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上汤焗酿禾花雀

时间:2020-06-15  2020-06-15  汤类  手机阅读
上汤焗酿禾花雀做法
   材料:
   禾花雀24只,鸡肝75克,腊肠60克,姜片、葱段各15克,味精、精盐各1/2茶匙,白糖、麻油、胡椒粉各1/4茶匙,生抽1茶匙,绍酒2茶匙,玫瑰露酒1汤匙,蚝油2茶匙,水淀粉2茶匙,上汤200克。
  
   做法:
  

  禾花雀腌渍,鸡肝用滚水浸熟,和腊肠制成馅酿入禾花雀肚里,放入150℃热油中走油2分钟,随后下禾花雀,溅料酒,注入上汤,调味,加盖焗约7分钟至熟,用水淀粉勾芡即可。

小诀窍

  色泽红润,肉嫩骨香,滋味鲜美。


  

上汤焗酿禾花雀

上汤焗酿禾花雀做法
   材料:
   禾花雀24只,鸡肝75克,腊肠60克,姜片、葱段各15克,味精、精盐各1/2茶匙,白糖、麻油、胡椒粉各1/4茶匙,生抽1茶匙,绍酒2茶匙,玫瑰露酒1汤匙,蚝油2茶匙,水淀粉2茶匙,上汤200克。
  
   做法:
  

  禾花雀腌渍,鸡肝用滚水浸熟,和腊肠制成馅酿入禾花雀肚里,放入150℃热油中走油2分钟,随后下禾花雀,溅料酒,注入上汤,调味,加盖焗约7分钟至熟,用水淀粉勾芡即可。

小诀窍

  色泽红润,肉嫩骨香,滋味鲜美。


  

避风塘禾花雀

避风塘禾花雀做法
   材料:
   禾花雀10个,蒜粒250克,干椒粒15克,辣椒油25克,芹菜粒50克,姜葱50克,生抽2茶匙,姜酒汁1茶匙。
  
   做法:
  

  红油与上述调料炒匀,与炸香的蒜粒混合,禾花雀腌渍,入油锅中炸至香酥,再入汉堡酱、干巴酱翻炒,然后下蒜粒与禾花雀拌匀即可。

小诀窍

  特点

  蒜香浓郁,雀肉酥香。


  

炸荷包禾花雀


   材料:
   禾花雀12只,夹心猪肉150克,鸡蛋1只,生姜5克,青葱25克,生粉25克,黄酒、精盐、酱油、胡椒粉各适量。
  
   做法:
  

  1.禾花雀去净绒毛,剖腹去内脏,洗净抹干,加上黄酒、姜末、葱末、酱油腌20分钟。

  2.夹心猪肉切成小丁剁成茸,拌上蛋液、黄酒、精盐、5克生粉,用力搅拌成肉馅,塞入禾花雀腹内。

  3.植物油200克烧熟后降温至四成热,入姜、葱爆香后捞起弃去。禾花雀周身沾上干生粉,入油锅用文火炸至金黄色即成。


  

禾花雀补酒


   材料:
   禾花雀12只,当归15克,枸杞子15克,桂圆肉20克,菟丝子15克,补骨脂9克,白酒1500克。
  
   做法:
  

  将禾花雀除去羽毛及内脏,用水冲洗净血迹,置炭火上烤干至有香味,与其余中药、白酒共置入容器中,密封浸泡3—6个月。

  早晚各服1次,每次20-50毫升。


  

上汤焗豆腐

上汤焗豆腐做法
   材料:
   北豆腐 一块
  
   做法:
  

  1、豆腐切成6厘米见方、1厘米厚的片备用。

  2、青、红椒切菱形片,香葱切寸段备用。

  3、木耳用温开水充分涨发完成后剪去老根、洗净备用。

  4、锅中做油,7成热时将切好的豆腐片逐片下锅炸成金黄色捞出控油。

  5、将放凉的豆腐沿着对角线切成三角状备用。

  6、葱姜切末备用。

  7、锅中做底油,6成热时下入葱姜末爆出香味。

  8、入猪骨汤、豆腐、木耳后加盐、糖调味。

  9、盖盖大火烧至汤浓后下入青椒、红椒片略烧20秒后勾薄芡。

  10、下入香葱段、淋少许麻油即成。

小诀窍

  1、豆腐不要炸得颜色太深,否则会影响成品的口感和色泽。

  2、青红椒非常易熟而且营养也容易被热破坏,所以应该在最后放入,切不可与豆腐一起焖制。


  

焗酿笋瓜

焗酿笋瓜做法
   材料:
   中等大小的笋瓜(节瓜、翠玉瓜)4根,低脂利可塔(ricotta)奶酪115克,大鸡蛋1个,稍微打散,磨碎的格吕耶尔(Gruye)奶酪30克,中筋面粉1茶匙,干百里香1/2茶匙,压碎,盐1/4茶匙,黑胡椒粉1/4茶匙,罐装玉米(粟米)粒425克,沥干用水冲洗,蔬菜油2茶匙,青葱4根,切丝,李子形西红柿(plumtomato)1个,去籽后切块
  
   做法:
  

  1.预热上火烧烤器(broiler)。烤盘上铺铝箔纸。大锅内放水,加入少许盐,煮沸。放入笋瓜,汆烫5分钟,至嫩软。沥干用冷水冲洗。

  2.笋瓜纵向对切,挖出中间瓜肉,留下约0.8厘米厚外壳。瓜肉切块,船形瓜壳放在烤盘上。取一中碗,混合利可塔和格吕耶尔奶酪、鸡蛋、面粉、百里香、盐、胡椒粉和玉米粒,调制成奶酪酱汁。

  3.锅中下油,中大火加热。放入笋瓜块、青葱和西红柿,拌炒8分钟,至蔬菜变成淡金黄色,汤汁收干。稍稍置凉,拌入奶酪酱汁,然后用汤匙舀入笋瓜壳。烤盘放在烤架上(距热源15厘米),烤10分钟,至笋瓜热透,酿料略呈金黄。置凉10分钟,即可上桌。


  

煎焗酿明虾

煎焗酿明虾做法
   材料:
   剪净明虾12只400克,虾胶150克,芫荽30克,油味料等适量。
  
   做法:
  

  1、用刀将明虾肚部剖开,用手轻力按平,将虾胶分放在明虾上,用手蘸蛋白把虾胶荡至平滑。

  2、用油起镬,将酿好的明虾放在镬中煎至金黄色泽,再加入油,以浸过明虾为度。煎炸至熟,倾在笊篱里。

  3、再将明虾倒回镬中,烹入绍酒,注入二汤,用精盐、味粉、白糖、(口急)汁调味,撒入胡椒粉,加盖焗至汁干为度,铲起。

  4、每只明虾用左斜刀法切为两段,排放在碟中,边伴芫荽便成。


  

茄汤焗香鸡

茄汤焗香鸡做法
   材料:
   主料:鸡1只,洋葱2个,蒜2瓣,西芹1棵,番茄汤1罐,橄榄油1/3杯。
  
   做法:
  

  1、鸡洗净,切大件。

  2、烧滚油,放入鸡件炸至金黄色,取出鸡件,爆香洋葱2分钟,加蒜茸再爆2分钟,放回鸡件,加入番茄汤及配料,拌匀,盖好。

  3、将(2)放焗炉内,以180度焗5/4―3/2小时即成。


  

翅汤焗花蟹

翅汤焗花蟹做法
   材料:
   花蟹1只约750克,木瓜2只。调料美极上汤15克,盐3克,味精3克,浓汤1000克(锅放清水25千克、火腿1000克、老鸡4只、猪脚5000克、精肉2500克等熬制16小时而成)。
  
   做法:
  

  1、将花蟹改刀成大小均匀的十块放入长盘中,围上去皮改刀成3厘米见方的木瓜块。

  2、浓汤内加入美极上汤、盐、味精等调味后装入沙锅中,与花蟹一同端上桌,给客人看过后,用卡式炉烧开浓汤,先放入花蟹烧约6分钟,再放入木瓜,一同再烧4-5分钟即可捞出,分入翅汤碗内即可。

  菜品特色

  蟹肉鲜嫩爽口,汤汁味香浓滑。

  得意之处

  浓汤与活蟹组合增加鲜味,放入木瓜后更增加了汤汁的香气,即席烹制可烘托用餐气氛。这道菜的创意从现在比较流行的“堂灼菜”改进而来,由服务员为客人现场操作。


  

花雀捐饭

花雀捐饭做法
   材料:
   用料禾花雀若干,大米500克,姜汁酒、花雕酒、精盐、味精各适量。
  
   做法:
  

  1、禾花雀去内脏,洗净。

  2、用姜汁酒把禾花雀腌上(去泥味,可用陈皮略浸),略加花雕酒。

  3、将大米洗净,放入锅中,加水适量,把腌好的禾花雀切丁,放进米里,锅置火上煲熟,调入精盐、味精即可。

  功效

  补肾壮阳。适用于神疲体乏、遗精、阳痿等症。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a50313.html

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