白玉红梅
材料:
用料主料：银鳕鱼540克、大虾300克配料：鸡蛋、荸芥、鸡油渊料：鸡汁、海鲜粉、番茄酱、醋
做法:
1、虾仁制蓉，加荸荠、番茄酱制成球形或红梅形，小火烧制红亮，备用。
2、银鳕鱼制蓉，加入少许淀粉、蛋清，制成白玉，入沸水汆制成熟，勾玻璃芡，淋明油出勺即成。
小诀窍
制作关键
掌握好虾蓉、蛋清和水的比例。
白玉红梅
材料:
用料主料：银鳕鱼540克、大虾300克配料：鸡蛋、荸芥、鸡油渊料：鸡汁、海鲜粉、番茄酱、醋
做法:
1、虾仁制蓉，加荸荠、番茄酱制成球形或红梅形，小火烧制红亮，备用。
2、银鳕鱼制蓉，加入少许淀粉、蛋清，制成白玉，入沸水汆制成熟，勾玻璃芡，淋明油出勺即成。
小诀窍
制作关键
掌握好虾蓉、蛋清和水的比例。
白玉红豆
材料:
红豆，生粉，糖，糯米粉110克，淀粉10克，桂花，玉米淀粉10克
做法:
1.红豆的就是泡了一夜后蒸熟再加糖煮一会用生粉勾芡的自制蜜红豆.
2.白玉就是把糯米粉110克加玉米淀粉10克用水和成团后搓长条分小块搓圆中间用大拇指按个坑.
3.放开水锅中煮到浮起再煮一会捞起放入加有冰块的凉开水中泡几分钟(这样的粉团更有弹性).
4.捞起加入糖桂花和蜜红豆.放冰箱冷藏后再吃那可是消暑佳品.不想吃饭时咱就吃这个.
白玉红油豆腐
材料:
主料：北豆腐40克，鲜香菇20克，豌豆50克，蘑菇(鲜蘑)50克，
做法:
1.将豆腐切成小方丁，焯水后捞出，用冷水漂凉待用；
2.水发香菇去根改刀切成小丁；
3.蘑菇洗净改刀小丁；
4.淀粉加水调成湿淀粉；
5.炒锅中倒入少量油，烧热；
6.锅内放入蘑菇丁、香菇丁煸炒成熟取出；
7.净炒锅，加油烧热，放入番茄酱，适量白糖、水，熬制成红油放入豆腐丁、蘑菇丁、香菇丁、清汤一并烧滚；
8.加盐、湿淀粉勾芡，淋油装盆即可。
白玉红豆汤
材料:
红豆100克，糯米面100克，开水70克，冰糖少许
做法:
1.糯米粉加入开水
2.用筷子搅拌
3.揉成面团
4.然后将面团分成14份，搓成圆形
5.然后用手在中间按平
6.全部按好后，盖上保鲜膜备用
7.提前一天，将红豆准备好
8.清洗干净后，泡水八个小时
9.然后倒入高压锅里，加冰糖，煮10分钟
10.煮好的红豆汤，倒入小汤锅中
11.将白玉圆子放入，煮开即可
竹影红梅
材料:
竹小町1包，蛋白1个，芦笋8支，红萝卜75公克，水120㏄，素食火锅高汤粉1/4小匙，太白粉水少许
做法:
(1)竹小町对半斜切，将芦笋洗净再修整成比竹小町长约1吋的长度，接着将芦笋穿过竹小町，入锅大火蒸约6分钟取出排盘。
(2)红萝卜洗净亦入锅蒸约10分钟至软，取出用刀背压扁稍切碎备用。
(3)锅中热油放并加入120㏄的水，将红萝卜碎放入，加入调味料后以太白粉水勾薄芡，再打入一个蛋白搅拌即成蛋白芡，将之淋在蒸好的竹小町上即可。
红梅石榴球
材料:
高丽菜片100公克，香菇丁15公克，草菇丁10公克，灵芝菇丁15公克，杏鲍菇丁15公克，洋菇丁10公克，黄茸10公克，芹菜1只，素食高汤40公克，水60公克，太白粉少许
做法:
1.高丽菜片以滚水略微汆烫至软即捞起；芹菜切细条状备用。
2.热油锅，放入香菇丁、草菇丁、灵芝菇丁、杏鲍菇丁、洋菇丁、黄茸炒熟。
3.将作法2的材料包入高丽菜中捲成菜捲后，利用芹菜稍加綑绑，一起放入蒸锅中以中大火蒸约6分钟取出。
4.将所有的调味料调匀成薄芡后，浇淋在作法3的材料上即可。
赤红梅泡菜
材料:
小梅子2杯，红色色素1/5小匙，1.盐2大匙，2.糖2大匙，米酒1/3杯，白醋1杯，盐1/3大匙
做法:
(1)将小梅子洗净去蒂，沥干水份备用。
(2)将调味料(1)均匀撒在梅子中，搅拌均匀腌渍1天，期间需翻动搓揉多次，最后再将盐水滤除，略用冷开水洗净并沥干水份备用。
(3)将红色色素加入少许冷开水溶解，再倒入小梅子腌渍1天着色，期间需翻动多次使着色均匀。
(4)将调味料(2)混合拌匀并加入赤红梅，一起置于容器中加盖腌渍2∼3天即可食用，冷藏约可保存15天。
竹影红梅
材料:
竹小町1包，蛋白1个，芦笋8支，红萝卜75公克，水120㏄，素食火锅高汤粉1/4小匙，太白粉水少许
做法:
1.)竹小町对半斜切，将芦笋洗净再修整成比竹小町长约1寸的长度，接着将芦笋穿过竹小町，入锅大火蒸约6分钟取出排盘。
2.)红萝卜洗净亦入锅蒸约10分钟至软，取出用刀背压扁稍切碎备用。
3.)锅中热油放并加入120㏄的水，将红萝卜碎放入，加入调味料后以太白粉水勾薄芡，再打入一个蛋白搅拌即成蛋白芡，将之淋在蒸好的竹小町上即可。
荷叶红梅冻
材料:
干荷叶3g，红梅果50g，水500㏄，洋菜粉3g，水10㏄
做法:
1.荷叶洗净；红梅果洗净去籽，放入果汁机中打成汁；调味料调匀成洋菜粉水备用。
2.将干荷叶与水一同置入锅中，以大火煮至沸腾后，转小火续煮约10分钟即熄火。
3.将作法2中的材料过滤后，加入洋菜粉水及红梅汁搅拌均匀，再倒入容器中，静置待凉后放入冰箱冷藏1∼2小时即可。
红梅鱼肚
材料:
主料：水发鱼肚400克。净虾肉250克，猪肥膘肉175克，鸡蛋2个，熟火腿15个，水发香菇15克，虾黄15克，青菜松25克。湿淀粉20克，鸡蛋清2个，绍酒30克，精盐4克，白糖50克，蕃茄酱35克，醋15克，葱末15克，姜末15克，味精4.5克，芝麻油15克，熟猪油150克(实耗约100克)，鸡汤200克。
做法:
1、鱼肚沥尽水分，切成长6.6厘米、宽3.3厘米的骨牌块12块，用精盐(0.5克)和味精(1克)腌喂10分钟；
2、虾肉和猪肥膘肉合――起剁成细茸，加鸡蛋清、精盐(0.5克)、绍酒、味精(1.5克)，湿淀粉(10克)调拌均匀。香菇、熟火腿切细丝；鸡蛋用平锅吊成鸡蛋皮，切细丝；虾黄切碎，炒熟；
3、腌喂过的鱼肚摆在案上，再把制成的虾茸(约一半)均匀的抹在每块鱼肚上面(抹得要平滑光洁)；为食街
4、然后将切好的香菇丝、熟火腿丝、蛋皮丝和虾黄末、菜松点缀在虾茸上面(要点缀得均匀、整齐)，摆在盘内，上笼屉用小火蒸熟后，取出，摆在盘的外圈；
5、炒锅上火，加熟猪油(50克)烧热，放入葱末、姜末炝锅，再添鸡汤(100克)和精盐(1.5克)、味精(1.5克)，烧沸时，用湿淀粉(10克)勾成薄芡，淋芝麻油(5克)，浇在蒸好的虾茸鱼肚上；
6、另起炒锅上火，加熟猪油(约100克)烧热，将另一半虾泥挤成元宵大小的丸子(约12个)下入锅中，煎成扁圆的饼状并呈金黄色时取出；
7、炒锅留底油(25克)上火烧热，下入蕃茄酱炒一下，再放白糖、醋、精盐(1.5克)、味精(1.5克)，炒透后添鸡汤(100克)，再下煎好的虾饼，移小火慢烯约3―4分钟时，可将锅端离火位，用箸一一将虾饼拣出，摆在盘的里圈。锅内余汁添芝麻油(10克)上火稍炒，浇在上面即成。