鱼类

当前位置: 菜谱大全 > 鱼类 > 鳝鱼粉丝煲

鳝鱼粉丝煲

时间:2020-06-11  2020-06-11  鱼类  手机阅读
鳝鱼粉丝煲做法
   材料:
   鳝鱼一条(实用肉300克),上等粉丝20克、泡萝卜20克。调料郫县豆瓣10克,泡海椒20克,姜蒜米各10克,鲜汤250克,盐5克,鸡精、味精各5克,胡椒粉3克,醋20克,色拉油20克。
  
   做法:
  

  1、将鳝鱼改段放沸水中汆出血水捞出备用,粉丝温水泡涨,泡萝卜改刀成长6厘米、粗1厘米的条待用。

  2、锅中下油烧至五成热,加豆瓣、泡海椒、姜蒜米、泡萝卜条大火炒香,加入鲜汤、鳝鱼段、盐、鸡精、味精、胡椒粉大火烧3分钟至断生后加入粉丝,淋入醋,装盘即成。

小诀窍

  特点

  酸辣开胃、口感滑嫩。

  制作关键

  鳝鱼段过水和煨制的时间都不要过长,断生即可。


  

鳝鱼粉丝煲

鳝鱼粉丝煲做法
   材料:
   鳝鱼一条(实用肉300克),上等粉丝20克、泡萝卜20克。调料郫县豆瓣10克,泡海椒20克,姜蒜米各10克,鲜汤250克,盐5克,鸡精、味精各5克,胡椒粉3克,醋20克,色拉油20克。
  
   做法:
  

  1、将鳝鱼改段放沸水中汆出血水捞出备用,粉丝温水泡涨,泡萝卜改刀成长6厘米、粗1厘米的条待用。

  2、锅中下油烧至五成热,加豆瓣、泡海椒、姜蒜米、泡萝卜条大火炒香,加入鲜汤、鳝鱼段、盐、鸡精、味精、胡椒粉大火烧3分钟至断生后加入粉丝,淋入醋,装盘即成。

小诀窍

  特点

  酸辣开胃、口感滑嫩。

  制作关键

  鳝鱼段过水和煨制的时间都不要过长,断生即可。


  

鳗鱼粉丝煲

鳗鱼粉丝煲做法
   材料:
   鳗鱼300公克,蒜头20公克,青葱20公克,香菇50公克,玉米笋50公克,红色甜椒20公克,绿豆粉丝3把,A.蚝油2大匙,XO酱1大匙,糖1/2大匙,酱油1/2大匙,米酒1/2大匙,B.高汤200㏄,蚝油1大匙,糖1/2大匙,酱油1/2大匙,鷄粉1/2大匙,米酒1大匙,姜末20公克,葱段15公克,盐1小匙,太白粉1大匙
  
   做法:
  

  1.将处理过的新鲜鳗鱼洗净后,切成3公分长条状放在容器里,将米酒、姜末、葱段、酱油和盐加入搅拌均匀,腌渍约10分钟后,再将太白粉和腌渍的鳗鱼搅拌均匀。

  2.将蒜头切成蒜末;青葱切成葱段;香菇泡软洗净,去掉蒂头,切成片状;玉米笋洗净横切成两半;红色甜椒洗净去仔后,切成约3公分大小的块状;绿豆粉丝以清水泡软后备用。

  3.热锅,倒入适量的油烧热至170℃时,放入作法1的鳗鱼炸约3分钟后,转大火略炸后捞起沥油备用。

  4.热油锅,加入少许油和作法2中部分的蒜末和葱段、香菇爆香后,加入玉米笋和红色甜椒快抄约2分钟后,加入鳗鱼和调味料A拌抄至材料入味后起锅备用。

  5.热油锅,加入少许油和作法2中剩余的蒜末爆香后,加入调味料B和绿豆粉丝快抄入味后,再放入作法4抄好的配料拌抄约10秒后,即可起锅。


  

鳝鱼粉丝

鳝鱼粉丝做法
   材料:
   1,去骨净鳝鱼半斤,切段。
  
   做法:
  

  1、锅中放油烧至四成热,放姜、蒜末略炒,再下鳝鱼段炒约一分钟。

  2、加入刚淹没鳝鱼段的汤或水,烧沸。

  3、放入粉丝、鸡精、盐,煮一分钟。

  4、淋入醋、花椒油,铲匀后淋入红油。

  5、铲匀后起锅装盘,再撒上葱碎即成。


  

鳝鱼粉丝

鳝鱼粉丝做法
   材料:
   鲜活野生鳝鱼250克,上等银丝粉(即上等绿豆粉丝)500克。调料陈醋50克,色拉油100克,姜10克,蒜10克,香葱10克,鸡粉5克,味精5克,花椒油15克,红油25克,盐5克,鸡汤400克。
  
   做法:
  

  1、鳝鱼宰杀,剖腹后去骨,切成长10厘米的细丝备用;银丝粉放入60℃的温水中浸泡20分钟,取出备用;姜、蒜洗净后剁成细末;香葱洗净切成葱花。

  2、锅内放入色拉油,烧至三成热时下鳝丝、姜末、蒜末小火煸炒5分钟至出香,下鸡汤小火烧沸再入银丝粉,调入鸡粉、味精、盐调匀后烹入陈醋、花椒油小火烧3分钟,出锅装入盘中,将红油浇在鳝丝上,撒葱花即成。

小诀窍

  特点

  酸辣爽口,口味悠长,该菜味道独特,不糊汤,被评为川菜名菜。

  制作关键

  银丝粉入锅后要用小火煮制,时间不要长,否则容易糊锅。


  

奶白鲫鱼粉丝汤

奶白鲫鱼粉丝汤做法
   材料:
   主料:鲫鱼
  
   做法:
  

  1、将杀好的鲫鱼,打好花刀,用生姜,盐少许,白酒码一下味,腌制10分钟。

  2、将粉丝用温水泡好!

  3、准备生姜、大蒜、八角、香葱段、香菜。

  4、加油烧热,将鱼梭一下锅,去除腥味。使汤更香。

  5、用梭过鱼的油底,将准备生姜、大蒜、八角(我是重庆人,准备了几颗花辣)炒香。炒香后加高汤或水。

  6、加入大油(猪油)。这个比较重要,可以使汤更粘稠。

  7、汤滚后。将梭好的鱼下锅。

  8、熬煮大概五分钟后,加入粉丝,再熬三分钟的样子。放入香葱段。加入盐和味精少许。加入白糖和鸡精。

  10、起锅入盆,撒加香菜。即可。清香可口,微甜粘口。鱼肉鲜嫩。


  

干切牛肉白菜粉丝煲

干切牛肉白菜粉丝煲做法
   材料:
   干切牛肉,白菜,粉丝
  
   做法:
  

  步骤1:牛肉是在熟食店买的干切牛肉,我买了15块钱的。白菜洗干净切块,粉丝用温水泡软。锅中底油,油热倒入白菜大火翻炒,让白菜出水

  步骤2:然后加入牛肉片,加水没过白菜,加姜片,八角,酱油,白糖,和盐烧开

  步骤3:十分钟后加入粉丝,烧一分钟,最后撒些葱花就可以出锅了


  

海红菠菜粉丝煲

海红菠菜粉丝煲做法
   材料:
   海红2斤,香菇8朵,菠菜一把,粉丝40克,姜两片,调料:盐,香油
  
   做法:
  

  1、海红洗净,干锅煮至开口,取肉备用;

  2、菠菜和香菇非别在开水中焯一下,捞出过凉,挤干水分备用;

  3、水晶粉丝用温水提前泡发10分钟;

  4、坐锅,先放粉丝和海红肉,加姜丝,加热水煮开;

  5、加焯好的菠菜和香菇,煮开后关火,调入适量盐,撒葱花,滴少许香油出锅;

小诀窍

  1、菠菜一定要先用开水烫一下,减少草酸含量;

  2、烫菠菜时滴少许油在锅里,菜的颜色更翠绿;

  3、各种原料依次下锅是因为:海红肉先入锅是为了让海虹的鲜味充分释放到汤中,粉丝更好地去硬芯,菠菜和香菇已经提前焯过水,无需长时间加热,开锅即可,所以最后放,否则会煮得太烂;

  4、新鲜的贝肉味道已足够鲜,所以无需添加味精和其他调味品,这样的汤才彰显原汁原味;

  5、不喜欢香油的可以不放。


  

沙茶肥牛粉丝煲

沙茶肥牛粉丝煲做法
   材料:
   肥牛半盒,金针菇1把,龙口粉丝1只,洋葱半个,红椒2个,葱适量,沙茶酱,蚝油,辣椒1个
  
   做法:
  

  1.沙茶酱、蚝油(加水和少许盐调成汁备用)。

  2.锅里放油,一半辣椒和粉丝先炒一下,然后下肥牛炒,最后下金菇略微炒,倒入挑好的汁。

  3.同时另一边灶把砂煲置小火上,底部倒油晃锅,铺上洋葱和另一半辣椒烧热,然后将炒好的肥牛粉丝放进去,撒上葱花小火煨一下拌匀即可。

小诀窍

  转入砂煲后要及时拌一拌,粉丝很容易粘锅,不过在外面饭店吃的也粘,还形成一点象粉丝锅巴似的,我是挺喜欢的,看各人啦.那个调味汁做得稍微宽点,全靠它入味。


  

沙茶蟹子粉丝煲

沙茶蟹子粉丝煲做法
   材料:
   红薯粉1把,蟹子1盒,芹菜4根,辣椒,油
  
   做法:
  

  1.红薯粉也用油水略煮一下,没硬芯后就转入砂锅。

  2.同时也是砂锅置小火上,底部倒油晃锅,铺上芹菜段。

  3.把煮好的粉丝放在砂锅里,铺上蟹子。

  4.倒上调味汁,翻炒均匀略焖一小会,最后淋点沙茶酱里的油或者麻油。

小诀窍

  我用的沙茶酱是台湾产的“牛头牌”,虽然贵点,不过味道真好,也不是经常吃,所以也就一直用着。


  

牛肉粉丝煲

牛肉粉丝煲做法
   材料:
   牛肉末,粉丝,盐,青蒜末
  
   做法:
  

  1.牛肉剁碎象熬酱汁肉那样熬好;

  2.粉丝泡上一起跟牛肉酱入砂煲烧一会儿;

  3.调味撒青蒜末就OK了!


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a49562.html

上一篇:瓜蓉一品鳕鱼卷 下一篇:泡椒童子鱼

﹝鳝鱼粉丝煲﹞相关内容

「鳝鱼粉丝煲」相关专题

其它栏目
也许您还喜欢