奶油小餐包
材料:
材料:A:干酵母5克、牛奶130克、蛋1个、盐1克、糖40克B:高筋面粉250克C:奶油20克
做法:
1、把材料A放入盆中混合均匀;
2、加入高筋面粉揉至出筋;
3、加入黄油揉至可拉出薄膜;
4、放入温暖处发酵至两倍大;(我是把面团放入盛有温水的蒸锅中,在阳光下发酵两个小时,蒸锅本身有温度,在阳光下不容易散热,很容易发酵完成。温水的温度和体温接近即可。)
5、切割成四份;
6、用手滚圆;
7、排到烤盘上,放入烤箱,烤箱中放一盆热水,发酵45分钟;
8、发酵完成后,刷上蛋液,在面团中央沾点芝麻,我没有芝麻了,就杏仁代替的;
9、烤箱预热180度,上下火,烤箱中层烤25分钟即可出炉,待冷却后食用。
——方子参考《面包·吐司·饼干》,略做修改
自己做的面包松软、香甜,不含任何添加剂,比外面买的干巴巴的面包好吃一百倍~
奶油小餐包
材料:
1.干酵母8公克,水260公克,蛋1个,奶粉20公克,盐1小匙,糖100公克,2.高筋面粉500公克,3.奶油40公克
做法:
1.所有材料秤量好,并备好一处干净檯面,即可先将所有材料(1)置于大盆中一起拌匀至颗粒融解,将高筋面粉倒入上述材料中,用橡皮刮刀拌匀所有材料,材料都拌匀成面糰后,即可将面糰移至干净檯面上,开始加入奶油继续搓揉。
2.将奶油加入面糰中,需要搓揉一段时间奶油才会完全与面糰融合,我们可以不断将面糰于檯面上甩打,以利面糰出筋,至面糰表面光滑不黏手即可。
3.要判断面糰是否已完成,只要面皮能撑开成为薄膜而不破,即表示面筋已形成,可准备将面糰滚圆置于抹油的容器中盖上保鲜膜,进行基础发酵(或称基本发酵)。
4.面糰进行基础发酵时,必须置于27∼28℃的密闭环境中,一般而言夏季时只要置于室温,而冬季时则可置于不开温度的烤箱内,一旁再放置一碗热水即可,约1小时后面糰即会膨胀成为原先体积的2倍大。用手指轻轻戳入面糰再取出,凹洞可维持原状不弹回也不陷下,即表示发酵完成。
5.完成基础发酵的面糰,即可分割成每个60公克,用手滚圆或整形成圆形后再静置松弛10分钟,滚圆后的面糰在进行发酵时,才能将产生的二氧化碳都包覆在面糰中,使面糰膨大。滚圆后的面糰在松弛完成后,即可置于烤盘上,准备进行35分钟的最后发酵。
6.最后发酵完成后,即可用毛刷在面糰表面刷上一层薄蛋液,烤好后的餐包表面才会产生金黄色泽,最后在面糰中央沾上少许黑芝麻作为装饰,即可准备入烤箱烤焙。
7.烤箱已预热至上火200℃、下火160℃,将面糰送入烤约12分钟即可出炉,待冷却后即可食用。
奶油小餐包
材料:
高粉250克,温水130克,糖50克,黄油20克,酵母3克(这个我是大概,我们家称没那么精确),鸡蛋半个(一半加入面粉中,一半刷面团表面)
做法:
1、将酵母温水溶解,除黄油外的材料揉成面团,揉阿柔,揉到感觉比较细腻了,凭个人感觉啊,加入软化的黄油继续揉,揉匀。
2、开始揪着面团摔啊摔,揉阿柔,大概15分钟。这个过程中,面团原来黏黏的粘手,摔倒后来就不粘了。切一小块面拉膜,比较薄且不断最好。
3、放入盆中盖上保鲜膜发酵,发至两倍大左右,用手蘸面粉插个小洞不回缩就好了。
4、分成需要的大小,整成圆形,松弛10分钟,就是放在那别管它。
5、刷上蛋液,撒上白芝麻,二次发酵,就是再放到温暖的地方,别管它。我就放了一小会,估计5分钟,我性子急,等不了了。
6、进预热180度的烤箱上层烤15分钟,出炉,晾凉就可以吃了。
小诀窍
烤盘铺锡纸要刷油,如果用高温烘培布可能更好。
奶油小餐包
材料:
材料:A:干酵母5克、牛奶130克、蛋1个、盐1克、糖40克B:高筋面粉250克C:奶油20克
做法:
1、把材料A放入盆中混合均匀;
2、加入高筋面粉揉至出筋;
3、加入黄油揉至可拉出薄膜;
4、放入温暖处发酵至两倍大;(我是把面团放入盛有温水的蒸锅中,在阳光下发酵两个小时,蒸锅本身有温度,在阳光下不容易散热,很容易发酵完成。温水的温度和体温接近即可。)
5、切割成四份;
6、用手滚圆;
7、排到烤盘上,放入烤箱,烤箱中放一盆热水,发酵45分钟;
8、发酵完成后,刷上蛋液,在面团中央沾点芝麻,我没有芝麻了,就杏仁代替的;
9、烤箱预热180度,上下火,烤箱中层烤25分钟即可出炉,待冷却后食用。
——方子参考《面包·吐司·饼干》,略做修改
自己做的面包松软、香甜,不含任何添加剂,比外面买的干巴巴的面包好吃一百倍~
迷你芝士奶油小餐包
材料:
面团材料:
做法:
1. 温牛奶溶解酵母粉,拌入2大勺糖,静至5分钟。
2. 混合面粉,糖,盐这些干性材料,拌匀,加入步骤1的酵母液和其他除了黄油以外
的面团材料。
3. 揉成团后,加入软化黄油,接着揉至面团能用手撑开一层薄膜,这时薄膜强度很
低,很容易破裂。(我用KitchenAid 站式搅拌机揉的面团,低档)。
4. 揉好的面团非常柔软,放盘里进行第一次发酵,一小时左右。
5. 取出发酵好的面团,轻拍几下排气,并揉成面团,静待10分钟让其松弛一下。这时
面团有点粘,加少许干面粉就好了。
6. 面团揉成长条,用刀切成48个小记子,每个记子大约22至23克,揉成圆球,放进
11*15的垫了油纸的烤盘里,进行第二次发酵,约30至40分钟。
7. 面包表面刷上蛋液, 烤箱350F度,中层烤16分钟,至面包表面显金黄色,撒上芝
士屑,再烤1至两分钟出炉。
奶油小餐包
材料:
高粉250g,黄油60g(揉面用20g、剩下40g分成8份,留做内馅),酵母4g,水130g,全蛋液30g,细砂糖40g,奶粉一大勺,盐2.5g
做法:
1.将面团材料中除黄油以外的所有原料放入盆中,揉至面团出筋(此时状态为:面团表面比较光滑,切一小块面团,已经能拉出比较薄的膜,但膜还不够坚实)
2.把20g黄油切成小块,加入盆中
3.揉至扩展状态(此时状态为:取一小块面团,用手抻开,面团能够形成透光的薄膜,但是薄膜强度一般,用手捅破后,破口边缘呈不规则的形状,此时的面团为扩展阶段)
4.将揉好的面团放入盆中,盖保鲜膜,放温暖处进行基础发酵
5.发酵至原面团的2~2.5倍大,用手指沾面粉,在面团上戳一个洞,洞口不会回缩,就表明发酵完成。(这次我又是在微博上闲逛瞎扯,搞的发酵有点过头了,教训啊!)
6.发酵好的面团,揉一会儿把面团中的空气排出,面团平均分割成8份,把小面团滚圆后,放室温松弛15分钟
7.松弛后的面团,压扁,翻面,包入小块的黄油,收紧口,免得入烤箱烤的中途爆开
8.排入烤盘进行最后发酵(先把烤箱打一会儿,手伸进去感觉热了,在烤箱中放一碗热水以增加湿度,把烤盘放入烤箱中进行最后发酵)
9.等面团发酵到原来的两倍大,取出表面刷蛋液,洒少许芝麻。入预热好的烤箱中层,上下火,180℃烤15分钟左右,后期如果上色太深,可以盖锡纸。出炉后晾凉才能吃哦
奶油小餐包
材料:
高粉250克,温水130克,糖50克,黄油20克,酵母3克(这个我是大概,我们家称没那么精确),鸡蛋半个(一半加入面粉中,一半刷面团表面)
做法:
1、将酵母温水溶解,除黄油外的材料揉成面团,揉阿柔,揉到感觉比较细腻了,凭个人感觉啊,加入软化的黄油继续揉,揉匀。 2、开始揪着面团摔啊摔,揉阿柔,大概15分钟。这个过程中,面团原来黏黏的粘手,摔倒后来就不粘了。切一小块面拉膜,比较薄且不断最好。 3、放入盆中盖上保鲜膜发酵,发至两倍大左右,用手蘸面粉插个小洞不回缩就好了。 4、分成需要的大小,整成圆形,松弛10分钟,就是放在那别管它。 5、刷上蛋液,撒上白芝麻,二次发酵,就是再放到温暖的地方,别管它。我就放了一小会,估计5分钟,我性子急,等不了了。 6、进预热180度的烤箱上层烤15分钟,出炉,晾凉就可以吃了。
奶油小餐包
材料:
123
做法:
123
奶油小餐包
材料:
本次所用原料:高筋面粉600g,淡奶油250ml,纯牛奶250ml,白糖80g,鸡蛋2个,酵母6g,黄油50g
做法:
1、所有原料放进面包机,启动揉面团程序;(黄油软化后放)
2、面团发酵至2.5倍大;
3、分割成18个小面团,一个烤盘用了12.5个小面团;(多出的面团我烤成热狗包)
4、取1个小面团用擀面棍擀成长椭圆形;
5、由上而下卷起;
6、对半切开;
7、花形面朝上摆入烤盘,依次做好其余小面团;
8、进行二次发酵,最后刷一层鸡蛋液,烤箱180度,上下火,15分钟左右,即可。
奶油小餐包
材料:
【种面团】:高筋面粉280g,温水138g,酵母3.5g
做法:
1、把种面团的酵母放入温水里活化5分钟
2、把酵母水慢慢地倒入种面团的面粉里,一边倒一边把面粉搅成团,揉圆。(不需要揉到太光滑,表面粗糙也行)
3、盖上保鲜膜,留足够空间让面团发酵,放入冰箱冷藏17小时以上。(一般我是夜晚准备种面团,第二天做面包。)
4、取出种面团,撕成小块放入面包桶。
5、黄油提前室温软化。
6、除黄油外,把主面团里的所有材料放入面包桶,先放液体,最后放酵母。
7、启动面包机和面程序,20分钟后,加入主面团的黄油,继续和面20分钟,揉出膜。
8、从面包机取出面团,放进烤箱,面团下层放一盘热水,启动发酵程序30度发酵40分钟至2倍大。
9、取出发酵好的面团,排气,平均分成30个小面团,称量得出每个28.4g。
10、把30个小面团分别揉圆,间隔摆在烤盘上。
11、送进烤箱进行二发,下层放一盘热水,设置30度发酵40分钟。
12、取出发酵好的面包卷,表面喷一点水,撒上白芝麻。
13、烤箱160预热10分钟。
14、放入面包,中下层,上下火150度烤制15分钟。关闭下火,开上火160度烤制3分钟上色。
浓香黄油小餐包
材料:
配料:高筋面粉150克,蛋黄1个,盐3克,快速干酵母1小勺(5ML),黄油10克,水30克,全蛋50克(1个),动物性淡奶油25克,细砂糖15克,烤熟的核桃仁15克
做法:
1、将制作面包的配料,除黄油、核桃仁以外,全部混合揉成面团。一开始的时候,面团会非常的湿软粘手,此时必须耐心。
2、随着不断的揉面或摔打面团,面团会渐渐变得柔韧有弹性,不那么粘手了。
3、揉到面团表面光滑起筋以后,加入软化的黄油,继续不停的揉,直到扩展阶段(抻开面团的时候,面团能拉出较薄但易破的薄膜)
4、揉到扩展阶段后,在面团里加入切碎的核桃仁,再揉1分钟,使核桃仁均匀的分布在面团里。
5、揉好的面团放在碗里,盖上保鲜膜或者湿布,室温(25度)发酵70分钟左右,直到变成原来的2-2.5倍大。
6、面团发酵好以后,用手挤出面团里的空气,使面团重新变小。把面团分成大小相等的8份,揉成圆形,放在室温下中间醒发15分钟。
以上的过程是手工揉面的基本过程,更详细的步骤图可以点击“手工揉面发酵步骤图”。
7、在面团醒发的过程中,可以制作糖浆。把红糖、黄油、蜂蜜混合,隔水加热并不断搅拌,直到红糖与黄油完全溶解,就成为糖浆了。
8、中间醒发好的面团,再次揉成圆形。并排入烤盘。每个面团间留出足够的空隙。
9、在面团的表面刷上厚厚的一层糖浆。糖浆在刷上之前需要保持温热,因为其冷却后会变得太浓稠。刷好糖浆的面团,放在温度35度,湿度80%以上的环境下发酵到2倍大(约40分钟到1个小时)。
10、将表面装饰用的红糖、粗砂糖、肉桂粉混合均匀,撒在发酵好的面团表面。放入预热好的烤箱,200度,15分钟左右,至表面焦黄松脆即可。http://www.yg-hz.com/hongbeishipu/mianbao/9127.html
小诀窍
1、这款面包的面团是一种法式甜面包的面团,它的应用极为丰富,可以用来制作很多种不同的法式甜面包。今天介绍的这款面包属于其中最简单的一款。面团表面吸收了糖浆,经过烘烤后,会变得非常香脆可口。
2、今天的过程图里,我特意添加了几张揉面的过程图,就是想告诉大家,如果在手工揉面的初期,发现面团非常湿润非常粘手,并不需要着急。除了少部分特殊情况的面团,在揉好以后仍然非常粘手以外,大部分面团在揉到扩展阶段后,都会变得柔韧有弹性,不会那么粘手了。面团里饱含丰富的水分,是面包柔软可口的一个关键。
不过,因为不同的面粉吸水性不一样,如果你的面团在揉面初期太过湿软,无法成型,可以视情况减少水分或稍微多添加点面粉,请酌情把握。
3、糖浆做好以后,要保持温热。否则会太过稠厚难以刷到面团上。还有一种方法是将糖浆装入裱花袋,画圈地挤在面团表面。糖浆不要在面团上涂满,只要刷在顶部1/2的位置即可。
4、了解面包的制作基础,有利于大家做出更成功的面包