心心相印
材料:
寿司饭300克,黑芝麻适量,橙子1个,奇异果1个,山楂糕150克,薄荷叶少许,酸奶适量。
做法:
1、将适量黑芝麻放入寿司饭内拌匀。
2、取心形模具放上保鲜膜,将拌好的寿司饭填入模具内压出饭团备用。
3、将橙子洗净切片,奇异果去皮切丁,山楂糕切薄片,然后和薄荷叶一起放在饭团上,装盘后在一边淋上酸奶即可。
心心相印
材料:
鲷鱼1片,红椒1/3颗,鲜奶少许,盐少许,胡椒粉少许,糖少许
做法:
1. 将鲷鱼、鲜奶、鲜奶、盐、胡椒粉、糖一起放入果汁机中搅打均匀,再倒入心型模型中,填满,最后放入电锅内蒸2分钟后,取出摆盘。
2. 红椒以以滚水川烫后,加水投入果汁机搅匀,入锅煮至浓稠状时,起锅淋在作法1的盘中即可。
心心相印
材料:
蛋黄82公克,细砂糖44公克,蛋白126公克,细砂糖82公克,塔塔粉1公克,低筋面粉164公克,果酱适量
做法:
1.将蛋黄及细砂糖一起打至颜色变白、体积变大,无颗粒状。
2.蛋白打至湿性发泡,接近干性发泡状。
3.将作法1加入作法2中,轻拌两下,再加入已过筛的低筋面粉,拌至无干粉状后,装入挤花袋中,在烤盘上挤出直径约2公分宽的圆形(重复此作法,至面煳挤完为止),需注意挤出的面煳大小、间格距离要一致,否则受热程度会不均。
4.入炉烤焙,以上火200℃、下火180℃,烤焙约12~15分钟出炉,待凉后中间挤入果酱,两片合併即可。
心心相印
材料:
(6寸心型模),A可可戚风,(这个量的戚风可以做两个我这次做的慕司蛋糕喔),蛋白2只,糖60g(由于公司里的mm都在喜欢蛋糕的同时,需要减肥),蛋黄2只,butter50g,粟粉60g,可可粉20g,B芝士馅(建议份量全部*1.2更好),奶油芝士120g ,淡奶油80g,糖40g,鱼胶粉6g,冷水60g,RUM少许(视个人酒量定),C饰面,草莓2颗,巧克力花1个
做法:
A可可戚风(这个量的戚风可以做两个我这次做的慕司蛋糕喔)
1、蛋白打至粗泡,一次性加糖30g,打至硬性发泡
2、蛋黄打散,一次性加糖30g,打至糖完全溶解,发白
3、将1和2混合,轻轻搅拌均匀
4、将粟粉和可可粉轻轻筛如3中,切拌均匀
5、butter隔水融化,倒入4中搅拌
6、倒入心型模具,轻震两下,130度上下火60分钟
7、蛋糕放凉后,横切成1cm厚的蛋糕片,边缘裁掉一些比模具略小,备用
B芝士馅
1、鱼胶粉+冷水溶解,隔水融化,待凉备用
2、芝士软化打至滑身
3、淡奶油+糖 7分打发
4、芝士+淡奶油混合均匀,加入鱼胶液拌匀
5、取一片巧克力戚风铺底,倒入一半的芝士糊,平铺一层草莓,再倒入芝士糊,加一层巧克力戚风,再倒入芝
士糊,放冰箱冷藏3小时以上
C饰面
取出后放上草莓,巧克力花作装饰
心心相印奶香包
材料:
高筋面250克,细糖30克,盐2克,酵母4克,动物鲜奶油30克,清水100克,黄油25克
做法:
将全部材料(除黄油外)放入搅拌缸内,用发酵面团程序搅拌,待第一次停机后加入黄油,再重复按一次发酵面团程序搅拌,共40分钟。
把面团搅拌至完成阶段。(我的面包机是ck—25B)
发酵至2倍大、排气、松弛40分钟。
将面团压平约2公分厚度。以心型模具压出一个个小面团。
整齐排列在心型慕斯圈內。松弛15分钟,表面刷一层蛋汁。
烤箱预热180℃。烤约10-12分钟即可。
小诀窍
尽量使每个面团的大小高度一致。
可以按各人喜好蘸一下炼乳、巧克力酱。或者牛奶吃。
心心相印
材料:
水发鱼翅250克,花枝胶200克,南瓜、香芋、鸡汁、上汤、菜汁、盐、淀粉、葱姜汁各适量
做法:
1、将南瓜洗净,刻成桃形瓜盅,上笼蒸熟。
2、香芋切片,酿入花枝胶,入锅煎好,摆盘中围边。
3、水发鱼翅调味,烩制成熟,盛入蒸熟的南瓜盅内,摆盘中即成。
创新说明
以瓜果、菜汁与鱼翅成菜,营养更均衡。
小诀窍
特点
造型别致,瓜盅翅绵软香鲜,香芋花枝胶香嫩脆糯。
孙中遴 (江西)
心心相印
材料:
寿司饭300克,黑芝麻适量,橙子1个,奇异果1个,山楂糕150克,薄荷叶少许,酸奶适量。
做法:
1、将适量黑芝麻放入寿司饭内拌匀。
2、取心形模具放上保鲜膜,将拌好的寿司饭填入模具内压出饭团备用。
3、将橙子洗净切片,奇异果去皮切丁,山楂糕切薄片,然后和薄荷叶一起放在饭团上,装盘后在一边淋上酸奶即可。
心心相印
材料:
主料:豆腐,肉陷
做法:
1,将豆腐切成适当厚度的大块,然后刻成心形。然后再用另一个更小一点的心形模子,在心形豆腐中央,再刻出一个心形。
2,将边角的豆腐捏碎,然后加如肉陷,盐,葱姜,鸡精搅拌均匀,做成豆腐肉陷。
3,把豆腐肉陷填充入刚才刻出的小心中。注意一定要压实,防止脱落出来。
4,将填充制作好的豆腐用适量的油煎到两面金黄,然后整齐码入盘中。
5,锅内倒入适量的高汤,然后加入适量的香辣酱,调成香辣味汁。把香辣味汁勾芡后淋在金黄的豆腐上。
心心相印包
材料:
高粉80g,低粉20g,牛奶52g,蛋液10g,无盐黄油10g,细砂糖16g,盐1.5g,即发干酵母1.5g
做法:
1.可可粉加少许水,搅拌成均匀粘稠的可可溶液
2.采用后油法,将面团揉至面筋扩展、表面光滑,分割出70g面团,剩余部分与可可溶液混合,分别放置温暖处进行基础发酵
3.基础发酵结束后,将面团取出排气,白面团、可可面团分别分割成6等份,滚圆后松弛15分钟
4.松弛后的面团再次排气滚圆,取一个白面团擀成圆片,翻面后放入可可面团,收紧口
5.将面团擀成椭圆形面饼
6.将面饼沿长边对折
7.中间切一刀,不要切断
8.将切面向两边翻开,整成心形
9.放在铺好油纸的烤盘上,放置温暖湿润处进行最后发酵
10.发酵至2倍大,刷蛋液,烤箱180度预热,放入中层,上下火,烤15分钟左右
心心相印蚝油鸡排饭
材料:
新鲜鸡腿3只,红米、大米各1杯,西兰花4小朵,胡萝卜4片
做法:
1.红米事先浸泡6个小时,大米淘洗干净后,把两种米放进电饭锅里,每种米分别放在一边,煮熟
2.鸡腿剔骨,拆肉
3.鸡腿肉用刀背拍松
4.用一层薄盐和白胡椒粉抓匀,腌20分钟
5.平底锅刷一层薄油,鸡腿肉有鸡皮一面朝下,中火煎至鸡皮金黄
6.翻面,同样用中火煎
7.同样煎至金黄即成为鸡扒
8.把煎至两面金黄的鸡扒盛起
9.把蚝油、老抽、白糖、酒、水都按分量倒进碗里,成为酱汁调料
10.把酱汁调料倒进刚才煎过鸡腿的平底锅里,煮开
11.放进煎过的鸡扒
12.慢火煮至酱汁都渗透入鸡扒,翻面几次,让鸡扒均匀入味,最后开大火把酱汁收至浓稠
13.最后,煮熟的双色米饭用心形模具压出双色心形,倒扣在盘子上(一份是白米饭在外,一份是红米饭在外),把在煮开的油盐水中烫熟的西兰花和胡萝卜摆放在盘子旁边,切件后的鸡扒摆在盘子另一边。这样,两份份心心相印之蚝油鸡扒饭就完成了
心心相映
材料:
高粉170克,酵母1/2小匙,糖15克,全蛋液15克,盐1/2小匙,奶粉10克,黄油30克,水75克
做法:
1.后油法将面团揉至扩展阶段
2.基础发酵
3.排气、滚圆,松弛15分钟
4.将面团擀成约与模具长度相当的长方形
5.将擀好的面团三折,整理成与模具长度相当的圆柱
6.取适当分量外的黄油,加热成液体
7.用刷子均匀的涂于模具
8.将整理好的面团放于模具中,二次发酵,烤箱预热,180度,下层,上下火,30分钟