新疆大盘鸡
材料:
三黄鸡1只 中型土豆2个 尖椒2个 啤酒2听 番茄酱3汤匙(45克) 姜1块 干辣椒10根 花椒30粒 八角(大料)3颗 桂皮一块 老抽2汤匙(30ml)糖1汤匙(15克) 盐1茶匙(5克)
做法:
1)三黄鸡剁成4厘米左右大小的块。锅中倒入清水大火煮开后,放入鸡块焯烫3分钟捞出,用清水冲净鸡块表面的浮沫,沥干备用。姜去皮切片,尖椒去蒂去籽切成大块。
2)锅中倒入油大火加热,待油7成热时,倒入姜片,花椒,八角,桂皮和干辣椒,煸炒出辣味后,倒入鸡块炒2分钟,倒入啤酒没过鸡块的表面。
3)倒入老抽,煮开后,再次撇去浮沫,加入番茄酱,白糖,盖上盖子调成小火,焖制20分钟。
4)将土豆去皮切成4厘米左右的大块,放入锅中,盖上盖子,继续用小火焖10分钟。
5)调入盐炒匀后,改成大火,放入尖椒块儿,翻炒1分钟即可出锅。
小诀窍
**新疆大盘鸡,是一道很家常的菜。通常都会配皮带面一起吃,用大盘鸡的汤汁浸泡皮带面,味道非常好。不会做的,直接买面条,配着吃也行,反正都自家做饭,怎么方便怎么来吧。不吃面的,配米饭,那也是相当好吃。截止到目前为止,我还不认识一个不爱吃新疆大盘鸡的朋友呢。
**这个大盘鸡,和新疆传统的,已经不太一样了。我选了2样,可以给这道菜保质保量的原料,那就是啤酒和番茄酱。**而番茄酱,绝对不要用番茄沙司替代,就买超市那种罐装的番茄酱,味道很酸,西红柿味道也很重。
**用啤酒代替清水来做,除了可以去腥,还可以使味道更浓郁,鸡肉的质地更软嫩。
新疆大盘鸡
材料:
鸡1只,土豆3个,青椒200克,干辣椒20克,花椒少许,桂皮少许,八角少许,京葱少许,蒜瓣少许,姜片少许,番茄1个,料酒少血,生抽少许,老抽少许,糖少许,香叶少许
做法:
1.鸡(童子鸡或者是可以炒熟的草鸡)洗干净,切块,沥水。土豆切成块,不宜太大 待用青椒切块待用京葱,姜片,蒜瓣,番茄切碎,花椒,八角,香叶,桂皮 干辣椒准备好,放在一个碗里待用
2.把锅烧热,倒入适量的油,然后放入白糖,带白糖变为金黄色并且冒泡的时候倒入鸡块,快速翻炒,这不上色很重要,鸡块要一直不停的翻炒,一定要把鸡的水分都炒干,这样鸡肉很紧致,也很香。判断水分炒干的办法是看鸡肉是不是都缩起来了,如果缩起来了,就可以了。
3.把花椒,京葱等配料倒入锅中,继续翻炒,这个时候你会觉得香起扑鼻,然后倒入土豆,翻炒后,倒入少许生抽老抽炒匀后加入适量的水,盖锅盖闷烧,水不宜太多,不过如果要用来拌面的话,可以多加点水。
4.闷烧过程中别忘记翻炒,以免沾锅,待土豆酥软了,倒入青椒继续翻炒,尝一下咸淡,加少许盐,等青椒去生后就可以关火出锅了。
小诀窍
大盘鸡就这么大功告成了,其实做主要的就是上色和一定要把鸡肉的水分炒干,其实把水分炒干了,鸡也差不多多熟了,所以加入水后,只要是炖土豆,只要土豆酥软了就可以了。如果喜欢吃面的朋友可以用汤汁来拌面,味道也是非常美味的……
新疆大盘鸡
材料:
鸡3/4只,土豆,小白蘑菇,青椒,甜椒,葱姜蒜若干,花椒,桂,八角,朝天椒,面
做法:
1.倒大量的油,把花椒炸透。
2.倒入鸡,葱姜蒜,朝天椒。翻炒几分钟第四步,加砂糖,盐,料酒
3.倒酱油和水,水要淹没鸡块,加糖、盐、料酒、桂皮、八角一起煮。
4.加入小蘑菇,开始焖15分钟。
5.倒入土豆,继续小火煮到土豆熟为止。
6.倒入青辣椒红辣椒。起上色作用,辣味主要靠朝天椒了。
7.略微翻炒后,可以出锅了!装盘吧!(盘越大越好,我没圆的大盘,只好用了个方的)
新疆大盘鸡
材料:
鸡肉500克,土豆两个400克,青椒2个,红椒1个,小西红柿2个,葱姜蒜适量,花椒八角朝天椒少许,酱油,糖,料酒适量,胡椒粉,盐,鸡精少许
做法:
1、把鸡切寸方块,放在盆里洗干净沥干水分;配菜洗切干净。
2、锅中放油,下花椒,把花椒炸透取出花椒不用。
3、放葱姜蒜、朝天椒翻炒几分钟,倒入鸡肉翻炒,将水分炒干。
4、将切好的西红柿放进鸡肉中翻炒一会,倒酱油和水,水一定要没过鸡块。
5、加砂糖、胡椒粉、盐、料酒,倒入土豆,继续小火煮到土豆熟为止。
6、倒入青辣椒红辣椒,起上色作用,辣味主要是朝天椒发出来的。
7、略翻炒后加鸡精装盘出锅。
新疆大盘鸡
材料:
主料:鲜鸡一只(最好是活杀),土豆四个,蘑菇,青辣椒红辣椒各四个,葱姜蒜若干,花椒,朝天椒一把(因人而异)和面一团
做法:
第一步,当然是先系围裙。不然身上会弥漫着三日不绝的葱花味鸡香味,衣服被油溅脏也是不能幸免的。
第二步,把花椒炸透。
第三步,倒入鸡,葱姜蒜,朝天椒。翻炒几分钟,倒酱油和水(水一定要够,否则没有汤汁,皮带面就不好吃了)
第四步,加砂糖,盐,料酒。
第五步,加入蘑菇,开始焖15分钟。(因鸡的老嫩程度各异)
第六步,倒入土豆,继续小火煮到土豆熟为止。
第七步,倒入青辣椒红辣椒。起上色作用,辣味主要靠朝天椒了。
第八步,略微翻炒后,可以出锅了!装盘吧!(盘越大越好,皮带面要越宽越薄越好,可以把面浇在鸡上)
第九步,最后,看看我们的配菜吧,糖拌西红柿,可以解辣噢,否则就多准备啤酒或冷饮吧!
这大盘鸡色泽可与印象派绘画大师的用色相媲美,如此灿烂,如此热烈,如此在含蓄中透着只可意会难以言传的奔放。香气自然是绕梁三日不绝,直扑鼻而来,钻入五脏六腑,然后顺着全身各个毛细血管从头到脚做着环游运动。味道呢,鸡鲜嫩爽滑绝不腻口,带着淡淡的啤酒香,又有着够劲的辣椒香,土豆外皮焦脆,中芯入唇即化,绵而甜润,汤汁更是鲜美难抵,此生吃了大盘鸡,夫复何求?
新疆大盘鸡
材料:
主料:鲜鸡半只,土豆3个,蘑菇,青辣椒红辣椒个1个,葱姜蒜若干,花椒,朝天辣椒一把(因人而异)
做法:
(1)、锅内到油,把花椒炸透。
(2)、倒入鸡、葱姜蒜、朝天辣椒。翻炒几分钟,倒入酱油和水,加入砂糖、盐、料酒,蘑菇,焖十五分钟
(3)、加入土豆,继续小火炖至土豆熟为止。
(4)、加入青辣椒红辣椒,起点缀色彩的作用,辣味主要靠朝天椒了
(5)、翻炒一下就可以出锅装盘了
新疆大盘鸡
材料:
主料:三黄鸡1只,土豆1个,青椒1个
做法:
1、三黄鸡去头,脚切大块,用水焯过备用。
2、葱切段,姜切片,蒜切块,土豆切大块,青椒切块备用。
3、锅入油,五成热放入葱段、姜片、蒜片炒香,花椒包好和八角、干辣椒一起放入锅中。倒入鸡块炒变色,倒入料酒和少许酱油,略炒;
4、倒入热水,没过鸡块,烧开,加入盐。放入土豆块,煮30分钟,放入青椒烧10分钟即可。
小诀窍
剩下的汤可以拌面皮吃。
新疆大盘鸡
材料:
三黄鸡1只 中型土豆2个 尖椒2个 啤酒2听 番茄酱3汤匙(45克) 姜1块 干辣椒10根 花椒30粒 八角(大料)3颗 桂皮一块 老抽2汤匙(30ml)糖1汤匙(15克) 盐1茶匙(5克)
做法:
1)三黄鸡剁成4厘米左右大小的块。锅中倒入清水大火煮开后,放入鸡块焯烫3分钟捞出,用清水冲净鸡块表面的浮沫,沥干备用。姜去皮切片,尖椒去蒂去籽切成大块。
2)锅中倒入油大火加热,待油7成热时,倒入姜片,花椒,八角,桂皮和干辣椒,煸炒出辣味后,倒入鸡块炒2分钟,倒入啤酒没过鸡块的表面。
3)倒入老抽,煮开后,再次撇去浮沫,加入番茄酱,白糖,盖上盖子调成小火,焖制20分钟。
4)将土豆去皮切成4厘米左右的大块,放入锅中,盖上盖子,继续用小火焖10分钟。
5)调入盐炒匀后,改成大火,放入尖椒块儿,翻炒1分钟即可出锅。
小诀窍
**新疆大盘鸡,是一道很家常的菜。通常都会配皮带面一起吃,用大盘鸡的汤汁浸泡皮带面,味道非常好。不会做的,直接买面条,配着吃也行,反正都自家做饭,怎么方便怎么来吧。不吃面的,配米饭,那也是相当好吃。截止到目前为止,我还不认识一个不爱吃新疆大盘鸡的朋友呢。
**这个大盘鸡,和新疆传统的,已经不太一样了。我选了2样,可以给这道菜保质保量的原料,那就是啤酒和番茄酱。**而番茄酱,绝对不要用番茄沙司替代,就买超市那种罐装的番茄酱,味道很酸,西红柿味道也很重。
**用啤酒代替清水来做,除了可以去腥,还可以使味道更浓郁,鸡肉的质地更软嫩。
新疆大盘鸡
材料:
鸡,葱、姜、料酒,蒜、2个八角、2个草果、1~2把花椒,盐,土豆。
做法:
1、鸡切块,加葱、姜、料酒、水煮开,去血沫,鸡块撩出晾着
2、起油锅,下葱、姜、蒜、2个八角、2个草果、1~2把花椒,出香味后加入鸡块,翻炒,加糖(略微多一些,上色用滴),加点酱油,继续翻炒
3、加水,不需要没过鸡块,加锅盖煮开
4、加土豆,继续煮,这次的时候可以往里加盐了,否则一会咸味进不去肉里和土豆里就不好吃了,顺便记得加入辣椒(朝天椒什么的都可以放or不放,我就用了干辣椒照样很好吃)
5、大概10~15分钟后,觉得不够麻的可以加花椒面,觉得不够辣的可以加辣油,我觉得花椒面可以不要,但是辣油还是要滴,整个色面完全不一样哈
6、最后放如青椒,还可以放红色的黄色的那种,就为了颜色好看,继续煮一会,就可以出锅啦
大盘鸡里,那个宽面也是很重要滴,不过这个是我此次最失败滴,好在最后补过了,一
会说哈
1、揉面。。。大家都会,其实我不会,就不说了,不过据说揉面时候一定要加盐,可
以增加弹性,回头好拉
2、三光后,醒面2小时,弄成小团,揉长,弄扁,拉开,据说就好了。。。
但是lz。。。怎么拉都是断的,好在很聪明的想到了猫耳朵,我把面团继续弄小,一小
团压扁拉开,照样很有劲道超好吃~~~不过猫耳朵太小。。。我这个绝对是猪耳朵了。
3、下锅里煮熟后,记得要过下冷水,弹性更好些
小诀窍
*那个面分成剂子,加一两勺菜油。盖上放一小时就很好拉扯拉!
*你老散估计是水不够 其实加水这步挺重要的 一定得像楼上mm说的那样全部打成絮状,如果要硬一些可以留点干面 如果要软就全都成小团然后一揉就成形了用工具要搅拌到,这样才上dough hook 用手就直接揉就好了
*揉面不要卖傻力气。也不用什么一点一点加水。一点一点加水是有的人对加多少水没谱,怕一下加多了。直接把水和面混和,能抟成团就行,麻脸的不怕,盖上盖饧五分钟以上,您也喝杯水唠个呵什么的,回来再揉个三五下,看看三光没有,没有的话再盖上盖饧几分钟,回来再一揉肯定三光。
新疆大盘鸡
材料:
鸡肉,红圆椒,葱,姜,蒜,洋葱,花椒,孜然粉和黑胡椒粉,盐。
做法:
1.鸡肉预处理
拿出我的屠龙宝刀,把一只鸡给切了
当然我比较懒,切得块比较大了。。。。
放水里煮,放盐煮
把水倒掉,倒掉那些沫沫
然后鸡肉捞出来用清水洗去残留的沫沫
2.配料预处理
辣椒系列:红圆椒,绿圆椒,泰国青椒?木有买到红尖椒,有仁兄说这是泰国青椒
俺也不懂,反正预先尝了一口,辣的泪牛满面,只放了2个,想在想想好像放少了。。。
葱姜蒜:这三种成分哪,切碎和半切碎两部分,切碎的用来炒,半切碎的用来炖
给力配料:洋葱!!!切得也素泪流满面。。。
其它:其它的话呢,网上就不均衡了,但是至少有土豆块,我还放了圆菇
3.开动 —— 炒!
先放油,这次没有炒糖了,把握不好
放大料熏锅:花椒,切好的葱姜蒜
先放鸡肉炒,炒至黄色,我还放了孜然粉和黑胡椒粉
捞出来
再放油,放葱姜蒜,放洋葱
放各种辣椒一起炒,真是口味重哎。。。
然后导入乘出来的鸡肉一起炒,可以放点盐了
由于材料刚刚洗过,很多水
等水快干的时候,开始放老抽炒,略加生抽和料酒
这个时候呢颜色就出来了,看上去还是蛮好看的
味道也很重,很下饭很有食欲哦~~
4.开动 —— 炖!
差不多的时候呢,就开始炖了哦
放入土豆和蘑菇,事实上我先放进去炒了一会儿
放水,放料,生抽+料酒
放入半切碎的葱姜蒜,也就是半颗半颗葱,姜片(不是姜末),还有蒜瓣
等着土豆炖烂就可以了!!!注意放盐,自己控制!!!
然后,然后,然后,应该很好的样子吧
现在还在炖着呢。。。。
5.开动 —— 吃!
嗯,炖好了我就开吃了哦!
煮了米饭,没有面食,呜呜呜~
新疆大盘鸡
材料:
依照人份准备材料、鸡肉、土豆、红辣椒、青辣椒、西红柿、葱姜、豆瓣酱、十三香、干辣子、花椒、
做法:
1、将洗干净的干辣子,花椒放入锅中开火去潮.
2、将油烧热(油要多放)把切好的鸡肉块下锅翻炒2-4分钟加入豆瓣酱翻炒。
3、将切好的西红柿、葱姜,和适量十三香放入锅中,翻炒至西红柿完全成酱、
4、肉炒至半熟后放入土豆翻炒、(土豆切块状)
5、放入提前烧好的开水,(PS不能放凉水)放置漫过菜3/4左右的水 盖锅焖 放盐翻炒均匀在盖锅焖2分钟。
6、将切好的红绿辣椒直接放入盘中、将炒好的菜直接倒入盘中。
PS:正宗大盘鸡是配“皮带面”吃的,
皮带面:1、和面时放入少许盐、醒至20分钟左右(醒面时面上要涂抹上食用油)
2、拉成皮带面(如图,图片为实物拍摄)