川江红锅黄辣丁
材料:
黄辣丁500克(学名黄颡鱼,即嘎鱼,又称黄丫头),四川泡酸菜100克,川椒节30克,大蒜50克,鲜番茄50克,芹菜30克,香葱20克。底料配置豆瓣20克,花椒、胡椒各10粒,老姜10克,花生米15粒,冰糖10克,八角5个,香叶4片,葱油20克,高汤1000克,鸡精10克,色拉油10克。
做法:
l、将黄辣丁宰杀,撕去腮及内脏用清水洗净待用。芹菜先斩3厘米长的段,再切成细长条。番茄切0.2厘米厚的片,大蒜瓣去蒂待用,香葱切成5厘米长的段。
2、锅置于火上,加葱油烧至七成热下冰糖小火炒至呈红棕色,下入豆瓣、花椒、胡椒、老姜、花生米大火煸炒出香味加高汤、鸡精中火熬制成汤艳红、浓厚鲜香即可滤渣待用。
3、锅置火上放少量色拉油烧至五成热,将泡酸菜、黄辣丁、芹菜大火煸炒出香味,加入熬制好的红汤小火焖烧8分钟入味,放入川椒节、整大蒜、鲜番茄、香葱段即可随火上桌。
小诀窍
特点
色泽红亮、肉质鲜嫩、麻辣醇香。
制作关键
所选用的黄辣丁不要太大,中等大小即可。
川江红锅黄辣丁
材料:
黄辣丁500克(学名黄颡鱼,即嘎鱼,又称黄丫头),四川泡酸菜100克,川椒节30克,大蒜50克,鲜番茄50克,芹菜30克,香葱20克。底料配置豆瓣20克,花椒、胡椒各10粒,老姜10克,花生米15粒,冰糖10克,八角5个,香叶4片,葱油20克,高汤1000克,鸡精10克,色拉油10克。
做法:
l、将黄辣丁宰杀,撕去腮及内脏用清水洗净待用。芹菜先斩3厘米长的段,再切成细长条。番茄切0.2厘米厚的片,大蒜瓣去蒂待用,香葱切成5厘米长的段。
2、锅置于火上,加葱油烧至七成热下冰糖小火炒至呈红棕色,下入豆瓣、花椒、胡椒、老姜、花生米大火煸炒出香味加高汤、鸡精中火熬制成汤艳红、浓厚鲜香即可滤渣待用。
3、锅置火上放少量色拉油烧至五成热,将泡酸菜、黄辣丁、芹菜大火煸炒出香味,加入熬制好的红汤小火焖烧8分钟入味,放入川椒节、整大蒜、鲜番茄、香葱段即可随火上桌。
小诀窍
特点
色泽红亮、肉质鲜嫩、麻辣醇香。
制作关键
所选用的黄辣丁不要太大,中等大小即可。
泡椒黄辣丁
材料:
黄辣丁,,高汤,泡椒,姜,葱,蒜
做法:
1、蒜下锅炒香,加泡椒翻炒片刻后,加高汤烧滚;
2、加入黄辣丁、各种调味(按自己口味加),小火烧3-5分钟即可。
黄辣奇味汁锡纸焗笋壳鱼
材料:
笋壳鱼1条(重约600克),锡纸1张。调料黄辣奇味汁750克,色拉油800克
做法:
1、笋壳鱼宰杀,去鳞、去鳃,从腹部开膛取出内脏,洗净后从背部开刀去除大骨备用;锡纸折叠成船形。
2、锅内放入色拉油,烧至五成热时放入笋壳鱼小火浸炸3分钟,捞出控油,放入锡纸船内,淋上黄辣奇味汁入电火局炉小火火局10分钟,取出上桌即可。
小诀窍
特点
鱼肉鲜嫩,配上黄辣奇味汁后口感酸中有甜,还有淡淡的辣味,非常过瘾。
满江红酒(2)
材料:
满江红(红浮萍)、桃仁、紫草、茅根各15克,白酒30克。
做法:
将上4味煎取浓汁,冲白酒服下。
满江红酒(1)
材料:
满江红(红浮萍)6克,甜酒适量。
做法:
将上味放入奶锅内,倒入甜酒适量,煎取7分,去渣温服。
黄豆辣丁
材料:
黄豆100克,玫瑰咸菜100克,线椒100克,大葱,食用盐,植物油,鸡精,味极鲜酱油
做法:
1、提前把黄豆用温水浸泡约三个小时备用。
2、玫瑰咸菜冲洗干净,切丁。线椒洗净,切丁。
3、热锅倒油,待油七分熟时,放入切好的大葱末,爆香。
4、依次放入黄豆、玫瑰咸菜、线椒丁,翻炒。
5、依次放入食盐、味极鲜、鸡精,搅拌均匀,出锅装盘即可。
香辣丁丁脆
材料:
猪脆骨、姜葱蒜、料酒、香辣酱、香辣酥(超市有卖的)、干海椒、花椒、白糖、鸡精、吉士粉、香油、豆粉
做法:
1、把猪脆骨洗净切成丁。猪脆骨用姜葱料酒盐码味,码个10几分钟,拣出姜葱不要。
2、脆骨用豆粉、吉士粉拍粉均匀。
3、油锅7成热时下入脆骨炸至金黄色捞出沥油。
4、锅里留油,油温4成热,下入姜蒜片、香辣酱、干海椒节、花椒炒香。
5、放入炸好的脆骨,调味(盐、鸡精、少许白糖)翻炒均匀后,淋点香油,加入香辣酥,翻炒后起锅装盘成菜即可。
石锅黄鳝
材料:
黄鳝500g,青椒2个,平菇300g,茶树菇,生抽,盐,料酒,油,砂糖,麻油,澳门煲仔酱,姜,葱,蒜
做法:
1、黄鳝可先拜托小贩处理好,然后回来用盐搓一下,热水快速拖一下捞起泡一下冷水即可。
2、葱切段、青椒去籽洗干净切好,菇菇洗干净热水灼煮片刻捞起备用,蒜切碎、姜切碎。
3、石锅先放在煤气炉上小火慢慢加热,青椒和双菇先下锅加少许料酒和盐爆炒片刻捞起备用。
4、蒜、姜炒香、下黄鳝和少许料酒下锅爆炒片刻后倒入青椒和双菇,挖1大勺煲仔酱、生抽和适量水翻炒均匀改中小火焖煮片刻至入味。
5、倒入葱段、麻油翻炒片刻至均匀即可。
6、把材料倒入烧滚烫的石锅,熄火,搅拌均匀即可。
砂锅黄豆猪蹄
材料:
主料:猪蹄800克,辅料:大豆150克,调料:盐4克,味精1克,料酒25克,大葱10克,姜10克
做法:
1.将猪蹄用沸水烫后拔净毛,刮去浮皮;
2.黄豆用冷水浸泡1小时备用;
3.将猪蹄放入砂锅内,倒入清水、姜片,置于旺火上煮沸,撇净浮沫,加入料酒、葱段及黄豆;
4.盖上锅盖用小火煮半小时,加入精盐、味精再煮1个小时即可。
干锅黄喉
材料:
黄喉500克、韭菜100、芹菜100克、半个洋葱、豆瓣、料酒、青花椒、泡椒2根、干辣椒8根、泡姜、蒜、盐、味精
做法:
1、黄喉洗净,用开水烫哈,切长片。韭菜和芹菜切段,洋葱切小块、泡姜切丝、泡椒段、子姜切丝、蒜切片。
2、热油锅(用清油)泡子没有才能下调料。下豆瓣、姜蒜辣椒炒香,再放黄喉加料酒爆炒1分钟,再加蔬菜翻炒片刻,加盐味精即可。