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干焗蟹塔

时间:2020-07-13  2020-07-13  海鲜  手机阅读
干焗蟹塔做法
   材料:
   用料主料:虾肉、蟹肉、熟猪肉辅料:香菇、火腿、面粉、蟹壳调料:盐、香油、料酒、鸡精、胡椒粉、鸡蛋清、姜、淀粉、食用油
  
   做法:
  

  1.将虾洗净去皮剁成蓉,熟猪肉切成丁,香菇洗净切成丁,火腿切成丁,姜切成末;

  2.取一器皿,放入虾肉、蟹肉、熟猪肉丁、香菇丁、火腿丁、姜末、胡椒粉、盐、鸡精、料酒、鸡蛋清,顺时针方向搅拌,再加入香油调成馅,将调好的馅放入蟹壳中,放到蒸锅中蒸3~5分钟取出;

  3.坐锅点火放入油,油四五成热时,将蟹塔蘸上面粉,放入炸至金黄色捞出即可食用。

小诀窍

  特点

  鲜香美味,肉质嫩滑。


  

干焗蟹塔

干焗蟹塔做法
   材料:
   用料主料:虾肉、蟹肉、熟猪肉辅料:香菇、火腿、面粉、蟹壳调料:盐、香油、料酒、鸡精、胡椒粉、鸡蛋清、姜、淀粉、食用油
  
   做法:
  

  1.将虾洗净去皮剁成蓉,熟猪肉切成丁,香菇洗净切成丁,火腿切成丁,姜切成末;

  2.取一器皿,放入虾肉、蟹肉、熟猪肉丁、香菇丁、火腿丁、姜末、胡椒粉、盐、鸡精、料酒、鸡蛋清,顺时针方向搅拌,再加入香油调成馅,将调好的馅放入蟹壳中,放到蒸锅中蒸3~5分钟取出;

  3.坐锅点火放入油,油四五成热时,将蟹塔蘸上面粉,放入炸至金黄色捞出即可食用。

小诀窍

  特点

  鲜香美味,肉质嫩滑。


  

干蟹塔

干蟹塔做法
   材料:
   主料:蟹肉250克,虾仁100克,
  
   做法:
  

  1.先将虾仁洗净,用白布吸干水分;

  2.吸干水分的虾仁放在砧板上用刀拍扁后剁碎;

  3.将虾仁茸用碗盛起,加入蛋白、味精、精盐搅匀;

  4.把肥肉、香菇、韭黄等切成幼丁;

  5.火腿茸、姜末全部投入虾胶内轻力搅匀;

  6.最后投入蟹肉再搅匀,分成12份;

  7.将6个熟蟹盖每个斩开两半,用剪刀剪成圆形,每个直径约3.5厘米,洗干净,用布抹干;

  8.然后每个蟹盖酿着一份馅料,以蟹盖做底,做成一个光面的塔形;

  9.塔脚以蟹盖为界,塔身由下至上逐步修尖;

  10.然后上笼蒸7分钟取出,立即上一层薄面粉落塔身上待用;

  11.把蟹塔放进?炉里?香(或用油炸香均可);

  12.另起锅加入酱油、香油、胡椒粉,轻力略炒蟹塔,即排落碟;

  13.碟边排香菜、酱萝卜,跟?汁2小碟即可。


  

干焗青蒜虾

干焗青蒜虾做法
   材料:
   大草虾6只,奶油丁1小匙,青蒜末1大匙,红辣椒末1大匙,葱末1大匙,白酒1小匙,盐1/2小匙,干茵陈蒿1/2小匙
  
   做法:
  

  1.将大草虾洗净、去鬚脚,再由背部切开去肠泥,用所有腌料腌10分钟备用。

  2.烤箱预热至220℃,烤盘上铺锡箔纸,放入大草虾,撒上奶油丁、青蒜末、红辣椒末、葱末,烤约6分钟至虾变色即可。


  

玫瑰露酒干焗排骨

玫瑰露酒干焗排骨做法
   材料:
   排骨,玫瑰露酒,姜片,独蒜,生抽,糖,盐
  
   做法:
  

  1.排骨洗净,加腌料腌半个小时(天气热,放冰箱冷藏腌)

  2.蒜姜切片,砂锅里放少许油,先爆香蒜姜片,倒入腌好的排骨

  3.小火慢焗,四周淋上玫瑰露酒,最后大火收汁,时间要长一些,排骨才会好吃


  

辣白菜焗蟹盒

辣白菜焗蟹盒做法
   材料:
   梭子蟹,鲜虾,植脂黄油,辣白菜,芦笋,洋葱,调料:盐,白葡萄酒,韩国辣酱
  
   做法:
  

  1、将梭子蟹开壳、斩件腌渍。

  2、鲜虾去皮留尾挑虾线,用盐白葡萄酒腌渍,芦笋切段辣白菜切丝,洋葱切末,蒜拍碎。

  3、锅内放黄油融化后煸香洋葱、蒜碎,放入大米,加少许水边煮边搅拌。

  4、芦笋在开水里烫熟捞出、蟹肉炸熟。

  5、即将熟的米饭里放入鲜虾、韩国辣酱,辣白菜丝拌匀至鲜虾成熟变色,撒入蟹肉拌匀。

  6、将米饭放入蟹壳中,撒少许奶酪粉,放入提前预热的烤箱,上下火200度烤5分钟,装盘时用芦笋点缀。撒少许熟黑芝麻。


  

奶油焗蟹肉

奶油焗蟹肉做法
   材料:
   蟹腿肉1盒,洋葱1/2颗,奶油适量,美乃滋适量,面煳适量,起士丝少许
  
   做法:
  

  1.蟹腿肉洗净沥干备用。

  2.将锅内奶油加热,上入洋葱炒软。

  3.在加入蟹腿肉炒至变色,接着加入面煳炒匀。

  4.起锅之前加入美乃滋调味。

  5.炒好的材料分装至铝箔杯内,再洒上起士丝。

  6.将步骤5放入烤箱等起士丝融化、颜色稍焦黄即可。


  

海盐焗蟹

海盐焗蟹做法
   材料:
   主料:红蟹两只,海盐
  
   做法:
  

  1、红蟹隔水整10分钟

  2、锅上火,炒热海盐,放入红蟹焗8分钟即可


  

咖喱焗蟹

咖喱焗蟹做法
   材料:
   主料,1斤左右大梭子蟹(公)一只,配料,小红辣椒5-6个,切末,怕辣的用菜椒,姜一小块切末,小葱切段,蒜两颗切末,咖喱粉两大勺,椰浆50ml
  
   做法:
  

  螃蟹用小牙刷仔细洗净后,把蟹壳完整取下,其实这种梭子蟹的蟹壳上的确没什么可吃的了,但是为了摆盘漂亮还是被我留下了。把蟹股大卸八块,为了避免蟹膏流失,拿个碗在地下接着,不过今天这只螃蟹挺肥的,蟹膏凝固得很好。。。

  用黑胡椒碎、白葡萄酒、盐、鸡精腌渍一下切好的螃蟹,撒上面粉,注意,一定要是面粉,不是水淀粉!!让每一块螃蟹均匀的沾满面粉,不要太多,薄薄的一层就好。

  两勺油烧热后,放入螃蟹煸炒,炒至金黄色,捞出。

  再热点油,放入红椒碎、姜末、蒜末炒香后加入咖喱粉和椰浆调好的汁液,可以再加点水,炒至汁液浓稠,放入煸好的蟹焗2-3分钟即可,起锅装盘,撒上葱段就可以吃了。

  剩下的咖喱汁我又放了点蔬菜:胡萝卜、土豆、青椒之类的炒了一下,这下子有荤有素吃得不亦乐乎。。。。。

小诀窍

  家乐福和易初莲花都有那种东南亚产的咖喱粉,去进口食品的柜台找一找,千万别买国产的咖喱粉,那个难吃!磨人精阿不公原来很喜欢吃咖喱做的菜,就是买了回味好美的咖喱做了一次,从此以后闻咖喱色变。


  

芝士焗蟹

芝士焗蟹做法
   材料:
   阿拉斯加帝王蟹蟹腿肉300g,洋葱1个,蒜4瓣,牛油适量,芝士4片,纯牛奶300ml,生粉适量,盐1茶匙5g,清汤400ml,油适量
  
   做法:
  

  1、将阿拉斯加蟹肉裹匀生粉备用。

  2、洋葱切丝,蒜切碎捣成蒜茸。

  3、将牛奶和约45g生粉混合制成芡汁备用。

  4、锅中油烧至九成热,将滚好生粉的阿拉斯加蟹肉放入炸至快熟时捞出沥油。

  5、另起锅烧热,放入牛油、洋葱、蒜茸同炒,等到蒜微黄散出香味后注入清汤,加入盐调味。

  6、汤滚后放入炸好的阿拉斯加蟹肉,放上芝士,加盖大火焗制。

  7、汤汁收干后,加入兑好的芡汁翻熟即可。

小诀窍

  芝士有很多种,咸度不一样,这里用的是一般咸度的芝士,如果品种不一样,要注意随着更改盐的用量。


  

黄酒焗蟹

黄酒焗蟹做法
   材料:
   花蟹1斤,黄酒(花雕)180ml,蛋白5只,盐少许,姜片适量
  
   做法:
  

  蟹洗干净外皮,揭开盖,清理干净肺等杂物,放上姜片和洒小许的盐花,备用

  水开,第一次大火蒸4分钟,先把蛋白均匀的铺在蟹上,再把酒均匀洒上,再次(第二次)蒸5分钟即可

小诀窍

  挑蟹要摸摸它肚子盖旁边的两个地方,如果用手指压不进去的就是有肉的,如果能压下去的就不要买了,里面都是水,而且蟹还没有完全成长,肉不会多的,嘻嘻。。。。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a55712.html

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