3.熄火,将红葱头与油一同捞起装入保存罐中即可。
自制油葱酥
材料:
红葱头300克,沙拉油800㏄
做法:
1.红葱头剥去褐色外皮后切细。
2.锅中倒入沙拉油烧热至约100℃,分次少量放入红葱头。
3.待红葱头全部入锅后,以中火慢炸并不停搅拌以免烧焦,当颜色开始变黄时转小火,续炸至颜色金黄时捞起沥干油份。
4.将作法3的红葱头盛入平盘中摊凉,待完全冷却后捏碎即可密封保存。
飘香油葱酥
材料:
红葱头(或小洋葱)100g,色拉油300g
做法:
1、将红葱头切去两头,剥去外层干皮,放入切洋葱器中稍切碎,不用切得特别碎。
2、然后调入少许淀粉,换打蛋刀头将淀粉搅打均匀。
3、中火烧热油,待烧至五成热时将红葱头碎放入,半炸半炒慢慢将其中的消气蒸发干。
4、待锅中的水气减少,且红葱头碎逐渐浮起,呈微黄色时,迅速捞出沥干油分,平摊并晾凉。
5、然后装入密封袋中,用擀面杖擀压成碎屑即可。
飘香‘油葱酥’的做法
材料:
红葱头即(干葱)300克,色拉油100克
做法:
1:将红葱头洗干净,沥干水分。切去两头,剥去外壳。将其切碎,不要切的太碎了。将其放入盆里,再加入适量淀粉,少许水,用筷子拌匀备用。
2:热锅放油,等油温到稍有青烟时,倒入拌匀的红葱末。等水分炸干后,呈金黄色捞出红匆末。
小诀窍
在洗红葱时,将其用水泡个半个小时,就不会刺眼。
酥炒臭豆腐
材料:
臭豆腐5片,油条2根,大蒜6粒,辣椒2条,葱2支,香菜少许,酱油1大匙,盐1/2小匙,胡椒粉少许
做法:
(1)油条切小段回锅炸酥。
(2)另将香菜、葱、大蒜、辣椒全部切碎,再把臭豆腐弄碎备用。
(3)5大匙油先炒葱末、蒜末、辣椒末,再倒入臭豆腐炒松后调味。
(4)拌入油条及香菜后盛出即可食用。
蒜酥炒秀珍菇
材料:
材料:,葱1根,紫生菜半颗,辣椒1根,秀珍菇6两,面粉2大匙,干辣椒1大匙,蒜头酥2大匙,豆酥1大匙,面包粉2大匙,吉士粉2大匙,蛋白1大匙
做法:
1.先将秀珍菇切去蒂头较老的尾端,葱切葱花,辣椒切成粒状备用
2.取一个碗,放入蛋汁和面粉先充分拌开后,再加入2大匙水搅拌均匀,放入秀珍菇拌匀后,均匀沾上吉士粉,再以网筛略微摇晃筛掉多余粉质后,放入油锅中,先以中火炸至脱水,再转小火炸至酥脆后起锅备用
3.接着将面包粉入油锅中,小心炸至酥香金黄后捞起,以纸巾吸去多余油脂备用
4.锅中倒入香油烧热,先炒香豆酥、辣椒、葱花和干辣椒,再放入蒜头酥、面包酥、香菇精、鸡粉、胡椒粉和秀珍菇拌炒均匀后,起锅盛在盘中紫生菜上即完成今天的这一道蒜酥炒秀珍菇了
双菇扒绍菜
材料:
绍菜,草菇,鲜冬菇,葱,蒜,料酒,姜,清鸡汤,盐,鸡精,蚝油,生粉,麻油
做法:
1.鲜冬菇草菇洗干净热水煮一下泡冷水晾干切好,绍菜洗干净后冬菇草菇同样处理。
2.葱蒜姜切碎,适量的生粉加水搅拌均匀勾芡备用。
3.姜蒜粒爆香油锅,把菇类和菜下锅爆炒片刻后加入鸡汤和蚝油、盐、鸡精、料酒翻炒均匀慢火焖煮15分钟左右
4.勾芡,撒葱花,滴麻油翻炒片刻即可装盘。
金针云耳绍菜汤
材料:
绍菜1个,梅头猪肉1斤,切片,金针、云耳、冬菇适量(你喜欢放多少就多少),姜片数块,粉丝1札,干贝4颗,鸡粉(可选),腌料:,盐2茶匙,糖1茶匙,酱油1汤匙,生粉2茶匙
做法:
1.金针、云耳、冬菇和干贝浸泡1-2小时,然后洗干净。金针, 云耳, 冬菇切去尾部。干贝, 捽碎。
2.猪肉用盐、糖、酱油和生粉腌一下。粉丝浸软切一半(或不切也可以)。
3.落油快火起锅, 爆香姜片, 再炒一炒绍菜至软身。
4.将绍菜放入钢锅开大火, 加入金针、云耳、冬菇、干贝再加5碗水,水烧开2分钟后转中火, 加1汤匙鸡粉(如果干贝够甜则免), 让它多煮5分钟出味。
5.下油快火起锅炒香猪肉放在材料上,最后熄火, 加入粉丝即可。