豆沙锅饼
材料:
面粉,水,豆沙,油
做法:
1.豆沙锅饼,先和面,就只要普通面粉加水,揉成光滑柔软的面团就可以了。
2.豆沙放进塑料袋中,就是现在家庭一般都有的食品塑料袋,然后用擀面杖,把豆沙擀薄,并且在塑料袋中成长方形。
3.然后进冰箱冷冻30分钟以上,这样便于后来的操作。
4.然后就可以把面团擀成大的长方形,然后在面皮两面都抹上油,然后放在那松弛10-15分钟。
5.然后在平底锅中倒入少许油加热,面皮比较薄,不方便入锅,就可以用擀面杖卷起面皮,然后放入锅中,因为面皮抹过油,所以不担心会粘住擀面杖。
6.面皮入锅之后,把豆沙馅从塑料袋中拿出来,放在面皮的中间,然后面皮就按照豆沙的外形,折起大出豆沙的边来,也就是包成长方形。
7.中火煎到两面金黄就可以了。吃的时候切成小块就可以了。
小诀窍
据说传统锅饼是用面糊做的,但是用面皮做出来的,会更Q哦!
豆沙锅饼
材料:
无发粉蛋糊,豆沙
做法:
1.蛋糊可用无油或薄层油的煎盘,用小火烙或煎。
2.将豆沙抹在饼上,卷成长条状稍煎黄,切成块状食用。
小诀窍
锅饼是江浙饭馆中常见的家常面点,甜馅常见的有枣泥,椰蓉等。
豆沙锅饼
材料:
面粉,水,豆沙,油
做法:
1.豆沙锅饼,先和面,就只要普通面粉加水,揉成光滑柔软的面团就可以了。
2.豆沙放进塑料袋中,就是现在家庭一般都有的食品塑料袋,然后用擀面杖,把豆沙擀薄,并且在塑料袋中成长方形。
3.然后进冰箱冷冻30分钟以上,这样便于后来的操作。
4.然后就可以把面团擀成大的长方形,然后在面皮两面都抹上油,然后放在那松弛10-15分钟。
5.然后在平底锅中倒入少许油加热,面皮比较薄,不方便入锅,就可以用擀面杖卷起面皮,然后放入锅中,因为面皮抹过油,所以不担心会粘住擀面杖。
6.面皮入锅之后,把豆沙馅从塑料袋中拿出来,放在面皮的中间,然后面皮就按照豆沙的外形,折起大出豆沙的边来,也就是包成长方形。
7.中火煎到两面金黄就可以了。吃的时候切成小块就可以了。
小诀窍
据说传统锅饼是用面糊做的,但是用面皮做出来的,会更Q哦!
豆沙锅饼
材料:
豆沙90公克,冷水面面糰200公克
做法:
1.豆沙馅放入塑胶带中,以便桿成扁平状。内馅最好选用脱壳带油的豆沙馅,尝起来的口感比较细细緻,未使用的豆沙馅要放入冰箱冷冻保存
2.用面刀将扁平状的内馅整形后,放入冰箱冷冻30分钟,至硬一些便于操作
3.将冷水面面糰桿成0.1∼0.2公分厚的长方形面皮,两面抹油,松弛10∼15分钟
4.中华锅倒入油均匀加热,面皮用桿面棍捲起,平整放入锅中
5.将豆沙馅铺放在面皮上
6.面皮按照豆沙馅的形状包成长方形,包时可用锅铲压整一下面皮,比较容易包整
7.以中火半煎半炸,至两面呈金黄色即可。
豆沙锅饼卷
材料:
面粉2两,鸡蛋一个,牛奶两杯,还有自制豆沙,一匙糖(可省略),除豆沙外,所有材料混合,搅拌制成细腻的面糊,面糊可流动但不要太很稀或太稠,让面糊静置半小时。我常是头天晚上做好,第二天用的。,这个饼也可以做成咸的,卷杂菜什么的。不过不用和面,和春饼不同。
做法:
1:锅底少少抹油润润锅,舀一勺面糊倒进锅子里,迅速拿起锅子转动,小火烙一面即可。
2:铲子稍稍把饼掀一掀就可以倒到案板上,放上豆沙
3、4:象卷春卷一样卷起。最后用少许面糊封口。
5、6:锅里再放少许油,将做好的豆沙面卷煎至两面金黄即可,切段食用,一口一个:)。
小诀窍
首次摊面糊时油一定很少,只要把锅刷一层的样子就可以了。
面糊的厚度要注意,还有多搅拌对面皮的筋道会有帮助,不然面皮卷的时候容易破或断裂。
怕甜的面饼里糖可以不放,因为豆沙已经是甜的了,但自己做的豆沙甜度和油都可以控制。我没有把豆沙过滤,所以可以看到少许豆皮,如果想更细腻,就过筛,不过我觉得没必要,那样反而浪费了营养还有违DIY的初衷。也没有放很多油,就只炒一个菜那么点油。
豆沙锅饼
材料:
黄油1汤匙,融化,鸡蛋2个,打匀,盐1捏,细糖粉2汤匙,普通面粉130克,低脂牛奶120毫升,袋装细红豆沙100克,植物油100毫升
做法:
1.将面粉放入面粉筛,筛细。放入大碗里。
2.将鸡蛋液,黄油,糖粉,盐,香草精放在一盆里,用力搅和2分钟;加入筛过的面粉,牛奶,用力搅和,直到搅成均匀面浆。将面浆放冰箱冷藏30分钟。
3.用刷子将植物油刷在平底锅内(最好用不沾锅),锅置中火上,待锅热后,倒入面浆60毫升,晃动锅,使面浆均匀铺满锅底。煎1-2分钟,至面浆呈固状。翻面,轻煎30秒。铲出。轻煎面向上。用餐刀将豆沙馅均匀涂抹在面饼上。
4.将饼两侧向中间折合,使成三层饼。再切成4个相同大小的块。
5.重复以上步骤,直到面浆用完,大约可做6个圆饼。
6.炒锅置中火上,倒入植物油预热。待油热至7成,放饼块油炸。一次可放数个。每面炸1分钟,至两面都呈金黄色即捞出。滤干油,趁热吃。
大锅饼
材料:
中筋面粉300公克,蛋1颗,糖30公克,速溶酵母4公克,水140㏄
做法:
1.中筋面粉过筛;蛋打散成蛋液备用
2.将作法1的材料与其他材料混合揉匀成表面光滑的面糰,捏整成一个圆球状,收口朝下,再用手掌轻压成直径约18公分的圆扁状,盖上湿布松弛20∼25分钟备用
3.取2个瓦斯炉架垫高,放上平底锅,紧密盖上锅盖,以小火预热
4.将作法2的面饼轻轻放入锅内,立刻紧密盖上锅盖,以小火将面饼两面烙熟,至表面微干,用手压下去会弹起来即可
枣泥锅饼
材料:
中筋面粉100公克,鸡蛋1个,吉士粉10公克,水150㏄,枣泥40公克,花生粉适量
做法:
1.混合中筋面粉与吉士粉,加入水搅拌均匀,拌打至有筋性后,再加入鸡蛋拌匀成面煳。
2.平底锅加热抹上少许油,将作法1面煳分两次摊平煎成薄饼,只需煎ㄧ面即可取出。
3.将枣泥蒸软后分成2份,抹平铺于作法2薄饼表面后,从左右两边1/3处折至中心处,再对折成长条型。
4.平底锅再次加入1大匙油热锅,放入作法3锅饼,煎至两面呈金黄色后取出切小块,食用时可撒上花生粉增加风味即可。
抹茶桂花锅饼
材料:
白豆沙90公克,桂花酱10公克,抹茶粉3公克,冷水面面糰200公克
做法:
1.将白豆沙、桂花酱、抹茶粉拌匀,放入塑胶袋中桿成扁平状,再用面刀整形后,放入冰箱冷冻30分钟至硬。
2.将冷水面面糰桿成0.1∼0.2公分厚的长方形面皮,两面抹油,松弛10∼15分钟。
3.中华锅倒入油均匀加热,面皮用桿面棍捲起,平整放入锅中,铺放上豆沙馅,再按照豆沙馅的形状包成长方形,以中火半煎半炸,至两面呈金黄色即可。
枣泥锅饼
材料:
中筋面粉80公克,鸡蛋1个,水160㏄,香草精少许,核桃枣泥300公克
做法:
1.将材料1拌匀成无颗粒状面煳。
2.取一平底锅烧热,将面煳倒入,煎成一大张薄饼。
3.将核桃枣泥桿压成12×18公分的长方形,放置在薄饼中间,拉起薄饼四边,包住核桃枣泥,接口用少许的面煳粘住。
4.将包好的枣泥薄饼放入锅中,煎至两面呈金黄色,取出等切成12片即可。
番薯泥锅饼
材料:
番薯(甘薯、地瓜)300克,去皮后切片(约1厘米厚),蜂蜜2茶匙,中筋面粉90克,鸡蛋2个,蔬菜油(视需要增减)4茶匙
做法:
1.番薯蒸熟,趁热压成泥,或用食物处理机搅打成泥状。加入蜂蜜,拌匀后分成四份。
2.面粉过筛备用。取一钢盆,将蛋打散,加3/4杯水,拌匀。加入过筛的面粉,拌成面糊。
3.平底锅抹少许油,加热,倒入1/4面糊,煎成圆饼。在一半处放入压扁的番薯泥,再将没有薯泥的半边折起,盖在薯泥上。由锅边加入1茶匙油,将两面煎成金黄色,取出保温。
4.番薯泥锅饼全部煎好后,可以直接上桌或切块摆盘,趁热食用。