山药烧肉
材料:
配料:酱油,糖,肉汤(实在没有,就鸡粉或者高汤精之类的兑吧,但是味道差很多),黄酒,盐
做法:
1.记得带着手套给山药削皮哦,不然会刺激皮肤很难受。去皮的山药切长条。五花肉切成三四厘米宽、八九厘米长的条。
2.锅里放油,多放点,不然容易沾锅。先把山药过油,炸到略金黄状。
3.炸好山药后,锅里留些许右,把肉皮朝下放入炸。一定要小心油溅出来!最好盖个盖子。等到肉的水分炸出了,就没有油点飞溅,用铲子使劲压压肉,让肉皮炸得更褶皱些。
4.然后倒入酱油(最好老抽)上色。顺便说下,以前有人问什么时候用生抽,什么时候用老抽,一般是红烧等需要颜色深时用老抽。我有时不特别标明,是因为一些人家里不分生抽、老抽,直接用酱油。其实用什么味道差不多,主要是色相,所以我就笼统说酱油了。彻底上色后捞出。
5.把肉切成小方块。
6.肉皮朝下垫在碗底。
山药烧肉
材料:
配料:酱油,糖,肉汤(实在没有,就鸡粉或者高汤精之类的兑吧,但是味道差很多),黄酒,盐
做法:
1.记得带着手套给山药削皮哦,不然会刺激皮肤很难受。去皮的山药切长条。五花肉切成三四厘米宽、八九厘米长的条。
2.锅里放油,多放点,不然容易沾锅。先把山药过油,炸到略金黄状。
3.炸好山药后,锅里留些许右,把肉皮朝下放入炸。一定要小心油溅出来!最好盖个盖子。等到肉的水分炸出了,就没有油点飞溅,用铲子使劲压压肉,让肉皮炸得更褶皱些。
4.然后倒入酱油(最好老抽)上色。顺便说下,以前有人问什么时候用生抽,什么时候用老抽,一般是红烧等需要颜色深时用老抽。我有时不特别标明,是因为一些人家里不分生抽、老抽,直接用酱油。其实用什么味道差不多,主要是色相,所以我就笼统说酱油了。彻底上色后捞出。
5.把肉切成小方块。
6.肉皮朝下垫在碗底。
郁香四溢的山药烧排骨
材料:
肋排300克,山药200克,白糖10克,精盐8克,料酒5克,鸡精5克,葱10克,姜10克,(桂皮,丁香,花椒,八角,共10克),植物油750克(实耗25克)高汤200克
做法:
1、将肋排切成小块,用开水焯一下,捞出。
2、山药洗净去皮,切成滚刀块备用。
3、锅中放油,油温八成热时,放山药炸之焦黄,捞出备用。
4、炒锅内少留一点油,油温四成时,下白糖炒成糖色,放人排骨煸炒均匀,加入葱、姜、桂皮、丁香、花椒、料酒、鸡精、高汤、用小火将排骨烧至八成熟时,下入山药和盐,烧至入味即可。
小诀窍
家中如没有高汤就用清水代替。
扁豆山药烧鲫鱼
材料:
鲜扁豆、鲜山药各50克,猪肉150克,鲫鱼2条,调料适量。
做法:
将扁豆、山药、猪肉洗净,剁烂,加葱、姜、椒、盐、味精、料酒、淀粉适量拌匀备用。鲫鱼去鳞杂,洗净,将扁豆山药肉泥置于鱼腹中,再将鱼放入热油锅中红烧服食。
山药烧鳝鱼
材料:
鳝鱼丝250克,山药粉15克,植物油60毫升,黄酒10毫升,酱油30毫升,香油5毫升,湿淀粉30克,鲜汤150毫升,葱末、姜末、味精、胡椒粉各适量。
做法:
将鳝鱼丝洗净,沥水,锅置火上,放植物油烧热,放入鳝鱼丝煸透,加入姜末、黄酒、酱油、味精,烧一会儿加进鲜汤及山药粉,大火烧开后改用小火烧透,再用大火收汁,用湿淀粉勾芡,加热油10毫升,翻匀装入汤盆里,用勺在盆中心揿一个窝,放入葱末和香油,另用烧沸的抽浇在窝中即成。吃时加胡椒粉及香油。
山药烧鳝丝
材料:
鳝丝250克,山药粉15克,植物油60克,黄酒10毫升,酱油30毫升,香油5克,湿淀粉30克,鲜汤150毫升,葱花、生姜末、白糖、味精、胡椒粉各适量。
做法:
将鳝丝洗净,沥干,切成段备用。炒锅上火,放油烧热,放入鳝丝煸透,加入生姜末、黄酒、酱油、白糖、味精,烧一会儿加进鲜汤,大火烧开后改用小火烧透,再用大火收汁,用山药粉、湿淀粉勾芡,加熟油10克,翻匀装入汤盆里,用勺在盆中心揿一个窝,放入葱花,另用烧沸的油浇在窝中即成。吃时加胡椒粉及香油。
小芋头山药烧排骨
材料:
排骨500克,小芋头10个,山药半根,绿辣椒4个,冰糖10颗,蒜5瓣,姜片2片,葱段2个,花椒10颗,八角2颗,香叶2片,桂皮一块。盐3茶匙,白糖2茶匙,老抽1/2汤匙,生抽2汤匙,柠檬半个,料酒2汤匙.
做法:
1.准备好所需配料。小芋头去皮后泡在清水中。山药去皮切滚刀块,辣椒切断备用。
2.锅中放入凉水,加入葱段和1片姜片,放入排骨,淋上1汤匙料酒,烧开撇去浮沫,捞出排骨备用。
3.炒锅中放入花椒、八角、香叶、桂皮和冰糖,蒜瓣炒香锅底。
4.再加入辣椒一同翻炒。
5.待冰糖炒化后放入排骨,翻炒均匀。
6.烹入料酒,淋上生抽。
7.再加入老抽、炒制上色。
8.挤入半个柠檬的柠檬汁,没有也可以不用。
9.加入热水,烧开锅,撒上盐,白糖炖至40分钟。
10.放入小芋头,芋头买小个的,比较好煮烂。
11.再放入山药块一同煮。
12.继续焖煮30分钟左右即出锅。
小芋头山药烧排骨
材料:
排骨500克,小芋头10个,山药半根,绿辣椒4个,冰糖10颗,蒜5瓣,姜片2片,葱段个,花椒10颗,八角2颗,香叶2片,桂皮一块,盐3茶匙,白糖2茶匙,老抽1/2汤匙,生抽2汤匙,柠檬半个,料酒2汤匙.
做法:
1.准备好所需配料。小芋头去皮后泡在清水中。山药去皮切滚刀块,辣椒切断备用
2.锅中放入凉水,加入葱段和1片姜片,放入排骨,淋上1汤匙料酒,烧开撇去浮沫,捞出排骨备用
3.炒锅中放入花椒、八角、香叶、桂皮和冰糖,蒜瓣炒香锅底
4.再加入辣椒一同翻炒
5.待冰糖炒化后放入排骨,翻炒均匀
6.烹入料酒,淋上生抽
7.再加入老抽、炒制上色
8.挤入半个柠檬的柠檬汁,没有也可以不用
9.加入热水,烧开锅,撒上盐,白糖炖至40分钟
10.放入小芋头,芋头买小个的,比较好煮烂
11.再放入山药块一同煮
12.继续焖煮30分钟左右即出锅
枸杞山药烧龙虾
材料:
枸杞子、山药各20克,龙虾500克,料酒、白砂糖、酱油、姜片、味精、植物油各适量。
做法:
1、枸杞子洗净;山药用水浸泡10小时,捞出沥水,切成薄片;龙虾处理干净,切段;洋葱去皮,洗净,切成薄片。
2、炒锅放植物油烧热,下入姜片、葱段爆香,放入龙虾段、料酒、洋葱片、枸杞子、山药片、酱油、盐、味精,加清水100毫升,烧熟即成。
新派DIY山药烧茄子
材料:
山药,茄子,胡萝卜,辣椒
做法:
各种材料切滚刀块。
锅里多放一些油,先炒茄子,软烂时,倒在盘子里备用,
同理,再炒山药,备用
葱姜蒜爆锅,炒胡萝卜,2分钟后,加茄子,山药,最后加辣椒,鸡精,盐,
好了。吃吧。
山药脆脆滴,很营养呢。
山药烧排骨
材料:
a.油条1根,山药150公克,凤梨罐头2大片,红椒1/4个,黄椒1/4个,青椒1/4个,高汤1杯,b.中筋面粉3/4杯,泡打粉3公克,冰水1/2杯,植物油1小匙,蕃茄酱2大匙,薏仁醋1大匙,玉米粉1小匙,糖1大匙,盐1/2小匙,水2大匙
做法:
1.将油条平均分成12块(一块约3公分);山药去皮,切成厚0.6公分x长3公分的长条状,泡盐水约5分钟,以避免氧化颜色变黑;红椒、黄椒、青椒洗净切块,放入滚水中汆烫后马上捞起,沖凉;凤梨切块;材料b均匀混和成面衣备用。
2.作法1的油条用筷子在中间戳洞,塞入1块作法1的山药,再于油条表面沾满面衣,放入油锅中炸成金黄色后捞出沥干油脂。
3.另取一锅,热锅,放入高汤烧开后,加入所有调味料续煮至滚沸时开,加入作法2的油条及作法1的红椒、黄椒、青椒、凤梨块拌炒均匀即可。
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