椒盐软壳蟹
![椒盐软壳蟹做法](http://static.xiaochi7.com/d/file/list/067b5f3b2a7c0996e763288719b81c5f.jpg)
材料:
软壳蟹2只(原只备用),黑胡椒碎1茶匙,盐1茶匙,红辣椒2只(切成小粒),蒜头l茶匙(切茸),面粉2汤匙,炸油适量。
做法:
(1)软壳蟹用盐及黑胡椒碎各1/2茶匙调味,然后沾满面粉。
(2)油锅烧至大滚后放入软壳蟹,用中火炸至两面呈金黄色,取出备用。
(3)将锅中炸油倒出,剩余约l汤匙炸油,用大火将蒜茸、红辣椒粒及余下的黑胡椒碎、盐炒香,再把软壳蟹回锅炒片刻,即可上碟。
小诀窍
(1)软壳蟹亦可选其他海鲜如九肚鱼、白饭鱼或中虾代替,烹制方法相同。
(2)软壳蟹可在一些大型冻肉铺预订。
椒盐软壳蟹
材料:
1.小螃蟹200公克,沙拉油3杯,
做法:
(1)将小螃蟹洗净后切块,大小最好要一致。
(2)热锅倒入3杯沙拉油,等油热后,将小螃蟹放入,炸至酥脆后捞起,将油沥干备用。
(3)锅内留下少许油,烧热后将荳蔻粉、胡荽粉放入爆香,再将小螃蟹、材料3及调味料放入,炒匀后即可上桌食用。
椒盐软壳蟹
材料:
小螃蟹200公克,沙拉油3杯,荳蔻粉1/5小匙,胡荽粉1/5小匙,蒜头末10公克,辣椒末10公克,葱末10公克,味精1/4小匙,酒少许
做法:
1.)将小螃蟹洗净后切块,大小最好要一致。
2.)热锅倒入3杯沙拉油,等油热后,将小螃蟹放入,炸至酥脆后捞起,将油沥干备用。
3.)锅内留下少许油,烧热后将荳蔻粉、胡荽粉放入爆香,再将小螃蟹、材料3及调味料放入,炒匀后即可上桌食用。
椒盐软壳蟹
材料:
软壳蟹2只(原只备用),黑胡椒碎1茶匙,盐1茶匙,红辣椒2只(切成小粒),蒜头l茶匙(切茸),面粉2汤匙,炸油适量。
做法:
(1)软壳蟹用盐及黑胡椒碎各1/2茶匙调味,然后沾满面粉。
(2)油锅烧至大滚后放入软壳蟹,用中火炸至两面呈金黄色,取出备用。
(3)将锅中炸油倒出,剩余约l汤匙炸油,用大火将蒜茸、红辣椒粒及余下的黑胡椒碎、盐炒香,再把软壳蟹回锅炒片刻,即可上碟。
小诀窍
(1)软壳蟹亦可选其他海鲜如九肚鱼、白饭鱼或中虾代替,烹制方法相同。
(2)软壳蟹可在一些大型冻肉铺预订。
酥炸软壳蟹
材料:
急冻软壳蟹3只,蒜茸一粒量,姜茸1/3茶匙,花椒盐适量,姜汁1/2茶匙,绍酒1/2茶匙,盐,胡椒粉,面粉,油
做法:
1.调味料:姜汁、绍酒各1/2茶匙,盐1/3茶匙,胡椒粉小许; 面浆料:面粉3/4杯,清水约1/2杯,油1汤匙(后下)
2.先用1/2杯清水,拌匀面粉,调成浆状,侯5-10分钟,加入油拌匀成面浆,再放入蒜茸、姜茸拌匀,待用。
3.软壳蟹解冻后,揭起蟹盖,去腮洗净,完全沥干水分,放入调味料腌匀,备用。
4.将腌透的软壳蟹扑上少许干生粉,然后逐只蘸上面浆,放入大热油内,炸至微黄酥脆即捞起,沥干油份,上碟,拌以花椒盐,趁热享用。
金沙软壳蟹
材料:
软壳蟹3只,咸蛋黄4个,葱2根,太白粉1大匙,盐1/8茶匙,鸡粉1/4茶匙
做法:
1.把咸蛋黄放入蒸锅中蒸约4分钟至熟,取出后,用刀辗成泥状;葱切花备用。
2.起一油锅,热油温至约180℃,将软壳蟹裹上干太白粉下锅(无须退冰及作任何处理),以大火慢炸约2分钟至略呈金黄色时,即可捞起沥干油。
3.另起一炒锅,热锅后加入约3大匙沙拉油,转小火将作法1的咸蛋黄泥入锅,再加入盐及鸡粉,用锅铲不停搅拌至蛋黄起泡且有香味后,加入作法2的软壳蟹并加入葱花翻炒均匀即可。
油煎连壳蟹
材料:
主料:青蟹500克,
做法:
1.将青蟹洗净,除去背壳、蟹鳃及下腹脐部,刮净爪毛,切成块,留大下大小腿,去掉关节和脚爪,底板朝下摊平放盘内,撒上面粉备用;
2.葱切花,姜切末;
3.淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
4.香菜择洗干净,切段;
5.葱花、姜末加酱油、醋、料酒、味精、湿淀粉、精盐、水调匀成汁;
6.炒锅注油烧热七成热,下入蟹块炸至红色,捞出控油;
7.炒锅注油烧热,放入炸好的蟹块、味精翻炒,淋入香油装盘,撒上香菜段即可。
小诀窍
食物相克:
青蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。不宜与茶水同食,吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。
酒烧软壳蛤
材料:
软壳蛤2斤,红洋葱50克,蒜15克,葱1大根,香菜(或意大利香菜)3-4根,黄柠檬半个,伏特加酒50-75毫升,高汤50毫升(如果要烩面吃则需要 150毫升),cream 30毫升(如果烩面可以用100毫升),盐约1茶匙,黑胡椒粉1/2茶匙,橄榄油2汤匙,(烩面吃还可以加入1汤匙的黄油)
做法:
将软壳蛤放入清水,滴几滴油过夜,让它吐沙。用之前,在用刷子把外表刷一下。
红洋葱切小碎片,蒜切片,葱切葱花,香菜切细。
平底锅烧热加入2汤匙橄榄油,放入洋葱、蒜片、葱花稍微炒香。
放入软壳蛤、盐和和胡椒,挤入柠檬汁,翻动几下,加入伏特加酒和高汤。
盖上锅盖焖至蛤都开口了,加入cream (黄油),搅拌均匀。
如果不烩面的可以稍微收汁,要烩面的加入煮好的意面烩1-2分钟即可。
出锅时撒上香菜。
椒盐小排椒盐小排
材料:
1. 小排500克 (小排我只在我们这边的Super Walmart见过,叫Rib Tips。 其他店原来还可以叫肉铺的工作人员给切小点,后来大家都不干了。Super Walmart 也不是每次都有,所以我看见了就多买两盒。)
做法:
1.小排用椒盐,胡椒面,姜末给腌上半小时以上。
2.加入淀粉,让每块排骨都裹上薄薄的淀粉,然后加入鸡蛋拌匀。这步以让排骨裹上薄薄的一层面糊为准,面糊太厚还不好吃呢。
3.锅里下油,把排骨炸得表面金黄,捞出。
7.锅里留少量的油,下花椒,炸成棕色。
8.下大蒜,炒香。
9.加青椒和很少的盐,翻炒几下到青椒快断生。
4.下排骨,喷上料酒。
5.等料酒快没了时,下糖翻炒到汁干。
6.最后可加点葱节,起锅开吃。
注:这小排不是用小火烧或者烤出来的,所以有点练牙劲哈。不适合还没长牙的小朋友和牙不好的老人。
椒盐虾
材料:
食盐,料酒,椒盐(“味好美”牌子的)
做法:
1,把大虾后背剪开挑出肠线,冲洗干净,用适量食盐和料酒拌匀,腌10分钟就成;
2,油锅加热到9成热,倒入腌好的大虾,炸上1、2分钟捞出;
3,油锅再加热到9成热,把炸了一遍的虾倒入,再炸2分钟,控油捞出;
4,装盘,均匀撒上椒盐,OK!
椒盐虾
材料:
鲜虾500克,青红椒各半个,大蒜半头,椒盐1茶匙(5克),料酒1汤匙(15ml),干淀粉2汤匙(30克)
做法:
1)剪去虾须,将虾用清水反复冲洗两遍后沥干。青红椒去蒂去籽后切成碎末。
2)把虾放入盘中,淋入料酒搅匀后,撒入干淀粉搅匀,使淀粉能够均匀的包裹在虾身上。
3)大蒜去皮切碎末。锅中倒入油,大火加热至4成热时,放入蒜末,改成小火,慢慢炸成金黄色后捞出。
4)锅中倒入油,大火加热至7成热,一只只的将虾放入油中炸至虾身变成橙红色,约2分钟左右,捞出后充分沥干油份。锅中的油倒出不用。
5)将虾倒入锅中加热,撒入椒盐搅匀,倒入炸好的蒜蓉和青红椒碎末,翻炒几下即可出锅。
6)趁热食用,味道和口感最佳。
小诀窍
1) 必须使用椒盐,味好美的就不错。
2)一定用鲜虾,不要用虾仁哈。
3)炸蒜蓉务必要用小火,否则很容易糊。