玉兰花枝片
材料:
墨鱼肉250克,芥兰梗段400克,姜花5克,红萝卜花5克,蒜茸5克,白糖3克,精盐3克,芡汤35克,湿粉10克,麻油、胡椒粉适量,生油75克,绍酒10克。
做法:
1、将墨鱼斜片成“双飞”薄片,洗净。芥兰梗撕去粗皮切成4厘米长的段洗净备用。
2、烧镬落二汤、生油25克、精盐、白糖,待滚放芥兰梗将其灼至仅熟,倒在疏壳沥干水分。将芡汤、湿粉、麻油、胡椒粉调成碗芡。
3、先将墨鱼片略飞水后,烧镬落油将墨鱼片拉油至仅熟,倒在笊篱里,利用镬中余油,放料头、芥兰、墨鱼片,烹绍酒,调入碗芡炒熟,加尾油盛于碟中便成。
玉兰花枝片
材料:
墨鱼肉250克,芥兰梗段400克,姜花5克,红萝卜花5克,蒜茸5克,白糖3克,精盐3克,芡汤35克,湿粉10克,麻油、胡椒粉适量,生油75克,绍酒10克。
做法:
1、将墨鱼斜片成“双飞”薄片,洗净。芥兰梗撕去粗皮切成4厘米长的段洗净备用。
2、烧镬落二汤、生油25克、精盐、白糖,待滚放芥兰梗将其灼至仅熟,倒在疏壳沥干水分。将芡汤、湿粉、麻油、胡椒粉调成碗芡。
3、先将墨鱼片略飞水后,烧镬落油将墨鱼片拉油至仅熟,倒在笊篱里,利用镬中余油,放料头、芥兰、墨鱼片,烹绍酒,调入碗芡炒熟,加尾油盛于碟中便成。
椰菜炒花枝片
材料:
花枝120公克,绿花椰菜200公克,蒜头2颗,红辣椒1根,橄榄油1茶匙,酒1大匙,盐1/2茶匙,糖1/4茶匙
做法:
1.花枝切片;绿花椰菜洗净切小朵;红辣椒切段;蒜头切片。
2.煮一锅水,将绿花椰菜烫熟捞起沥干;接着将花枝片放入汆烫捞起沥干备用。
3.取一不沾锅放油爆香蒜片,放入绿花椰菜、花枝片略拌后调味即可盛盘。
珊瑚花枝片
材料:
主料:新鲜墨鱼肉200克,青灯笼椒100克,胡萝卜25克,黄瓜半根,葱姜蒜末10克,绍酒10克,胡椒粉1克,精制盐2克,味精2克,鸡汤30克,水淀粉10克,熟清油50克,香麻油10克。
做法:
(1)、墨鱼肉斜批成薄片后切成菱形片;青椒去蒂、去内筋,切成条后再改成菱形片;胡萝卜顺长切成薄片后也改切成菱形片;黄瓜顺长切成两半,再横切成薄片,直立围放圆盘边成篱笆形。
(2)炒锅置旺火上,放清水烧沸,将墨鱼片、青椒片、胡萝卜片一起投入沸水内推开,视水再沸时即倒出沥去水;净锅再回旺火上,下熟清油烧热,下葱姜蒜煸出香味后,投入墨鱼片、青椒片、胡萝卜片,加盐、味精、胡椒粉、鸡汤、水淀粉推开翻匀,淋入香麻油,盛出装入围黄瓜片盘的中间即成。
鲜辣花枝片
材料:
荷兰豆200克,墨鱼400克,胡萝卜80克,辣椒酱、味精、盐、料酒、香油、花生油、淀粉各适量。
做法:
1、荷兰豆去筋洗净,胡萝卜切成花形。
2、墨鱼洗净切成夹刀片,焯水滑油后控油待用。
3、将荷兰豆、萝卜花焯水过凉,放在盘底;锅烧热油,爆香辣椒酱,烹入料酒,加味精、盐,倒入墨鱼片炒匀,勾芡,淋香油,倒在荷兰豆、胡萝卜上即可。
小诀窍
特点
颜色美观,味道爽脆。
烹饪秘诀
墨鱼焯水时,水中加适量料酒,可去除腥味。
白灼花枝片
材料:
净鲜墨鱼400克,海鲜酱20克
做法:
1、鲜墨鱼切薄片,入沸水锅中灼至成熟。
2、起出装入碟内,淋入海鲜酱、热油即可。
蝎油花枝片
材料:
新鲜墨鱼肉500克,清汤3000克。调料鱼露200克,鸡粉50克,美极味汁30克,蝎油100克。
做法:
1、墨鱼肉切成0.2厘米厚的薄片入沸水中飞水10秒捞出。
2、取煲桶1个,加入清汤、鱼露、鸡粉、美极味汁、蝎油,大火将汤烧开后放入墨鱼肉,调至微火焖15分钟即可。
小诀窍
特点
口感滑爽,味鲜形美,营养丰富。
制作关键
焖制过程中要用微火,不能超过15分钟,否则墨鱼肉容易变韧,影响口感。
相关链接
蝎油制法
活蝎子剁成蓉,入六成热油中小火炸约10分钟,将蝎蓉滤走,即为蝎油。
玉兰花茶
材料:
玉兰花3~6克。
做法:
开水冲泡。代茶饮。也可稍加白糖。
玉兰花糕
材料:
鸡蛋6个,面粉250克,白糖150克,玉兰花15片,小苏打少许。
做法:
将鸡蛋磕入盆内,加入面粉、白糖、小苏打混拌搅匀,倒一半在纱布上摊平,撒上切碎的玉兰花,再倒上另一半摊平,上笼蒸20分钟,扣在案板上,再撒上些玉兰花,切成块状即可。
作点心食用。
玉兰花
玉兰花的基本介绍
玉兰,别名白玉兰、望春花、玉兰花,木兰科落叶乔木。玉兰花为我国特有的名贵园林花木之一,有2500年左右的栽培历史,原产于长江流域,古时多在亭、台、楼、阁前栽植。现多见于园林、厂矿中孤植,散植,或于道路两侧作行道树,北方也有作桩景盆栽,在庐山、黄山、峨眉山等处尚有野生。另外,玉兰也是上海市、东莞市、保定市、连云港、潮州的市花,以及中国政法大学的校花。
玉兰花白如玉,花香似兰,其树型魁伟,高者可超过10米,树冠卵形,大型叶为倒卵形,先端短而突尖,基部楔形,表面有光泽,全!市两j摔条疏生开展,嫩枝及芽外被短绒毛。冬芽具大形鳞片。花先叶开放,顶生、朵大,直径12-15厘米。花被9片,钟状。果穗圆筒形,褐色:蓇葖果,成熟后开裂,种红色。3月开花,6-7月果熟。除作为观赏外,也有药用价值,鲜用或晒干用。玉兰花其花瓣可供食用,肉质较厚,具特有清香,清代《花镜》谓:“其(花)瓣择洗清洁,拖面麻油煎食极佳,或蜜浸亦可。”
玉兰花的功效与作用
玉兰花性味辛、温,具有祛风散寒通窍、宣肺通鼻的功效。可用于头痛、血瘀型痛经、鼻塞、急慢性鼻窦炎、过敏性鼻炎等症。现代药理学研究表明,玉兰花对常见皮肤真菌有抑制作用。
玉兰花的营养价值
玉兰花含有挥发油,其中主要为柠檬醛、丁香油酸等,还含有木兰花碱、生物碱、望春花素、癸酸、芦丁、油酸、维生素A等成分,具有一定的药用价值。
西兰花枝球
材料:
洗净墨鱼肉250克,净西兰花300克,姜花5克,蒜茸5克,红萝卜花5克,芡汤35克,湿粉10克,麻油、胡椒粉适量,二汤300克,绍酒10克,生油75克,精盐5克。
做法:
1、将墨鱼肉肚向上放在砧板上,用刀相隔5毫米横直切花(不能切断离)然后再改成3×4厘米大的榄形件备用。
2、先将芡汤、湿粉、麻油、胡椒粉调成碗芡,后烧镬放二汤、生油、精盐,待滚,放入西兰花灼熟,捞起,沥干水。
3、先将墨鱼球略飞水,然后烧镬落油至150℃,放入墨鱼球拉油至七成熟,倒入笊篱,去清镬中余油,随即放入料头、西兰花、墨鱼球,烹绍酒,调入碗芡炒熟,加尾油,盛于碟中。西兰花围边。