串烧肥牛丸
材料:
牛肉300克，洋葱片、青椒片、红椒片各100克，竹扦数根调料孜然粉、胡椒粉、盐、味精各少许
做法:
1、牛肉切成小粒，加盐、味精，打上劲，制成牛肉丸。
2、牛肉丸、洋葱片、青椒片、红椒片用竹扦间隔串好，入油泡制成熟。
3、锅内放胡椒粉、孜然粉炒香，入牛肉串拌匀。
小诀窍
特点
香味四溢，口感软嫩。
串烧肥牛丸
材料:
牛肉300克，洋葱片、青椒片、红椒片各100克，竹扦数根调料孜然粉、胡椒粉、盐、味精各少许
做法:
1、牛肉切成小粒，加盐、味精，打上劲，制成牛肉丸。
2、牛肉丸、洋葱片、青椒片、红椒片用竹扦间隔串好，入油泡制成熟。
3、锅内放胡椒粉、孜然粉炒香，入牛肉串拌匀。
小诀窍
特点
香味四溢，口感软嫩。
红烧肥牛南瓜卷
材料:
南瓜，牛肉片，糖，生抽，花椒，啤酒或料酒，盐
做法:
1、南瓜去皮切成长型块，撒点盐腌一小会，如果有出水就把水倒掉。用火锅牛肉片卷住南瓜。
2、平底锅放一点油，把卷好的牛肉南瓜卷一个个平铺在锅里煎到牛肉变色。
3、放一点糖（因为南瓜有甜味，糖别放太多），一点生抽，几粒花椒，倒入可以盖住南瓜卷的啤酒（用料酒加水也成，因为我们自己做的啤酒造价便宜，所以我常用啤酒代替水烧菜），盖上盖，烧到水干就可以起锅了。
小诀窍
我那天同时做着别的事，把汤汁烧的太干了，应该留点汁是最好的了。
秘制酱烧肥牛粉丝
材料:
肥牛300g，胡萝卜1根，粉丝1把，葱姜蒜粉少许，香辣酱适量
做法:
1.胡萝卜洗净、去皮，擦成丝
2.锅中烧水，水开后放入粉丝汆烫
3.汆烫好的粉丝捞出，过冷水
4.另起锅烧水，水开后放入肥牛，变色后捞出，洗去浮沫
5.另起锅，放入少许油，烧热后放入胡萝卜丝
6.超软之后盛出，铺在盘中
7.锅中重新倒入油，烧热后加入少许葱姜蒜粉
8.炒匀后放入肥牛片，翻炒均匀
9.粉丝切几刀，放入锅中，迅速炒匀
10.放入适量香辣酱，翻炒均匀即可
樱桃萝卜牛丸煲
材料:
樱桃萝卜1个，牛丸150克，云耳5朵，姜1片，盐适量，鸡粉适量，胡椒粉适量
做法:
1.樱桃萝卜洗净后切片；牛丸洗净后对半切开；云耳用清水浸软后摘洗干净。
2.水开后放入姜片、樱桃萝卜、牛丸、云耳煲20分钟。
3.加入适量盐、鸡粉和胡椒粉调味即可。
潮州牛丸煮萝卜
材料:
萝卜1根，牛肉丸8两，盐适量，鸡精适量，姜适量，蒜适量，葱适量
做法:
1.将萝卜洗净切好。
2.气油锅，爆香姜蒜，下萝卜翻炒。
3.加牛肉丸。
4.待萝卜煮透即可调味加点葱花上桌了。
虾米紫菜牛丸汤
材料:
紫菜1块，虾米少许，牛丸少许，姜1片，盐适量
做法:
1.紫菜用清水浸软洗净；牛丸洗净。
2.虾米用清水浸软后沥干水，然后用搅拌机搅碎。
3.水烧开后放入虾米碎，煮沸后加入姜片、牛丸煮至牛丸浮面。
4.加入紫菜搅匀后加入适量盐调味即可。
杂菌牛丸汤
材料:
潮州手打牛丸150克，鸡腿菇少许，蘑菇少许，珊瑚菇少许，虾皮少许，姜1片，芫茜适量，盐适量，鸡粉适量，胡椒粉适量
做法:
1.牛丸洗净后切十字花；杂菌洗净后切片焯水；芫茜洗净后切碎。
2.水开后加入姜片、杂菌、牛丸、虾皮煮15分钟。
3.加入芫茜，再加入适量盐、鸡粉及胡椒粉调味即可。
竹排牛丸
材料:
牛肉，肥猪肉，胡萝卜，葱末，姜末，盐，生粉，酱油适量，植物油适量，芦笋，淀粉
做法:
1.先将牛肉加点肥猪肉剁成末（加肥猪肉是为了让牛肉丸吃起来口感没那么柴）；
2.把胡萝卜打成蓉，胡萝卜汁备用，将打好的胡萝卜蓉加在牛肉末里。
3.牛肉和胡萝卜末里再加点葱姜末；
4.然后加盐、生粉、一点酱油、一点植物油，往一个方向用力搅，虽然要搅到象乒乓球似的可以拿来打是不可能的，但还是可以尽量搅上劲。
5.搅好的牛肉搓成丸子，入锅隔水蒸熟；在蒸丸子的同时，把洗干净的芦笋用点油盐水焯熟，摆盘成竹排的样子。
6.牛肉丸子蒸好后放在竹排上；最后，用刚才打好的胡萝卜汁加点淀粉勾芡，淋在牛肉丸上即可。
小诀窍
我说的不理想就是在浇汁的环节上，因为我看到胡萝卜汁比较多，就顺手倒进了旁边正在煮的罗宋汤里，等想起收手的时候已经见底了，所以本来应该是红红的浇汁就变得半透明了，连想好的菜名也得改改，嘿嘿。
潮州牛丸萝卜煲
材料:
白萝卜500克，牛丸120克，姜1片，盐适量，鸡精适量，胡椒粉适量，五香粉适量
做法:
1.白萝卜洗净后切片，牛丸对半切。
2.水沸后在砂煲中加入姜片、白萝卜及牛丸文火煲20分钟后加入适量盐、鸡精、胡椒粉及五香粉调味即可。
小诀窍
吃牛丸时沾沙爹酱会更美味。
大排档菠菜牛丸汤
材料:
菠菜500克，牛丸300克，蒜，油，麻油，大排档风味调料
做法:
1.菠菜洗干净摘好，牛肉表面划“十字”蒜切碎。
2.蒜下锅爆香出味至微焦加水以及牛丸煮至水开以及牛丸开口后加入菠菜一起煮片刻继续加适量的大排档风味调料调味以及撒麻油搅均匀即可熄火。