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红油小蟹炒牛肝菌

时间:2020-07-08  2020-07-08  炒菜  手机阅读
红油小蟹炒牛肝菌做法
   材料:
   黑牛肝茵150克,美味牛肝菌100克,小蟹100克,豆苗30克。调料红油2大匙,辣酱1/2小匙,酱油1小匙,精盐1/2小匙,高汤1杯,花椒粒、芝麻各少许,砂糖1/2小匙。
  
   做法:
  

  1、牛肝菌去蒂切片;小蟹冲洗干净入滚水中烫透。

  2、锅内放入红油烧热,炒香花椒粒、芝麻、辣酱,下入小蟹、牛肝菌炒至上色,加入高汤与其他调料烧至入味,出锅时撒入豆苗拌炒均匀即可。

  材料替换

  原料可以用虎掌菌替换牛肝菌,称为红油蟹味虎掌菌。

  口味变化

  调味料中去掉辣酱、酱油,加入虾酱,大蒜、姜丝.称为红油虾蟹牛肝菌。


  

红油小蟹炒牛肝菌

红油小蟹炒牛肝菌做法
   材料:
   黑牛肝茵150克,美味牛肝菌100克,小蟹100克,豆苗30克。调料红油2大匙,辣酱1/2小匙,酱油1小匙,精盐1/2小匙,高汤1杯,花椒粒、芝麻各少许,砂糖1/2小匙。
  
   做法:
  

  1、牛肝菌去蒂切片;小蟹冲洗干净入滚水中烫透。

  2、锅内放入红油烧热,炒香花椒粒、芝麻、辣酱,下入小蟹、牛肝菌炒至上色,加入高汤与其他调料烧至入味,出锅时撒入豆苗拌炒均匀即可。

  材料替换

  原料可以用虎掌菌替换牛肝菌,称为红油蟹味虎掌菌。

  口味变化

  调味料中去掉辣酱、酱油,加入虾酱,大蒜、姜丝.称为红油虾蟹牛肝菌。


  

素炒牛肝菌

素炒牛肝菌做法
   材料:
   主料:牛肝菌,调料:红椒,蒜,西兰花杆,盐
  
   做法:
  

  1.干的牛肝菌先泡上几个小时,洗净泥沙,然后煮上15分钟洗洗捞出控干水;西兰花杆是前天做西兰花的时候剩下的杆,扔了可惜,留下了,撕去老筋切成片就行,蒜切片,红椒切块。

  2.锅里加油烧热后扔蒜片煸香后倒入红椒西兰花杆翻炒,然后再是牛肝菌,继续翻炒大约3分钟以上,调味,出锅.

  提示:ps:干的牛肝菌在炒之前尽量煮上十几分钟,一定不要加葱,容易中毒;新鲜的牛肝菌在锅里的时间一定不能低于3分钟,炒糊的牛肝菌不能吃;为了保持新鲜牛肝菌的口感,可以事先过油脱水以后再炒.


  

首乌炒牛肝菌


   材料:
   制首乌20克,姜10克,素油30克,盐4克,牛肝菌400克,葱15克,味精3克。
  
   做法:
  

  1.制首乌打成细粉;牛肝菌洗净,切薄片;姜切片,葱切段。@2.炒锅置武火上烧热,加入素油,烧六成热时下入姜、葱爆香,再下入牛肝菌、首乌粉、盐、味精,炒熟即成。


  

油泡牛肝菌

油泡牛肝菌做法
   材料:
   花椒,辣椒,牛肝菌
  
   做法:
  

  1.把牛肝菌洗干净泡开。。。晾干水。。。

  2.用油爆香花椒和辣椒。。。

  3.放一定量的油,把事先晾干好的牛肝菌炸香。。。因为菌类是非常能吸油滴~~~


  

白牛肝菌炖排骨

白牛肝菌炖排骨做法
   材料:
   排骨2根,牛肝菌适量,红枣适量,枸杞子适量,盐适量
  
   做法:
  

  1.将排骨切大件,牛肝菌洗净。

  2.所以材料一起入锅,加水烧开,文火炖到排骨软烂加盐调味就好了,一顿饭的功夫,呵呵。


  

牛肝菌虾菇香料宽面

牛肝菌虾菇香料宽面	做法
   材料:
   干牛肝菌少许,虾菇2只,香料宽面100g,橄榄油2大匙,蒜末少许,鸡粉少许,黑胡椒少许,白酒1/2匙,面粉少许
  
   做法:
  

  1.牛肝菌先用热水泡软,约10分钟后取出切薄片备用,泡的水不可倒掉亦要备用。

  2.取一深锅煮水至滚沸后,放入自制香料宽面煮至7分熟后捞起拌入1大匙橄榄油备用。

  3.虾菇去壳切小块,洒入面粉抓一下备用。

  4.用平底锅,倒入1大匙橄榄油及蒜末先炒香,再加入作法1切片的牛肝菌及作法3的虾菇炒至八分熟时,同时倒入作法1泡牛肝菌的水及作法2的面,等待汤汁收干,起锅前洒上鸡粉及白酒即可。


  

牛肝菌意面配牛排

牛肝菌意面配牛排做法
   材料:
   云南鲜牛肝菌若干只,新鲜牛排一块,意面适量,青辣椒两只,胡椒,盐和其他调味料少许,黄油,橄榄油适量~~~~成本稍高,三十左右,视牛排品质和牛肝菌市价而定~
  
   做法:
  

  1 按照说明将意面煮好待用;

  2 平底锅打底油,中火煎牛排至需要的程度;

  3 青椒切碎炝锅,加入切片牛肝菌,翻炒至金黄,加入意面拌匀;

  4 小锅黄油打底,加入适量蒜泥与洋葱丁翻炒,再加入少量胡椒,盐,鸡精,薄芡煮成胡椒酱汁;

  5 牛排浇酱汁装盘,意面配餐装盘,红酒佐餐~

小诀窍

  牛排要掌握火候,像我追求全熟就会有点小焦~还好啦~~


  

三丝牛肝菌

三丝牛肝菌做法
   材料:
   牛肝菌150克,红椒1个,荷兰豆100克,盐1/2茶匙(3克),鸡精少许,香油少许
  
   做法:
  

  1、将牛肝菌用温水泡发后洗净,切丝。荷兰豆和红椒洗净后分别切成丝。

  2、将牛肝菌丝、荷兰豆丝、红椒丝分别放沸水中烫熟捞出,用净水浸凉,沥干水份。

  3、把牛肝菌丝、荷兰豆丝和红椒丝放在碗里,加盐、鸡精和香油搅拌均匀。


  

牛肝菌炖乌鸡

牛肝菌炖乌鸡做法
   材料:
   用料原材料:牛肝菌100克,乌鸡300克,清水1000克,姜10克。调味料:盐5克,鸡精3克,糖1克,胡椒粉1克。
  
   做法:
  

  1、将乌鸡斩块氽水,牛肝菌汆水,姜切片待用:

  2、将净锅上火,放入清水、姜片、乌鸡、牛肝茵,大火烧开转小火炖45分钟调味即成。

  功效

  牛肝菌营养丰富,含多种矿物质及微量元素。

  乌鸡含有不饱和脂肪酸、钙、铁、磷、钠等营养成分,有养血、补血之功效。

  爱心提示

  体虚乏力者可多食用。


  

藏红花牛肝菌菇意大利烩饭

藏红花牛肝菌菇意大利烩饭做法
   材料:
   意大利米(risotto),牛肝菌菇,蔬菜精,藏红花,黄油,帕尔玛干酪(parmesan),蒜末,
  
   做法:
  

  1)准备两只平底锅,分别放入黄油,低温加热;

  2)在相对小的那只平底锅内,放入少许蒜末,

  3)蒜末呈金黄色后,放入牛肝菌菇,稍微小炒一下

  4)当牛肝菌菇开始萎缩,并且散发出浓郁香气后,即可关火,待用;

  5)另一只大锅的黄油已经融化,可将risotto全部倒入锅中,让油和米混合;

  (其实,我今天用的risotto是里面加了干菇和其他一些herbs的调了味道的意大利米,如果买的是单纯的意大利米,也可以用这一做法滴)

  6)完全混合后的样子,有点油光光的;

  7)将准备好的调好的1.25升的蔬菜精倒入锅内,当然不是全部倒入哦,是大约分5次,每次倒入250毫升左右;

  8)用中小火,慢慢滴烩米饭,米饭就全部滴把倒入的汤汁吸收了,再次倒入250毫升蔬菜精汤汁,然后继续慢慢烩;

  9)重复基本的步骤:米饭收汤后,就再次倒入蔬菜精,到第3次倒入蔬菜精时,同时也加入藏红花

  在藏红花慢慢融入的过程,可以闻到一股很清淡的香味。当汤汁就快要收干的前几分钟,可以将干酪倒入,拌匀即可


  

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