鸭雪酥虾
材料:
用料主料：填鸭1只(约1200克)、鲜大虾600克配料：鸡蛋、干淀粉、干面粉、葱、姜、大虾脑各适量调料：盐、味精、料酒、葱姜水、色拉油、花椒、八角、桂皮、小茴香
做法:
1、将鸭背部开刀，取出内脏，焯水洗净，入盆中加汤、香料、盐、味精，蒸制2小时至酥烂离骨，取出，取净肉制成1厘米厚的圆坯，撒干面粉待用。
2、大虾取肉制泥，加蛋清、虾脑，调味后搅打上劲，均匀地抹在鸭坯上，上笼蒸熟备用。
3、锅中油烧至五成热，将蒸熟的鸭坯挂上蛋黄糊炸成金黄色捞出。蛋清打成雪丽糊，抹在炸过的鸭坯上，只抹一面，将鸭坯放漏勺中，用热油淋透，改成长2.5厘米、宽2厘米的方块，装盘即可。
小诀窍
制作关键
制坯时注意虾肉与鸭肉的比例。
炸制时注意火候和油温。
鸭雪酥虾
材料:
用料主料：填鸭1只(约1200克)、鲜大虾600克配料：鸡蛋、干淀粉、干面粉、葱、姜、大虾脑各适量调料：盐、味精、料酒、葱姜水、色拉油、花椒、八角、桂皮、小茴香
做法:
1、将鸭背部开刀，取出内脏，焯水洗净，入盆中加汤、香料、盐、味精，蒸制2小时至酥烂离骨，取出，取净肉制成1厘米厚的圆坯，撒干面粉待用。
2、大虾取肉制泥，加蛋清、虾脑，调味后搅打上劲，均匀地抹在鸭坯上，上笼蒸熟备用。
3、锅中油烧至五成热，将蒸熟的鸭坯挂上蛋黄糊炸成金黄色捞出。蛋清打成雪丽糊，抹在炸过的鸭坯上，只抹一面，将鸭坯放漏勺中，用热油淋透，改成长2.5厘米、宽2厘米的方块，装盘即可。
小诀窍
制作关键
制坯时注意虾肉与鸭肉的比例。
炸制时注意火候和油温。
蜂蜜雪酥
材料:
酥油60g，高筋面粉50g，低筋面粉50g，糖粉10g，盐1g，水51g
做法:
1.先将白油和蜂蜜放入容器，搅拌均匀
2.加入淀粉和泡打粉，以压拌的方式拌匀，揉成团，分割成27g/个，备用
3.将高筋面粉、低筋面粉做粉墙状，再加入过筛的糖粉、酥油、盐、水，搅拌至光滑细腻状，松弛20分钟
4.将油酥中的材料搅拌均匀，软硬和油皮差不多
5.将油皮分割成20g/个，油酥分割成14g/个
6.用油皮包入油酥，擀开成长条状，以折叠3层的方式，连续折叠3次，松弛10分钟
7.将松弛好的面皮擀开，包入备用的馅料，收口
8.用菠萝印在表面印上图案
9.在表面均匀地刷上蛋黄液
10.以200/180℃烘烤，待表面呈金黄色即可
油酥虾皮紫菜汤
材料:
虾皮，紫菜，大骨汤，鸡蛋，大蒜
做法:
1.将大骨洗净，过开水洗净血污。
2.加姜片小火熬制2小时。
3.取适量汤水，烧开。
4.放入紫菜，鸡蛋打散，加盐味精。
5.起锅后放入油酥虾皮和蒜花即可。
盐酥虾
材料:
溪虾100g，花生米150g，蒜末3大匙，姜末2大匙，葱花5大匙，红辣椒末2大匙，太白粉1大匙，广东A菜2片，胡椒盐1大匙，米酒1大匙
做法:
1.溪虾清洗干净沥干，加1/2大匙胡椒盐腌制备用。
2.将作法1的溪虾加入少许太白粉使干燥，放入约200℃高温油锅，以中火炸约30秒捞出备用。
3.热锅，加入1大匙油，放入蒜末、姜末、葱花、红辣椒末以小火爆香。
4.放入作法2的溪虾、米酒，再加入胡椒盐转大火快炒约20秒，起锅前放入花生米即可。
咸酥虾
材料:
草虾300公克，葱3根，辣椒2条，蒜仁5粒，盐1/2茶匙，味精1/2茶匙
做法:
1.草虾洗净沥干，用厨房纸巾略为擦干水分备用；葱切花、辣椒、蒜仁切碎备用。
2.热油锅至约180℃，将作法1的草虾下油锅炸约30秒，至表皮酥脆即可起锅。
3.洗净锅子，重新热锅，加入少许油，以小火爆香作法1的葱花、蒜碎、辣椒碎，放入作法2的草虾，并撒下盐及味精，以大火快速翻炒均匀即可。
盐酥虾
材料:
剑虾300公克，葱2支，姜2片，辣椒1条，蒜末1大匙，太白粉少许，沙拉油1大匙，盐1/2小匙，鸡粉1/2小匙，米酒1大匙，白胡椒少许
做法:
1.葱姜切末；辣椒切片。
2.剑虾洗净沥干，撒上太白粉拌匀，放入180℃的油温中﹝份量外﹞炸酥捞起。
3.取锅倒入沙拉油加热，爆香作法1的葱姜蒜辣椒，放入作法2的炸虾和所有调味料快速拌炒均匀即可。
盐酥虾
材料:
草虾600公克，蒜头3颗，葱2支，姜2片，红辣椒1支，白胡椒粉1大匙，糖1/8小匙，盐1小匙
做法:
1.草虾剪鬚去肠泥，洗净沥干备用。
2.葱、姜、蒜头、红辣椒切末备用。
3.热锅，倒入六分满的油，以180℃的油温，将作法1的草虾炸至虾壳酥黄，捞起沥油备用。
4.作法3的锅中留少许油，以小火爆香作法2的姜末、蒜末、辣椒末。
5.放入作法3炸好的虾子拌炒一下，加入作法2的葱末、胡椒粉、糖、盐拌炒均匀即可。
盐酥虾
材料:
草虾1斤，蒜头3粒，葱2支，辣椒1支，米酒1大匙，盐适量，糖适量，胡椒粉适量，柴鱼味精适量
做法:
1.将草虾的脚与眼睛先用剪刀剪去，避免油爆，洗净去除肠泥后擦干；将蒜头、辣椒、葱洗净切末备用。
2.将虾入锅油炸约5∼10分钟，起锅将油沥干。
3.将蒜末、辣椒末、葱花爆香，再放入炸好的虾，加入米酒与调味料拌炒均匀即可。
蛋酥虾
材料:
活虾，沙拉酱，蛋卷，盐，鸡粉，面粉
做法:
1、虾去头，去壳、去虾线
2、从虾中间切一刀
3、入盐、鸡粉抓匀调味
4、拍面粉入油锅炸
5、炸好的虾捞起沾上沙拉酱，裹上蛋卷酥，一道美味可口的蛋酥虾就做好了
小诀窍
１、去虾壳的时候，尾巴不要去掉，要不虾不会竖起来的哦
2、炸虾的时候要拿着尾巴一只只的炸，先让它定型再放手，这可要花点时间
盐酥虾
材料:
虾200g，红椒1个，蒜2瓣，姜3片，葱1根，调味料：盐，鸡粉，胡椒粉，料酒
做法:
1 虾剪去须和虾枪，从背部切开，挑出肠泥
2 红椒葱姜蒜切末，炒锅加油烧热下入虾煎炸，变色后捞出
3 锅留底油烧五成热，下入红椒葱姜蒜末爆香，加入虾和调味料炒匀