芥兰牛肉盖面
材料:
鲜面条,芥兰,牛肉,生粉,生抽,老抽,水,糖,油,蒜末一些,高汤,白胡椒,盐
做法:
1.准备最细的鲜面条,全部拨松散,上蒸锅蒸到熟,大概就是20-30分钟。
2.芥兰去掉根部的外皮,然后斜刀切成小片,叶子也切小。牛肉切丝,用生粉、生抽、老抽、糖、水、油充分搅拌均匀,腌5分钟左右。
3.再准备一些蒜末,就可以开炒了。
4.先把牛肉滑炒一下,把牛肉炒散,表面变色,就可以盛出来备用。
5.再次热锅,少少许蒜末炒香,然后先放芥兰杆下锅炒,炒到6成熟再放叶子。8
6.成熟的时候,加入高汤,没有的话,清水也可以啦~
7.量。。。起码要没过青菜。煮滚后,用适量盐、白胡椒调味,盐可以稍微多一些,因为面是完全没有味道的,全靠浇汁的味道。
8.调味好后,把牛肉丝回锅,勾芡,芡可以调得稍微浓一些,才不会淋在面上后变成汤面。
9.勾芡后再次滚沸,芡汁浓稠度可以了,就OK了。
10.然后把蒸好的面再拨散一下,盛在盘子里,然后浇上汁和菜就可以了。
小诀窍
我们家貌似都用芥兰在做这个东西,因为芥兰比较耐煮,别的青菜也用过,但是口感就不如芥兰好了。
芥兰牛肉盖面
材料:
鲜面条,芥兰,牛肉,生粉,生抽,老抽,水,糖,油,蒜末一些,高汤,白胡椒,盐
做法:
1.准备最细的鲜面条,全部拨松散,上蒸锅蒸到熟,大概就是20-30分钟。
2.芥兰去掉根部的外皮,然后斜刀切成小片,叶子也切小。牛肉切丝,用生粉、生抽、老抽、糖、水、油充分搅拌均匀,腌5分钟左右。
3.再准备一些蒜末,就可以开炒了。
4.先把牛肉滑炒一下,把牛肉炒散,表面变色,就可以盛出来备用。
5.再次热锅,少少许蒜末炒香,然后先放芥兰杆下锅炒,炒到6成熟再放叶子。8
6.成熟的时候,加入高汤,没有的话,清水也可以啦~
7.量。。。起码要没过青菜。煮滚后,用适量盐、白胡椒调味,盐可以稍微多一些,因为面是完全没有味道的,全靠浇汁的味道。
8.调味好后,把牛肉丝回锅,勾芡,芡可以调得稍微浓一些,才不会淋在面上后变成汤面。
9.勾芡后再次滚沸,芡汁浓稠度可以了,就OK了。
10.然后把蒸好的面再拨散一下,盛在盘子里,然后浇上汁和菜就可以了。
小诀窍
我们家貌似都用芥兰在做这个东西,因为芥兰比较耐煮,别的青菜也用过,但是口感就不如芥兰好了。
蚝油芥兰牛肉
材料:
主料:牛肉225克,芥蓝600克,
做法:
1.牛肉切片后加酱油、玉米粉、芡粉、油10克、清水50克拌匀,腌渍1.5小时,备用;
2.芥兰切去头、尾、老茎、残叶部分,洗净备用;
3.蒜头切碎;姜切末;胡萝卜切片;
4.炒锅中倒入30克油烧热,放芥兰及糖、盐中火略炒;
5.再加20克清水继续炒,待菜熟即盛起,沥去水分;
6.炒锅中倒入50克油烧热,将牛肉放入摊开,至七分熟时,加芥兰菜、胡萝卜、姜、蒜茸及味精、酱油、蚝油、酒拌炒;
7.最后勾芡,炒匀盛起;
8.先铺芥兰,再摆上牛肉、胡萝卜、姜片,即可上桌。
蚝油芥兰牛肉
材料:
材料芥蓝 200克,牛肉 300克,大蒜 2瓣,红辣椒 1个调料A料:蚝油 1大匙,盐 1小匙B料:淀粉水、酱油 各1小匙
做法:
1、芥蓝撕去老筋;大蒜去皮,切末;红辣椒洗净,去蒂,切段。
2、芥蓝洗净,泡入盐水中5分钟,捞出,沥干水分,切段。
3、牛肉切片。
4、放入碗中加入A料拌匀并腌5分钟。
5、锅中倒入半杯油烧热,放入牛肉烫至变色,捞出,沥干油分。
6、锅中留1大匙油继续加热,爆香大蒜,放入芥蓝炒至五分熟。
7、加入牛肉,用大火炒匀。
8、最后加入B料、红辣椒炒匀即可。
小窍门
牛肉怎么炒才不会老?
牛肉要想炒得嫩,应在下锅之前先用蛋黄、油和酒抓拌一下,再加少许淀粉拌匀。炒的时候油要多且热,火要大,炒到七分熟即应盛起。
宜兰牛舌饼
材料:
油皮:10公克,中筋面粉300公克,水140公克,奶油90公克,细砂糖30公克,馅料:5公克,奶油30公克,熟面粉35公克,糖粉120公克,麦芽糖30公克
做法:
馅料作法:1.将馅料中的熟面粉筑粉墙,中间放入糖粉、麦芽糖(可以加点蜂蜜提昇风味),用手抓拉成粉丝。
2.再将融化的奶油与水加入作法1中拌匀成糰,分割为30等份备用。
作法:1.将所有油皮材料一起拌匀,再揉成光滑不黏手的面糰,盖上塑胶袋静置约30分钟,再分成30等份备用(皮与馅的软硬度必须一致,软硬度大约和耳垂一样)。
2.取1份油皮包入1份馅料,轻桿成长16公分、宽5公分、厚0.4公分的椭圆形。
3.将所有材料依作法2做好,排列于平烤盘上(接缝处朝下),表面用刮刀划一长痕(只刮表皮,不可划到馅),两头各留2公分不划刀痕,全部划好后放入烤箱,以上火200℃、下火160℃,烤约20分钟。
蒸无油班兰牛奶蛋糕
材料:
面粉300g,鸡蛋3粒,牛奶水200g,幼糖180g,班兰叶10片(取汁),原味Eno果子盐8g
做法:
1、鸡蛋打至起大泡泡,分二次加入糖打发。
2、分次加入奶水搅拌均匀后再加入班兰汁拌匀。
3、面粉过筛入蛋糊里轻轻拌匀至均匀无颗粒。
4、加入果子盐拌匀,倒入铺上烘培纸或抹油的蒸盘。
5、放入烧开水的蒸笼,大火蒸40分钟即可取出。(用竹籤插入沒有沾粘即可)
小诀窍
~使用浓椰浆代替奶水,做出来的蛋糕味道特别的香浓,我是怕胆固醇才改用奶水的。
草鱼盖面
材料:
精粉500克,精盐10克,碱水适量,水250克左右。辅料草鱼一条,青豆15克,红椒丁15克,番茄酱20克。调料精盐、味精、酱油、胡椒粉、料油、香醋、白糖、鸡精粉、淀粉、高汤、葱末、姜末各适量。
做法:
1、和面:先将面粉倒入盆内加入精盐、水拌匀和硬搋软饧一下,取出饧好的面团蘸上碱水摆条晃均匀,上案拉成拉面后,下入油锅内炸成浅黄色捞出装入鱼盘内备用;
2、将草鱼破成两瓣后挑去鱼骨,用刀在鱼肉上划松鼠鱼刀口,放盘内加精盐、味精、料酒、胡椒粉入底味,然后蘸干淀粉下油锅炸成金黄色捞出备用;
3、取小碗一只,放适量番茄酱、白糖、精盐、淀粉和适量香醋及清水兑成糖醋汁备用;
4、将炸好的松鼠鱼摆在炸好的面上备用;
5、将炒锅加少许油烧热后,倒入调好的糖醋汁,再放入青豆、红尖椒丁,煸炒一下淋上油,浇在鱼面上即可。
小诀窍
特点:
面细如发丝,酸甜香脆,色泽红润。
海带结盖面
材料:
海带结,面条
做法:
海带结炒一下,放一点汤
放在煮熟的面条上
茄汁干豆腐盖面
材料:
西红柿,干豆腐,面条
做法:
1、西红柿去皮,放油锅里熬出汁;
2、加入干豆腐、盐、一点水、辣椒酱煮熟;
3、然后浇在煮好的面条上就可以了。
盖面
材料:
面条,小白菜,青椒,鸡蛋,火腿肠,葱,姜,油,盐
做法:
1、把小白菜、请教、葱姜洗干净,切好备用。
2、锅里放少许油,油热后打入鸡蛋炒至结块,捞出。
3、锅中再放少许油,放葱花和姜丝炝锅,放青菜煸炒,调入适量盐。
4、待快熟时放入火腿和炒熟的鸡蛋。
5、另起锅烧水,水开后放入面条,煮熟后捞出。
6、然后把炒熟的菜直接盛入面碗中,拌匀后尽情享用吧!根据自己口味放辣椒酱啥的都可以。
【渝菜】豌豆杂酱铺盖面
材料:
主料:高筋面粉300g、猪肉末200g、干豌豆100g、青豌豆100g。
做法:
1、先和面:用凉水和面,水按需倒入面粉内,用筷子搅拌成棉絮状,我们就可以准备用手和面。
2、和成光滑的面团,面团上面盖上一个潮湿笼屉布,我说的这个潮湿是有点钻在手里潮潮的的感觉就好了,完了盖上盖放一边醒面2-3小时。
3、接下来我们准备做炸酱和配料:生姜切成末。
4、小葱和香菜切成细末。
5、猪肉剁成肉馅备用。
6、锅内加少许植物油,油热了以后关火冷却片刻,在放入八角2个,桂皮1个,三奈2个炸出香味捞出香料。
7、再开火倒入肉馅,炒制肉馅变色以后,加入1勺干黄酱,生抽1勺,料酒1勺,辣椒酱1勺炒均。
8、在加小半碗水,半勺白糖,小火熬制10分钟。
9、熬制汤汁慢慢变浓稠,关火盛出。
10、干豌豆泡一夜,泡软,泡大,放入锅中开始炖,要加入咸盐,八角,炖成软软的豌豆,(也可以加适量青豌豆一起炖)。
11、炖到豌豆绵软倒出来控干水分备用。
12、拿一个大碗,调入2勺生抽,1勺胡椒粉,1勺猪油,蚝油适量(因为杂酱味道很浓郁,所以无需添加更多的调料)。
13、醒好的面团拿出,用手拽下巴掌大小的面片。
14、用手轻轻地将面片扯大,扯圆,扯成薄薄的面皮,慢慢扯,会感觉到像做面包时出的膜,尽量薄一些,这是个熟能生巧的活儿。
15、锅里水烧开后将面片下锅,可以一边烧水一边推面片,熟练以后,速度就能跟上了。
16、面片飘上来就可以了。
17、煮好的面片捞出放到碗里,浇入2勺杂酱和2勺耙豌豆,撒上小葱和香菜末就可以吃了(喜欢吃辣的可以在加1勺辣椒油)。