潮式笋尖虾饺
材料:
主 料： 优质澄面，生粉，猪油，鲜虾肉，猪白肉，潮州鲜竹笋笋尖
做法:
1)潮式虾饺皮的制法是取优质澄面450克，和生粉50克一起和匀，用密筛筛过，加入精盐5克，冲入煮沸的清水700克，用棍搅拌均匀，加盖焗5分钟，取出放在案板上，搓揉均匀，再加上猪油15克，再反复搓揉均匀，即成虾饺皮。
2)潮式虾饺馅的制法是先将鲜虾肉400克洗净，用干净布吸干虾肉水分，200克虾肉剁烂成茸，200克虾肉切成幼粒；将猪白肉100克切成幼粒，潮州鲜竹笋笋尖200克切成细丝，将以上原料加入猪油75克，调入味精、麻油、胡椒粉、白糖、精盐及适量生粉，搅拌均匀。
3)将虾饺皮分成20份，并压成薄圆形，包入10克馅料，捏成弯梳形，上蒸笼用猛火蒸5分钟即成。
潮式笋尖虾饺
材料:
主 料： 优质澄面，生粉，猪油，鲜虾肉，猪白肉，潮州鲜竹笋笋尖
做法:
1)潮式虾饺皮的制法是取优质澄面450克，和生粉50克一起和匀，用密筛筛过，加入精盐5克，冲入煮沸的清水700克，用棍搅拌均匀，加盖焗5分钟，取出放在案板上，搓揉均匀，再加上猪油15克，再反复搓揉均匀，即成虾饺皮。
2)潮式虾饺馅的制法是先将鲜虾肉400克洗净，用干净布吸干虾肉水分，200克虾肉剁烂成茸，200克虾肉切成幼粒；将猪白肉100克切成幼粒，潮州鲜竹笋笋尖200克切成细丝，将以上原料加入猪油75克，调入味精、麻油、胡椒粉、白糖、精盐及适量生粉，搅拌均匀。
3)将虾饺皮分成20份，并压成薄圆形，包入10克馅料，捏成弯梳形，上蒸笼用猛火蒸5分钟即成。
口蘑笋尖虾米豆腐
材料:
干口蘑、干笋尖、干虾米各10克，豆腐200克，葱末、姜末、植物油、酱油、精盐各适量。
做法:
将干口蘑、干笋尖、干虾米分别用温水泡发，泡好后切成小丁，泡口蘑和虾米的水留用。炒锅上火，加植物油烧热，先煸葱末、姜末，然后放入豆腐急炒，再将切好的笋丁、口蘑丁和虾米放入，并加入泡口蘑和虾米的水、酱油、精盐，用大火快炒至熟透即成。
潮式蚝烙
材料:
鲜蚝，生粉，清水，鱼露，番薯粉，猪油，鸡蛋
做法:
1.买回来的鲜蚝用生粉揉一揉然后用清水洗干净，稍微沥干水后加上切碎的九层塔，用鱼露调味然后加入番薯粉拌匀再然后放入烧热的猪油里小火慢煎。
2.煎好一面后翻过来煎另一面。
3.鸡蛋打发均匀，下一点鱼露，然后加到蚝烙面上，待蛋液凝固即可。
小诀窍
自己做的真材实料，味道不是一般的好，吃的时候粘点鱼露，美味原来就是这么简单。
潮式卤鹅掌
材料:
鹅掌5只，潮式卤水1锅
做法:
1.将鹅掌的脚指头剁除，取一个汤锅将水煮开后再放入汆烫约1分钟即取出沖水，以降低温度。
2.将作法1的鹅掌以刀刮除鹅掌心的黄粗膜。
3.另取一锅，放入潮式卤水煮滚后，放入作法2的鹅掌，转小火让卤汁保持在略为滚动的状态约8分钟后熄火，以浸泡方式让鹅掌入味约30分钟即可取出。
潮式卤水卤包
材料:
卤包药材：丁香5克，草果2颗，八角10克，桂皮8克，沙姜15克，花椒5克，香菜茎20克，小茴3克，陈皮8克，罗汉果1/4颗，香叶3克，
做法:
1.将所有卤包药材装入棉质卤包袋中，再用棉线綑紧，即为潮式卤水卤包。
2.取一个汤锅，将葱及姜拍松后放入锅中，加入水后开中火煮至水烧开。
3.将酱油、蚝油及料理酒放入作法2的锅中一起煮，煮滚后再加入细糖、香菜茎、蒜头、盐及潮式卤水卤包，转小火煮滚约5分钟至香味散发出来即可。
潮式糯米卷
材料:
主料：发酵面团一块，米3/4杯(大米和糯米各一半)，水，腊肠一根，虾米一把。
做法:
1.把腊肠和虾米洗干净.
2.米入锅，把腊肠和虾米放在米上面，加水一起煮熟.
3.把腊肠和虾米拿出来切粒.
4.把发酵面团尽量擀成长方形，大约一厘米厚.
5.把饭沿着面团长的一边铺开，大约两寸来宽.
6.把腊肠碎和虾米碎均匀地撒在饭里.
7.象卷寿司一样把有饭的一边面团向另一边卷去，尽量卷实.
8.开大火，烧开水，把糯米卷放入蒸20分钟.
心得：
1.可以事先把米泡2小时.
2.饭不要煮得太烂.
3.饭煮好后搅拌使其散热，凉了才好包.
4.可以把腊肠竖着切一刀分成两份，再把每份各切一刀又分两份.把四份腊肠并列，再横着切碎.
5.如果糯米卷太长可以分成两段.
6.我这次在糯米卷下垫腊纸，结果纸都粘在面上.下次用白菜叶应该好很多.
7.如果糯米卷很厚可能要蒸久一点.
潮式白兔饺
材料:
澄面，生粉，鲜虾肉，猪白肉，竹笋，猪油
做法:
1、取澄面350克，调入生粉150克，冲入煮沸的开水，用棍搅拌均匀，加盖醒5分钟后，取出搓揉成粉团，切成重约7克的小圆粒。
2、饺馅的制法是取鲜虾肉300克、猪白肉50克、潮州鲜竹笋150克切成幼粒，加入猪油50克，调入味精、麻油、胡椒粉、白糖、精盐及适量生粉，搅拌均匀。
3、将饺皮用刀拍成扁圆形，包上馅料，成白兔形状，上蒸笼猛火蒸5分钟即成。
潮式生烧大墨鱼
材料:
新鲜大墨鱼1只约750克。调料柑橘油10克，李锦记蒜蓉辣酱10克，味精5克，鸡粉3克，糖6克，色拉油1000克。
做法:
1、大墨鱼洗净，撕去表面的薄膜皮，打上深约2/3的平行直刀，放入蒜蓉辣酱、味精、糖、鸡粉腌制1小时待用。
2、炒锅上火放色拉油烧至四成热，下入墨鱼小火炸3分钟，然后将油温升到六成热，将表皮炸干、颜色金红的墨鱼起锅，放在砧板上改刀成厚0.2厘米的片，摆成扇形，随柑橘油上桌。
小诀窍
特点
原汁原味，入口甘香。
制作关键
炸墨鱼肉的油温要低，四成热即可，炸制时要不断翻动，表皮炸干即可捞起，炸得过干会硬邦邦影响口感。
潮式蒸梭鱼
材料:
梭鱼1条，蒜、葱花各少许。调料精盐1小匙，味精1／2小匙，酱油适量，白糖少许，色拉油2大匙。
做法:
1、将梭鱼去鳞、腮，除内脏，洗净，改成一字连刀形，摆入盘中。
2、将蒜切成茸，起锅烧热，加入色拉油、精盐、味精、酱油、白糖炒香，均匀地撒在梭鱼上，入蒸锅蒸8分钟取出，上撒葱花，淋热油即成。
材料替换
用海鳝替换梭鱼，称潮式蟠龙鱼。
口味变化
用西柠汁调味(用白醋、白砂糖、柠檬汁、吉士粉调成)，称为西柠汁蒸梭鱼。
潮式豉椒炒双丸
材料:
墨鱼丸，贡丸（其它各种品种的丸子都可以），老干妈豆豉酱，干辣椒，葱
做法:
1.葱洗净切小段，干辣椒剪成小段备用
2.丸子解冻，用小刀在丸子表面割几个小口子，便于煮的时候入味
3.锅中放两小勺油烧热，下葱段和干辣椒段煸香，再放一勺老干妈豆豉酱炒出香味
4.倒入小半碗水煮开，倒入丸子，盖上盖子焖煮三分钟左右至丸子熟
5.倒入水淀粉勾芡收汁，让每颗丸子都沾上豆豉酱汁即可出锅