油酱毛蟹
材料:
河蟹500克,净毛豆25克,葱15克,姜10克,料酒10克,酱油15克,精盐1克,白糖15克,面粉20克,湿淀粉10克,鲜汤300克,猪油60克。
做法:
1、河蟹治净,从中间切成两半,切面沾匀面粉。葱切成花。姜切成末。
2、锅内放猪油40克烧热,将蟹壳朝上逐块排放在锅内,煎至蟹壳发红,颠翻一次,煎至蟹身呈红色。
3、烹入料酒、酱油、下入姜末、白糖、精盐炒匀。
4、下入毛豆,加鲜汤小火烧至蟹肉熟透,收浓汤汁,用湿淀粉勾芡,撒上葱花,淋入余下的猪油翻匀,出锅蟹背朝上放入盘内即成。
小诀窍
特点
肥嫩鲜美,咸甜适口。
操作提示
煎蟹时,火不能过大,以免煎煳。要用大火收浓汤汁。勾芡要薄。
油酱毛蟹
材料:
毛蟹4只,葱段、姜片、糖、海鲜酱、上汤、干淀粉、料酒、香油、色拉油各适量。
做法:
1、将蟹洗净,斩成2半,剁去爪尖和蟹脐,在蟹肚刀斩处拍上干淀粉。
2、锅内加油烧至八成热,下入毛蟹炸定型后捞出沥油待用。
3、炒锅留底油烧热,放入葱段、姜片,烹入料酒、海鲜酱、糖、上汤,再加入炸好的毛蟹,一同烧30分钟,待收浓汤汁,淋上香油即可。
菜品
小诀窍
特点
蟹壳鲜红,味醇美鲜香。
烹饪秘诀
毛蟹的刀斩处一定要沾上干淀粉,否则会漏蟹黄。
油酱毛蟹
材料:
河蟹500克,净毛豆25克,葱15克,姜10克,料酒10克,酱油15克,精盐1克,白糖15克,面粉20克,湿淀粉10克,鲜汤300克,猪油60克。
做法:
1、河蟹治净,从中间切成两半,切面沾匀面粉。葱切成花。姜切成末。
2、锅内放猪油40克烧热,将蟹壳朝上逐块排放在锅内,煎至蟹壳发红,颠翻一次,煎至蟹身呈红色。
3、烹入料酒、酱油、下入姜末、白糖、精盐炒匀。
4、下入毛豆,加鲜汤小火烧至蟹肉熟透,收浓汤汁,用湿淀粉勾芡,撒上葱花,淋入余下的猪油翻匀,出锅蟹背朝上放入盘内即成。
小诀窍
特点
肥嫩鲜美,咸甜适口。
操作提示
煎蟹时,火不能过大,以免煎煳。要用大火收浓汤汁。勾芡要薄。
油酱毛蟹
材料:
毛蟹(俗称六月黄)6只约重500克,成鸭蛋黄3只,毛豆肉50克,面粉50克,生姜10克,青葱10克,酱油、砂糖各适量。
做法:
1.六月黄(农历六月的河蟹,尚未蜕壳,肉不及秋凉后河蟹壮,但蟹黄丰满,有九雌十雄不如六月黄之说。)用洗帚洗净。
2.咸蛋黄每只切成四块,共十二块。面粉置碗中。
3.将净蟹对半切成两片,挖去胃,以一块咸蛋黄嵌入,切口处沾上干面粉。
4.植物油50克入炒锅烧熟,降温至五成热,将沾面粉的蟹面向下用中火逐片煎至金黄色。煎毕,入豆肉炒和,加酱油、砂糖、姜末、清水,旺火煮15分钟,将剩下面粉调成薄浆勾芡,撒上葱末即可。
酱毛蟹
材料:
六月鲜酱油一瓶,2~3两的活蟹N只,姜一大块拍碎,盐,料酒
做法:
1,先将活蟹养在清水中,让其吐尽泥沙
2,酱蟹壳嘻唰干净,准备一个密封容器
3,所有材料除了料酒以外全部倒入容器中,将活蟹闷进去。
4,一周以后即可食用。在吃之前,搬上料酒浸上一会儿味道更好
小诀窍
1,如果用传统老酱油腌制毛蟹,需要兑水
2,盐不要加太多,不然腌好以后的蟹肉会缩的很厉害
3,选择毛蟹不宜太大,2~3两最佳,这样入围也比较好
萝卜毛蟹粥
材料:
冬北大米,油,瑶柱,毛蟹,姜,冬菜,萝卜,瘦肉,生粉,酱油,盐,香菜
做法:
1.沙锅煲开水.下冬北大米和一点油.
2.泡软的瑶柱先煲.毛蟹养在水里让它游一游.洗净.
3.姜片爆香.下毛蟹爆到变色.
4.放入沙锅.下冬菜和萝卜片同煲.为照顾吃肉的人我还放了点瘦肉碎(用生粉酱油腌过).
5.煮到粥稠下盐调味.撒上香菜碎关火.
小诀窍
冰箱养蟹:一块湿毛巾铺在冰箱冷藏里.把蟹一个个排放进去.不要重叠.养三四天不会死.如果没扎绳的蟹就 用个有点深度的盆装起来.盆里放一点点水就好.蟹在冰箱里不会爬出来的.
毛蟹炒年糕
材料:
毛蟹,干淀粉,年糕,姜,葱,料酒,生抽,白糖
做法:
1.将毛蟹洗净一切为二,蘸以干淀粉入油锅煎黄;
2.年糕切片,以热水泡软;
3.以热油煸香葱姜,放入毛蟹,料酒烹香,加入年糕、生抽、白糖少许,略烹点水,小火焖上片刻,再翻炒几下即可。
毛蟹年糕
材料:
毛蟹2到3个,小条状年糕15到20条,小香葱,黄酒,生抽,老抽,糖,淀粉少许
做法:
1、螃蟹一分为四,小香葱切末备用,小年糕洗净备用。
2、起油锅,油温7成热时,放入葱末,将螃蟹切面放入油内煎一会,避免蟹黄流失。然后加入黄酒,并翻炒螃蟹约半分钟。
3、加入年糕,翻炒螃蟹和年糕,并加入生抽、老抽、白糖、少许水,煮3到5分钟,然后大火收干。
4、起锅前,加入水淀粉,勾薄芡。起锅,撒上葱花。
毛蟹炒年糕
材料:
毛蟹2只,年糕300g,豌豆50g,盐1茶匙(5g),白胡椒粉1/2茶匙(3g),料酒1汤匙(15ml),酱油3汤匙(45ml),白砂糖2汤匙(30g),大葱1段,姜1块,油300ml(实耗30ml)
做法:
1、毛蟹洗净斩成小件,年糕切薄片,大葱切碎,姜去皮切末。
2、锅中放入适量热水,大火烧沸后将年糕片放入,小火煮制3分钟,然后取出待用。
3、中火加热锅中的油待烧至五成热时将毛蟹放入炸制成微红色,然后取出沥干油分待用。
4、锅中留底油,烧热后将大葱碎和姜末放入爆香,随后放入毛蟹大火翻炒片刻,调入料酒、酱油、白砂糖、盐、白胡椒粉和适量热水,大火烧沸后再放入年糕和豌豆拌炒至匀,最后转小火将汤汁收稠即可。
小诀窍
1、如果买到密封包装的年糕段,质地太硬不好下刀,可以先用温水浸泡10分钟。
2、年糕片入炒锅的时间不宜过久,否则容易变散,也会失去柔韧的口感。
清酒蒸毛蟹
材料:
预先准备,菊醋(酢):干菊花9克,醋18毫升,浓口酱油18毫升,柠檬汁18毫升,清汤(吸物)9毫升,清酒少许,味(酉林)少许,材料,毛蟹700克,神马藻80克,昆布50克,清酒180毫升
做法:
(1)将毛蟹洗擦干净。
(2)将清酒、昆布、神马藻和毛蟹置于蒸炉内,以旺火约蒸30分钟。
(3)取出已蒸熟的毛蟹,尽快削壳,然后原只放回碟上。
(4)配以菊醋食用。
小诀窍
蒸毛蟹时,需要反向放置,以免蟹膏或蟹油流失。
(2)蒸蟹的时间必须把握准确。
毛蟹煨鱼肚
材料:
毛蟹5只(约500g),水发鱼肚250g
做法:
1、毛蟹斩成块,洗净。
2、炒锅放入精炼油,入姜末、葱花、蒜泥、蟹块煸炒;
3、加入鸡汤、绍酒、鱼肚烧沸,倒入沙锅中,煲煨15分钟至汤浓白,加精盐、味精、胡椒粉即成。
小诀窍
1、汤汁要浓厚,小宜过多,味要醇。
2、火候要用大、中火,以保持汤汁浓白。