生烤糟腌排骨配绿茶小馒头
材料:
原料: 纯猪排150克,馒头棍20克,豆苗10克,芝麻2克,芒果粒5克
做法:
1. 纯排洗净改刀,加入香料调味,入锅煮至筷子可轻松插入肉为止,起锅放入七成热的油锅,炸上色,摆盘。
2. 番茄酱、生粉、A1酱混合煮沸,淋在纯排上,用黑醋划线。
3. 上面点缀芝麻、馒头棍、豆苗、芒果粒即可。
生烤糟腌排骨配绿茶小馒头
材料:
原料: 纯猪排150克,馒头棍20克,豆苗10克,芝麻2克,芒果粒5克
做法:
1. 纯排洗净改刀,加入香料调味,入锅煮至筷子可轻松插入肉为止,起锅放入七成热的油锅,炸上色,摆盘。
2. 番茄酱、生粉、A1酱混合煮沸,淋在纯排上,用黑醋划线。
3. 上面点缀芝麻、馒头棍、豆苗、芒果粒即可。
抹茶小馒头
材料:
中筋面粉600公克,细糖80公克,酵母粉6公克,泡打粉5公克,抹茶粉20公克,水280㏄
做法:
1.中筋面粉、细糖抹茶粉及泡打粉放入钢盆中,再加入酵母粉拌匀。
2.将水倒入作法1中并拌匀,揉约2分钟至均匀成糰没有硬块。
3.用湿毛巾或保鲜膜盖好作法2的面糰静置发酵约20分钟。
4.再将作法3醒过的面糰揉至表面光滑后对切成2块。
5.将作法4的面糰搓揉成直径约2.5公分的长条。
6.用刀将作法5的面条糰切成约3公分的段后排放入蒸笼,盖上盖子,静置约25分钟醒发。
7.开炉火,待蒸气升起时将作法6醒发的馒头以大火蒸约8分钟即可。
绿茶小饼※花生小饼
材料:
低粉120克,盐少许,黄油25克,糖适量,奶粉3大匙,水适量
做法:
1.黄油,糖,盐,奶粉,水加到一起搅匀,再塞入低粉(加入绿茶粉或者花生碎),黄油,糖,盐,奶粉,水加到一起搅匀,
2.再塞入低粉(加入绿茶粉或者花生碎),小勺舀成小球放入铺好锡纸的烤盘上,然后按扁。
3.烤箱预热200度,中层烤12分钟即可。
小诀窍
如果觉得颜色不够深可再放入烤箱中烤2,3分钟,或者一开始放到上层,但要缩短烤的时 间,以免烤焦。上述材料也可根据个人口味做调整
绿茶小品
材料:
杏仁粉160公克,低筋面粉140公克,泡打粉2公克,绿茶粉16公克,蛋320公克,盐2公克,细砂糖200公克,奶油300公克,蜜红豆粒220公克
做法:
1.杏仁粉、低筋面粉、泡打粉、绿茶粉、盐、细砂糖一起拌均匀后,再加入蛋,轻轻的搅拌均匀。
2.再于作法1中加入融化的奶油与蜜红豆粒轻轻拌匀后,静置约20分钟。
3.准个两个半圆形长条模,并在里面舖好白报纸后再将作法2倒入模中,放入已预热好的烤箱里,以上火180℃、下火100℃,烘烤约30分钟即可取出冷却。
4.待作法3冷却后,再切成宽度约为2㎝的大小即完成。
绿茶小点
材料:
面粉250克、白砂糖75克、黄油65克、鸡蛋1只、鲜奶100克、泡打粉5克、臭粉1克、绿茶5克、绿茶粉25克。
做法:
1.将绿茶冲入温水。
2.将面粉加入鸡蛋、鲜奶、泡打粉及臭粉,和好后,擀成小圆球状备用。
3.将茶叶捞出,加入白砂糖、黄油,搅拌后制成馅心,放入面团中。
4.将面团蒸熟后,在表面抹上绿茶粉即可。
小诀窍
特点:可分为大众及宫廷风味。相对南方,大众口味的京式点心油厚味重,就是油用得更多,面皮较厚,常常是皮厚馅少。烹饪方法上有蒸、炸、煎、烙等做法。常用素馅,咸味较多。而宫廷式点心则特别讲究造型精美,常常是形式大于内容。
红配绿营养海鲜汤
材料:
海带,虾,姜
做法:
1.将海带切丝、蒸熟,虾去沙线和虾须,姜切成姜丝,备用;
2.热锅倒入少许色拉油,待油温稍热时,放入姜丝煸炒至出香味,然后放入处理好的大虾,放入少量酱油翻炒,至虾身呈红色,再放入海带丝,翻炒一下,加入热水,加入少量盐,煮十分钟左右,即可
烤鲑鱼配绿叶蔬菜
材料:
葡萄柚(西柚)汁60毫升,芥末酱11/2汤匙,匙蜂蜜11/2汤,干辣椒片1/4茶匙,鲑鱼(三文鱼)排4块(每块约170克),芥蓝菜(kale)680克,削掉粗茎,菜叶切片,橄榄油3汤匙,红甜椒1/2个,去籽后切小块,黄甜1/2个椒,去籽后切小块
做法:
1.取一大烤盘(可以放得下4块鱼排),倒入葡萄柚汁、芥末酱、蜂蜜和辣椒片,拌匀。放入鲑鱼排,两面沾上酱汁。盖上盖子,放入冰箱冷藏30分钟。
2.预热上火烧烤器(broiler)。大锅内注入2升水,煮沸。放入芥蓝菜,沸后续煮5分钟。沥干挤掉水分。
3.取一炒锅,下油中火加热。放入甜椒,拌炒1分钟。加进芥蓝菜,续炒3分钟,至甜椒和芥蓝菜变软。蔬菜装盘,保温备用。
4.从酱汁中取出鲑鱼,鱼皮朝下放在垫铝箔纸的烤盘中。留下酱汁备用。
5.烤盘放在烤架上,距火源10厘米,烧烤3分钟。刷上酱汁,再烤3至4分钟,至鱼肉熟透(如果鱼肉过于焦黄,可移到下一层烤架上)。烤熟的鱼排铺放在煮好的蔬菜上,即可上桌。
花生烤肉酱
材料:
洋葱碎50公克,蒜头末15公克,姜末10公克,芥末酱2茶匙,洋香菜碎1大匙,番茄酱4大匙,柳橙汁120cc,砂糖100公克,盐1茶匙,黑胡椒少许,梅林辣酱油1匙,花生酱100公克,奶油30公克
做法:
1.热一锅,放入奶油烧热
2.将所有材料放进锅中拌炒,以火煮至即可。
生烤黄羊
材料:
黄羊肉500克,葱头100克,胡萝卜100克,香叶2片,鲜柠檬汁25克,小茴香2克,绍兴黄酒、精盐、胡椒粉、辣椒面、玉米油各适量。
做法:
1.黄羊肉洗净,净布抹干,切成3厘米见方的块,加上少许精盐、胡椒粉略腌,拌入黄酒、香叶、葱头茸、胡萝卜片、柠檬汁、玉米油,加盖压实,腌制8小时。天热可放置冰箱里冷藏。
2.将小茴香用文火炒香,碾压成粉,拌上3克精盐、2克辣椒面作烤羊肉蘸料。
3.捞起羊肉块,抹去腌料,每四块串入一根铁签,排放于涂有玉米油的烤盘上。
4.烤盘入预热过的烤箱,用200℃烤制5分钟,刷上玉米油,翻身再烤5分钟,如此三次,取出蘸调料食用。
微波生烤鸡腿
材料:
主料:鸡腿 500克
做法:
1、鸡腿内侧用刀刻一痕,加入调料腌3~4小时,中途翻搅数次。
2、小烤盘高火5分钟,再放上鸡腿,高火约7分钟,中途翻面数次即可。
3、每只鸡腿切四块,摆在盘中,并将浸汁煮滚后淋上。