蟹黄一品冬瓜
材料:
用料主料:冬瓜1000克配料:蟹黄50克调料:鸡油100克、盐10克、味精5克、高汤500克、湿淀粉20克
做法:
1、冬瓜去皮修成四方状,剞十字花刀,放入鸡油、盐、味精、高汤,入笼蒸熟。
2、将冬瓜装盘,勾芡浇汁,撒上烹制好的蟹黄即成。
小诀窍
制作关键
冬瓜上笼蒸制时火候要适中。
蟹黄一品冬瓜
材料:
用料主料:冬瓜1000克配料:蟹黄50克调料:鸡油100克、盐10克、味精5克、高汤500克、湿淀粉20克
做法:
1、冬瓜去皮修成四方状,剞十字花刀,放入鸡油、盐、味精、高汤,入笼蒸熟。
2、将冬瓜装盘,勾芡浇汁,撒上烹制好的蟹黄即成。
小诀窍
制作关键
冬瓜上笼蒸制时火候要适中。
素蟹黄冬瓜球
材料:
主料:素蟹黄丝50公克,姜1小块。青豆仁50公克,冬瓜400公克。盐,糖各1小匙,酒1大匙。水1碗胡椒粉少许,太白粉酌量。
做法:
A、冬瓜以汤匙一一挖成小球状,姜切成片,青豆仁洗乾净,与素蟹黄丝备用。
B、冬瓜球放入滚水中烫煮30秒~1分钟。
C、以2大匙油热锅后,放入姜片爆香。
D、再放入其余材料及盐、糖、酒、水及胡椒粉煮至汤汁滚后,以太白粉水勾芡即可。
蟹黄蛋(素炒蟹粉)
材料:
鸡蛋,胡萝卜,醋,糖,盐,鸡精,蒜末
做法:
1.碗里倒醋、糖、盐、鸡精、蒜末、胡萝卜末捣匀,打入鸡蛋数个,用筷子夹开蛋黄搅拌一下,不要打成蛋液。
2.锅热油,倒入调味好的鸡蛋,轻轻炒几下,待蛋凝结后立刻出锅。
平民的蟹黄豆腐
材料:
豆腐250克,咸蛋黄2只,瘦肉50克,葱2根,大干虾2只,干淀粉10克,食用油15毫升,高汤(或水)适量,料酒15毫升,盐适量,鸡精少许
做法:
1.豆腐用水冲净,切成1CM见方小块;肉切丝,用淀粉加盐腌制10分钟;葱切成葱花;咸蛋黄蒸熟后用调羹碾碎;大干虾洗净;
2.锅中油热至6成,开小火,加入咸蛋黄碎,并加入料酒,及葱白拌匀;
3.倒入豆腐块及干虾,并加入高汤及淀粉调好的芡水,加盐;
4.煮开后,将肉丝倒入,划散,变白后即可撒上葱花和鸡精,出锅。
小诀窍
1,咸蛋黄为高胆固醇食品,因此一次不能吃过多。 2,此菜可将干虾换置成鲜虾或鲜贝等海鲜,当然若有蟹黄就棒了。 3,原料充足的话,可以搭配些红萝卜片,白蘑菇片,增色增鲜,也使营养更全面。
蟹黄烩鲍片
材料:
杏鲍菇2个,熟咸蛋2个,枸杞1把,香麻油
做法:
1.起油锅下咸蛋黄,抹炒到冒泡泡后再加入菇片同炒然后放枸杞,1杯水并改用小火焖煮.
2.下蛋白调味(别全下.以免太咸);盐.鸡精 都不用.
3.起锅前淋点香麻油。
蟹黄西芹百合
材料:
蟹黄,西芹,百合,盐,白酒
做法:
1、热锅下油,蟹黄爆香至起泡,依序下百合、西芹快炒;
2、然后用白酒呛锅后,加少许盐调味,就可起锅装碟。
西芹蟹黄玉米粥
材料:
东北米,蟹黄,西芹,鲜甜玉米,香油,胡椒粉,葱花,鱼松
做法:
1、先将东北米淘洗后,按米水(1:7)煮到水滚。
2、放入切碎的蟹黄、玉米粒同煮,煮至粘稠。
3、试吃为自己喜欢的口感后,再加少许盐、鸡粉(或柴鱼粉调味)
4、起锅前倒入切碎西芹,食用时可依个人喜好酌加香油、胡椒粉、葱花或鱼松。
蟹黄油
材料:
螃蟹,猪油
做法:
1.将螃蟹蒸熟,剥出蟹黄和蟹肉;
2.熬出猪油,浇入蟹黄的碗中即可。
小诀窍
剥蟹可是个要耐心的活,吃起来就超爽了~
蟹黄豆腐
材料:
嫩豆腐1块,蟹黄油,姜末,葱花,醋,盐
做法:
1.起一个小小的油锅,放一点点植物油,热后放葱花,出香味后快速放入切成小块的豆腐,轻轻翻炒,同时放入两大勺蟹黄油;
2.油融化后放一大把姜末,一碗水,炖煮2--3分钟;
3.起锅前放盐,1小勺醋,撒葱花即可。 喜欢做成羹的可以多放点水,最后勾个芡也成~
咸蛋黄变身之“蟹黄”豆腐
材料:
豆腐250克,咸蛋黄2只,瘦肉50克,葱2根,大干虾2只,淀粉10克,油,盐,鸡精各适量,料酒15毫升
做法:
1.豆腐用水冲净,切成1CM见方小块;肉切丝,用淀粉加盐腌制10分钟;葱切成葱花;咸蛋黄蒸熟后用调羹碾碎;大干虾洗净
2.锅中油热至6成,开小火,加入咸蛋黄碎,并加入料酒,及葱白拌匀;
3.倒入豆腐块及干虾,并加入高汤及淀粉调好的芡水,加盐;
4.煮开后,将肉丝倒入,划散,变白后即可撒上葱花和鸡精,出锅
小诀窍
1,咸蛋黄为高胆固醇食品,因此一次不能吃过多。 2,此菜可将干虾换置成鲜虾或鲜贝等海鲜,当然若有蟹黄就棒了。 3,原料充足的话,可以搭配些红萝卜片,白蘑菇片,增色增鲜,也使营养更全面。