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上上签

时间:2020-06-10  2020-06-10  其它菜谱  手机阅读
上上签做法
   材料:
   熟三黄鸡150克,熟鸡心(方法同煮三黄鸡)150克,米凉粉80克。调料自制红油辣椒面50克,青花椒油50克,老姜蓉5克,蒜蓉5克,特制红油250克,香油5克,油炸去皮花生20克,葱丝、熟芝麻、香菜叶各5克。
  
   做法:
  

  1、所有调料(除花生、芝麻、葱丝、香菜叶外)调匀成味汁,放入竹筒内。

  2、米凉粉洗净,切长4厘米、宽1厘米、厚0.5厘米的条,放入竹筒内。

  3、三黄鸡切重约5克、厚0.3厘米的厚片,用中号竹签将鸡片和鸡心间隔地串起,放入竹筒内,撒上花生、芝麻、葱丝、香菜叶即成。

小诀窍

  特点

  麻辣味厚,回味悠长。

  备注

  1、红油的制法:锅内放入菜子油10克,烧至七成热时放入泡姜30克、泡椒5克、大蒜5克炒香,入鲜汤300克、香菜5克、芹菜10克、生抽10克、鸡精5克、盐3克、甜椒15克小火熬开,用味精调味即可。

  2、熟三黄鸡的煮法:三黄鸡宰杀治净,入沸水锅中,加料酒5克,老姜10克,葱段15克,盐7克,黄酒25克小火煮2-3分钟,离火焖25分钟即可。


  

上上签

上上签做法
   材料:
   熟三黄鸡150克,熟鸡心(方法同煮三黄鸡)150克,米凉粉80克。调料自制红油辣椒面50克,青花椒油50克,老姜蓉5克,蒜蓉5克,特制红油250克,香油5克,油炸去皮花生20克,葱丝、熟芝麻、香菜叶各5克。
  
   做法:
  

  1、所有调料(除花生、芝麻、葱丝、香菜叶外)调匀成味汁,放入竹筒内。

  2、米凉粉洗净,切长4厘米、宽1厘米、厚0.5厘米的条,放入竹筒内。

  3、三黄鸡切重约5克、厚0.3厘米的厚片,用中号竹签将鸡片和鸡心间隔地串起,放入竹筒内,撒上花生、芝麻、葱丝、香菜叶即成。

小诀窍

  特点

  麻辣味厚,回味悠长。

  备注

  1、红油的制法:锅内放入菜子油10克,烧至七成热时放入泡姜30克、泡椒5克、大蒜5克炒香,入鲜汤300克、香菜5克、芹菜10克、生抽10克、鸡精5克、盐3克、甜椒15克小火熬开,用味精调味即可。

  2、熟三黄鸡的煮法:三黄鸡宰杀治净,入沸水锅中,加料酒5克,老姜10克,葱段15克,盐7克,黄酒25克小火煮2-3分钟,离火焖25分钟即可。


  

上上签

上上签做法
   材料:
   木耳,香菇,虾,鱼丸,蟹棒,鱼豆腐,油菜,生菜,白菜,培根,豆泡,干辣椒5个,绿辣椒1个,葱2片,蒜2瓣,生抽1汤勺,麻辣火锅底料
  
   做法:
  

  1.把所有的食材清洗干净,穿成串

  2.麻辣红油的火锅底料,我用了半袋。根据食材的多少来放

  3.锅中倒入少许底油,放入红辣椒和绿辣椒炒出香味

  4.放入葱和蒜片,加入红油底料炒香

  5.加入足量的清水,如果串串比较长,可以一串穿的多一些。煮的时候就可以用砂锅来涮煮

  6.我选的是短签子,没有那么大的容器装,所以选了比较小的签来穿。鱼丸类的食材可以多煮一会入味,蔬菜类的后煮,烫一下就行。也可以不煮,直接放在装了汤汁的容器内,用余温烫下即可


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a49385.html

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