上上签
材料:
熟三黄鸡150克,熟鸡心(方法同煮三黄鸡)150克,米凉粉80克。调料自制红油辣椒面50克,青花椒油50克,老姜蓉5克,蒜蓉5克,特制红油250克,香油5克,油炸去皮花生20克,葱丝、熟芝麻、香菜叶各5克。
做法:
1、所有调料(除花生、芝麻、葱丝、香菜叶外)调匀成味汁,放入竹筒内。
2、米凉粉洗净,切长4厘米、宽1厘米、厚0.5厘米的条,放入竹筒内。
3、三黄鸡切重约5克、厚0.3厘米的厚片,用中号竹签将鸡片和鸡心间隔地串起,放入竹筒内,撒上花生、芝麻、葱丝、香菜叶即成。
小诀窍
特点
麻辣味厚,回味悠长。
备注
1、红油的制法:锅内放入菜子油10克,烧至七成热时放入泡姜30克、泡椒5克、大蒜5克炒香,入鲜汤300克、香菜5克、芹菜10克、生抽10克、鸡精5克、盐3克、甜椒15克小火熬开,用味精调味即可。
2、熟三黄鸡的煮法:三黄鸡宰杀治净,入沸水锅中,加料酒5克,老姜10克,葱段15克,盐7克,黄酒25克小火煮2-3分钟,离火焖25分钟即可。
上上签
材料:
熟三黄鸡150克,熟鸡心(方法同煮三黄鸡)150克,米凉粉80克。调料自制红油辣椒面50克,青花椒油50克,老姜蓉5克,蒜蓉5克,特制红油250克,香油5克,油炸去皮花生20克,葱丝、熟芝麻、香菜叶各5克。
做法:
1、所有调料(除花生、芝麻、葱丝、香菜叶外)调匀成味汁,放入竹筒内。
2、米凉粉洗净,切长4厘米、宽1厘米、厚0.5厘米的条,放入竹筒内。
3、三黄鸡切重约5克、厚0.3厘米的厚片,用中号竹签将鸡片和鸡心间隔地串起,放入竹筒内,撒上花生、芝麻、葱丝、香菜叶即成。
小诀窍
特点
麻辣味厚,回味悠长。
备注
1、红油的制法:锅内放入菜子油10克,烧至七成热时放入泡姜30克、泡椒5克、大蒜5克炒香,入鲜汤300克、香菜5克、芹菜10克、生抽10克、鸡精5克、盐3克、甜椒15克小火熬开,用味精调味即可。
2、熟三黄鸡的煮法:三黄鸡宰杀治净,入沸水锅中,加料酒5克,老姜10克,葱段15克,盐7克,黄酒25克小火煮2-3分钟,离火焖25分钟即可。
上上签
材料:
木耳,香菇,虾,鱼丸,蟹棒,鱼豆腐,油菜,生菜,白菜,培根,豆泡,干辣椒5个,绿辣椒1个,葱2片,蒜2瓣,生抽1汤勺,麻辣火锅底料
做法:
1.把所有的食材清洗干净,穿成串
2.麻辣红油的火锅底料,我用了半袋。根据食材的多少来放
3.锅中倒入少许底油,放入红辣椒和绿辣椒炒出香味
4.放入葱和蒜片,加入红油底料炒香
5.加入足量的清水,如果串串比较长,可以一串穿的多一些。煮的时候就可以用砂锅来涮煮
6.我选的是短签子,没有那么大的容器装,所以选了比较小的签来穿。鱼丸类的食材可以多煮一会入味,蔬菜类的后煮,烫一下就行。也可以不煮,直接放在装了汤汁的容器内,用余温烫下即可